Ganadería Y Transformaciones Lácteas

MPTL -TP

María Alejandrina Reyes Luis

Pasteurización

1er año

Nely Alejandrina Quiroz Bada

Cajabamba, 10 de junio del 2021

 SACAR UN RESUMEN EN UN MAPA CONCEPTUAL DEL VIDEO SOBRE EL TEMA DE PASTEURIZACION
DESINFECCIÓN QUÍMICA
Limpieza de utensilios y
materiales con agua a una
temperatura de 24°c.
Mezclar el agua con una
cucharada de cloro.
Sumergir por un minuto en
agua los utensilios.
Comprobación de la
temperatura del refrigerador.
Tener un congelador
aproximadamente con 1,6 °c
de enfriamiento.
PASTEURIZACIÓN
PROCESO
Luego se continua con el proceso de pasteurización de la leche.
MÉTODO INICIAL MÉTODO DE ENFRIAMIENTO MÉTODO HTST
Se realiza el proceso Enfriar la leche de 60 °c a Introducir la leche en
discontinuo para calentar la 21 °c por dos horas. recipiente y calentar a 74 °c
leche en el utensilio a 63 °c, luego suspender la fuente de
luego mantener en esa calor.
temperatura por 30 minutos. Luego de que la leche está
a 21°c se vasea en otro Luego enfriar la leche a una
recipiente y se pone al temperatura de 4,5°c.
PROCESO FINAL DE congelador hasta una
ENFRIAMIENTO MÉTODO INICIAL temperatura de 4,5 °c
aproximadamente por 2 PROCESO FINAL DE
horas. ENFRIAMIENTO MÉTODO HTST
Se comprueba la temperatura de la
leche a 4 °c habiendo transcurrido Se comprueba la temperatura de la leche a 4,5 °c
dos horas, luego de eso ya está apta habiendo transcurrido cuatro horas, luego de eso
para consumo humano. ya está apta para consumo humano.