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NORMA TÉCNICA NTP-ISO 3591

PERUANA 2010
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú

ANÁLISIS SENSORIAL. Utensilios. Copa para la


degustación de vino
SENSORY ANALYSIS. Apparatus. Wine tasting glass

(EQV. ISO 3591:1977 Sensory analysis -- Apparatus -- Wine-tasting glass)

2010-12-01
1ª Edición

R.0031-2010/CNB- INDECOPI. Publicada el 2010-12-26 Precio basado en 06 páginas


I.C.S.: 67.240; 67.260 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Análisis sensorial, copa degustación vino
ÍNDICE

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ÍNDICE ii

PREFACIO iii

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. DESCRIPCIÓN 1

4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 1

5. CARACTERÍSTICAS DE DIMENSIÓN 2

6. CARACTERÍSTICAS ESPECIALES 2

7. ANTECEDENTE 3

ANEXO A 5
PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité


Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas vitivinícolas, mediante el Sistema 1 o
de Adopción, durante los meses de marzo a agosto de2010, utilizando como antecedente
a la norma ISO 3591:1977 Sensory analysis-Apparatus-Wine –tasting glass.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas vitivinícolas


presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No
Arancelarias –CNB-, con fecha 2010-08-31, el PNTP-ISO 3591:2010, para su revisión y
aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el Pública el 2010-10-16.
No habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana
NTP-ISO 3591:2010 ANÁLISIS SENSORIAL. Utensilios. Copa para la
degustación de vino, 1a Edición, el 26 de diciembre de 2010.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana es una adopción de la ISO 3591:1977. La


presente Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a
terminología empleada propia del idioma español y ha sido estructurada de acuerdo a las
Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN


DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría Comité de la Industria Vitivinícola


Sociedad Nacional de Industria

Presidente Alfredo San Martín Novelli

Secretario Juan Carlos Palma

ENTIDAD REPRESENTANTES

BODEGAS VISTA ALEGRE S.A. Rodolfo Vasconi

BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C. Carlos Rotondo


VIÑA OCUCAJE S.A. Rafael Torres

VIÑA TACAMA S.A. Francisco Hernández

VITIVINÍCOLA EL FUNDADOR Miguel Mirez Crisóstomo


DE CAÑETE

EL ALAMBIQUE SAC José Américo Vargas de la Jara


BODEGA EL CATADOR José Carrasco

PISCO PAYET Guillermo Payet

BODEGAS VIÑAS DE ORO S.A. James Bosworth


Edwin Torres

BODEGA SOTELO Julio Sotelo

SOC. IND. E. COPELLO S.A.C. José Copello Fedeli

BODEGA LA BLANCO Carlos A. Mejía Pérez

SANTIAGO QUEIROLO S.A.C. Jorge Queirolo


Rosa Revilla

CORPISCO José Moquillaza

EL ALAMBIQUE DE AZPITIA Jaime Marimón Pizarro

INDECOPI José Dajes

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN Luis Guerrero


Martha Gutiérrez

ASPEC Ramón García


Lisbeth Manayay

COFRADÍA NACIONAL DE CATADORES John Schuler


DEL PERÚ

INASSA Emma Aguinaga

SAT Clotilde Huapaya

CERPER Gloria Reyes


Mario Pomiano
LA MOLINA CALIDAD TOTAL Lourdes Hernández
LABORATORIOS

CITEvid Manuel Morón


Ely Anchante

UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA Beatriz Hatta


Eduardo Morales

CERTILAB Lisly Sedano


Daniel Urdanivia

Consultor Marco Antonio Zúñiga Díaz

Consultor Edwin Landeo del Pino

Consultor Jaime Reátegui Köster

Consultora Gisella Orjeda

Consultora Lyris Monasterio

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ANÁLISIS SENSORIAL. Utensilios. Copa para la


degustación de vino

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Técnica Peruana indica las características de la copa que debe usarse para realizar el
análisis sensorial de los vinos. Permite examinar todos los caracteres sensoriales de los vinos
(color, aspecto, aroma y gusto)

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

No hay normas específicas que sean citadas como referencias normativas en el presente texto
que constituyan un requisito de esta Norma Técnica Peruana.

