Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos el Estado de Chihuahua

Plantel No. 3

EJERCICIO 2
Estructura NOM-251-SSA1-2009
MODULO I: Realiza análisis físico, químicos y microbiológicos a insumos,
productos y áreas de proceso. Titular:
SUBMÓDULO I : Maneja la legislación, reglamentación y normativa Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
vigente

Nombre Valor 25
Grupo: Fecha: %
Instrucciones: El alumno observa los videos que se encuentran en los siguientes links
https://www.youtube.com/watch?v=ExJCHoGfW78&t=15s
https://www.youtube.com/watch?v=wI7GsGz3oaY
Con lo que se observa en los videos llena las siguientes tablas:

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

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A quien está
dirigida _________________________________________________________________________

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_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Para quien
es _________________________________________________________________________
obligatoria _________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Que
_________________________________________________________________________
significa que
sea _________________________________________________________________________
obligatoria
_________________________________________________________________________

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La NOM-251-SSA1-2009 establece requisitos en diferentes áreas (integradas en la siguiente tabla), según lo
que se menciona en los videos indique en cada una de ellas tres aspectos importantes que deben de cumplir e
integre una fotografía que lo represente.

Área Aspectos a cumplir Imagen

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Instalaciones y áreas. ____________________________________________
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Equipos y utensilios. ____________________________________________
____________________________________________
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____________________________________________
____________________________________________
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Servicios. ____________________________________________
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____________________________________________
____________________________________________
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Almacenamiento. ____________________________________________
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____________________________________________
Control de operaciones. ____________________________________________
____________________________________________
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Control de materias
____________________________________________
primas.
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____________________________________________
Control de envasado. ____________________________________________
 ____________________________________________
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____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
Control del agua al
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contacto con alimentos.
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____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
Mantenimiento y
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limpieza.
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____________________________________________
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Control de plagas. ____________________________________________
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Retiro de productos. ____________________________________________
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Higiene personal. ____________________________________________
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Transporte. ____________________________________________
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