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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN


INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Reutilizacin de la vinaza como fertilizante


orgnico de calidad por mtodo de compostaje.

PROYECTO DE INVESTIGACIN

TECNOLOGIA DE AZUCAR Y DERIVADOS


Lambayeque, 04 de agosto de 2014

I.

GENERALIDADES.
1 Ttulo:

Reutilizacin de la vinaza como fertilizante orgnico de


calidad por mtodo de compostaje.
2 Tipo de investigacin :
Tecnolgica
3 rea de Investigacin:
Tecnologa de azcar y derivados

4 Lugar de ejecucin :
Laboratorios de la Escuela de ingeniera de industrias alimentarias
(UNPRG)
5 Personal Investigador :

ABAD JABO GLORIA

BALDERA CHAPOAN MIGUEL

DE LA CRUZ PAICO MAXIMILIANO

DELGADO ESTELA JOSELITO

SEMINARIO RUIZ GLORIA

VALLEJOS BAYONA CARMEN


6 Docente.
Ing. LEON ROQUE NOEMI
7 Centro o institucin de investigacin
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Facultad de Ingeniera Qumica e
Industrias Alimentarias.

Duracin.
3 meses

9 Presupuesto general.
342.80 nuevos soles.

10 Financiamiento:
Propio de los alumnos

II.

ASPECTOS DE LA INVESTIGACIN.
2.1.- PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Toda actividad productiva genera residuos (slidos, lquidos, gaseosos o
una combinacin de estos) que deben ser tratados y dispuestos de manera
que su impacto negativo a la salud humana y al medio ambiente sea el
menor posible (Esparza y Campos, 2006). Si estos desechos reciben
determinados tratamientos, podran ser aprovechados, por lo cual dejaran
de ser contaminantes, y por otro lado, los convertiran en una fuente
adicional de recursos (Fonseca et al., 2002).
Este residuo presenta pH bajo, altos valores de DQO y DBO5, gran
contenido de slidos en suspensin, entre otros. Por ello, se considera
como un residuo lquido que impacta negativamente el ambiente,
especialmente, al recurso hdrico, ya que disminuye la luminosidad de las
aguas, la actividad fotosinttica, y el oxgeno disuelto producen adems
eutrofizacin del agua, contribuye al aumento de poblaciones de insectos y
vectores, y como resultado al desarrollo de enfermedades. Por sta razn
se han propuesto diversas alternativas de tratamiento, de uso y reutilizacin
de modo que el impacto pueda ser reducido e incluso eliminado, como
empleo de esta como abono para la agricultura.( Ziga, Gandini, 2012).
Se conoce que la composicin fsico-qumica de la vinaza depende de la
materia prima que se utilice, de las condiciones climticas, del suelo y del
proceso de elaboracin del alcohol (Rodella et al., 1981). Posee una serie
de compuestos orgnicos e inorgnicos, adems de agua en alta
proporcin, debido a lo cual tambin se la utiliza para fertiriego de
caaverales.

De manera que la reutilizacin de la misma, en otros cultivos, podra


contribuir a la disminucin de la contaminacin a la que se encuentran
sometidos los distintos cuerpos de agua.

II.1.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Cul es el porcentaje adecuado de vinaza, para su reutilizacin como


fertilizante orgnico de calidad?

II.2.

OBJETIVOS
General :
Producir fertilizante orgnico a partir del residuo de la destilacin

alcohlica. (vinaza).
Especficos:
Determinar la concentracin de vinaza

para su uso

fertilizante orgnico.
Promover la utilizacin de este fertilizante en los

como
cultivos

agropecuarios.
Evaluar las caractersticas de la composicin qumica del fertilizante
obtenido.

II.3.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Social.

La vinaza insumo potencial para mejorar la calidad de los suelos y gracias a


su contenido de potasio y otros nutrimentos, desde el punto de vista la
composicin de la vinaza es el adecuado porque se asemeja de alguna
manera a los medios nutritivos minerales que se utilizan en los laboratorios
para crecimiento de levaduras, bacterias por lo tanto de ese inicio va tener
un papel fundamental en la cuestin de la conservacin desde el punto de
vista ecolgico de los suelos, un impacto positivo.

Ambiental
La vinaza tiene un alto contenido de DQO (demanda qumica de
oxigeno) y un pH cido (4.5-4.7) los cuales indican que es un
contaminante para el ambiente; por lo tanto se har un tratamiento para
disminuir dichas concentraciones; y de esta manera utilizarlo como
fertilizante orgnico; protegiendo al medio ambiente.

