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  • Flujograma de La Nata

    Cargado por

    Andres David Melendez
    210 vistas1 página
    El documento describe el proceso de producción de nata escaldada, incluyendo tratamientos previos como la pasteurización y homogenización, concentración aerobia, calentamiento y enfriamiento en bandejas, y envasado después de 12 horas de enfriamiento.

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    flujograma de la nata.docx

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    Flujograma de La Nata

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    Recepción

    Tratamientos previos

    72 - 73ºC entre 15 a 20
    Pasteurización
    segundos

    Homogenización

    Concentración aerobia

    Enfriamiento

     13-25 mm
    bandeja

     77-85ºC; 45-70 minutos


    calentamiento

    Enfriamiento 45-70 minutos; 7ºC


    Durante 12 horas

    envasado

    Nata escaldada

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