“Año del Diálogo y la Reconciliación

Nacional”

Universidad Nacional De Piura

TEMA:
 Informe de visita a Planta Norandino

CURSO:
 MECANICA DE FLUIDOS

FACULTAD:
 Ingeniería Industrial / VI ciclo

DOCENTE:
 Ing. Candy Yazmín Burgos Bayona

INTEGRANTES:
 Casanova Zeta Christian
 Pazo Querevalu Jesús Martin
 Purizaca Montenegro Agusto

2017
COOPERATIVA AGRARIA NORANDINO
Cooperativa Agraria Norandino fue fundada el 26 de noviembre del 2005. Está constituida por
más de 7,000 familias de pequeños productores de cacao, café y panela de zonas de la costa,
sierra y selva del norte del Perú; en los departamentos de Piura, Tumbes, Amazonas, Cajamarca
y San Martín. Brindan servicios de almacenamiento, procesamiento y transformación, así como
logística, asesoría, exportación y promoción de productos. 
Con transparencia y competitividad contribuyen al fortalecimiento de las organizaciones
sociales. Promoviendo el desarrollo sostenible con equidad orientado a mejorar las condiciones
de vida de las familias asociadas articulando su producción al mercado local e internacional.
MISIÓN Y VISIÓN:

 Como Visión:

“Para el año 2022 Cooperativa NORANDINO es una organización líder en desarrollo

sostenible que integra a productores socios exitosos y competitivos”

 Como Misión:

“Somos una Cooperativa que integra a productores organizados que articula la

comercialización de productos agroindustriales con servicios múltiples de calidad para
mejorar la condiciones vida de sus asociados”.

VALORES ORGANIZACIONALES

Los valores para NORANDINO son un elemento esencial en el comportamiento de sus

dirigentes, personal y socios porque explican en buena medida las actitudes, la motivación y
convicciones necesarias para alcanzar las metas organizacionales. Los valores están definidos
en la perspectiva de ser una empresa social sostenible que brinde servicios de calidad a sus
asociados. En ese sentido los valores son:

 Responsabilidad. - A fin asegurar una imagen positiva de la organización, a través del

compromiso y comunicación eficaz de los socios, trabajadores y directivos.
 Transparencia. - En nuestros actos y en la información proporcionada a los socios,
clientes y proveedores.
 Equidad. - Para establecer relaciones sin hacer diferencias entre los socios, trabajadores
y dirigentes, a partir de la condición social, género, credo, edad, etc.
 Democracia. - en la toma de decisiones y respetar la opinión de las minorías
 Calidad de servicio. - El socio es la razón de ser de la cooperativa, por lo tanto, los
servicios que se les brida deben responder a sus requerimientos.
 Respeto. - No sólo en el cumplimiento de los acuerdos de asamblea, estatutos, sino en
la relación entre socio, dirigente y trabajador, sin distinción de cargo, raza, credo, etc.

CONSEJO DIRECTIVO
Cooperativa NORANDINO siendo una organización empresarial líder con responsabilidad
social económica y ambiental que articula organizaciones de pequeños productores
agropecuarios. Con la transparencia que lo diferencia da a conocer:

 Consejo de Administración

Cargo Nombre y Apellido Organización

Presidente Klehber Cruz Zurita           OZ El Carmen de la Frontera

Vicepresidente Santos Florentina Lizana de Laban OZ San Miguel del Faique

Secretaria Wilmer Medina Vilchez CEPROAA

Suplente  Elías Cruz Godos OZ Chulucanas

 Consejo de Vigilancia

Cargo Nombre y Apellido Organización

Presidente Cesar Eloy Centurión Calderón          APROCAÑA

Vicepresidente  Noé Córdova Portocarrero          OZ Lalaquiz

Secretario  Francisco Florencio Marchan Zavala OZ Sicchez        

 Comité de Educación

Cargo Nombre y Apellido Organización

Presidente Santos Florentina Lizana de Laban OZ San Miguel del Faique

Vicepresidente Rogelio Castillo Herrera            OZ Los Ranchos

Secretario Manuel Florentino Huayama Coop San Juan

 Comité Electoral

Cargo Nombre y Apellido Organización

Presidente Bernabe Rivera Moreno OZ Montero

Vicepresidente Wilson Vega Flores OZ Paimas

AREAS VISITADAS DE LA PLANTA

Cooperativa Norandino, como mencionamos anteriormente, está constituida por más de 7,000
familias de pequeños productores de cacao, café y panela, en cual brinda servicios de
almacenamiento, procesamiento y transformación, así como logística, asesoría, exportación y
promoción de productos. 
Teniendo como prioridad dar a conocer sus servicios, abriéndoles las puertas a profesionales y
futuros profesionales de diferentes carreras. Para así, incentivar al individuo a desenvolverse y
tener conocimientos sobre las labores que se realizan en dicha Cooperativa.

