HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

INSTRUMENTO DE EVALUACION

APRENDIZ
JUAQUIN HERRERA

INSTRUCTOR(A)

BARRANCABERMEJA
2020
 INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
F007–P001–08–68 Versión 1

PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: TAOA - 001 FECHA
DE APLICACIÓN:
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Higiene y Manipulación de Alimentos
NOMBRE DE COMPETENCIA: Manipular Alimentos de Acuerdo con Normatividad Vigente
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Aplicar las buenas prácticas de manufactura en los procesos
productivos
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura durante la elaboración
productos alimentarios de acuerdo con la normatividad vigente y estándares seguridad industrial. No. DE
FICHA:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN: 1-Aplica las normas y hábitos higiénicos en los procesos de obtención de
productos alimenticios. 2-Utiliza la dotación de seguridad según normatividad y parámetros de salud
ocupacional.
EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento X
NOMBRE DEL APRENDIZ: JUAQUIN HERRERA

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: YENNY

CUESTIONARIO
Este instrumento es creado para recolectar la evidencia final del resultado de aprendizaje;
es de vital importancia la claridad que usted tiene con respecto a su contenido. La
aprobación de este instrumento requiere la totalidad de respuestas acertadas. (100%).

1. -Indica en el termómetro las temperaturas de las zonas de peligro y explica qué pasa en cada una de
ellas
Según el video enviado por la instructora cuando un alimento esta
en temperatura muy alta de necesario esperar a que se climatice
es ahí donde llega a temperatura ambiente, que también es
conocida como zona de riesgo donde no se puede mantener más
de 4 horas, si esto llega a pasar el alimento ya no sirve, cuando el
alimento se climatiza ahí sí se puede pasar al refrigerador para
mayor duración del alimento. Menos de 4°C para la reproducción,
entré 4.4°C y 60 °C multiplican las bacterias y a más de 60°C
mueren las bacterias.
 Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Versión: 01
Sistema Integrado de Mejora
Continua Institucional Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander Código: F08-6060-004

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INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

1- Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Si un refrigerador es sobrecargado

alcanzara con mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar los
alimentos”.

• FALSO • VERDADERO

2- Crees que, como encargado de la cocina, debes poner el ejemplo en todo, a tus
compañeros? Porqué?

Por supuesto, porque yo soy el encargado y todos siguen mi ejemplo y cualquier error
recae sobre mi.

3- Une con una línea las temperaturas adecuadas al momento de cocción para cada
uno de los alimentos.

Aves y carnes rojas 63°c

Pescados y todos lo demás de alimentos 69°c

Carne de cerdo y carne molida 74°c

OBSERVACIONES:

RESULTADO: APROBADO NO APROBADO

Firma de aprendiz Firma de Instructor: