Aprendiendo

desde casa
Guía para estudiantes y sus familias
o acompañantes de Bachillerato Técnico
REGIÓN COSTA
SEMANA 3
SEGUNDO PRIMERO TÉCNICO
SERVICIOS HOTELEROS

ERATO
BACHILL O
TÉCNIC
 PLANIFICACIÓN CURRICULAR DE BACHILLERATO TÉCNICO
FIGURA PROFESIONAL: SERVICIOS HOTELEROS
SEGUNDO AÑO DE BACHILLERATO TÉCNICO

Fecha, 15 al 19 junio 2020

RECOMENDACIONES:
• Hemos diseñado la matriz de planificación para cada semana, que incluye varios
módulos formativos de la Figura Profesional con actividades que te ayudarán en el
proceso de aprendizaje durante el tiempo que dure la contingencia sanitaria. Es
importante que desarrolles estas actividades de aprendizaje planteadas por cada
docente técnico.
• Conversa con tu familia sobre cómo te sentiste al realizar las actividades, cuéntales
lo que aprendiste.
• En el caso de que el docente técnico de cada módulo formativo te solicite que
guardes las tareas en una carpeta, la denominaremos como "PORTAFOLIO DEL
ESTUDIANTE".
• Es importante que te #QuedesEnCasa todo el tiempo que sea necesario. Te
acompañaremos en esta nueva forma de aprender, porque también se puede
#AprenderEnCasa.

TEMA GENERAL TRANSVERSAL

Tema: El COVID-19
Objetivo: Analiza las consecuencias de la pandemia del COVID-19 para evitar posibles contagios y
reflexiona sobre las repercusiones sociales y económicas que genera a las familias y país.
Reflexión:
Semana 3
Días Módulo CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
Martes Servicios Tema: Organización del departamento de En tu carpeta o
hoteleros de alojamiento cuaderno realiza las
alojamiento siguientes actividades:
Subtema: Departamento de alojamiento
• Define la palabra
Conceptualización: el departamento de “alojamiento”
alojamiento es el más importante del hotel, ya
que, salvo excepciones, es el departamento • Elabora un
que genera una mayor cantidad de beneficios. organizador gráfico
con las áreas en las
Este se divide en tres subdepartamentos; que se divide el
recepción, conserjería y pisos, englobando así departamento de
todo el aspecto relacionado con la estancia en alojamiento y su
términos de alojamiento de los huéspedes, ya respectivo personal.
 que implica desde el momento en que el
cliente efectúa su reserva hasta que se va del • Elabora una matriz
hotel, incluyendo esto, que la habitación en la con las funciones
que se va a hospedar esté siempre en del personal que
perfectas condiciones. integra el
departamento de
alojamiento.
Distribución del departamento
• Argumenta la
importancia de las
estructuras
organizacionales en
una empresa
hotelera.

Revisa la distribución de los departamentos y

sus funciones en el siguiente enlace:
https://cutt.ly/PyBaDJa

Lunes y Producción Tema: Mise en place en el área productiva • Argumenta la

miércole culinaria Subtema: Mise en place importancia de
s realizar un Mise en
Mise en place: se refiere al cocinero que place
prepara una adecuada mise en place puede
realizar las labores de cocinado y • Elabora un álbum
ensamblaje de platos sin estrés. Es casi con las imágenes
obligado en cocinas profesionales donde de los tipos de
los platos necesitan de elaboración en cortes observados
tiempos determinados. El concepto nace de con sus respectivos
la época de Auguste Escoffier y algunos nombres.
cocineros.
• Practica los cortes
Objetivos principales: observados con
• Organizar tus materiales de trabajo ayuda de algún
• Organizar los ingredientes familiar.
• Lavar, cortar, preparar y medir tus
ingredientes
• Preparar tus equipos de trabajo
(Precalentar horno, etc.)

Podríamos definir el término en dos etapas:

planificación y ejecución.