Econmica

La vinaza se utiliza como fertilizante para campos de cultivo de las mismas


empresas que lo producen, fertilizar directamente suelos con permeabilidad
razonable y una buena capa de materia orgnica, lo cual permitira elevar el
rendimiento de la caa de azcar en un 11% (Fonseca et al., 2002).
Adems se utiliza mediante digestin anaerbica para producir gas metano
y el residuo slido ser utilizado como fertilizante.

Tecnolgico

III.

Mayor flexibilidad de utilizacin.


Aumento del rendimiento.
Mejora en la calidad de los cultivos de caa de azcar.
Cambios organizacionales positivos.
Disminucin de riesgos tecnolgicos.

BASE TERICA
3.1 .- ANTECEDENTES.

La vinaza constituye el desecho principal de la destilacin del mosto


fermentado, debido al gran volumen de produccin. En promedio se

producen 12 litros de vinaza por cada litro de licor obtenido


(Ventura, 2001).

Diversos trabajos han reportado las caractersticas fisicoqumicas


de distintos tipos de vinaza entre los cuales se puede mencionar el
estudio de la composicin de vinazas de uvas, remolachas, caa de
azcar, y de frutas (peras y manzanas), obtenidas de distintas
destileras (Robertiello 1981).

La utilizacin de la vinaza de caa de azcar como fertilizante de


suelo (Gmez, 1985;; Rodella, 1977) y como materia prima en la
elaboracin de alimentos para animales (Gallo et al, 1986;
Waliszewski, 1989), y en la produccin de biomasa (Araujo, 1976)
son algunos ejemplos de posibles uso para este desecho industrial.

La EEAOC (Estacin Experimental Agroindustrial Obispo


Colombres) ha estudiado, desde hace ms de 25 aos, alternativas
para el aprovechamiento de la vinaza. Hoy se estudian y ensayan,
tanto en campo, como a nivel laboratorio, alternativas de uso
agrcola como riego y compostaje, biodigestin anaerbica para la
obtencin de biogs y la concentracin para su posterior quema en
calderas o bien su uso como fertilizante.

Por su alto contenido en sales, materia orgnica, protenas y


levaduras, as como su contenido acuoso, la vinaza permite valorar
diferentes alternativas de aprovechamiento:

1. Como abono qumico, para fertilizar directamente suelos con


permeabilidad razonable y una buena capa de materia orgnica,
lo cual permitira elevar el rendimiento de la caa de azcar en
un 11%. Esta solucin debe ser cuantificada cuidadosamente,
pues eleva el contenido de cenizas y de potasio en el azcar
crudo, el jugo clarificado y las mieles; adems, su factibilidad de
aplicacin est muy relacionada con la cercana entre la fbrica y
los campos de cultivo (Fonseca et al., 2002).
2.

Mediante la digestin anaerobia para producir gas metano, y el


residuo slido sera utilizado como fertilizante. El gas metano
podra ser empleado como combustible para la produccin del
vapor necesario para la destilacin, la limpieza de fermentadores
y otras labores; con lo que se podra ahorrar el 50% del
combustible tradicional empleado en la destilera. Esta solucin
tiene como limitante el espacio necesario para ubicar los
digestores (Fonseca et al., 2002).

3. La recirculacin de 20 a 25 % del mosto al proceso,


incorporndolo a la fermentacin, permitira aprovechar la
levadura que ha permanecido sin reaccionar, y se ahorrara parte
del agua empleada como diluyente en el proceso. Esta solucin
debe ser controlada para mantener la velocidad de fermentacin
y los restantes parmetros del proceso (Fonseca et al., 2002).
4. Utilizar el mosto como alimento animal, solo o mezclado con
bagazo, cogollo de caa de azcar u otros aditivos. Esta opcin
es valorada muy positivamente por muchos autores, como una
solucin para la alimentacin animal en pases del tercer mundo,
donde es posible incorporar a la dieta de cerdos, rumiantes y
aves valores de 20, 30 a 40, 15% respectivamente, del mosto,
bien como la solucin, tal como sale del proceso de destilacin o
concentrado por evaporacin, si fuera necesario trasladarlo hacia
las granjas (Fonseca et al., 2002).

En siete aos de estudio se observ que la aplicacin de vinaza


promueve la lixiviacin de K, Ca, Mg y S a travs del tiempo,
alcanzando profundidades de 0,75-3,5m, favoreciendo el desarrollo
profundo d las races (Penatti et al., 2005).

