ALIMENTOS

INDUSTRIALIZADOS
 HISTORIA

 En la historia de la alimentación, el ser humano en sus

primeros días de existencia realizaba recolección
manual o mecánica de alimentos y un procesamiento
muy primitivo de estos, lo cual permitía que estos
alimentos llegaran al ser humano, íntegros y sin
contaminantes. Con el avance de la industrialización,
las empresas alimentarias, con el fin de incrementar
sus ganancias, promovieron el procesamiento de
alimentos para mejorar su durabilidad, sabor, color,
olor, etc. con el único propósito de vender más, no
importando la salud del consumidor. Por su lado, el
consumidor, vio con buenos ojos la idea de no tener
que cocinar y así ahorrarse el esfuerzo de preparación
de alimentos.
 CONCEPTOS

 Alimentos son todos aquellos productos que

consume el ser humano, cuyo objetivo es
proveerle de los nutrientes necesarios al
organismo, mientras que los nutrientes son
todas aquellas moléculas contenidas en los
alimentos que pueden ser de tamaño o
complejidad grande (macro nutrientes) como
las proteínas, las grasas y los azucares, o
pequeñas (micronutrientes) como las vitaminas
y minerales.
 Los alimentos naturales son aquellos que no
han sufrido modificación, mientras que los
productos procesados o industrializados son
aquellos que han pasado por un proceso de
refinamiento que incluye la adición de
sustancias ajenas, sometimiento de estos a
altas temperaturas, blanqueamiento,
enfriamiento, destilación, filtrado, eliminación
de cáscara y semillas ricas en ácidos grasos
esenciales, vitaminas y minerales, etc.
 los alimentos procesados se les añade
sustancias para mejorar sus características
organolépticas (sabor, olor, color, textura, etc.)
y para reponer nutrientes perdidos. Entre las
sustancias adicionadas pueden estar los
colorantes, saborizantes, conservantes,
estabilizantes, aromatizantes, antioxidantes,
edulcorantes, espesantes, emulsionantes,
humectantes, antihumectantes y sustancias
enriquecedoras. En este proceso, muchas de
las moléculas alimenticias se transforman en
sustancias tóxicas y, provocan acidificación y
acumulación de toxinas extrañas al organismo,
además de que pierden la mayoría de
nutrientes.
 EJEMPLOS

 El azúcar es causante de diabetes e hipertensión

y se ha asociado con cáncer, el ácido fosfórico es
desmineralizador óseo y anticorrosivo, el gas
carbónico provoca adicción psicológica, la
cafeína también es adictiva, el aditivo E-150 se
asocia con deficiencia de vitamina B6, la fructosa
proviene de maíz transgénico, el Aspartame
(utilizado en otras bebidas o alimentos dulces)
asociado con daños cerebrales, pérdida de
memoria, confusión mental, mal de Alzheimer,
daño a la retina y el sistema nervioso central.
 Como saborizantes, el glutamato Monosódico
se agrega a productos salados como snacks, la
soja de alimentos chinos, consomés, etc. Se
asocia al Síndrome del Restaurant Chino que
incluye dolor torácico, enrojecimiento, dolor de
cabeza, entumecimiento o ardor en la boca o su
alrededor, sensación de presión o hinchazón
facial, sudoración, algunos de estos pueden ser
mortales como dolor torácico, palpitaciones
cardiacas, dificultad para respirar, inflamación
de garganta. Se considera una excitoxina, que
puede provocar excitabilidad de las neuronas a
través de radicales libres hasta matarlas.
Como edulcorantes sintéticos están:
 sacarina sódica, produce cáncer de vejiga en ratas.

 La sucralosa, el Neotame (Nutrasweet), acesulfame,

no se metabolizan y son eliminadas teóricamente en
un 100% por lo que no parece tener efectos tóxicos.
Aprobado por la Unión Europea y muchos otros países.
No se metaboliza en el organismo, se dice que las
pruebas bajo las cuales se comprobó la seguridad del
producto fueron de calidad mediocre;
 el ciclamato está prohibido en los Estados Unidos
desde 1970 por la Food and Drug Adminstration
(FDA). Se utiliza en bebidas gaseosas, yogures y otros
productos. Podría producir cáncer según estudios en
ratas. Producto que contiene la Coca Cola Zero y por
la cual fue retirada del mercado en varios países por
el riesgo de cáncer.
 Edulcorantes de origen natural están, el Sorbitol,
presente en dulces, chicles y otros bizcochos, con
leves efectos gastrointestinales secundarios a altas
dosis; el azúcar (ya mencionado).
 Otros aditivos como el estaño que se encuentra en
bebidas enlatadas como revestimiento interno,
pueden provocar irritación gástrica.
 Los nitratos y nitritos agregados a las carnes para
conservar el color, pueden ser tóxicos al unirse a la
hemoglobina y producir metahemoglobinemia, y
riesgo de cáncer por las aminas.
 Los colorantes sintéticos han sido prohibidos en
varios países de Europa y en otros se cuestiona su
uso, se trata de sustituir por colorantes naturales
como la tartrazina, carotenos, etc.
PRINCIPALES EMPRESAS DE ALIMENTOS
PROCESADOS EN EL MUNDO
ORGANISMOS DE VIGILANCIA
CONSUMO MUNDIAL DE ALIMENTOS
PROCESADOS
VALORES DE MERCADO EN EL MUNDO