CENTENO

Productos / Centeno

Conoce el centeno, las propiedades del cereal, valores nutricionales, para que se
recomienda y todo lo que necesites. ¡Conoce también nuestros productos BIO! El
centeno (Secale cereale L.) es el cereal más antiguo que se conoce con uso en
alimentación. Su cultivo original pertenece a los continentes asiático y africano.

Nutricionalmente es un cereal muy completo. Contiene una alta cantidad de proteínas

superando al arroz, trigo y avena aportando más lisina que estos otros cereales (aunque
siga siendo el aminoácido limitante) lo que hace que sea una proteína mejor en cantidad
y calidad. Contiene gluten pero menos cantidad que el trigo. Su aporte
de  carbohidratos es alto y con carbohidratos complejos de absorción lenta. Contiene
unos carbohidratos interesantes como son los pentosanos que le confiere viscosidad a
las masas de harina de centeno y favorecen su panificación. Su aporte de fibra supera al
de la avena y contiene mucílagos. Su aporte graso es bajo pero la grasa que aporta es de
alta calidad siendo mayoritariamente poliinsaturada con predominio de aporte de ácidos
grasos esenciales omega-6 y un poco de omega-3. También aporta lecitina en su porción
grasa. En cuanto a su aporte de vitaminas y minerales destaca el aporte de vitaminas del
grupo B incluyendo el ácido fólico y minerales antioxidantes como selenio y zinc.
También aporta fósforo, hierro y calcio pero menos que otros cereales.

VER PRODUCTOS V

Formas de uso del centeno

 Grano: Para usar el grano de centeno hay que lavarlo 2-3 veces cambiando de
agua y dejarlo en remojo de 8-12h. Después se cuece en agua en proporción de 1 parte
de centeno y 4 de agua a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos. Una vez cocido
puede añadirse a ensaladas, paellas, guisos…
 Harina: el grano molido se usa para distintas preparaciones como albóndigas,
hamburguesas. En panadería y repostería se ha usado mucho desde antiguo. El pan de
centeno dura más días tierno ya que retiene más cantidad de humedad. Se combina con
otras harinas, frutos secos y especias elaborando recetas tradicionales de países del este
de europa como Pumpernickel, Pain d´epice (pan de jengibre) o Knäckebrot.
 Agua de centeno: se prepara cociendo 50-60g de centeno en grano en un litro de
agua dejando que el agua se reduzca a la mitad. Se endulza al gusto con algún tipo de
azúcar o melaza. De esa agua se van bebiendo pequeños sorbos a lo largo del día.
 Copos de centeno o centeno hinchado: es una forma muy cómoda de consumir
este cereal ya que se compra ya preparado y se usan, sólo o mezclados con otros, como
cereales de desayuno con lácteos o añadiéndolos a zumos, batidos, ensaladas,
repostería… Los copos de centeno también pueden cocerse reduciéndose mucho el
tiempo de cocción a 1-5 minutos.

Beneficios del centeno

Es importante consumir centeno procedente de cultivo ecológico para evitar el consumo
de contaminantes o de organismos modificados genéticamente.

 Prevenir enfermedades cardiovasculares: por un lado aporta gran cantidad de

fibra (betaglucanos, mucílagos, inositol…) que arrastra el colesterol que se ingiere en la
dieta y el que contienen las sales biliares que intervienen en la digestión hacia las heces
eliminando así colesterol de nuestro organismo. Por otro lado contiene lecitina y ácidos
grasos poliinsaturados que favorecen unos niveles óptimos de lípidos en sangre.
Además por su alto aporte de minerales antioxidantes como el zinc y el selenio evita la
oxidación de las placas de ateroma y contiene flavonoides que mantiene la elasticidad
de los vasos sanguíneos favoreciendo la salud y correcto funcionamiento de los mismos.
 Diabetes: es un cereal de bajo índice glucémico y alto contenido en fibra lo que
lo hace ideal para los diabéticos. De hecho es mucho más recomendable, para los
diabéticos, el consumo de pan de centeno que el consumo de pan de trigo.
 Gastritis, dolor de estómago y dispepsias: sus mucílagos le confieren
propiedades demulcentes, es decir, calman las mucosas irritadas por lo que se
recomienda tomar pequeños sorbos de agua de centeno durante el día para personas con
problemas de estómago.
 Regulador del tránsito intestinal y estreñimiento. Por su aporte de fibra y
mucílagos se favorece el tránsito intestinal y una fácil evacuación al suavizar las
mucosas. Por el mismo motivo es ideal como antidiarréico. El consumo de agua de
centeno es muy apropiado para la regulación del tránsito intestinal de personas
encamadas o muy sedentarias.
 Resfriados y tos: los mucílagos calman y suavizan las mucosas del aparato
respiratorio en situaciones de infecciones respiratorias.
 Regulador del sistema inmune: su aporte de zinc y selenio hace que el centeno
sea un regulador del sistema inmune.
 Síndrome premenstrual y problemas de la piel: su alto aporte de omega-6
favorece la mejora de enfermedades inflamatorias de la piel como psoriasis, eczemas,
atopías… y los síntomas asociados al síndrome premenstrual como hinchazón, dolor
mamario, decaimiento anímico…
 Dietas de adelgazamiento: su aporte de carbohidratos de lenta absorción que
mantiene estables los niveles de glucosa en sangre y su aporte de fibra favorecen la
sensación de saciedad. El agua de centeno se usa como saciante en dietas de
adelgazamiento
 Dietas vegetarianas y veganas: es un alimento muy nutritivo ideal para este
tipo de dietas
 Dietas en menopausia: Contiene fitoestrógenos por lo que atenúa los síntomas
de la menopausia.