CUESTIONARIO PARA CERTIFICACIÓN EN MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. En Colombia el antiguo Ministerio de Salud Pública hoy Ministerio de la Protección Social,

promulgo un decreto que adopta la legislación sanitaria nacional para protección de los
alimentos y del consumidor.
a. 3075 de 1999
b. 3705 de 1998
c. 3075 de 1997
d. 3705 de 1997

2. El requisito que no está acorde para el personal manipulador de alimentos.

a. Estado de salud.
b. Educación y Capacitación
c. Programas de higiene y protección
d. Estado financiero.

3. Uno de los siguientes aspectos no es requisito higiénico de fabricación de un alimento.

a. Materias primas e insumos sujetos a fichas técnicas.
b. Medios magnéticos pertinentes.
c. Envases asépticos.
d. Operaciones de fabricación puntuales.
e. Prevención de contaminación cruzada.

4. Los programas de saneamiento en una planta son.

a. Lavado y secado
b. Lavado; secado y pulido.
c. Lavado y desinfección; desechos; plagas; abastecimiento de agua
d. Lavado; asepsia e higiene.

5. Que son las BPM?

a. Reglas para higienizar alimentos para el consumo humano.
b. Normas para recibir materias primas y/o alimentos para el consumo humano.
c. Conjunto de criterios y/o principios de higiene en manipulador de alimentos; instalaciones;
equipamiento; transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
d. Leyes del INVIMA para procesar alimentos.
e. Normas de Calidad para conservar alimentos.

6. Que son las ETAS?

a. Encuestas típicas para alimentos.
b. Enfermedades tropicales de los alimentos.
c. Encuestas tropicales de los alimentos.
d. Enfermedades transmitidas por alimentos.
e. Encuestas tropicales anuales para alimentos.
7. Los factores de riesgo asociados con ETAS. Son las deficiencias del control de.
a. Tiempo; Temperatura; Manipulación.
b. Presión; Viscosidad, Filtrado.
c. Tamizado; Fluidez; Temperatura.
d. Molido; Molturado; Tamizado.

8. Una de las siguientes premisas no tiene que ver, con el Impacto socio-económico de un brote
de “ETA” en una empresa de alimentos.
a. Gasto para recuperar imagen.
b. Judiciales por demandas e indemnizaciones.
c. Prisión de los responsables.
d. Clausura temporal o definitiva del establecimiento.
e. Daño del equipamiento.

9. La premisa que no tenga nada que ver con el aseo e higiene del personal manipulador de
alimentos es.
a. Mantenga la cara afeitada y los dientes limpios.
b. Conserve las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
c. Manipule los alimentos sin pulseras, anillos, relojes.
d. Mantenga su medio de transporte aseado e higienizado.
e. Lávese las manos con jabón líquido desinfectante por 20 seg. Frecuentemente cuando
manipule alimentos.
f. Mantenga el cabello limpio, corto y bien recogido. Use gorro.

10. La frase que no tiene nada que ver, con “lavarse bien las manos es “
a. Humedezca las manos con agua fría o tibia.
b. Vierta jabón y cree una capa sobre manos y muñecas.
c. Use cepillo de espuma sobre sus manos.
d. Mantenga las uñas largas; así evita los microorganismos.
e. Brote una mano sobre otro mínimo 20 seg. Al igual que muñecas y antebrazos.

11. Uno de los siguientes aspectos no está contemplado en el programa de manejo de residuos
sólidos.
a. Basuras a mantener en zonas diferentes de donde se producen alimentos.
b. Separar y clasificar basuras de acuerdo al origen.
c. Arrojar desperdicios a los sifones para eliminarlos y evitar contaminación.
d. Canecas limpias con bolsa plástica en su interior y respectiva tapa.

12. El alimento mas perecedero por su naturaleza es

a. Pan
b. Carne
c. Leche líquida fresca
d. Huevos
e. Sal.

13. Son agentes contaminantes de origen biológico.

a. Objetos extraños.
b. Microorganismos.
c. Productos químicos.
d. Agentes tóxicos.

14. Es el proceso por medio del cual, se destruyen microorganismos presentes por medio de
métodos físicos y químicos en superficies limpias.
a. Limpieza
b. Vigilancia
c. Monitorear
d. Desinfección.

15. Alimento que contiene sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores
a las permitidas por norma corresponde a
a. Alimento alterado
b. Alimento adulterado
c. Alimento contaminado
d. Alimento Falsificado.

