Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Ingeniería y
Tecnitología
deUso Frutas,
Tema: del Nitrogno Liquido en la Industria: Jugos , Pescado, Vegetales y Helados
Hortalizas y
Cereales
Apellidos: Torres
Bautista
Escuela: Ing. De
Alimentos
Ciclo: IX
INTRODUCCION
El nitrógeno líquido es nitrógeno puro en estado líquido a una temperatura igual o
menor a su temperatura de ebullición, que es de –195,8 °C a una presión de una
atmósfera. El nitrógeno líquido es incoloro e inodoro. Su densidad en el punto
triple es de 0,707 g/ml. Se produce industrialmente en grandes cantidades por
destilación fraccionada del aire líquido. A la hora de manipular es recomendable
leer la HDSP (hoja de seguridad del producto) debido a que es un gas inerte
(desplaza el oxígeno) y debido a su baja temperatura puede producir quemaduras.
Obtención:
USO INDUSTRIAL
Congelado rápido individual (IQF) de camarón e hidrobiológicos.
Congelado de todo tipo de alimentos vegetales, cárnicos y terminados.
En las industrias de Hule, Plástico, Grasas, Especias, Café, para moler
todo tipo de material congelado con nitrógeno líquido.
Aceleración del proceso de fabricación de helados (textura).
En las industrias de Agua Purificada, Refresos y Jugos, en la presurización
de envase metálico (lata) ó plástico (PET).
En el envasado de aceite comestible para evitar enranciamiento.
En el enfriado post-tostado y criomolido de café.
En la industria pecuaria, en la conservación de semen bovino para inseminación
artificial
PELIGROS DE SU MANIPULACIÓN
Dado que desde la etapa de ebullición con el consiguiente paso de líquido a gas,
la tasa de expansión volumétrica es 1:694, una gran cantidad de fuerza de
repulsión o presión positiva que se puede generar si el nitrógeno se evapora
súbitamente. Un accidente en 2006 en la Universidad de Texas, los dispositivos de
descompresión de los tanques de nitrógeno líquido fueron sellados con tapones de
bronce. Como resultado, el tanque reventó. La fuerza de repulsión fue tal, que
impulsó al tanque a través del propio techo de la sala.
Hoy en día existe alrededor de una docena de heladerías en el mundo que utilizan
nitrógeno líquido.
CARACTERÍSTICAS:
Líquido incoloro que se encuentra a -196 ºC
El contacto con la piel produce la “quemadura criogénica”
En el ambiente se vaporiza inmediatamente absorbiendo todo el calor de su
entorno
Se le conserva en termos ó tanques con doble pared al vacío.
PRODUCCION DE HELADOS
La producción de helado se efectúa a partir de una mezcla (leche, azúcar
escencias y aditivos secundarios), que puede ser cocida o pasteurizada,
homogenizada y más tarde enfriada y almacenada en cubas a + 4ºC para su
maduración.
Enfriar el envase
De forma común los jugos y bebidas son transportados en carros tanques (pipas),
que durante el trayecto absorben calor del medio ambiente. Existen limitantes en
trayectos largos debido a que pueden sufrir algún tipo de descomposición a causa
del Oxigeno del ambiente o bien por acción microbiana.
ENFRENATAMIENTO DE JUGO.
VENTAJAS
• Permite Disminuir la temperatura del jugo por debajo del punto de
congelación (-3°C),
• Con este frio gradual se evita el estallido o rompimiento de las piezas por
acción, directa del nitrógeno.
Antes las verduras sólo se podían encontrar frescas en los mercados de los
pueblos. Muchas poblaciones conservan todavía un mercado semanal o incluso
diario de frutas y verduras. Pero ahora, también podemos encontrar en los
supermercados verduras congeladas que podemos guardar mucho tiempo en
nuestro frigorífico y que ya están listas para cocer.
Estas verduras pasan por diferentes procesos. Una vez cosechadas se
seleccionan, se limpian y se tiran las partes no comestibles. Después se
blanquean en agua hirviendo durante un corto espacio de tiempo para inactivar las
enzimas que intervienen en las reacciones químicas de las verduras, de forma que
se alarga la vida del producto. A continuación se someten a diferentes tipos de
congelación:
• Nitrógeno líquido: las verduras se enfrían con nitrógeno líquido a temperaturas
inferiores a 40 grados, en un proceso rápido utilizado sobre todo para productos
que deben ser exportados.
conclusión
bibliografia
— https://stef0692.files.wordpress.com/2013/10/178220258-deber-5.pdf
— https://es.scribd.com/doc/32484890/obtencion-industrial-del-
nitrogeno
— http://www.lco.cl/operations/safety-and-health/technical-info/safety-
datasheets/
Ficha%20seguridad%20Nitrogeno%20liquido.pdf