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PROGRAMA DE ARTICULACION DEL SENA CON LA EDUCACION MEDIA INSTITUCION EDUCATIVA SAN LUIS
TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS

COMPETENCIA: ASISTIR PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN GRADO DECIMO A INTEGRATES: _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ TALLER N 1 DECRETO 3075 DE 1997 Responda las siguientes preguntas de acuerdo a la lectura del decreto 3075 de 1997. 1. Establezca las diferencia entre alimento adulterado, alimento alterado, alimento contaminado, alimento falsificado y alimento perecedero 2. Segn la definicin de alimento de mayor riesgo en salud pblica, la leche y sus derivados se encuentra catalogado en este grupo? Justifique su respuesta. 3. Con sus palabras defina: - Buenas prcticas de manufactura - Desinfeccin - Higiene de los alimentos - Limpieza - Manipulador de alimentos 4. Responda falso o verdadero en las siguientes preguntas. Las plantas de procesamiento de productos lcteos no deben estar ubicadas en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que presente riesgos potenciales para la contaminacin de alimentos. F( ) V( ) - Una planta de lcteos debe estar construida de manera que se faciliten las operaciones limpieza y desinfeccin. F( ) V( ) - No necesaria mente el agua que se utilice en los procesos debe ser de calidad potable. F( ) V( ) - Los residuos slidos se pueden almacenar en las zonas de produccin de la planta, siempre y cuando estos estn debidamente tapados. F( ) V( ) - Los vistieres y servicios sanitarios, pueden estar ubicados en las reas de elaboracin de productos. F( ) V( ) - Las superficies en contacto con los alimentos pueden estar elaboradas de zinc y plomo, adems se pueden pintar para facilitar la limpieza de estas. F( ) V( ) - Las superficies en contacto con los alimentos deben ser lisas, no porosas, con ausencia de grietas y defectos. F( ) V( ) 5. Mencione las 3 condiciones que debe cumplir el personal manipulador de alimentos y diga las caractersticas de cada una. 6. Considera usted que estas prcticas pueden ser aplicadas en sus hogares? Justifique su respuesta.