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“ ESTUDIO DE CERVEZA A BASE DE ARROZ PARTIDO COMO SUBPRODUCTO EN LA INDUSTRIA

ARROCERA “

¿Por qué a base de arroz?

Porque es sería un producto que se consumiría en mayor proporción de población, hay mucha
gente celíaca que disfrutaría de ellos, además que sería un subproducto del arroz partido
generado en la industria arrocera.
https://www.homebrewersassociation.org/zymurgy/fabricacion-de-cerveza-
conarroz/#:~:text=NOTAS%20DE%20FABRICACI%C3%93N&text=Hierve%20suavemente%20el
%20macerado%20de,de%20agua%20en%20tu%20hervidor.

Además que este tipo de cerveza no generaría problemas gastrointestinales (reflujos y gases) por
su exceso en el consumo.

230 gramos a 910 gramos por cada 20 litros de cerveza que elabore. El jugo de arroz se hierve
con el de la malta o cebada.

70% Arroz y 30%Cebada

https://www.homebrewersassociation.org/zymurgy/fabricacion-de-cerveza-con-arroz/

El rango de temperatura de gelatinización del arroz es de aproximadamente 68 °C a 77 °C (154 °F a


171 °F). El arroz además carece de las enzimas necesarias para degradar el almidón, por lo tanto,
se lo debe macerar con cebada, que contiene abundantes enzimas, o con enzimas suplementarias.
Se utiliza un macerado de cereales para gelatinizar el almidón del arroz de grano entero, pero hay
varios productos de arroz previamente gelatinizados disponibles, incluidos arroz triturado, jarabe
de arroz y sólidos de jarabe de arroz. El arroz triturado se ha gelatinizado previamente a través de
un tratamiento a alta temperatura (generalmente mediante cocción al vapor) y hervor (como la
trituración de malta) para exponer el grano. El arroz triturado se hidrata con mayor rapidez que el
arroz no gelatinizado, y se desintegra rápidamente en el macerado, por lo tanto, no se necesita
una trituración adicional.

Si bien la malta de cebada proporciona la mayoría de las enzimas necesarias para convertir el
almidón de arroz durante el macerado, se recomienda usar enzimas amilasas suplementarias para
las moliendas de más de 30 % a 40 % de arroz.

Cocinar el arroz entero por

ESTADO DE ARTE.

Marco teórico
Cerveza
Definición de cerveza.
Tipos de cerveza.
1.Materias primas empleadas en la elaboración de cerveza.
1.1 lúpulo
1.1.1 Componente.
1.1.2 Presentación
1.2 Aromas
1.3 Levaduras
1.3.1 tipo de levaduras
1.4 Agua.
1.5 La malta y proceso de malteado
1.5.1 Tipos de malta
1.6 Enzimas.
1.6.1 Tipos de enzima
1.2 Parámetros fisicoquímicos y sensoriales en la elaboración de cerveza.
1.2.1 Fermentación
1.2.2 Densidad
1.2.3 pH
1.2.4 Turbidez.
1.2.5 Amargor
1.2.5.1 Temperatura.
1.2.5.1 Exposición a la luz.
1.2.5.2 Estructura química del lúpulo y reacciones implicadas.
1.2.6 Astringencia.