Planificación: es la parte más complicada,

el ¿qué cocinaré?
Suponemos que queremos preparar un
sándwich, debemos tener en cuenta de que
disponemos de todos los ingredientes y
utensilios, así como lo necesario para
cocinar los ingredientes y parece irrisorio,
pero debemos percatarnos hasta de los
fósforos.
Todo lo que se crea conveniente hay que
tenerlo en cuenta para evitar
improvisaciones.

Ejecución: es el momento de disponer todo

como corresponde, cortar los vegetales,
medir las proporciones, tener en cuenta de
dejar un espacio libre para poner los
alimentos ya preparados, las ollas, etc.
Y ahora a cocinar, se darán cuenta de la
importancia de contar con todo organizado
hace más fácil el trabajo y que las cosas nos
salgan bien.
 Conoce más sobre Mise en place en
tubérculos, vegetales y verduras de hoja, en
los siguientes enlaces:
https://cutt.ly/LyBd7py
https://cutt.ly/MyBd57u

Viernes Panadería y Tema: Mise en place en el área productiva • Elabora un

pastelería Subtema: Buenas prácticas de manufactura organizador gráfico
(BPM) con los principales
aspectos de las
¿Qué son las BPM? BPM para la
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM manipulación de
o GMP en inglés) establecen las alimentos.
condiciones y requisitos operativos
necesarios para asegurar la higiene a lo • Elabora un ensayo
largo de la cadena alimentaria y la sobre la
producción. Son una serie de directrices importancia de la
que definen la gestión y manejo de acciones aplicación de las
con el objetivo de asegurar condiciones BPM.
favorables para la producción de alimentos
seguros. También son de utilidad para el
diseño y gestión de establecimientos y para
el desarrollo de procesos y productos
relacionados con la alimentación.

Las Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM) son políticas que al ser
implementadas en una industria aseguran
un estricto control de la calidad de los
alimentos, a lo largo de la cadena de
producción, distribución y
comercialización.
 Refuerza tus conocimientos en el siguiente
enlace:
https://cutt.ly/7yBfpYf

Jueves Servicios de Tema: Mise en place en el respectivo • Escribe una síntesis

alimentos y ámbito de trabajo (pre-servicio) del tema
bebidas Subtema: Mise en place aprendido.

• Reflexiona sobre la
importancia del
Mise en place en el
servicio de
restaurante.

El término en francés "Mise en place"

significa, preparar, disponer todos los
elementos necesarios para realizar una
determinada tarea o trabajo.

Si hablamos de un servicio de restaurante,

esta expresión francesa hace referencia a la
preparación previa de todos los elementos
necesarios para llevar a cabo una buena
puesta a punto del comedor antes de
comenzar el servicio de mesas, para lo cual,
podemos indicar las dos fases principales:

Planificar todos los detalles

Una vez conocidas las características del
evento (número de comensales, platos a
servir, horario, etcétera), se planifica la
distribución de las mesas, de las sillas o
puestos que debe tener cada mesa, la
ornamentación y decoración de las mesas y
la sala (comedor o espacio). Cualquier otro
servicio necesario deberá ser previsto, para
evitar improvisaciones.
Ejecución y supervisión
Finalizada la fase de planificación y
previamente al montaje de las mesas, el
local o comedor deberá estar
perfectamente limpio y preparado para
acometer las siguientes fases. Hay que
evitar utilizar productos de limpieza muy
perfumados que puedan dar un olor
posterior al local. Para evitar estos
problemas, es bueno contar con una
ventilación adecuada.
Para reforzar tus conocimientos, revisa la
información del siguiente enlace:
https://cutt.ly/RyBfvpC

Figura Profesional: SERVICIOS HOTELEROS
Segundo año de Bachillerato Técnico

SEMANA 3

MÓDULO FORMATIVO
Servicios Hoteleros de Alojamiento

OBJETIVO DE LA UNIDAD DE TRABAJO: Identificar las diferentes áreas del departamento de

alojamiento con la finalidad de conocer su organización y las funciones del personal que lo integra.

TEMA UNIDAD DE TRABAJO: Identificar las áreas que componen el departamento de

alojamiento

El departamento de alojamientos está compuesto por tres subdepartamentos; el departamento de

recepción, consejería y el de pisos.