III.1.

MARCO TERICO.

III.1.1. Caa de azcar


Bsicamente, la caa de azcar est constituida por tres elementos:
hidrgeno, oxgeno y carbono, que conforman ms del 90% de su peso
en base hmeda. Lo restante, que contiene los dems elementos, se
obtiene del suelo y normalmente debe ser parcialmente suministrado
bajo la forma de fertilizantes (Vidal, 1990).
El contenido de humedad de la caa de azcar vara de 70,5% a 75,6%
con un promedio de 73,0%. La materia orgnica de 23,5% a 29% con
un promedio de 26%; esta materia orgnica constituida por fibra,
azcares y otras materias orgnicas. El contenido de fibra de caa de
azcar puede variar de 9% a 16%, con un promedio de 12%. El
contenido de cenizas vara de 0,65% a 1% con un promedio de 0,9%
(Vidal, 1990).
La caa de azcar puede desarrollarse, normalmente, en condiciones
de clima y suelo muy diversas, pero la capacidad de absorcin de
nutrientes vara considerablemente entre variedades, por lo que la
composicin qumica del suelo y los rendimientos en caa y azcar
tambin varan.
III.1.2. Ecologa del Cultivo
La caa de azcar se adapta a un amplio rango de condiciones
climticas; pero se desarrolla mejor en regiones tropicales clidas con
amplia radiacin solar (Humbert, 1974; De Geus, 1967). Las
temperaturas ptimas para el desarrollo de la caa de azcar oscilan
entre 25 y 28C. Las altas temperaturas, conjuntamente con altas
humedades en el suelo y en el aire, favorecen el desarrollo vegetativo,
mientras que el ambiente seco y caliente promueve la maduracin de la
planta (De Geus, 1967).
En la zona azucarera del valle geogrfico del ro Cauca, los
requerimientos totales de agua de la caa de azcar, desde la siembra

hasta la cosecha a los 13 meses, varan entre 843 y 1354 mm con un


promedio de 1118 mm para la variedad CP 57-603, y entre 924 y 1439
mm con un promedio de 1175 mm para la variedad POJ 1878 (Yang y
Torres, 1984). Por lo tanto, en zonas con precipitacin anual baja y con
distribucin irregular, es necesario aplicar riesgos suplementarios.

Suelos
La caa de azcar crece bien en diferentes tipos de suelos, pero
prefiere los francos franco- arcillosos, bien drenados y profundos. El pH
ptimo para su desarrollo es 6.5 (ligeramente cido), aunque tolera
suelos cidos hasta alcalinos (Blackburn, 1984). Con un pH prximo o
menos de 4.5, la acidez del suelo limita lo produccin, principalmente
por la presencia por la presencia de aluminio intercambiable y de
algunos micronutrientes como hierro y manganeso que pueden
ocasionar toxicidad y muerte de la planta.

3.2.3. Subproductos de la caa de azcar.


Bagazo
El bagazo de caa de azcar es un material lignocelulsico constituido
principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina. Se obtiene como
residuo en las centrales azucareras despus de la extraccin del jugo
de caa de azcar y representa entre el
25 y 40% del total de la materia procesada.
Cachaza
La cachaza es un residuo que se obtiene en el proceso de clarificacin
de los jugos de caa, que incluye materias terrosas e impurezas
orgnicas. Por cada tonelada de caa procesada se obtienen de 30 a
50 kg de cachaza. Resultados obtenidos indican que la cachaza es rica

en N, P, K y Ca y que su uso como abono favorece las propiedades


fsicas y qumicas del suelo.
Melaza
Las melazas o mieles finales, suelen ser definidas como los residuos de
la cristalizacin final del azcar de los cuales no se puede obtener ms
azcar por mtodos fsicos. Es un lquido denso y viscoso de color
oscuro, producto final de la fabricacin o refinacin de la sacarosa
procedente de la caa de azcar (Helfgott, 1997).
3.2.4. Proceso de produccin de alcohol Zanini-Casa Grande
Fermentacin alcohlica.
El proceso de fermentacin alcohlica Zanini-Casa Grande incluye tres
etapas importantes, las cuales en conjunto conforman el proceso MelleBoinot, el cual recircula la levadura, limita el crecimiento celular y
maximiza la produccin de alcohol, a la vez que logra disminuir
sensiblemente los tiempos de fermentacin debido a la alta densidad
celular en el fermentador. Se caracteriza por su elevada productividad
ante otros procesos tales como el sistema Jacqueline (Stupiello, 1973).
Centrifugacin
El mosto fermentado o vino levadurado, es impulsado mediante una
bomba hacia el tercer nivel donde se encuentran las centrfugas. El vino
de levadurado que fluye por la parte superior de la mquina (llevando
consigo una gran cantidad de bacterias y clulas de levaduras
muertas), se dirige a la dorna volante, mientras que por la parte inferior
fluye la crema de levadura con una concentracin de 6 a 8 Brix y con
un volumen aproximado al 10% de la capacidad de la dorna, sta crema
se deposita en la cuba de pre-fermentacin (Rodrguez, s.f.).
Tratamiento de levadura

