Aprendiendo

desde casa
Guía para estudiantes y sus familias
o acompañantes de Bachillerato Técnico
REGIÓN COSTA
SEMANA 3
PRIMERO TÉCNICO SERVICIOS
HOTELEROS

ERATO
BACHILL O
TÉCNIC
 PLANIFICACIÓN CURRICULAR DE BACHILLERATO TÉCNICO
FIGURA PROFESIONAL: SERVICIOS HOTELEROS
PRIMER AÑO DE BACHILLERATO TÉCNICO

Fecha, 15 al 19 junio 2020

RECOMENDACIONES:
• Hemos diseñado la matriz de planificación para cada semana, que incluye varios módulos
formativos de la Figura Profesional con actividades que te ayudarán en el proceso de
aprendizaje durante el tiempo que dure la contingencia sanitaria. Es importante que
desarrolles estas actividades de aprendizaje planteadas por cada docente técnico.
• Conversa con tu familia sobre cómo te sentiste al realizar las actividades, cuéntales lo que
aprendiste.
• En el caso de que el docente técnico de cada módulo formativo te solicite que guardes las
tareas en una carpeta, la denominaremos como "PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE".
• Es importante que se #QuedeEnCasa todo el tiempo que sea necesario. Te
acompañaremos en esta nueva forma de aprender, porque también se puede
#AprenderEnCasa.

TEMA GENERAL TRANSVERSAL

Tema: El COVID-19
Objetivo: Analiza las consecuencias de la pandemia del COVID-19 para evitar posibles contagios y
reflexiona sobre las repercusiones sociales y económicas que genera a las familias y país.
Reflexión:
SERVICIOS HOTELEROS
Semana 3
Días Módulo CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
Lunes Limpieza y Tema: Higiene alimentaria • Elabora una matriz
sanitización Subtema: Terminología con las semejanzas y
diferencias entre:
¿Qué es Higiene alimentaria? higiene alimentaria e
Es el conjunto de medidas necesarias inocuidad.
para asegurar la inocuidad de los
alimentos desde “la granja a la mesa” • Elabora un ensayo
(cadena alimentaria), es decir, desde argumentativo sobre
que se obtienen hasta que llegan al la importancia de las
consumidor final. medidas de
seguridad que se
¿Qué es la cadena alimentaria? deben aplicar para
mantener la
inocuidad en los
 alimentos.

• Crea tu glosario de
términos,
escribiendo la
terminología nueva y
su significado en tu
¿Qué es la inocuidad de los cuaderno o carpeta.
alimentos?
La inocuidad de los alimentos puede
definirse como el conjunto de
condiciones y medidas necesarias
durante la producción,
almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos para
asegurar que una vez ingeridos, no
representen un riesgo para la salud.

Normas para mantener la inocuidad de

los alimentos: HACCP - ISO22000:2018

Puedes encontrar más información en

el vídeo del siguiente enlace:
https://cutt.ly/2yBpcPW

Miércol Adquisiciones y Tema: Necesidad de compra • Elabora un

es almacenamient Subtema: Compra de materia prima organizador gráfico
o de materia con las
prima La calidad final de los productos especificaciones que
comercializados por una empresa se requiere para
alimentaria está directamente realizar la compra de
relacionada con la calidad de las productos.
materias primas y productos que se
reciben. Si estas materias primas o • Argumenta la
productos no reúnen las condiciones importancia de
higiénico- sanitarias mínimas al entrar comprar materia
en la empresa, pueden provocar prima de calidad
contaminaciones por contaminación para la elaboración
directa o por contaminación cruzada. de productos
En consecuencia, la empresa debe alimenticios.
especificar de manera precisa y
concreta todos aquellos factores que
deben cumplir los productos y que se
consideran importantes y legalmente
imprescindibles.
 Revisa el tema sobre especificaciones
de compra en el siguiente enlace
https://cutt.ly/lyBpAeW

Martes Preparaciones Tema: Organización del departamento • Elabora un

y culinarias de alimentos y bebidas organizador gráfico
viernes básicas con las subdivisiones
Subtema: Áreas del departamento del departamento de
alimentos y bebidas.
La gastronomía es un elemento
esencial del turismo y resulta imposible • Realiza un
pensar en turismo sin asociarlo a la organigrama del
gastronomía pues, departamento de
independientemente del motivo o de la Alimentos y Bebidas
duración del viaje, la alimentación es (A&).
parte integrante y fundamental.
• Elabora un matriz
Al sector gastronómico de un con las funciones de
establecimiento hotelero se le conoce los integrantes del
como el Departamento de Alimentos y Departamento de
Bebidas A&B, abarca todo lo alimentos y bebidas.
relacionado con el servicio
gastronómico, desde su producción • Elabora un cuadro
hasta el servicio o la venta comparativo de los
tipos de servicios de
restauración.

