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EXTRACCION Y APROVECHAMIENTO DE LA SAPONINA DE LA QUINUA PARA LA

OBTENCION DE SUBPRODUCTOS NO ALIMENTARIOS

Presentado por: Julver Quispe Puma

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAS


1.1. Diagnostico
Si bien es cierto, hay varios productos derivados de quinua como inflado quinua,
harina, pasta, copos, granola, barritas energticas, etc. Sin embargo, aquellos
residuos de su misma elaboracin, no son aprovechados correctamente, un
caso ejemplo de estos es la saponina; una sustancia extrada, eliminada o
desechada a partir de granos como la quinua, ya sea por el desconocimiento o
desinters por usar esta sustancia que otorga un sabor amargo al alimento y
sus posibles consecuencias que podra ocasionar..
1.2. Pronostico
El desaprovechamiento, el desinters y el no conocer la importancia que tiene
este producto como base para la obtencin de subproductos, solo provocara un
descenso en la produccin y un limitado uso y exportacin de la quinua con solo
fines alimenticios.
1.3. Control de pronostico
La saponina se considera un potencial econmico de la quinua, gracias a su
caracterstica de formacin de espuma en soluciones acuosas, los cuales son
estables a concentraciones bajas (0.1%), por lo tanto es posible obtener
subproducto con aplicaciones de bebidas, jabones, champ, etc.
Las saponinas presentan adems una capacidad para inducir cambios en la
permeabilidad intestinal, lo que puede ayudar en la absorcin de ciertos
medicamentos, esto abre posibilidades a la obtencin de subproducto con fines
farmacuticos. Es por ello que en el presente trabajo de investigacin se
pretende aprovechar estas y dems ventajas, de tal forma que se pueda iniciar
una industrializacin de estos subproductos.

1.4. rbol de problema

Produccin de quinua limitada solo para fines


alimenticios

Bajos ingresos de
produccin

Bajo inters por


jerarquizar la
materia prima

Exportar solo materia


prima

Bajo nivel de aprovechamiento


de los subproductos de la
Quinua.

Desinters del uso


de saponinas de las
empresas

Desconocimiento de
procesos productivos

No existe estudio de
Mercado

Desconocimiento de la
No conocer los
subproductos
de la quinua

Falta de
asesoramien
to tcnico

demanda y medios de
comercializacin

1.5. Interrogantes

Es posible aprovechar la saponina, que es una sustancia toxica?

Qu ventajas en sus propiedades presentan las saponinas?


Qu mtodo de extraccin es ms eficiente para distintas variedades?
Qu factores influyen en la elaboracin de subproductos?
Es posible obtener subproductos de cualquier variedad?
Es posible usar la saponina como un medio de integracin al control
de plagas?

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General

Aprovechar el contenido de saponina extrada de la quinua en 2


variedades

2.2. Objetivos Especficos

Identificar las propiedades favorables que poseen estas sustancias

toxicas
Determinar el mtodo ms preciso para la extraccin completa de

saponina, que sea viable para distintas variedades


Identificar factores dentro de la extraccin, que podran afectar a la

calidad nutritiva del grano


Identificar el tiempo de utilizacin de la saponina para la obtencin de

subproductos
Aprovechar la saponina como potente natural para bioinsecticidas

3. VARIABLES
3.1. Variables Dependientes
Quinua
Textura:

una variable importante de la materia prima; cuya textura

deber ser suave, blanda y ligera (utilizacin del texturmetro)


Color: Su color es variable, va desde un blanco amarillento a rojo
dependiendo de los genotipos (Mtodo de anlisis de imagen)

Saponina
Olor: Deber est libre de olores, esto depender del tiempo despus
de la extraccin (mtodo sensorial)
Aspecto Apariencia: deber tener un aspecto agradable, esto
depender del tiempo despus de la extraccin (mtodo sensorial)
3.2. Variables independientes
Tiempo: El tiempo es una variable importante a controlar despus de la
extraccin de saponina, ya que de su control depender de los olores y
apariencias no tan agradables para su utilizacin.
Humedad: La humedad es otra variable dentro de la extraccin
mediante la utilizacin de agua, que si no es controlable tiende a
germinarse el grano, desvalorando el valor nutritivo de la quinua.
Velocidad: en los metodos de extraccin como el de escarificacin, se
emplea una baja velocidad en el eje para obtener un escarificado ms
eficiente.