En la cuba de tratamiento o pre-fermentacin, la crema de levadura es


diluida convenientemente con agua, adicionando lentamente cido
sulfrico; sta adicin es efectuada bajo fuerte y constante agitacin a
fin de homogenizar la suspensin de clulas bacterianas en el agua,
hasta alcanzar un pH bajo, del orden del 2,5 si la infeccin es severa
(Rodrguez, s.f.).
Destilacin alcohlica
El vino de levadura proveniente de la dorna volante es impulsado por
una bomba, pasa por el pre-calentador de vino elevando su temperatura
a 65 C; luego es alimentado al ltimo plato de la columna depuradora
de vino. Los vapores producidos pasan por el condensador y son
enviados al tope de la columna hidroselectora. El vino sigue bajando de
la columna depuradora hacia la columna agotadora de vino o mostera,
donde ocurre el agotamiento de alcohol. La vinaza, que es el vino casi
exento de alcohol, es retirado por la base de la columna agotadora
hacia los calentadores de vino de all hacia la canaleta (Rodrguez, s.f.).
Vinaza
Las vinazas son los residuos del proceso de destilacin, que contienen
materia orgnica microbiana proveniente de los residuos de la levadura,
sales, restos de bagazo, residuos de alcohol, azcares. Constituyen un
lquido de color oscuro, que puede variar desde carmelita hasta casi
negro, de olor fuerte, temperatura cercana a 100 C y un pH
medianamente cido. Estn compuestas por un 93% de agua, 2% de
compuestos inorgnicos (potasio, calcio, sulfatos, cloruros, nitrgeno,
fsforo, etc.) y un 5% de compuestos orgnicos que volatilizan al ser
calentados a 65 C (Prez y Garrido, 2006).

3.2.5. ALTERNATIVAS DE REUTILIZACIN DE LA VINAZA

Por su alto contenido en sales, materia orgnica, protenas y levaduras,


as como su contenido acuoso, la vinaza permite valorar diferentes
alternativas de aprovechamiento:
1. Como abono qumico, para fertilizar directamente suelos con
permeabilidad razonable y una buena capa de materia orgnica, lo cual
permitira elevar el rendimiento de la caa de azcar en un 11%. Esta
solucin debe ser cuantificada cuidadosamente, pues eleva el
contenido de cenizas y de potasio en el azcar crudo, el jugo clarificado
y las mieles; adems, su factibilidad de aplicacin est muy relacionada
con la cercana entre la fbrica y los campos de cultivo (Fonseca et al.,
2002).
2. Mediante la digestin anaerobia para producir gas metano, y el
residuo slido sera utilizado como fertilizante. El gas metano podra ser
empleado como combustible para la produccin del vapor necesario
para la destilacin, la limpieza de fermentadores y otras labores; con lo
que se podra ahorrar el 50% del combustible tradicional empleado en
la destilera. Esta solucin tiene como limitante el espacio necesario
para ubicar los digestores (Fonseca et al., 2002).
3. La recirculacin de 20 a 25 % del mosto al proceso, incorporndolo a
la fermentacin, permitira aprovechar la levadura que ha permanecido
sin reaccionar, y se ahorrara parte del agua empleada como diluyente
en el proceso. Esta solucin debe ser controlada para mantener la
velocidad de fermentacin y los restantes parmetros del proceso
(Fonseca et al., 2002).
4. Utilizar el mosto como alimento animal, solo o mezclado con bagazo,
cogollo de caa de azcar u otros aditivos. Esta opcin es valorada muy
positivamente por muchos autores, como una solucin para la
alimentacin animal en pases del tercer mundo, donde es posible
incorporar a la dieta de cerdos, rumiantes y aves valores de 20, 30 a 40,
15% respectivamente, del mosto, bien como la solucin, tal como sale

del proceso de destilacin o concentrado por evaporacin, si fuera


necesario trasladarlo hacia las granjas (Fonseca et al., 2002).

