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EVALUACION SENSORIAL
Objetivo general
Objetivos particulares
Introducción
Materiales
Metodología
Resultados
Análisis de los resultados
Conclusiones
Bibliografía
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS PARTICULARES
INTRODUCCIÓN
La prueba triangular es un método analítico de evaluación sensorial muy
usado como prueba de diferenciación. La prueba triangular requiere que se
presenten a los jueces tres muestras codificadas en las siguientes seis
combinaciones: AAB. ABA, ABB, BBA, BAB, BAA, Esta serie no
necesariamente debe presentarse en una misma sesión. La misma letra indica
muestras iguales y la letra diferente la posición de la muestra desigual. Estas
combinaciones se ofrecerán al juez en una o varias sesiones.
Esta prueba requiere que la variable motivo de observación sensorial sea la
única causa de variabilidad. Por otra parte, de las muestras en estudio también
se pueden desconocer la variable sensorial, por lo que simplemente esta
prueba permitirá detectar si existe o no diferencia entre las muestras, sin saber
que atributo.
No es necesario que los jueces estén entrenados sólo que las instrucciones de
la prueba estén bien claras.
una prueba triangular de bebidas es un concepto utilizado en la investigación
sensorial y el análisis de preferencias para evaluar la percepción y la
preferencia de los consumidores hacia diferentes productos. Esta metodología
se utiliza comúnmente en estudios de mercado, la industria alimentaria y de
bebidas, así como en la investigación académica.
Materiales
Coca cola sin azúcar
Coca cola con azúcar
Vasos del número 0
Vasos de 1lt o ½ lt
Agua pura
METODOLOGÍA
Paso1: Primero se prepararon las muestras a utilizar por una persona ajena al
panel de catadores. Para todos los ensayos dos refrescos iguales y uno
diferente.
REFRESCOS: COCACOLA CON Y SIN AZÚCAR