Teniendo la oportunidad de conocer dos sectores, como la producción de panela y café,

describiremos dichos procesos realizados.

PANELA:
Es un producto obtenido de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de
azúcar. El azúcar está constituido por una mezcla de cristales de sacarosa y azúcares reductores
(melaza).

 CENTROS DE PRODUCCIÓN

La panela granulada es elaborada en la sierra de Piura. Tenemos 22 agroindustrias rurales de

pequeños productores, ubicadas en tres provincias de la sierra de Piura: Ayabaca, Morropón y
Huancabamba.
 

 Procesamiento de la Caña de Azúcar

El procesamiento de la caña de azúcar tiene 02 fases:

 Módulos de procesamiento en la sierra de Piura

    1) Recepción Caña

    2) Molienda
    3) Filtración y decantación
    4) Limpieza y clarificación
    5) Evaporación y concentración
    6) Cristalización
    7) Tamizado
    8) Envasado

 Planta Central de Envasado en la ciudad de Piura

    1) Selección de la panela

    2) Molienda
    3) Homogenizado
    4) Tamizado
    5) Envasado
    6) Embarque

 Beneficios y atributos:

El azúcar integral es considerado como el más puro por su procesamiento. Es mejor incluso
que el azúcar moreno o integral por su particular forma de cristalizar. Es un alimento
altamente nutritivo, fuente de energía. El azúcar integral es un producto 100% natural y
energético, por lo tanto, aporta minerales y nutrientes muy importantes para mantenernos
saludables.

Es un alimento de altos valores nutricionales muy importantes para el desarrollo armónico del
cuerpo con el consumo de la misma se ayuda a alcanzar los niveles nutricionales apropiados y
requeridos para el buen funcionamiento del mismo. Los minerales se dan beneficios: el calcio a
los mejores dientes y huesos más fuertes, el hierro para prevenir la anemia, el fósforo para la
conservación de huesos y metabolismo de las grasas, el magnesio para fortificar el sistema
nervioso, y el potasio que es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido
intracelular, y mejora el ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidad
nerviosa y muscular.

 Usos:

La azúcar integral Norandino se puede utilizar en la preparación de bebidas refrescantes (con

limón o naranja), bebidas calientes (café, chocolate, aromáticas, salsas para carnes y
repostería, conservas de frutas, verduras, edulcorante para jugos, galletas, bizcochos y en todo
lo demás relacionado con la panadería: en mermeladas o rellenos para pasteles. Al no sufrir
ningún refinado, ni centrifugado, ni otro tipo de procedimiento químico obtenemos un
alimento, que, a diferencia del azúcar blanco, conserva todos los nutrientes de la caña de
azúcar.

 Presentaciones:

 A Granel: Envases de 25 y 50 kg. Bolsas de polietileno y saco exterior de polipropileno.

 Envasada: Envases BOPP de 500 y1000 g. Cajas de cartón corrugado.

 REQUISITOS FÍSICO QUÍMICOS DE LA PANELA GRANULADA

 Requisitos físico químicos de VALOR MÉTODO DE ENSAYO
la panela granulada
REQUISITOS FÍSICO
QUÍMICOS
Físicos Químicos MIN MAX ICUMSA GS/1/2/3-1.
1994
Polarización 69 93 NTP 207.005:2010
Azúcares reductores, %m/m - 4 NTP 207.022:2005
Azúcares totales, % m/m 5 - NTP 207.039:2008
Impurezas insolubles (g/100g) 85 91 NTP 207.011:2005
Proteínas (Nx6.25), % m/m - 0.5 AACC 46-30.01.2009
Cenizas, % m/m 1 - NTP 207.005:2010
MINERALES Hierro 20 - AACC 40-75.01.2009
(mg/kg)
Fósforo 50 -
(mg/kg)
Calcio 100 -
(mg/kg)
Potasio 1000 -
(mg/kg)

 REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS DE LA GRANULADA

REQUISITOS FÍSICO n Límite por g C

QUÍMICOS
N M
Aerobios mesófilos 5 4x 2 x 102 2
102
Enterobacteriáceas 5 10 102 2
Mohos 5 10 20 2
Levaduras 5 10 102 2
Donde:
n = número de muestras a examinar
m = límite que separa la calidad aceptable de la rechazable
M = valor máximo permitido
C = número de muestras aceptadas con M

 PRESENTACIONES

A granel Envases de 25 y 50 kilogramos bosa de polietileno

y saco exterior de polipropileno
Envasada Envases BOPP de 500 y 1000 gramos
Cajas de cartón corrugado

CAFÉ:
  Café verde y café tostado molido:

En Norandino, se produce café lavado de variedad “typica”, cultivado bajo sombra, asociado
con plátano y especies frutales y forestales, valorado por su calidad de taza y su aporte
medioambiental.
Conscientes de que debemos conservar las características únicas de nuestra zona cafetalera en
Norandino promueven la conservación de la variedad “típica” y la producción de café ecológico
en un sistema agroforestal. La estructura de la pequeña propiedad les permite a sus socios y
socias dedicarse a producir un café lavado de calidad, que es saludable para el consumidor. Los
cafés que posee Norandino tienen certificación orgánica.
Los cafés se producen con mano de obra familiar. Los socios de la zona cafetalera siembran su
café junto con cultivos de sombra y frutales que contribuyen a la alimentación de las familias
cafetaleras.

 Descripción del procesamiento del café

     1) Realizando un buen manejo del cultivo

     2) Cosecha de Cerezas Rojas
     3) Rebalse y Despulpado de café
     4) Fermentado
     5) Lavado
     6) Secado
     7) Escojo/Selección
     8) Almacenamiento
     9) Acopio a nivel de organización/documentos y organización control de calidad.
 

 Después de este proceso se realizan las siguientes etapas:

    1) transporte a la planta en Piura

    2) recepción y pesado
    3) selección del grano
    4) escojo del café
    5) control de calidad café
    6) pesado del café exportable
    7) llenado de contenedor
    8) embarque para cliente final.

 
El café de Norandino es un café con sabor elegante y equilibrado con una acidez noble y fina
que desarrolla todo su aroma con un tueste tradicional de largo tiempo.
Mayormente se exporta a EE. UU, Canadá, Alemania, Francia, Italia, Holanda, Inglaterra,
Nueva Zelanda, Suiza.

 CAFÉ ORO EXPORTABLE:

Café obtenido de la cosecha de cerezas maduras de café, rebalse para descartar cerezas
con defectos de peso, despulpado. Fermentación controlada para que tenga el punto
adecuado de acidez. Estas actividades culminan con el secado del café pergamino
mediante exposición al sol para luego ser trillado, seleccionado clasificado y envasado.

Origen:
Blend de cafés de alta calidad producido en las zonas: Piura, Cajamarca, Amazonas.
Altitud:
1200 - 2100 msnm
Variedad:
Typica, caturra, bourbón, pache.
Calidad sensorial:
Bueno-Extraordinario – 83 Puntos promedio
Características físicas:
Desde los 10 hasta los 23 defectos. Máximo 10% de malla 15. Preparación SCAA.
Perfil predominante de sabor:
Dulce de caramelo y caña de azúcar, chocolate, floral. Aroma a vainilla.
Tipo de envase:
Sacos de yute de 69 kg cada uno.
Certificación:
Orgánico y Comercio Justo (FLO)
Presentación:
Contenedores de 20 pies, para embarque de: 250 sacos de 69 kg (17250 kg),
275 sacos de 69 Kg (18975 kg),
280 sacos de 69 Kg. (19320 kg).
  CAFÉ NATURAL

Café obtenido de la cosecha de cerezas maduras, secadas directamente al sol. Después realizar
el pilado o trillado; obteniéndose el café natural, café con un sabor intenso por su mayor de
concentración de cafeína.

