Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Vicente Tirado Kulieva, Manuel Palomino Camacho, Ericka Olaya Ato, Leslie Ramirez Castillo,
Vicente Tirado Kulieva, Manuel Palomino Camacho, Ericka Olaya Ato, Leslie Ramirez Castillo,
Contacto: vicente_piscis08@hotmail.com
HIDROMIEL CHERRY
CONTENIDO
RESUMEN ..................................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 4
MARCO TEÓRICO........................................................................................................................ 6
HIDROMIEL .............................................................................................................................. 6
METODOLOGÍA ....................................................................................................................... 9
MIEL ......................................................................................................................................... 15
CEREZA ................................................................................................................................... 18
AGUA ....................................................................................................................................... 19
ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 24
CÁLCULOS O RESULTADOS................................................................................................... 27
CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 29
RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 30
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................................................... 31
ANEXOS ...................................................................................................................................... 35
HIDROMIEL CHERRY
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo darle un valor agregado a la miel de
abeja, aprovechando sus propiedades y cualidades organolépticas para así producir una bebida
alcohólica natural y beneficiosa para el consumo humano. Se evaluaron los parámetros óptimos
en sus análisis químicos, aspectos biológicos y procesos bioquímicos (fermentación que es el
origen de la bebida alcohólica) e incluso se realizó una innovación: la adición de cereza, donde
con previa experimentación, se logró conseguir un producto de calidad con una apariencia,
aroma y sabor increíbles que cumple con todas las características sensoriales.
Los pasos realizados para la elaboración del producto fueron las siguientes: se preparó el mosto
resultante de la cocción de miel y agua (25% y 75% respectivamente), se dejó enfriar, se inoculó
la levadura (saccharomyces bayanus) y se inició la primera fermentación; al término de esta, se
realizó el primer trasvase y se añadió la cantidad exacta de cereza y levadura para así iniciar la
segunda fermentación. Al finalizar, se trasvasó y se embotelló, dando como resultado la
hidromiel saborizada con cereza.
ABSTRACT
The objective of this research work was to give an added value to honey, taking advantage of its
properties and organoleptic qualities to produce a natural alcoholic beverage that is beneficial for
human consumption. Optimal parameters were evaluated in their chemical analysis, biological
aspects and biochemical processes (fermentation that is the origin of the alcoholic beverage) and
even an innovation was made: the addition of cherry, where with previous experimentation, a
quality product was achieved with an incredible appearance, aroma and taste that meets all
sensory characteristics.
The steps taken for the preparation of the product were the following: the must resulting from the
cooking of honey and water was prepared (25% and 75% respectively), it was allowed to cool,
the yeast was inoculated (saccharomyces bayanus) and the first fermentation; At the end of this,
the first transfer was made and the exact amount of cherry and yeast was added to start the
second fermentation. At the end, it was transferred and bottled, resulting in mead flavored with
cherry.
HIDROMIEL CHERRY
INTRODUCCIÓN
HIDROMIEL EN LA HISTORIA
Se cree que fue la primera bebida alcohólica consumida por el hombre, siendo antecesor de la
cerveza y el vino.
Es posible que surgiese ya que la miel se diluyese con el agua de la lluvia y a partir de ahí las
levaduras contenidas en ella hicieran que fermentase casualmente, dando lugar al hidromiel.
En Alemania en un cuerno utilizado de recipiente de hace unos 2100 años, se encontraron restos
de polen y levaduras, lo cual podría indicar que se trata de una bebida hecha de miel.
Los pueblos griegos y celtas le atribuían entre otras, propiedades energéticas, digestivas y
relajantes. Diversas referencias lo definían como la bebida reservada a los héroes y escogidos.
incluso Julio Cesar hizo del hidromiel su bebida predilecta. Hasta la baja edad media, se
consumía abundantemente en Europa, aunque entró en declive por la competencia con el vino y
la cerveza que hizo que su consumo fuera casi inexistente en torno a 1700 y sólo en aquellas
En estas últimas décadas se está viendo un lento resurgir del hidromiel en el afán de muchas
personas por volver a descubrir la riqueza de antaño o bien el continuar tradiciones ancestrales.
escandinavos. 15
HIDROMIEL CHERRY
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
propiedades.