4. MARCO TEORICO
4.1. La quinua
La quinua es un pequeo grano andino que presenta una gran diversidad
biolgica, se encuentra reflejada en alrededor de tres mil muestras registradas
en los bancos de germoplasma del Per. Es un producto de alto contenido de
macronutrientes, aminocidos y minerales, que ha sido desde hace ms de cinco
mil aos atrs la base de la dieta alimenticia de los pobladores de las zonas
andinas, en especial del antiguo Per, que comprenda a Bolivia, parte de
Ecuador, Chile y Argentina. Este cultivo se origina en los alrededores de la
Cuenca del Lago Titicaca, donde se encuentra concentrada la gran diversidad
gentica. (MINAGRI, C. Armando, 2015)
4.2. Las saponinas
Las saponinas constituyen un amplio grupo de glucsidos encontrados en las
plantas, su nombre proviene de la planta del gnero Saponaria, cuya raz se
utiliz como jabn (Sparg et al, 2004.), son fitoqumicos que se encuentran en

una gran cantidad de vegetales. Las fuentes ms conocidas de saponinas son


los guisantes, la soja, y algunas plantas con nombres que indican la propiedad
de formar espuma como la Quillaja saponaria, saoproot, soapbark y jaboncillo.
Justamente de esto se deriva el nombre de estas sustancias ya que en latn
sapo significa jabn.
Las saponinas de quinoa se concentran en el exterior de las capas del grano, el
cual es un aquenio con un pericarpio adherido cubriendo dos capas como si
fueran un revestimiento de la semilla (Varriano-Marston y DeFrancisco, 1984).
Las estimaciones del contenido de saponinas en los granos en diferentes
cultivares de quinoa van desde valores prximos a 0 a 12,0 mg/g (0 a 1,2%)
segn (Wahli,1990; Koziol, 1991). Sin embargo Szakiel et al., 2011 consideran
que el contenido de saponinas oscilan entre el 0,1 y el 5%. Las diferencias en el
contenido de saponinas que se encuentran en la bibliografa se deben a
factores ambientales y/o genticos.
La capacidad de formacin de espuma de las saponinas es causada por la
combinacin de la sapogenina hidrfoba y un azcar hidrfilo.

Figura 1. Tipos de geninas en las tres clases principales de saponinas


(Hostettmann y Marston, 1995).
4.3. Saponinas de la Quinua
Las saponinas de la quinoa son de agliconas triterpnicas: Las cuatro
estructuras principales de agliconas que se han identificado en las semillas de

quinoa son: cido oleanolico, hederagenina, cido fitolacagnico, y cido


serjnico (30-O-methylspergulagenato) (Zhu et al., 2002).

Figura 2. Agliconas triterpenicas de chenopodium quinoa (Madl et al., 2006)


4.4. Propiedades de las saponinas de quinua
Tienen propiedades insecticidas (se estudi la actividad insecticida de las
saponinas de qunoa sobre Drosophila melanogaster.) molusquicida, y
antibioticas, (Reilly et al., 2004 y que Las saponinas disminuyen la tensin
Muestran adems una importante propiedad de las saponinas es su actividad
anti fngica. Se ha comprobado que las saponinas inhiben el crecimiento de
Candida albicans (Woldemichael y Wink, 2001), las saponinas tratadas con
lcali tambin tienen una significativa actividad anti fngica sobre la Botrytis
cinrea (Stuardo & San Martn, 2008).
Las saponinas tienen propiedades anticarcinognicas y estimulan el sistema
inmune (Li et al., 2002). El cido oleanlico, uno de los cinco componentes
mayoritarios de las saponinas de quinoa, muestra una significativa actividad
antitumoral en clulas de colon (Estrada et al., 1998).
4.5. Destino y mtodos de extraccin de las saponinas
Por su estructura qumica, las saponinas pueden ser parcialmente eliminadas
por lavado con agua (Chauhan et al., 1999), pero incluso despus del lavado
algunas saponinas permanecen en la semilla. Zhu et al., (2002), recomiendan el
uso de agua ligeramente alcalina en lugar de agua neutra. Brady et al., (2007),
han informado que el sabor amargo puede ser reducido mediante procesos de
extrusin y tostado, mientras que Bacigalupo y Tapia, (1990), sugieren el
escarificado.