Origen:
Blend de cafés de alta calidad producido en las zonas: Piura- Huancabamba.
Altitud:
1200 - 2100 msnm
Variedad:
Typica, caturra, bourbón, pache.
Calidad sensorial:
Bueno-Extraordinario
Características físicas:
Desde los 10 hasta los 23 defectos. No más del 10% de malla 15. Preparación SCAA.
Perfil predominante de sabor:
Acidez marcado y predominante con notas de dulce de caramelo y caña de azúcar, chocolate,
floral.

Tipo de envase:
Sacos de yute de 69 kg cada uno.
Certificación:
Orgánico y Comercio Justo (FLO)
Presentación:
Contenedores de 20 pies, para embarque de: 250 sacos de 69 kg (17250 kg), 275 sacos de 69
Kg (18975 kg), 280 sacos de 69 Kg. (19320 kg).

 PLANTA DE PROCESO DE PANELA

LABORATORIO
 PROCESOS REALIZADOS EN LOS MODULOS PARA
OBTENCION DE PANELA GRANULADA CODIFICADO

MOLINIENDA Y HOMOGENEALIDAD DE LA PANELA

ALMACEN DE PANELA GRANULADA TRAIDA DE LOS

MODULOS

AREA DE ENVAZADO
  PLANTA DE PROCESO DEL CAFÉ

CAFÉ TRAIDO DE LOS MODULOS

MAQUINAS PARA SELECCIÓN DEL GRANO DE CAFE

 CONTROL DE CALIDAD DEL CAFE

SEPARACION DE CAFÉ, Y PESADO

 ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO

 COOPERATIVA NORANDINO EN RELACION A NUESTRO CURSO DE MECANICA DE

FLUIDOS, TIENE COMO OBJETIVO REALIZACION DE PROYECTOS Y ACONTINUACION LO
DESCRIBIREMOS.
 

 REFORESTACIÓN EN LA SIERRA DE PIURA

 
“Reforestación en la Sierra de Piura”, proyecto para producir bonos de carbono, es ejecutado
por Norandino, y donde también participan además de los productores de Choco, instituciones
ONG Progreso, AVSF – CICDA, Proclimate, ForestSense y Just Green. La participación de
Café Direct es en la compra del producto, y al que se están uniendo otras empresas europeas.
 
El objetivo es contribuir a la mitigación del cambio climático mediante la captura de CO2 a
través de la siembra de plantaciones forestales en áreas adecuadas para la forestación y/o
reforestación, obteniendo beneficios por la cosecha de madera a largo plazo, generación de
empleo al corto y mediano plazo, así mismo crear un área de conservación local.
 
El Proyecto se viene desarrollando actualmente en terrenos comunales de 10 caseríos del Centro
Poblado Menor de Choco, el mismo que se encuentra ubicado en el distrito de Yamango,
Provincia de Morropón. Está comprendido entre los 2700 y 300 mil msnm.
 
El trabajo se desarrolla a través de los comités de reforestación. Los comités de reforestación se
han venido reactivando desde el año 2008 con el apoyo de AVSF y la ONG Progreso. Cada
caserío cuenta con 1 comité de reforestación. Cada comité tiene un vivero donde se producen
los plantones para el proyecto. Del 100% del dinero que ingresa por las ventas de los créditos de
carbono, el 90% es destinado para la ejecución del proyecto PRSP – PERU y el 10% es usado
para actividades de Adaptación al cambio climático en las parcelas de los socios de Norandino.
En la actualidad se paga S/0.25 por cada plantón producido en vivero y S/0.50 por cada plantón
instalado.
 
El proyecto ha ganado el premio Proclimate en el rubro café.
Conversión del cultivo de arroz a un cultivo de cacao, banano, y madera forestal 
El proyecto de la conversión del cultivo de arroz tiene el objetivo de convertir áreas degradadas
e insostenibles de cultivo de arroz en una zona agrícola ecológica y próspera con plátano, cacao
y especies de madera forestal, en fin de mejorar la situación económica de los pequeños
productores, la productividad de sus cultivos, y obtener beneficios de caco y la madera a
mediano y largo plazo. El proyecto puede contribuir a la mitigación del cambio climático
mediante la captura de CO2 a través de la instalación de plantaciones forestales y cultivos
ecológicos.