Para reforzar tus conocimientos, revisa la

información de los siguientes enlaces:
 https://cutt.ly/SyBp03v

Brigada de cocina
https://cutt.ly/QyBp3Q1

Jueves Panadería y Tema: Equipamiento de una panadería y • Elabora un

pastelería pastelería organizador gráfico
Subtema: Batería liviana y pesada con la clasificación de
las maquinarias y
La pastelería y panadería es uno de los equipos de pastelería
aspectos más importantes dentro de la
gastronomía, gran parte de los fracasos • Busca, recorta y pega
y aciertos de un restaurante, tienen imágenes que
como origen la gestión del área correspondan a:
encargada de la elaboración de alta
pastelería. a) Batería liviana y
escribe junto a ellas
Batería liviana: son todos aquellos de sus definiciones
fácil manejo, desplazamiento y
transporte. b) Batería pesada y
escribe sus
Batería pesada: son equipamientos de definiciones
cocina fijos que por su tamaño o peso
no son transportables de un lugar a otro
fácilmente.

Para reforzar tus conocimientos, revisa

la información de estos enlaces:
https://cutt.ly/tyBp60Q
https://cutt.ly/pyBae2c
 Figura Profesional: SERVICIOS HOTELEROS
Primer año de Bachillerato Técnico

SEMANA 3

MÓDULO FORMATIVO
PANADERÍA Y PASTELERÍA

TEMA UNIDAD DE TRABAJO: Equipamiento de una panadería y pastelería

OBJETIVO DE LA UNIDAD DE TRABAJO: Diferenciar los equipos, batería liviana y pesada que
posee el área de pastelería y panadería

La pastelería y panadería es uno de los aspectos más importantes dentro de la gastronomía.

Es importante conocer el equipamiento necesario ya que permitirá un mejor funcionamiento

del área de panadería y repostería y ayudará a mejorar los procesos de compras, producción
y distribución.

El equipamiento que se maneja en el área de panadería y pastelería encontramos la batería

liviana y pesada, cada uno tiene su característica y funcionamiento de acuerdo con la
utilización que se requiera.

Batería liviana: son todos aquellos de fácil manejo, desplazamiento y transporte

Utensilios pastelería
Utensilios panadería
Batería pesada: son equipamientos de cocina fijos que por su tamaño o peso no son
transportables de un lugar a otro fácilmente.

Utensilios pastelería Utensilios panadería

PROCEDIMIENTO
El y la estudiante estará en la capacidad de identificar y clasificar los utensilios utilizados para ejecutar
los procesos de elaboración de productos de pastelería y repostería.

MATERIALES

v Cuaderno u hojas de papel bond

v Esfero o lápiz
Evaluación

1. REFLEXIONA Y RESPONDE

- ¿Cuáles son las características más importantes de este tipo de utensilios?

- ¿Cuáles son los utensilios que se utilizan en las pre-elaboraciones de cremas y

masas?

- ¿Cuál es la diferencia entre los utensilios livianos y pesados?

Enlace de apoyo:
https://es.slideshare.net/JORGEIZZA/equipos-de-panaderia
 MINISTERIO DE EDUCACIÓN

Conciencia Emocional

MES 1 - CONCIENCIA EMOCIONAL

Semana 1 -
Explorando mis emociones
Actividad 1
Tiempo 20 min
Descripción Identificar nuestras emociones nos puede ayudar a conocer cómo pueden
beneficiar o afectar nuestra vida, además es importante ser conscientes de
los cambios en nuestro cuerpo, de pensamiento y de comportamiento que
suceden a causa de las emociones.

Para este ejercicio vas a escribir qué situaciones producen las emociones
que se presentan en la lista y luego piensa en los cambios que se producen
en ti con cada emoción. Te planteamos un ejemplo.

Si no recuerdas una situación en particular, puedes llenar los casilleros en

el transcurso de los siguientes días o semanas conforme vas experimen-
tado más emociones.

Cambio
Emoción y situación Pensamientos Comportamiento
fisiológico
Enojo: cuando mis padres Calor y ten- No toman en No hago lo que me ordenan o
u otro adulto me ordenan sión en todo cuenta mi esfuer- lo hago mal.
lo que tengo que hacer el cuerpo zo o lo que hago
toto el tiempo. por iniciativa pro-
pia
Alegría

Disgusto (asco)
Tristeza

Miedo

Vergüenza

Ansiedad
Frustración
Educación Emosional

Algunos cambios fisiológicos que podemos experimentar: sudoración, aceleración

cardíaca, palidecer, tensión del cuerpo, enrojecimiento de la cara, movimiento excesi-
vo de las manos, dolor de estómago, fatiga, temblar, tartamudeo, dolor de cabeza, etc.

GUÍA DEL DOCENTE PARA LA APLICACIÓN