Vinazas

La produccin de alcohol produce un residuo final lquido, comnmente


llamado vinaza, el cual ha constituido desde hace mucho tiempo un
grave problema debido a su elevado poder de contaminacin,
ocasionado principalmente por su gran contenido orgnico.
Por ello, todos los enfoques que se han dado al problema de la vinaza
buscan eliminar o atenuar los efectos de la polucin sobre los ros,
donde tradicionalmente estos derivados han sido descargados. Sin
embargo, debido a enfoques distorsionados respecto a este tpico no
han permitido reconocer en las vinazas un material cuya riqueza como
fertilizantes es bastante evidente debido a su composicin mineral, que
ofrece grandes posibilidades para un empelo racional y econmico.
El problema se ve multiplicado debido al volumen tan elevado de
vinazas producidas en la elaboracin del alcohol ya que por cada litro
de alcohol se obtienen 12 litros de vinazas como residuo; tenemos as
que en la ltima experiencia de la Central Azucarera del Tempisque, S.
A. (CATSA) en la cual se elaboraron 15.033.856,3 litros de alcohol se
produjeron consecuentemente 180.406.275,6 litros de vinaza, en
aproximadamente
vinazas/da).

65

das

de

elaboracin

(2,7

millones

litros

3.2.6. NATURALEZA Y COMPOSICIN DE LAS VINAZAS


El empleo racional de la vinaza est basado en el conocimiento de su
compasin bsica, en el estudio de las condiciones fsico-qumicas del
suelo que debe recibirlas, el cultivo y la variedad.
La composicin qumica de la vinaza es bastante variable, dependiendo
principalmente de la materia prima utilizada en la destilacin, la cual
puede proceder de 3 fuentes: melaza (concentrada), directamente del
jugo de los molinos y mixta (mezcla de jugo y melaza).
En el Cuadro 1 se observa como la materia orgnica es el componente
principal, destacando tambin los contenidos de potasio y calcio. Entre
los micronutrientes analizados el hierro es el que presenta mayores
proporciones.
En general (Cuadro 2) las vinazas presentan concentraciones muy
elevadas de slidos, sustancias orgnicas, alta demanda bioqumica de
oxgeno (DBO) y alta acidez (pH).
El gran poder de contaminacin de las vinazas se ve favorecido por
varias razones como son (1,2, 4):
1. Existencia de olores desagradables
2. Alta acidez, afectando condiciones bioqumicas de suelos y aguas
3. Alto grado de concentracin de slidos voltiles y fijos, lo que
favorece procesos de sedimentacin donde son evacuados

4. Elevada demanda bioqumica de oxgeno (DBO), el cual se define


como la cantidad de oxgeno que los microorganismos responsables de
la estabilizacin (oxidacin) de la materia orgnica requieren, su
valorrepresenta

una

medida

biodegradable en el agua.

de

la

concentracin

de

materia

El alto valor de DBO de las vinazas y su alto contenido de materia


orgnica biodegradable, modifica las condiciones fsicas, qumicas y
muy especialmente microbiolgicas de las aguas, afectando y limitando
la vida acutica y empleo como fuente de abastecimiento humano.

Nitrgeno amoniacal, nitrgeno total y fsforo

El nitrgeno amoniacal (NH4+) es una de las formas de mayor inters


del nitrgeno desde el punto de vista ambiental. En muestras de vinaza
analizadas se encontr los valores de 222 y 185 mg/kg. En general
estos

valores

pueden

considerarse

relativamente

bajo

debido

probablemente a que las levaduras, responsables de la fermentacin,


sintetizan todos los compuestos nitrogenados que necesitan a partir del
NH4+.
El nitrgeno total incluye todos los productos naturales, como las
protenas y los pptidos, y aminocidos entre otros; la importancia de la
determinacin de este parmetro radica en la posibilidad del uso de la
vinaza como materia prima en la elaboracin de compost o de
alimentos para animales (Gallo et al, 1986; Gmez 1998). Los valores
obtenidos en vinazas de caa de azcar, fue de 1,6y 2 % pero similares
a los obtenidos en vinazas de vino (Robertiello, 1981).
Los altos contenidos de carbono orgnico y los moderados contenidos
de nitrgeno pueden posibilitar que la vinaza pueda ser utilizada en
combinacin con otros materiales, ricos en fsforo, en la elaboracin de
compost (Snchez, 1994).
La relacin C/N es otro parmetro importante a considerar cuando se
realiza el proceso de compostaje. La relacin 25 a 35 partes de carbono
por una de nitrgeno, este rango garantiza un proceso de compostaje
eficiente.

