 CARRILO DIAZ YOSANA

 DAGA VILLANUEVA GILDENSTHER

PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS

El instrumento de medición: son los sentidos
del ser humano
Las características organolépticas son:
 Olor
 Color
 Sabor
 Textura
 Apariencia
 Propiedades sensoriales de los alimentos

 Olor: Mediante el olfato, nos permite conocer el olor característico de los alimentos, generando
recuerdos asociados.

 Color: nos permite identificar grado de madurez de los alimentos, las magulladuras o lesiones.

 Sabor: existen 5 sabores: dulce, salado, umami, ácido y amargo,

 Textura: crujiente y humedad, crujiente seca, blanda y húmeda, blanda seca

 Apariencia: es una mezla de olor, de tamaño del brillo, etc.

Hoy a niel comercial es muy utilizado que se llaman los paneles sensoriales en los cuales las personas
entrenadas ayudaran a garantizar el éxito de los productos antes de que salgan al erado.