Departamento de Recepción: En esta área se brinda los servicios relacionados con la llegada y salida
de los clientes además de controlar, coordinar, gestionar y brindar diferentes servicios durante la
permanencia de los huéspedes dentro de la instalación. La Recepción de un hotel debe estar ubicada
en un lugar donde el cliente tenga fácil acceso (Lobby) ya que podrá tener una visión de la entrada
principal del hotel y las partes de acceso al área habitacional (puertas, elevadores, escaleras y otros)
y así garantizar la seguridad de los huéspedes que se alojan en el hotel.

Departamento de Consejería: Este departamento es el primer contacto que tiene el huésped con el
hotel y también es el último a la salida y durante su estadía. Se encuentra, junto con recepción, en el
lobby del hotel. Este departamento esta dentro del área de Recepción, pero con funciones netamente
diferentes. Este departamento, es aplicado en los hoteles de mayor categoría, en los de menor, la
función del conserje la cumple el recepcionista.
Departamento de Pisos: El departamento de pisos tiene como misión más importante, la satisfacción
del cliente, asegurando una imagen impecable del hotel además garantiza la limpieza, servicio y
estado de mantenimiento de las áreas de alojamiento.

PROCEDIMIENTO
Conocer las funciones, requisitos y características de cada departamento de un hotel para satisfacer
adecuadamente las necesidades del huésped.
MATERIALES

v Cuaderno u hojas de papel bond

v Esfero o lápiz
v Revistas
v Informativos Digital
v Boletines

Evaluación

1.- ¿Realice un listado de los principales documentos utilizados en la recepción?

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2.- ¿Qué normas de conducta de utilizar el recepcionista al huésped?

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3.- Identifica que función pertenece a cada departamento

v Se encarga de la puerta principal, el servicio de maleteros, el servicio de estacionamiento de

autos, la transportación y custodia de equipajes, el cuarto de equipajes y los ascensores

Respuesta:
 v Revisión de las llegadas del día y comunicación a pisos de las peticiones especiales para la
preasignación de habitaciones (cuna, supletoria, fumador, atenciones VIP, u otros.)

Respuesta:

v Limpieza de habitaciones, zonas interiores y zonas comunes

Respuesta:

Enlaces de apoyo:
https://www.youtube.com/watch?v=LTqyG_xZa_o
https://www.youtube.com/watch?v=Q5QiDRxYVo0
 MINISTERIO DE EDUCACIÓN

Conciencia Emocional

MES 1 - CONCIENCIA EMOCIONAL

Semana 1 -
Explorando mis emociones
Actividad 1
Tiempo 20 min
Descripción Identificar nuestras emociones nos puede ayudar a conocer cómo pueden
beneficiar o afectar nuestra vida, además es importante ser conscientes de
los cambios en nuestro cuerpo, de pensamiento y de comportamiento que
suceden a causa de las emociones.

Para este ejercicio vas a escribir qué situaciones producen las emociones
que se presentan en la lista y luego piensa en los cambios que se producen
en ti con cada emoción. Te planteamos un ejemplo.

Si no recuerdas una situación en particular, puedes llenar los casilleros en

el transcurso de los siguientes días o semanas conforme vas experimen-
tado más emociones.

Cambio
Emoción y situación Pensamientos Comportamiento
fisiológico
Enojo: cuando mis padres Calor y ten- No toman en No hago lo que me ordenan o
u otro adulto me ordenan sión en todo cuenta mi esfuer- lo hago mal.
lo que tengo que hacer el cuerpo zo o lo que hago
toto el tiempo. por iniciativa pro-
pia
Alegría

Disgusto (asco)
Tristeza

Miedo

Vergüenza

Ansiedad
Frustración
Educación Emosional

Algunos cambios fisiológicos que podemos experimentar: sudoración, aceleración

cardíaca, palidecer, tensión del cuerpo, enrojecimiento de la cara, movimiento excesi-
vo de las manos, dolor de estómago, fatiga, temblar, tartamudeo, dolor de cabeza, etc.

GUÍA DEL DOCENTE PARA LA APLICACIÓN