Sin

embargo,

al

igual

que

para

otros

desechos

agroindustriales con relaciones C/N similares al de la vinaza del Agave


cocui, la deficiencia en nitrgeno puede ser compensada aadiendo
materiales ricos en nitrgeno, hasta obtener la relacin ptima (Gmez,
1998; Snchez, 1994).
3.2.7. Posibles usos de las vinazas
Existen varias posibilidades de aprovechamiento de las vinazas (2).

a. Produccin de protena unicelular, a travs de fermentacin aerbica.


b. Produccin de gas metano, a travs de fermentacin anaerbica
c. Concentracin

(alrededor de

60

Brix), con las siguientes

posibilidades de uso:
- Componentes de raciones animales.
- Empleo de la levadura como fertilizante.
- Incinerado para producir fertilizante.
d. Utilizacin agrcola del residuo in natura, sustituyendo total o
parcialmente las fertilizaciones minerales

3.2.8. Efectos de las vinazas en el suelo


Segn

los

resultados obtenidos

en

varios

estudios

(2,3,4)

considerando por su composicin que la adicin de vinazas


corresponde a una fertilizacin orgnicas, es lgico esperar los efectos
que generalmente son atribuidos a la materia orgnica cuando se
incorpora a los suelos, como son incremento de pH, aumento en la
disponibilidad de nutrientes de retencin de cationes por el suelo,
incremento de la capacidad de retencin de humedad y a un
mejoramiento de la estructura fsica del suelo, durante los primeros 30
das se ha observado una proliferacin intensa de la poblacin y
actividad microbiana la cual posteriormente decrece. Asimismo, se ha
observado una reduccin en la disponibilidad de nitrgeno en el suelo
debido a una fijacin pronunciada en funcin del crecimiento acelerado
de microorganismos y una fuerte desnitrificacin debido a las
condiciones anaerbicas prevalecientes (2,3).
3.2.9. Efectos de las vinazas sobre la caa

En estudios desarrollados en Brasil (2) comparando la influencia sobre


diferentes variedades en suelos irrigados y no irrigados con vinazas
diluidas

(proporcin

1:10),

constataron

efectos

benficos

con

incrementos que varan del 6 al 102% en funcin de la variedad


estudiada; otros resultados indican incrementos del 13% en relacin al
rea no irrigada.

El Cuadro 3 presenta resultados evidentemente claros sobre los


beneficios provocados en algunas variedades comerciales.

Debe sin embargo tenerse mucho cuidado en el uso irracional de este


derivado, ya que se han constatado problemas en la calidad de la
materia prima, sobre todo un atraso en el ciclo de madurez, reduccin
en el contenido de sacarosa del jugo y un incremento en la produccin
de cenizas que ocasiona dificultadas en la cristalizacin del azcar, todo
lo cual disminuye los rendimientos industriales en trminos de azcar
ensacado.
A pesar de las posibles dificultadas, el uso racional de la vinaza
incrementa los rendimientos agroindustriales cuando las caractersticas
fsico-qumicas de los suelos son favorables para su incorporacin,
sobre todo la presencia de un buen drenaje superficial e interno y que
este sea deficiente o no disponible a las plantas en elementos como
potasio, calcio y materia orgnica principalmente.
3.2.10.

Complemento con fertilizantes minerales

Conociendo los altos requerimientos nutricionales de la caa de azcar,


y conscientes de la presencia de elevados contenidos de algunos
nutrientes, de detrimento de otros que aparecen en menores
proporciones, se ha constatado en varios estudios (2,3) la necesidad de
adicionar complementariamente fertilizantes minerales, principalmente
que incorporen nitrgeno y fsforo sobre todo en aquellos suelos que
muestren deficiencias de los mismos.

La cantidad de vinazas a incorporar depende de elementos como:


fuente u origen de la misma, tipo de suelo, nmero de cortes de la
plantacin, factor de dilucin, nmero de aplicaciones, etc.

