II.

PRUEBA TRIANGULAR

2.1 INTRODUCCIÓN
Consiste en determinar si existe diferencia detectable entre dos muestras con
tratamiento A y B.
cada panelista recibe tres muestras codificadas, de las cuales dos son iguales, y
se le pide que identifique la muestra que es diferente. B orden de presentación
de las muestras debe contemplar las posibles variaciones en cuanto a la posición
en la evaluación.
las pruebas triangulares pueden ser simples, cuando en una sóla vez se le pide al
·panelista que identifique.la muestra diferente o pueden ser de dos ó mas etapas,·
cuando el panelista no sólo indica la muestra diferente sino también la dirección
de la diferencia, incluso el grado de la misma. En este último caso si duranteJa_
evaluación los panelistas encuentran diferencia, se debe evaluar el grado de
diferencia en la siguiente categoría: leve, moderado, mucho, extremo. Finalmente
se evalúa cual de las muestras es más aceptable.
La eficiencia de esta prueba es mayor que la de comparación apareada simple ya
) que la probabilidad de que el panelista acierte por casualidad es de sólo 33.3 %,
mientras que en las comparaciones apareadas simples hay un 50 o/o de
probabilidad;
La interpretación de las respuestas se lleva a cabo mediante tablas estadísticas,
en la que se encuentra, para el número de panelistas que participan en una
prueba, el número mínimo de respuestas correctas para establecer la diferencia
significativa.
,. . . ··. . ..-
. ..
• · ·.. . 2.2 OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
• Probar la metodología de la prueba triangular de dos o más etapas.
• Identificar la muestra diferente dentro de un conjunto de tres aparentemente
·· ·
idénticas.
• Establecer el grado de diferencia entre las muestras.
• Señalar la muestra más aceptable.

.. .... 2.3 MATERIALES Y METODOS

� .·· :- . . . ... . : .
2.3.1 MATERIALES
... '·' · .
• Dos tipos de refrescos (del mismo sabor, de dos marcas diferentes).
• Agua de mesa
• Frascos de vidrio
• Vasos descartables de plástico
• Plumones o lapiceros marcadores
• Fichas de evaluación, lápices o lapiceros y borrador
---- -� - ,--•----·------------------ - -- -----
¡ ••.,, ·,. .

IV. CONCLUSIONES

Presentar las conclusiones a las que llegaron, luego del análisis de los
resultados y en función al objetivo general de cada una de las pruebas
realizadas en ésta práctica.

V. BIBLIOGRAFÍA

• AMERINE, M.A., PANGBORN, R.M. Y SOSSLER, E. 1971. Principies of

Sensory Evaluation of Food. Academic Press. New York. Tercera edición.
602p.

• ANZALDÚA-MORALES, A. 1994. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en

la Teoría y la Práctica. Editorial Acribia. España

• COSTELL, E. y DURAN, L. 1981. El Análisis Sensorial en el Control de

Calidad de los Alimentos. Agroquímica y Tecnología Alimentaria. Vol. 21.No.
4. 454-470 p.

• WATTS, B.; YLIMAKI, G.; JEFFREY, L. Y ELIAS, L. 1982. Métodos

Sensorial Básicos para la Evaluación de Alimentos. Ottawa, Ont. CIID.
170 p.

. ....·· .· .-
.
_ · • WITTING DE PENNA, E. 1981. Evaluación Sensorial. Una Metodología
:·, . _ ... ...
_.

Actual para Tecnología de Alimentos. Chile. 174 p.

. . :. ·.. _'·. ··: .-
 . .
•·,•· ANEXO 1

. .
.
.
::·· ·. · .. ..
1 No........... j

FICHA DE EVALUACIÓN
,
PRUEBA DISCRIMINATIVA - PRUEBA DE�_TRIANGULO

NOMBRES Y APELLIDOS: FECHA: ...../..... /......

HORA:

. ·: '• • . INDICACIONES:
. ." . ,
.. .. · ·.
. .... . . . �- ..
. . .
.
.
1. Usted recibirá tres m·uestras, dos de estas son idénticas, la tercera es diferente.
Pruebe las muestras en el orden indicado e identifique la muestra diferente.
Producto: ...........................................
Marca la muestra diferente

2. Indicar el grado de la diferencia entre las muestras duplicadas y la muestra

diferente.
. Grado de diferencia Marca
Leve
Moderado
Mucho
Extremo

3. Aceptabilidad:
La muestra diferente es más aceptable ........
Las duplicadas son más aceptables

4. Comentarios:
···························································································································
··························································································································

© Muchas Gracias
ANEXO 2

FICHA DE EVALUACIÓN

PRUEBA DISCRIMINATIVA - PRUEBA DEL DUO TRIO

NOMBRES Y APELLIDOS: FECHA: ...../.... .( .. .·.• · -

HORA: ·················••.
INDICACIONES:

Ante Ud. hay una muestra de referencia marcada con "R" y otras dos muestras marcadas ·- -
���

1. Pruebe las muestras en el orden indicado y señale la muestra que es diferente a

R.

Código Marca la muestra diferentes R

2. Indicar el grado de la diferencia entre las muestras duplicadas y la muestra _·: · ..

diferente.
Grado de diferencia Marca
Leve
Moderado
Mucho
Extremo

3. Comentarios:

• ••••••••••••••••••••••••••••••• ' •••• 1 ••••••••••••••••••••••• ■ •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• � •••

© Muchas Gracias