Universidad Mayor de San Simón

Instituto de Estudios Facultad de Ciencias Económicas

Sociales y Económicos

BUENAS PRÁCTICAS ALIMENTARIAS. AÑO 1 NÚMERO

EL CALCIO Y
EL REMOJO DE LA PAPA EN CAL

Elaborado por: Nandy Melissa Romero Quispe

Ingeniera Agroindustrial
 El calcio

El calcio es uno de los minerales más importantes de

nuestro cuerpo ya que es el encargado de mantener sanos
y fuertes nuestros huesos y dientes.
El calcio también participa en la coagulación de la sangre,
la contracción de los músculos, en el sistema nervioso, en
el ritmo cardíaco del corazón y en muchas proteínas.
Es por eso que es muy importante consumir alimentos
que sean ricos en calcio.

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 ¿Cuáles son los alimentos
que contiene calcio?

Los alimentos ricos en calcio son:

• Leche • Lentejas
• Yogurt • Almendras
• Queso • Nueces
• Huevo • Porotos

• Limón
• Sardina • Naranja
• Piña
• Papaya

• Brócoli
• Espinaca • Mate de muña
• Acelga
• Zanahoria
• Arveja
• Chuño • Papa remojada en cal
• Maíz pelado con cal
• Tunta
• Trigo pelado con cal

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 ¿Qué es el remojo de papa en cal?

El remojo de la papa en cal es el proceso en el cual la

papa lavada y cortada se remoja en agua con cal.
Este método se conoce con el nombre de
“Nixtamalización”, que es la cocción y/o remojo de un
alimento con agua y cal.

¿Para qué sirve remojar y cocinar

los alimentos con cal?

Sirve para:
• Aumentar el contenido de calcio en los alimentos.
• Pelar los granos de maíz y trigo.
• M
 ejorar el contenido de fibra y la asimilación de otros
nutrientes como el almidón en los alimentos.

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 RECETA: Remojo de papa en cal

Ingredientes:
• 15 papas medianas (1 kg)
• 1 cucharilla de cal
• Agua limpia y potable
• Un balde de plástico
• Una wislla (cuchara de madera)
Preparación:
1 Seleccionar (1ra vez)
Separar las papas que estén en
mal estado, dañadas y verdes de las
papas buenas.

2 Lavar (1ra vez)

Lavar las papas que están en buen
estado con agua limpia para quitar
toda la tierra.

3 Seleccionar (2ra vez)

Cortar con un cuchillo las partes de
las papas que estén dañadas, verdes
o con gusanos.

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4 Pelado
El pelado de las papas es opcional
ya que las papas se pueden remojar en
cal con o sin cáscara.

5 Cortar
Se cortan las papas en rodajas o
bastones.

6 Remojar (1ra vez)

Para que las papas no se vuelvan
cafés por la oxidación se las puede
remojar en agua tibia después de
cortarlas.

7 Preparar agua con cal

En el balde plástico poner 3 litros
de agua, la cucharilla de cal y mover
cuidadosamente con la wislla.

8 Remojar (2da vez)

Poner las papas cortadas en el balde
con agua y cal, dejar remojar durante
dos horas moviendo con la wislla de
rato en rato.

6
9 Lavar (2da vez)
Pasada dos horas, sacar las papas del
balde y lavarlas tres veces con agua limpia
para después escurrirlas.

10 PAPA REMOJADA CON CAL LISTA!!!

Las papas que fueron remojadas en agua con cal ya
están listas para cocinar, ya que ahora son papas ricas en
calcio.

¿Qué podemos cocinar con las

papas remojadas en cal?

Con las papas remojadas en cal se puede cocinar

muchos platos de comida:
• Papas cocidas
• Papas fritas
• S
 e las puede poner a la sopa, al ají de fideo, al ají de
papa entre otros.
• Se puede hacer harina de papa
Recomendaciones: no consumir niños menores de 2
años ni mujeres embarazadas.

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 RECETA: HARINA DE PAPA RICA EN CALCIO

Ingredientes:
• Rodajas de papa remojada en cal
• Cernidor o escurridor de plástico
• Lugar vacío y limpio
Procedimiento:
– Poner bien extendidas las rodajas de papa remojada en cal en el
escurridor de plástico. No tienen que estar una sobre otra.
– Dejar el escurridor al sol en un lugar vacío de la casa donde no se
acerquen animales como moscas, pájaros, perros o gatos.
– Dejar secar las rodajas de papa en el sol entre 2 a 4 días, hasta
que estén completamente secas.
– Cuidar de la lluvia y el viento, y en la noche meterlas dentro de la casa.
– Una vez secas, molerlas en un molino manual pequeño o en un
batan, hasta tener una harina fina.
– Se puede Cernir la harina para tener una harina mucho más fina.
– Usar la harina para hacer galletas, pan, pararas, tortillas y otras
preparaciones.
– Se puede guardar la harina en un lugar fresco y seco hasta que se
la vuelva a utilizar.

Pararas hechas
con harina de papa
remojada en cal