3.2.11. Formas de aplicacin


En el Aprovechamiento agrcola
Las alternativas de aprovechamiento agrcola de la vinaza son hoy las
de mayor aplicacin, en el mundo entero, incluso han sido incorporadas
a las legislaciones ambientales.
Es la alternativa de aprovechamiento de menor costo de inversin el
cual necesita contar con suficiente tierra disponible para realizarlas. El
retorno de la inversin es bajo o nulo.
Las posibilidades de aplicacin en suelo de vinaza se analizan a
continuacin:

Aplicacin en surco de vinaza diluida: la dilucin se realiza con


agua en una relacin 1:10 a 1:30. Se trata de un sistema de fcil

implantacin, bajo costo, baja eficiencia.


Aplicacin por aspersin de vinaza pura (sin diluir): este mtodo
no requiere de agua de dilucin pero se hace necesaria una
planificacin. Este sistema tiene mayores costos, tanto fijos como

variables.
Aplicacin por chorreo de vinaza cruda o concentrada: Consiste
en una aplicacin direccionada sobre el surco de la vinaza cruda
o previamente concentrada mediante algn otro proceso. Se

realiza con camiones cisterna.


Disposicin en suelos improductivos:
Consiste en el agregado de vinaza pura en dosis especficas a suelos
salinos y salinos sdicos. En aquellos salinos sdicos se puede llegar a
modificar su composicin qumica y procurar luego de aplicar

determinadas tcnicas, su recuperacin. Requiere de superficies de


suelos salinos y salinos sdicos, y su aplicacin es limitada.
De cualquier manera en caa nueva no es conveniente aplicarla en el
surco de siembra, lo cual si es posible en los retoos.
Tratamiento biolgico
Compostaje: Es una opcin relativamente econmica, que implica
principalmente costos de transporte y requiere importantes superficies
de terreno.
El biocompostaje consiste en un proceso aerbico en el que la materia
orgnica se descompone por la

accin de microorganismos. En la

agroindustria sucroalcoholera se utilizan distintos residuos orgnicos,


cachaza, ceniza de lavado de gases de chimenea, bagazo, RAC, en
mezclas donde se puede incorporar proporcionalmente hasta un 30%de
la vinaza producida. Tambin se puede agregar a las mezclas la vinaza
previamente concentrada. Pueden ser utilizados microorganismos
adicionales (inculos) preparados para acelerar el proceso.
Durante la aplicacin de la vinaza se deben mezclar las pilas para
homogeneizar la vinaza, el resto de componentes y el inculo con el
objeto

de

mantener

disponible

la

materia

orgnica

para

los

microorganismos, proporcionar el aire requerido, remover calor, vapor


de agua y gases atrapados en el material.
El producto final puede ser usado como enmienda orgnica en campos
agrcolas con el aporte de nutrientes como el potasio en cantidades
importantes o nitrgeno en menor cantidad.
Proceso de tratamiento de la vinaza.
Proceso de aplicacin para desarrollo de microorganismo.
En campos de compostaje

Se realiza mediante un proceso aerbico de descomposicin de la


materia orgnica por accin microbiolgica. Los microorganismos ms
usados en este proceso son actinomices y fungi, el cual es agregado a
una mezcla de vinaza, cachaza, basura de caa.
La duracin del proceso es alrededor de 45 das, donde el primer paso
es la identificacin, seleccin y formulacin de microorganismos, al
quinto da se realiza la formacin de pilas de cachaza, a partir del
dcimo da se realiza la inoculacin de microorganismo y la vinaza.
Las condiciones para el compostaje es el mezclado de las pilas,
aireacin, remocin de calor, vapor de agua y gases.
Los principales beneficios de este producto es que mejora las
propiedades qumicas, fsicas y biolgicas del suelo, asi como reduce
su densidad volumtrica, mejora la capacidad de retencin de humedad
en suelos livianos y mejora la absorcin de nutrientes del suelo.
Como sustrato.
La vinaza clarificada es usada como sustrato para el cultivo de
Saccharomyces cerevisiae en la produccin de levaduras. Mediante
fermentacin aerbica se logra la produccin de protenas unicelulares.
Adems la vinaza diluida es usada como medio de cultivo de Bacillus
thuringiensis, para la cual es necesario adicionar cierta cantidad de
glucosa o alguna otra fuente de carbono para obtener mejores
resultados

III.2.

HIPOTESIS
si se emplea el

porcentaje ptimo
obtendremos un fertilizante de calidad.

de vinaza, entonces

III.3.