16. El decreto 3075 de 1997

a. Es la ley que divulga la limpieza del área de proceso
b. Es la norma que ordena el vestuario de los manipuladores y como deben alimentarse
c. Norma que regula las actividades que pueden generar riesgo por el consumo de alimentos
d. Es el que regula el control de agua potable

17. Es manipulador de alimentos es

a. Quien se aprovecha de una situación alimenticia
b. Quien sigue los principios básicos y prácticas de higiene para la inocuidad de los alimentos
c. El que genera riesgos benéficos a las personas
d. Es quien debe contaminar los alimentos de alto y bajo riesgo

18. Un alimento es
a. El que contiene sustancias extrañas que lo hace más nutritivo
b. Es todo producto que al ser ingerido aporta al organismo nutrientes y energía
c. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas
d. Es todo producto rico en grasa, vitaminas y minerales

19. La sigla B.P.M significa

a. Buena Presentación del Manipulador
b. Best Proyect Manipulation
c. Beneficios Patógenos Microorganismos
d. Buenas Prácticas de Manufactura

20. Los alimentos de mayor riesgo son

a. Leche, carne, huevos, pescado
b. Pan, agua, mermelada
c. Jugo, carne, galletas
d. Concentrado para animales

21. Contaminación cruzada es.

a. reglas cruzadas de los alimentos.
b. materias primas en excelente estado.
c. simulacro d procesos contaminados.
d. contaminación de materia prima, producto intermedio o producto terminado con otra
materia durante la producción.
e. Alimentos mal procesados.

22. Los microorganismos se pueden clasificar en

a. Patógenos y banales o benéficos
b. Sanos y reproductivos
c. Útiles e invasivos
d. Seres marinos que consumen gas

23. Las bacterias necesitan para reproducirse

a. Agua, chocolate , frutas
b. Agua, nutrientes, temperatura, tiempo
c. Humedad relativa y no relativa
d. Espacio y calor

24. El rango de temperatura para el crecimiento de microorganismos que facilita el deterioro de

los alimentos está en
a. -5 a -60°C
b. 72 a 100°C
c. 0 a 5°C
d. 5 a 60°C

25. Algunos métodos para la conservación de alimentos son

a. Refrigeración, congelación, radiación, deshidratación
b. Escaldado, pelado, troceado
c. PEPS o UEPS
d. Método de titulación

26. El Plan de Saneamiento Básico está conformado por

a. Programa de limpieza y desinfección
b. Programa de vacunación a menores de edad
c. Programa de residuos líquidos y sólidos
d. Programa de limpieza y desinfección, disposición de residuos, control de plagas y
abastecimiento de agua

27. El lavado y la desinfección se caracterizan por

a. Remover la suciedad visible y la eliminación microbiana con agentes físicos y/o químicos
b. Mantener buena cocción
c. Bañarse diariamente y utilizar un perfume adecuado
d. Preparar soluciones de lavado es la solución para la desinfección

28. El origen de los riesgos de contaminación en el manejo higiénico de los alimentos se pueden
clasificar en
a. Visibles y no visibles
b. Biofísicos y patógenos
c. Físicos, químicos y biológicos
d. Rastreros, voladores y roedores

29. Un PCC significa

a. Sistema de rotación de mercancías
b. Punto de Control Crítico
c. Presión Crítica de Control
d. Pura contaminación cruzada

30. Los microorganismos patógenos son

a. Los que se transmiten por hábitos de higiene
b. Los indicadores de control de calidad
c. Los propios de los alimentos para su fermentación
d. Los que transmiten enfermedades a las personas

31.Control de calidad es.

a. Sistema operativo de datos numéricos.
b. Conjunto de leyes para registrar un producto.
e. Conjunto de procedimientos técnicos y actividades destinados a medir, confrontar y verificar
que un producto cumple normatividad vigente.
c. Sistema de exportación de productos alimenticios.
d. Higiene y seguridad industrial.

32. Definición de lote o batch.

a. Área de proceso.
b. Una cantidad definida de materia prima; material de envasado o producto procesado con
características homogéneas.
c. Base de cálculo de la producción.
d. Cantidad de insumos a procesar.
e. Área de control de calidad.

33. Alimento contaminado es aquel.

a. Se exhibe como de promoción.
b. No tiene fecha de vencimiento.
c. Donde se encuentra alguna sustancia extraña de cualquier naturaleza.
d. Que cambio de peso.
e. Que se vende a menor precio
 HOJA DE RESPUESTA DEL CUESTIONARIO

(EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS)

PRIMER APELLIDO: SEGUNDO APELLIDO NOMBRE:

CLASE NUMERO DOCUMENTO LUGAR EXPEDICIÓN

CC

SEÑOR CANDIDATO

CON BASE EN EL CUESTIONARIO LEÍDO Y COMPRENDIDO, USTED DEBE ESCRIBIR FRENTE A CADA
NUMERAL LA LETRA DE LA RESPUESTA QUE USTED CONSIDERE CORRECTA.

TENGA EN CUENTA QUE PARA CADA PREGUNTA SOLO EXISTE UNA SOLA RESPUESTA VERDADERA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 1 1 1 1 1 1 1 1 2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0

2 2 2 2 2 2 2 2 2 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0

3 3 3
1 2 3

Calificación

Evaluador _________________________________ “VAMOS POR LA CERTIFICACIÓN “