SEGURIDAD Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Taller #5 .

FECHA: 19 de Septiembre de 2020

INTEGRANTES:

● David Santiago Tibaduiza Parra

● Cristian Daniel Camargo

Curso: ​AMF4

Objetivo: ​establecer los parámetros generales de las principales enfermedades de transmisión alimentaria mediante un cuadro comparativo
realizado de manera grupal.

Instrucciones:

Vea el video que contiene el ejemplo de cómo diligenciar el cuadro a continuación.

Obtenga un tema que se generará aleatoriamente al igual que el grupo en que deberá realizar la actividad.

Diligencie el formato con respecto a su microorganismo.

Esta misma información una vez corregida será subida a una página grupal al finalizar este tema para que cada estudiante pueda tener la
información de todos los microorganismo​s
Nombre del Tipo de Periodo de Tipo de Enfermedad y síntomas
microorganismo microorganismo incubación enfermedad

Toxoplasma Protozoo parásito 1-2 semanas ​Infección La mayoría de las infecciones primarias no producen síntomas. Se pueden
presentar complicaciones y síntomas graves en mujeres embarazadas o en
gondii personas inmuno deprimidas.

Se produce una enfermedad llamada Toxoplasmosis

En mujeres embarazadas infectadas durante el primer trimestre puede generar

un aborto espontáneo o hidrocefalia en el feto.

Los síntomas en gente con sistemas inmunitarios “saludables” pueden incluir:

● Inflamación de los ganglios linfáticos​ en cabeza y cuello

● Dolor de cabeza
● Fiebre
● Enfermedad leve semejante a la ​mononucleosis
● Dolor muscular
● Dolor de garganta

Los síntomas en personas con un sistema inmunitario debilitado pueden incluir:

Confusión

● Fiebre
● Dolor de cabeza
● Visión borrosa debido a inflamación de la retina
● Convulsiones
Tipo de transmisión
Se transmite oralmente a
través de las carnes crudas o
mal cocidas que contengan
los quistes; y los niños en
general al ingerir los parásitos
provenientes de cajas de
arena, tierra o lugares donde
hayan defecado los gatos.
También por vía
transplacentaria cuando las
gestantes son portadoras de
este agente contagioso.
Alimentos que la Prevención Cómo se elimina de los
transmiten alimentos (no
principalmente medicamentos)
Carnes crudas como Para evitar entrar en contacto con este parásito se Cocine bien todo tipo de
carne de res, cerdo, recomiendan dos aspectos importantes: carnes, en especial la de
cordero o venado. res, la temperatura interna
LIMPIAR: de la carne de res debe
Adicionalmente algunas llegar a 160° F (71° C). Use
frutas y verduras que no ● Lávese las manos con jabón y agua tibia después de
un termómetro para
están bien lavadas y que tocar tierra, arena, carne de res cruda.
alimentos para tomar la
estuvieron en contacto ● Lave bien todas las tablas de cortar y cuchillos con
temperatura.
con tierra la cual puede jabón y agua caliente después de cada uso.
contener huevos de ● Lave bien o pele todas las frutas y verduras antes de En frutas y verduras que
toxoplasma gondii. comerlas. pueden estar contaminadas
en su superficie basta con
SEPARAR
limpiarlas y desinfectarlas de
manera adecuada con un
Separe la carne de res cruda de los demás alimentos en el
agente desinfectante
carrito de compras del almacén, en el refrigerador y al
adecuado y de grado
preparar y manipular los alimentos en el hogar
alimentario.
Por último ​COCINAR, ​correctamente los alimentos cárnicos.
REFERENCIAS:

● US.FOOD & DRUG.Toxoplasma de Seguridad alimentaria para futuras mamás. Citado el 19 de septiembre de 2020. Disponible en:
https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/toxoplasma-de-seguridad-alimentaria-para-futuras-mamas
● JOSÉ A. DE LA OSA. Toxoplasmosis. Citado el 19 de septiembre de 2020. Disponible en:http://www.granma.cu/granmad/salud/consultas/t/
● WIKIPEDIA. Toxoplasma gondii. Citado el 19 de septiembre de 2020. Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Toxoplasma_gondii