4.5.1. Mtodo de extraccin por va Seca


Esta va de desaponificacin puede realizarse por cepillado, molienda
diferencial de granos y por escarificacin. sta ltima permite eliminar el
pericarpio de la semilla de quinoa mediante friccin, separando el polvillo
que contiene las saponinas del aquenio.
Torres y Minaya, (1980), desarrollaron un sistema que combina medios
mecnicos abrasivos con paletas giratorias que golpean al grano contra
tamices estacionarios que permiten un raspado eficiente de las semillas. El
polvillo que se genera pasa a travs de un tamiz que separa el episperma
de la semilla, las semillas escarificadas son sometidas a una corriente de
aire lo que permite una eficiente separacin del polvillo y de las semillas. La
eficiencia y capacidad de procesamiento de la escarificadora fue del 94,6%
segn los autores, los contenidos de saponina en el producto final oscilan
entre el 0.04 y 0.25%.
4.5.2. Mtodo de extraccin por va hmeda
Los mtodos hmedos se basan en someter al grano de qunoa a un
proceso de remojo y turbulencia, en agua circulante o fija, donde la
saponina se elimina por solubilizacin con el agua de lavado. En algunos
pases como Bolivia, Per, Brasil se investigaron las condiciones ptimas
de extraccin de las saponinas, como tiempo de remojo, turbulencia del
extractante (agua), temperatura del extractante, etc. Uno de los proyectos
de procesamiento de qunoa por este mtodo, fue el proyecto Huarina, en
Bolivia, Reggiardo y Rodrguez (citado en Bacigalupo y Tapia, (1990)), en el
ao 1983, disearon un dispositivo que consista en un tanque vertical
provisto de paletas giratorias para producir turbulencia. El grano de qunoa
fu sometido a un remojo inicial, seguido de agitacin con turbulencia,
durante de 5 a 15 minutos, y luego se realiz un enjuague final de las
semillas y finalmente las semillas, fueron sometidas a un proceso de
secado.
Otras investigaciones desarrollaron el proceso de extraccin con agua a
entre 40 y 70C, se comprob que a mayor temperatura era ms eficiente la
extraccin, sin embargo, si bien a 70C se lograba una buena extraccin de
saponinas, las semillas alteraron su aspecto y muchas de ellas perdieron
su embrin o germen. Esto se explica por la gelatinizacin del almidn a

70C, por este motiva no es conveniente superar los 50C durante el


proceso de extraccin. (Scarpati y Briceo, 1982).

4.6. Industrializacin de saponinas


La industria de los detergentes es una de las principales productoras dentro del
sector de la industria qumica. La produccin es de 1500 kilogramos por hora,
cantidad que fue estimada de otros proyectos de esta aplicacin para que fuese
una planta de categora mediana-pequea, es decir, una planta piloto. Se tomara
esto como base para el dimensionamiento de las mquinas y equipos que se
seleccionaran para tal efecto, teniendo presente la calidad del producto final as
como la eficiencia econmica de su produccin.
Para elaborar el detergente en polvo, primero se realizar un estudio de los
componentes del detergente para conseguir una frmula efectiva empleando las
saponinas de la quinua, el siguiente paso es adicionar los insumos (no
termolbiles) y llevar el producto a una torre de secado por atomizacin (para
secar el producto y transformarlo en polvo) finalmente, adicionar el perfume
(termolbiles) (Adalid Gaviln, 2002).
4.7. Utilizacin de saponina como control de plagas
La amplia utilizacin de pesticidas, fungicidas y agentes protectores qumicos ha
tenido como resultado el desarrollo y la evolucin de patgenos resistentes.
Como la preocupacin por el medio ambiente y la salud sigue en ascenso, sera
necesario identificar y/o desarrollar nuevos pesticidas y fungicidas que cumplan
los requisitos medioambientales del futuro, en particular aquellos que son
productos naturales de consumo para los animales y por lo tanto presentan una
menor toxicidad animal y medio ambiental. (Emerson, Ralph W, 2000)
Las saponinas son un tipo de esterol glucsido ampliamente distribuido en las
plantas. Las saponinas tienen varias actividades biolgicas y se utilizan en
agentes empleados como fungicidas, insecticidas, agentes contra el cncer,
cosmticos, conservantes de alimentos y fertilizantes con efectos insecticidas y
reforzadores del crecimiento. La saponina tambin se utiliza para eliminar el

colesterol de los productos lcteos y como suplemento alimentario para el


ganado, como por ejemplo las gallinas, para reducir el nivel de colesterol en los
huevos y rebajar el olor a estircol. Pese a estas diversas y mltiples
utilizaciones de la saponina, el efecto combinado de la saponina con otros
agentes que presentan actividades pesticidas y/o fungicidas esta prcticamente
sin explorar. (Emerson, Ralph W, 2000)