3. DESCRIPCIÓN

Véase Figura 1

La copa consta de un receptáculo en forma de huevo alargado unido a una base sobre la que se
apoya por medio de un vástago. El diámetro del borde de la copa es menor que el diámetro de la
parte convexa para facilitar que se concentren las sustancias volátiles en el espacio de cabeza.

4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Debe estar hecha de cristal transparente absolutamente incoloro, excepto para casos especiales
(Véase 5.3), y cumplir con las especificaciones del tipo llamado cristalino. No debe poseer
surcos, ni acanaladuras ni burbujas.
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NOTA: Es un vidrio incoloro transparente que se ha encontrado adecuado. Sus características


principales son las siguientes:

- Óxido de zinc (ZnO), óxido de bario (BaO), óxido de plomo (PbO), óxido de potasio (K2O) (por
separado ó combinado) ³ 10 % (m/m)

- Densidad relativa ³ 2,45

- Índice de refracción ³ 1,520

El borde debe ser regular, suave y redondeado, pero sin reborde; (por ejemplo, cortado en
frío, de forma plana1, regular y recalentado) y sin engrosamiento innecesario como
consecuencia de recocido. Deberá estar recocida para resistir cambios de temperatura para
un buen estándar comercial.

5. CARACTERÍSTICAS DE DIMENSIÓN

Las dimensiones deben ajustarse a lo que se indica en la Figura 1

6. CARACTERÍSTICAS ESPECIALES

6.1 Tapa

La copa de cata, en caso sea necesario, puede estar equipada con una tapa

6.2 Marcado

La copa de cata puede graduarse.

1
Asegurandose que el borde es regular y horizontal
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Una pequeña área del campo para el marcado puede aparecer sobre la superficie superior de
la base.

6.3 Cristal coloreado

Cuando se realizan algunas pruebas especiales es necesario utilizar un cristal fuertemente


coloreado con el objeto de evitar la influencia de las sensaciones visuales.

6.4 Copa con un área para la efervescencia

Con objeto de tener resultados reproducibles cuando se examina la efervescencia de ciertos


vinos, la copa puede tener en su interior una zona esmerilada para facilitar el
desprendimiento de las burbujas. Esta zona debe estar situada en la parte central del fondo
interno de la copa y poseer un diámetro de 5 ± 0,5 mm .

7. ANTECEDENTE

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FIGURA 1 - Forma y dimensiones de la copa destinada al análisis sensorial del vino


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ANEXO A
RECOMENDACIONES SOBRE SU USO

A.1 Espacio libre superior

La copa no debe llenarse completamente puesto que es necesario que las sustancias volátiles
queden recogidas en el espacio libre antes de realizar el examen olfativo.

Una cantidad de 50 ml de líquido se debe verter en la copa para permitir dos muestreos
cada uno de 25 ml.

A.2 Limpieza

La copa debe estar absolutamente limpia. Después de haberla lavado de modo que quede
completamente inodora, debe aclararse con agua destilada. Téngase en cuenta que la
mayoría de los detergentes comerciales son perfumados y que cualquier toalla que se
emplee para secar puede comunicar olor a gusto.

El uso de detergentes se debe descartar en particular cuando las copas se van a usar para
examinar la efervescencia de los vinos. Tampoco se permite el uso de mezcla crómica o de
disoluciones de ácidos para su limpieza.

El secado de preferencia debe realizarse con aire caliente, libre de restos de aceite. Las
copas que se utilizarán para el examen de efervescencia deben enjuagarse varias veces con
agua destilada y deja secar, sin utilizar toalla, en una posición invertida.

Una vez limpias y secas las copas deben guardarse al abrigo del polvo y de olores
ambientales. Da buen resultado colgarlas hacia abajo en una gradilla que las sujete
exclusivamente por el pie.
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A.3 Marcado

De ser el caso, debe hacerse en el área de la base con un lápiz o una tinta sin olor.

A.4 Uso y manejo

Antes de usar las copas es necesario cebarlas con una pequeña cantidad del vino que se va a
analizar, excepto en el caso de vinos espumosos en cuyo caso sólo una copa bien seca se
debe utilizar.

Para evitar la influencia del calor humano, la copa se cogerá solamente por el pie y nunca se
debe tocar el receptáculo con la mano o con la nariz.

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