NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 4794

2000-05-17

ANÁLISIS SENSORIAL DE BEBIDAS QUE

CONTIENEN ALCOHOL

E: SENSORY EVALUATION OF BEVERAGES CONTAINING

ALCOHOL

CORRESPONDENCIA: esta norma es equivalente (EQV) con

la ASTM E 1879

DESCRIPTORES: alcohol; bebidas; bebidas alcohólicas;

análisis sensorial; hábitos de bebida.

I.C.S.: 67.240.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 4794 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-05-17.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación durante el período de Consulta Pública y que pertenecen al Comité
Técnico 000035 Análisis sensorial.

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. FÁBRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS

ALIMENTOS KRAFT DE COLOMBIA EL REY S.A.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE FÁBRICA DE LICORES Y ALCOHOLES DE
IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS ANTIOQUIA
BAVARIA S.A. FRUVER Y CÍA.
BODEGAS AÑEJAS S.A. INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
BODEGAS DEL RHIN INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
CERVECERÍA LEONA S.A. INVIMA
CERVECERÍA UNIÓN S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMA LTDA. COLOMBIA
DE SARGO NESTLÉ DE COLOMBIA
EMPRESA DE LICORES DE SABAJÓN APOLO
CUNDINAMARCA SEAGRAM COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4794 RESUMEN

ANÁLISIS SENSORIAL DE BEBIDAS

QUE CONTIENEN ALCOHOL

1. OBJETO

1.1 En este documento se presentan directrices específicas para la evaluación sensorial de

bebidas que contienen alcohol, como cerveza, vino, refrescos, cócteles, licores y alcoholes
destilados.

1.2 Esta Norma trata acerca de los procedimientos de seguridad, legales, de selección de
paneles y los ensayos específicos para bebidas que contienen alcohol.

1.3 La presente norma no pretende considerar todos los problemas de seguridad, si los hay,
asociados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer las prácticas
adecuadas de salud y seguridad y determinar la aplicación de las limitaciones regulatoras antes de
su uso.

1.4 Esta norma no recomienda un método de ensayo específico.

2. IMPORTANCIA Y USO

2.1 Los procedimientos recomendados en esta norma se pueden usar para la evaluación
sensorial de las bebidas que contienen alcohol.

2.2 Esta norma proporciona sugerencias prácticas para aumentar al máximo la seguridad
de los evaluadores y para reducir al mínimo los riesgos y responsabilidades de la persona o
corporación responsable de administrar la evaluación sensorial de las bebidas que contienen
alcohol.

2.3 Esta norma también brinda sugerencias prácticas para cuando se trata con agencias
gubernamentales que están involucradas en la distribución de productos para ensayo de
bebidas alcohólicas.

12. NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.

NTC 2426:1988, Vinos. Análisis sensorial. Aparatos. Copa de cata.

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4794 RESUMEN

NTC 3882:1996, Análisis sensorial. Aparatos. Copa de cata para productos líquidos.

NTC 3884:1996, Análisis sensorial. Guía general para el diseño de cuartos de prueba.

NTC 3925:1996, Análisis sensorial. Metodología. Guía general.

NTC 4129:1997, Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y

seguimiento de evaluadores. Parte 1: Evaluadores seleccionados.

NTC 4130:1997, Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y

seguimiento de evaluadores. Parte 2: Expertos.

…
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4794 RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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