VARIABLES Y NIVELES:

Variable dependiente:
Fertilizante obtenido

Variable independiente:
Porcentaje de vinaza empleado. (25%, 50%,75%).

IV.

MARCO METODOLOGICO.
IV.1.

TIPO DE INVESTIGACIN:
Tecnolgica

IV.2.

DISEO DE LA INVESTIGACIN:
Multidisciplinario

IV.3.

POBLACIN Y MUESTRA

Poblacin: Vinaza obtenida de la destileras CHICLAYO S.A.C. que es


un residuo industrial del proceso de destilacin del alcohol, y la pajilla de
arroz obtenida de piladora de arroz INDUAMERICA, ambas ubicadas
en el departamento de LAMBAYEQUE , PERU.
Muestra:
Se tom una muestra total de 15 litros de vinaza, proveniente de la
columna mostera, dicha cantidad es la necesaria para cubrir el
requerimiento de vinaza concentrada que se utilizar en todos los
tratamientos.

IV.4. MATERIALES, TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION


DE DATOS
IV.4.1. MATERIALES
Vinaza.
Tubos de ensayo.
Frascos de vidrio
Vasos de precipitacin

IV.4.2. EQUIPOS

pH-metro AB15
Espectrofotmetro digital BECKMAN
Medidor DQO HI 83214.
Termmetro digital.
Evaporadores
Filtro de arena
Filtro de cartucho

IV.4.3. ANLISIS
ANLISIS DE MUESTRA DE COMPOST PROCEDENTE DEL
COMPOSTADOR DE LA RESIDENCIA LAMBAYEQUE.

Cuadro n 04: parmetros fsico-qumicos

PARMETROS
pH
conductividad
densidad aparente
humedad
materia seca
materia orgnica
(sms)
cenizas
NTK
C
C/N
respiracin
act.deshidrogenasa
nitrgeno total Kjeldahl.

VALOR
7,7
2,2
595,74
58,76
41,25

UNIDADES

40,55
59,45
1,38
23,52
17,04
0,3
837

% (m/m)
% (m/m)
%
%
%
mgC-CO2/Gvs.d
mgTPF/kg compost.d

Ds/m
g/l
% (m/m)
% (m/m)
NTK:

Fuente: cari A. (2002).


IV.4.4. PROCEDIMIENTO DE TOMA DE DATOS
Para la determinacin de la humedad, as como composicin
qumica, son enviados al laboratorio, para su respectivo anlisis.
Se toma tres cantidades de 200 gramos, de 25, 50; 75 %, de
vinaza en el compos.
Las muestra son tomadas en un recipiente plstico o bolsa
plstica, con su respectivo porcentajes de vinazas agregadas.

V.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

V.1. Cuadro 06: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades

julio
2 3

Revisin
X X X
bibliogrfica
Elaboracin
del proyecto
Presentacin
del proyecto
Fuente: Elaboracin propia (2014).

VI.

agosto
2 3
X

setiembre
2 3 4

Octubre
2 3 4

X
X

X
X

PRESUPUESTO DEL PROYECTO.


VI.1.
Balance econmico de la planta de compostaje.
detalle

recoleccin (jornal)
transporte (jornal)
control de parmetros
(jornal)
pesaje y empacado (jornal)
bolsas de polietileno
aserrn (kg)
pala
carretilla

cantidad
2
2
6

costo unitario costo total


(soles)
(soles)
14
28
14
28
14
84

0,5
200
750
2
1

14
0,1
0,1
5,5
78,5

7
20
75
11
78,5

construccin compostera
(depreciacin)
total costos

11,3

342,8
ingresos
cantidad

detalle
Compost. (toneladas)
total ingresos

11,3

10

costo unitario
(soles)
80

balance econmico

costo total
(soles)
800
800

+457,2

Fuente: elaboracin propia, 2014.

VII.

BIBLIOGRAFIA.
ARANA R (2005) La vinaza de contaminante a fertilizante.
[Accesado el 10 de Concentracin
octubre del 2009].Disponible en:
http://aupec.univalle.edu.co/informes/junio96/vinaza.html.
CARI, A. (2001).La materia orgnica del suelo. Facultad de
ciencias agrarias Universidad Nacional del Altiplano. PUNOAdecuacin del aditivo
Inclusin
PERU pag.23-29.

VIII.

Anexos:

Homogenizacin

Diagrama de bloques del proceso para la obtencin de fertilizante


Secado

Enfriado

Granulado

Pesado

Envasado

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