Evaluar el cambio en las cualidades organolépticas del licor con respecto a la adición
de cereza.
HIDROMIEL CHERRY
MARCO TEÓRICO
HIDROMIEL
Definición
El hidromiel o aguamiel es una bebida alcohólica con una concentración que varía del 10 % al
Clasificación:
Si se desea elaborar Hidromiel frutado, se pueden agregar, moras, ciruelas, etc. Estas deben estar
hierbas aromáticas, especias o una mezcla de ellas; como: canela, clavos de olor, nuez moscada,
Se deben agregar durante el hervor del agua y la miel, previamente a colocar las levaduras.
Propiedades
El hidromiel al igual que la miel posee propiedades revitalizantes y vigorizantes, incluso hay
quien dice que posee propiedades afrodisíacas. Son conocidas además las propiedades
hidromiel.
HIDROMIEL CHERRY
Características Comunes
Apariencia. Debe ser claro y cristalino, la claridad puede ser de buena a brillante. Partículas
observables no son deseables. La espuma variará mucho dependiendo del nivel de carbonatación,
los ingredientes y el tipo de hidromiel. En general, las burbujas más pequeñas son más deseables
e indicativas de mayor calidad que las burbujas más grandes. El color puede variar ampliamente
Aroma. La intensidad del aroma variará en función de la dulzura y la fuerza de la miel. Los más
fuertes o más dulces pueden tener un aroma más fuerte que las versiones más secas o más
limpios y frescos. No deben estar presentes aromas fenólicos ni químicos. Puede haber una ligera
Sabor. Los más fuertes y más dulces tendrán un sabor de miel más fuerte. El nivel de dulzor
residual variará con la dulzura del hidromiel; hidromieles secos no tendrán azúcar residual, los
dulces tendrán desde un perceptible a un prominente dulzor y los semi-dulces tendrán un dulzor
balanceado. En ningún caso el dulzor residual debe ser meloso, empalagosa o con sabor a miel
sin fermentar. Sabores a alcohol deben ser suaves y bien envejecidos o madurados. La
elegante y mezclado. 3
HIDROMIEL CHERRY
Todos los hidromieles se elaboran con tres ingredientes básicos que son la miel, el agua y la
levadura; pero las diferencias entre el artesanal e industrial residen en los procesos de
Los hidromiel industriales se producen en base a una receta básica que busca ingredientes y
por el maestro elaborador para dar con la mezcla adecuada que tenga un sabor y olor
característico.
nada diferente a miel, agua, levadura, frutos y hierbas (opcional). En los hidromieles industriales
En el proceso de elaboración, los hidromieles artesanales se hacen de forma natural. Por ejemplo,
incluyen en la botella un poco de miel natural para que el propio hidromiel ya continúe el
proceso de fermentación dentro de la botella (2da fermentación) y genere gases extra, que le darán
Otra diferencia la encontramos en el filtrado, mientras que en hidromiel artesanal se utiliza uno
manual, es por ello que suele encontrarse en el fondo de la botella sedimentos; en el industrial se
En general, un hidromiel artesanal es mucho mejor ya que conserva todas las propiedades de la
De igual manera en cualquiera de los dos procesos se trabaja con la mayor higiene posible. 6
HIDROMIEL CHERRY
METODOLOGÍA
Hidromiel:
Miel de Abeja
Inoculación de levadura
Fermentación alcohólica
Trasvase y
Embotellado
HIDROMIEL CHERRY
mosto
Control de calidad
Enfriamiento
1era Inoculación de
Pesado
levadura
1era Fermentación
2da Fermentación
Trasvasado y Embotellado
HIDROMIEL CHERRY
Ingredientes:
Utensilios:
1 tabla de picar.
1 cuchillo.
1 cucharón de madera.
1 cucharón de plástico.
1 cucharita.
