GUÍA DE PRÁCTICAS

LABORATORIO X TALLER SIMULACIÓN CAMPO

Carrera: Ingeniería en Alimentos

Ciclo Académico:
Asignatura: Análisis sensorial
Nivel: Sexto Alimentos
Docente: Ing. Diego Salazar
Auxiliar de Laboratorio:
Nombres:
Práctica de Laboratorio N °:
Fecha de Realización:

I. TEMA: PRUEBA COMPARACIÓN DUO TRIO

II. OBJETIVO:
“Determinar si los panelistas identifican diferencia alguna similitud en las
muestras de yogurt de diferentes marcas.”
III. INSTRUCCIONES: Use mandil, guantes y todos los equipos de protección
personal. Registre los resultados y observaciones, de forma ordenada.
El no cumplimiento de esta disposición le significará disminución del puntaje.
IV. INTRODUCCION:

Para esta prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultaneas, de las cuales una de
ellas está marcada como muestra de referencia con la letra "R" y dos muestras codificadas,
con números aleatorios como se indicó para la prueba de comparación de pares, de las cuales
una de ellas es igual a la muestra patrón y la otra es diferente.

El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cuál es igual a la muestra
patrón. Se le debe indicar al panelista que pruebe primero la muestra de referencia y luego si
las muestras codificadas. (Jurado, 2011).
 V. Materiales
 2 muestras de yogurt natural de marcas diferentes(Tony y Chiveria ).
 Paneles
 Platos desechables
 Vasos desechables
 Agua
VI. ACTIVIDAES PARA DESARROLLAR
 Codificar las muestras de manera aleatoria.
 Preparar las muestras que se van a analizar y colocar un vaso de agua que servirá para
enjuagar la boca después de probar muestra de yogurt.
 Cada catador debe probar una unidad de cada muestra e identificar cuál de ellas
similar a la referencia
 Después de la degustación, el catador debe registrar su respuesta en la hoja de cata.
VII. RESULTADOS OBTENIDOS
 Elaborar tablas y graficas con las respuestas en función al parámetro de evaluación
de la prueba de comparación duo trio.
 Plantear la hipótesis correspondiente
 Determinar si los panelistas identificaron diferencias en la muestra.
VIII. DISCUSIÓN

Discutir en base a los resultados obtenidos en la práctica.

IX. BIBLIOGRAFIA

Jurado, A. (2011). Pruebas Analíticas Discriminativas. Recuperado el 27/06/2019.

Disponible en: http://apuntescientificos.org/discriminativas.html
Catania, S., & Avagina, S. (2007). EL análisis sensorial. Recuperado el 24 de 06 de 2019,
de https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-29__el_anlisis_sensorial.pdf

Lird, T. (2011). Evaluación sensorial de alimentos. Recuperado el 24 de 06 de 2019, de

https://es.slideshare.net/terelibo/mevaluacion-sensorial-alimentos
 ANEXOS

Nombre:

Nombre del producto ________________________Fecha:_________

De las tres muestras presentadas de yogurt natural de dos marcas diferentes hay:

 Una referencia (R)

 Dos muestras codificadas

Marque con una (x), cuál de las muestras codificadas es diferente a la referencial (R).

Muestras Muestra diferente a (R)

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