1 espumadera.
Equipos y materiales:
Termómetro.
PH-metro.
Papel universal.
1 embudo de vidrio.
Papel filtro.
1 bagueta.
1 gotero.
Reactivos:
Fenolftaleína 1%.
1. Esterilización.
Se esterilizaron todos los materiales con agua hervida para así eliminar los microorganismos que
Se calentó el mosto hasta 95-100º C (con ayuda del termómetro), y una vez listo, la olla se
colocó en agua helada para bajar la temperatura hasta 25ºC - 30ºC. y así estar listo para la
inoculación.
3. Adición de la levadura.
Con ayuda de la probeta, el mosto se trasvasó a las 2 botellas fermentadoras (3.5 litros c/u), se
añadió 15-16 gr. de levadura a cada una (previamente disuelta en el vaso precipitado), se realizó
una agitación suave para homogenizarla y se procedió a tapar la garrafa con la tapa enroscable.
Adicionalmente se llenó una botella de 600 ml. de mosto como prueba piloto para experimentar
con la cereza.
Los envases de vidrio se llenaron con agua (3/4 aprox.) Usando las mangueras más pequeñas, un
extremo se introdució al agujero de la tapa enroscable de la botella hasta llegar unos centímetros
por encima del mosto y el otro, se introdució al envase de vidrio hasta la mitad.
5. Fermentación primaria.
El azúcar presente en la miel empezó a transformarse por acción de las levaduras en alcohol
etílico y gas carbónico. El objetivo del tapón de aire fue permitir que el CO 2 salga de la botella y
pase al envase e impida que el aire entre en contacto con el mosto ya que podría alterar el sabor
Para demostrar la eficacia de la válvula de aire, se comprobó que se producía un leve burbujeo en
Paralelamente mientras el mosto dentro de las 2 garrafas grandes seguía fermentando, se tomó la
botella de 600 ml. y se dividió el mosto dentro de los 3 envases de vidrio chicos en partes
iguales.
Se añadió 10, 20 y 25gr. de cereza (previamente cortada) a cada envase respectivamente y 5gr.
unieron al 4to envase lleno de agua como punto único armando así el tapón de aire e iniciando la
fermentación.
La fermentación duró 6 días, se probaron las tres muestras y según las características
organolépticas, se eligieron la de menor y mayor cantidad (10 y 25gr.). Ya teniendo listo los
porcentajes de cereza/200 ml. de licor, se aplicó regla de tres simple para así poder sacar la
X 1500ml. X 1500ml.
7. Adición de la cereza.
Se tomó una de las 2 garrafas, se trasvasó separando 1.5 l. en una botella y la misma cantidad en
otra. Se les añadió la cereza: 75 y 187.5 gr. respectivamente y 27 gr. de levadura a cada una. Se
8. Primer trasiego.
De la segunda garrafa, con la hidromiel pura, con la ayuda del sifón, se separan las materias
sólidas depositadas en el fondo de la botella, depositando el licor en las botellas de 750 ml.
9. Segundo trasiego.
La fermentación de las dos botellas de hidromiel con la cereza duró 11 días, ya lista, se trasvasó
10. Etiquetado.
MIEL
Es un alimento que elaboran las abejas a partir del néctar de las flores, de las secreciones que
extraen de partes vivas de las plantas o que se encuentran sobre ellas, y que se encargan de
Composición Química
Agua: 20%.
prolina, lisina, metionina, histidina, arginina, ácido aspartico, triptofano, serina, ácido
Enzimos: Producidos en las glándulas hipo faríngeas de las abejas, diastasa, invertasa,
detectan vitaminas A, D y E.
Hidroximetilfurfural (HMF): Su aparición indica una pérdida del frescor y por tanto de
la calidad de la miel.
Levaduras: Como Nematospora, Saccharomyces, Torula, etc. Por debajo del 17% de
pH 4.06 o 4.27
por litro.
Los defectos que se aprecian en la miel son producidos por multitud de causas:
“La miel ya es un producto fermentado”. La miel de abeja tiene azúcares invertidos que no
fermentan es por eso que no se deteriora y pueden pasar años sin malograrse.
Esta alteración supone la formación de alcoholes y ácidos orgánicos a partir de los azúcares,
debido al desdoblamiento de los mismos por acción microbiana de las levaduras. El origen de la
carga microbiana que provoca la fermentación de la miel es la propia abeja, que actúa de
portadora y que recoge estas levaduras de las flores y del ambiente. Las levaduras osmófilas
colmenar, procedentes de la cera, néctar y abejas muertas. Las principales levaduras osmófilas,
existe un alto grado de humedad. También existe una correlación con el fenómeno de
cristalización. Cuando la miel cristaliza, la glucosa retiene menor cantidad de agua que en
condiciones normales, lo que hace que quede mayor cantidad de agua libre, favoreciéndose el
desarrollo de las levaduras. Durante el proceso de fermentación se libera alcohol etlico, la miel
pierde su sabor azucarado y se vuelve más opaca, debido a las burbujas de CO2 que suben hacia
la superficie. Si la reacción continúa se forma ácido acético, que produce un olor típico. 26
CEREZA
Fruto del cerezo, pequeño y redondeado, de color rojo oscuro, pulpa dulce y jugosa y un hueso
en su interior.
Calorías 58.3
Magnesio (mg) 11
Provitamina A (mcg) 3
Vitamina C (mg) 8
Calcio (mg) 16
AGUA
Propiedades químicas.
Constituye un medio más eficaz para llevar a cabo la mayor cantidad de reacciones
químicas.
descomponerse.
(hidrólisis).
Levadura
Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los
hidratos de carbono.
Para lograr la fermentación alcohólica requerida para cualquier bebida alcohólica y sus
pueden asimilar nitrógeno gaseoso, sin embargo, fuentes simples de nitrógeno inorgánico tales
Fermentación
final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos
de oxígeno. 7
OTRAS DEFINICIONES
Termómetro
Ph-Metro
Es un instrumento científico que mide la actividad del ion hidrógeno en soluciones acuosas,
Airlock
Un airlock, tal como indica su nombre, es una trampa de aire. Permite la salida del CO2
Nutrientes
demanda de oxígeno son factores importantes que influencian no solo el rendimiento del proceso
Fosfato de amonio. Es una sustancia inorgánica que se produce al hacer reaccionar amoniaco
(NH3) con ácido fosfórico (H3PO4). El resultado es una sal soluble en agua.
Ácido tartárico. Es considerado como conservante. En los mostos y vinos se emplea para
elaborar vinos más equilibrados desde el punto de vista gustativo, consiguiendo un aumento de la
miel, por lo que su medición es útil para determinar el grado de fermentación que se ha llevado a
Los grados Brix generalmente se cuantifican con un refractómetro, poniéndole una pequeña
muestra del licor con la ayuda de un cuentagotas y observando a través del ocular del ocular la
Acidez Total
aroma y sabor y por lo tanto a su calidad. Se define como la suma de la acidez fija y volátil y
para que sean compatibles ambas deben expresarse en términos de g/l de ácido sulfúrico. 28
HIDROMIEL CHERRY
El contenido de acidez del mosto también se determina mediante la valoración de una muestra
(un determinado volumen) con una base como solución de hidróxido sódico hasta un punto final
Acidez Fija. Se considera que son los ácidos que posee el vino procedente del mosto. Su
Acidez Volátil. La acidez volátil se debe a la presencia de ácido acético que no es deseable en
Fórmula:
Dónde:
Grado Alcohólico
absoluto en 100 ml que contiene una bebida. Es decir, que un licor tenga 13 grados significa que
Potencial de hidrógeno
La acidez es una característica de los vinos y/o licores, es un atributo, ya que de su nivel depende
La acidez se puede expresar en forma de concentración de los ácidos presentes, tartárico (acidez
Existen algunos parámetros que se pueden medir para determinar la calidad del producto, en este
caso, de un licor:
pH 2,8 - 4
por litro.
ANTECEDENTES
Yucatán en conjunto con el instituto de Mérida Yucatán el trabajo clave fermentación alcohólica
de miel de abeja:
consumo de sustrato para poder definir le mejor opcion del proceso, el producto obtenido se
pasteuriza a 67°c por 120seg. Y en la ultima parte del diseño se llavara a cabo analisis
organolecticos.
Por concluyente se puede decir que entre los experimentos realizados, el mejor resultado a
media es la muestra que contiene 10% de inoculo v/v y con adición de nutrientes al fermentado,
siendo esta de 4.17gr/100ml estando muy cerca del rendimiento teórico, con un tiempo de
HIDROMIELES.
El objetivo general del presente trabajo fue conocer la factibilidad de producir un licor
fermentación de miel; producto conocido con el nombre de Hidromiel. Para ello, se realizaron
análisis fisico-quimicos a la miel, con el fin de trabajar con una materia prima libre de cualquier
tipo de impurezas. Luego de los análisis, se procedió a homogeneizar una mezcla de miel agua y
levaduras, para llevarla a un tambor fermentador. De la misma forma, se trabajó además con una
mezcla de miel, agua, levaduras y frutas (mora (Rubussp.) y murta (Ugnimolinae T.), las cuales
también fueron fermentadas. Se obtuvieron tres hidromieles (hidromiel, hidromiel con mora e
hidromiel con murta), los cuales fueron destilados para obtener alcohol. Por último, el destilado
de hidromiel se mezcló separadamente con las frutas con el objeto de macerar la fruta en él y
obtener un licor saborizado. De acuerdo a los análisis químicos se pudo concluir que: los
El hidromiel con murta fue el mejor evaluado sensorialmente. En cuanto a los destilados, el
destilado de hidromiel con murta es el único que se ajusta a la ley, además, es el mejor evaluado
totalmente a las exigencias de la Ley de Alcoholes. Una definición más correcta de los licores es:
Licor de Moras con Destilado de Hidromiel. Licor de Murta con Destilado de Hidromiel. 17
HIDROMIEL CHERRY
De acuerdo a los resultados obtenidos en esta investigación, se determinó conclusiones tanto para
la etapa fermentativa donde se definen los parámetros óptimos de este proceso, así como también
La bebida alcohólica obtenida tuvo una coloración amarillo – ámbar transparente, con olor leve a
miel y sabor ligeramente astringente, con 8,30ºBrix y un pH final de 3,80; parámetros que
sirvieron para determinar la finalización de la fase fermentativa que duró veinte y cinco días.
fermentativo más rápido esto es debido a que las levaduras necesitan compuestos nitrogenados
para su crecimiento. Durante la elaboración se concluye que realizar una pasteurización del
En lo que se refiere a las variables sólidos solubles finales y pH final del vino de miel de abeja
fermentativo fue exitoso, porque si hubiera variación de grados brix y pH significa que el vino
CÁLCULOS O RESULTADOS
Tabla 5. Análisis químicos del mosto durante la etapa inicial y final. La determinación del grado
( 10GR./200ML) ( 25GR./200ML)
DE CEREZA DE CEREZA
rojiza.
CONCLUSIONES
mediante la levadura, degrada el azúcar y lo convierte en etanol (también expulsa CO2). En esta
fermentación duró 16 días y la segunda con la adición de la cereza, duró 27 días (16 +11) a pesar
de haber contado con mucha más levadura debido a que la cantidad de azúcar existente en dicho
mosto era mayor por la fruta y al ser así, la degradación tuvo más demora pero también resultó
Se conoció la historia de la hidromiel, la primera bebida alcohólica que tuvo como origen a
Se aprendió a elaborarla previamente sabiendo sobre las alteraciones de la miel que quizá
humano.
HIDROMIEL CHERRY
RECOMENDACIONES
Al momento de fluidificar la miel, las tapas se remueven para evitar que la botella
estalle. No se debe de dejar que caliente mucho ya que podría alterar su composición
Al momento de enfríar el mosto con agua y hielo, se le añade la sal (encima del hielo)
Antes de usar la balanza digital, primero se debe de tarar la luna de reloj u otro
“recipiente” donde se echará la muestra para la medición, ya que así hace más factible
los cálculos.
A los envases con agua usados para el airlock, se puede echar sal o aceite para así
La tapa de las botellas fermentadoras se aseguran con silicona para así no permitir el
En el trasvase, la manguera debe de llegar por encima de los posos, ya que si se coloca
más abajo, podría no solo aspirar el líquido, sino también, parte del precipitado.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
WEB
1.
Alcohol, concepto de grado alcohólico. (2018). Infodrogas. Recuperado de:
https://www.infodrogas.org/drogas/alcohol?start=1https://books.google.com.pe/books?id
=6Z2PMT7YqF4C&pg=PA107&dq=solidos+solubles&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjmt
_vL673bAhXCxlkKHVPzBOMQ6AEIJzAA#v=onepage&q&f=false
2.
Araque, D. (2015). pH en las bebidas alcohólicas. Recuperado de: https://prezi.com/fppz0-
cc7btm/ph-en-las-bebidas-alcoholicas/
3.
B.J.C.P. (2008). Características comunes del hidromiel. Recuperado de:
https://www.bjcp.org/2008styles/meadintro.php
4.
Cerveza artesana. (s.f.). Airlock para fermentador. Recuperado de:
https://www.cervezartesana.es/airlock-para-fermentador-trampa-de-aire-heut003.html
5.
Densímetro. (2018). EcuRed. Recuperado de: https://www.ecured.cu/Dens%C3%ADmetro
6.
Diferencias entre hidromiel artesanal e industrial. (2014). El cuervo. Recuperado de:
https://m.facebook.com/HidromielElCuervoCelta/posts/1550246258556141
7.
Fermentación. (2018). EcuRed. Recuperado de: https://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3n
HIDROMIEL CHERRY
8.
Fuentes, S. (2017). Hacer hidromiel en casa. Recuperado de:
http://www.fabricarcerveza.es/elaborar-cerveza/hacer-hidromiel-en-casa
9.
Healthcare S.A. (2018). Miel. Recuperado de: https://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/dieta-equilibrada/la-miel-10220
10.
Hidromiel guerrero. (2016). Hidromiel en la historia. Recuperado de:
https://hidromielguerrero.com/epages/021124e7-b626-4294-a0e9-
7cf38c668421.mobile/es_ES/?ObjectPath=%2FShops%2F021124e7-b626-4294-a0e9-
7cf38c668421%2FCategories%2FUn_poco_de_historia%2FPagina_de_contenido&Local
e=es_ES
11.
Hidromiel. (s.f.). En Wikipedia. Recuperado de:
https://es.wikipedia.org/wiki/Hidromiel#Precauciones
12.
Historia de la hidromiel. (2014). Valhallacoruña. Recuperado de:
https://m.facebook.com/valhallapubmetal/posts/179527335527531
13.
Mejía, J. (s.f.). Conociendo las levaduras. Recuperado de:
https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/97-numero-131/193-conociendo-las-
levaduras.html
HIDROMIEL CHERRY
14.
Motura, G. (2001). Hidromiel, un poco de historia. Recuperado de:
https://web.archive.org/web/20150329155313/http://www.celtiberia.net/articulo.asp?id=2
18
15.
Ortega, P. (s.f.). Hidromiel la bebida alcohólica más antigua del mundo. Recuperado de:
https://loopulo.com/hidromiel/hidromiel-bebida-alcoholica-mas-antigua/#Actualidad
VIDEO
16.
Cosas de campo. (2017). Como hacer hidromiel o aguamiel casera. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=HmGDMnOxDKQ
ANTECEDENTES
17.
Eugenin F. (2001). Elaboración de licores en base a alcohol originado de hidromieles. Tesis
18.
González S.,Meléndez, G. & Ortiz E. (1988).Fermentación alcohólica de miel de abeja. Tesis
19.
Yánes, A. & Rivadeneira, J. (2010). Determinación de los parámetros óptimos en la
obtención del título de Ingeniero Agroindustrial. Universidad Técnica del Norte. Ecuador
TESIS/ PDF
HIDROMIEL CHERRY
20.
Amo, M. (1997). Evolución de los parámetros físicos y químicos del fruto de melocotonero.
Universidad de Castilla.
21.
García, M., Sánchez, F., Marín, R., Guzmán, H., Verdugo, N., Domínguez, et. al. (s.f.). El
22.
Gómez, M. & Terenzano, I. (s.f.). Hidromiel espumante. (pp. 1-2).
23.
Herrera, J., Gónzales, O. & Gónzales, S. (2014). Efecto de la temperatura sobre la
24.
Hott, R. (2015). Producción y caracterización de hidromiel espumante. (pp. 9-10).
25.
Lino, F. (2012). Estudio de la calidad de la miel de abeja Apis mellifera L. (pp. 22).
26.
Perez, C. y Jimeno, F. (1985). Manejo y alteraciones de la miel. (pp. 4-5).
27.
Tenorio, M., Aparicio, I., De Prádena, J., García, M., Pérez, M., Redondo, A., Villanueva, M.
15).
28.
Universidad Nacional de Colombia. (s.f.). Guia práctica para la evaluación de la calidad de
ANEXOS
MATERIALES
Fig 4. Refractómetro. Fig 5.Balanza digital sss s Fig 6. Bureta cero automático.
Fig 10. Matraz. Fig 11. Embudo de plástico. Fig 12. Embudo de vidrio.
HIDROMIEL CHERRY
Fig 13. Papel filtro. Fig 14. Fenolftaleína. Fig 15. Pistola de silicona.
ESTERILIZACIÓN
Fig 16. Esterilización con agua hervida de todos los materiales a usar.
Fig 17. Fluidificación Fig 18. Adición de la miel. Fig 19. Homogenización del mosto.
de la miel.
HIDROMIEL CHERRY
Fig 20. Medición de la temperatura del mosto. Fig 21. Enfriamiento del mosto.
LLENADO DE BOTELLAS
Fig 22. Medición de la cantidad Fig 23. Llenado de botellas. Fig 24. Garrafas listas.
del mosto.
INOCULACIÓN DE LA LEVADURA
Fig 27. Inoculación de la levadura al mosto. Fig 28. Mosto listo para fermentar.
Fig 30. Gotas de mosto Fig 31. 31 grados Brix. Fig 32.Calibrado del ph-metro.
en el refractómetro.
HIDROMIEL CHERRY
Fig 33. 3.23 pH. Fig 34. PH con el papel univ. (3.5).
BRIX Y PH DE LA MIEL
Fig 35. Medición con el Fig 36. 5 pH aproximadamente. Fig 37. 5.64 pH.
brixómetro digital.
Fig 38. Goteo del almíbar de la cereza Fig 39. 41 grados Brix.
en el refractómetro.
HIDROMIEL CHERRY
Fig 44. Adición de la levadura previamente Fig 45. Muestras experimentales listas para
Fig 47. 75 gr. de cereza. Fig 48. 187.5 gr. de cereza. Fig 49. 27 gr. de levadura.
Fig 50. Adición de la levadura Fig. 51. Adición de cereza. Fig. 52. Mosto listo para
fermentar.
HIDROMIEL CHERRY
TRASVASE
Fig. 53. Preparación del sifón previo al trasvase. Fig. 54. Inicio del trasvase.
Fig 55. 21 grados brix. Fig 56. 4.3 pH. Fig 57. Pipeteado del licor.
Fig 60. 22 grados brix. Fig 61. 4.3 pH. Fig 62. Titulación.
Fig 63. 23 grados brix. Fig 64. 4.7 pH Fig 65. Notación de un color
rosáceo en la muestra .
PRODUCTO FINAL
Fig 67. Hidromiel lista. Fig 68. Hidromiel con menor Fig 69. Hidromiel con mayor