PANADERÍA TA´ RICOOO

 Introducción
El análisis de este proyecto empresarial nos ayudará a definir cuál es o
son nuestro(s) producto(s), punto importante no sólo para decidir a quien
los venderemos, sino también para establecer el tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en

pequeña escala de pan blanco y/o pan dulce; ser productor y
distribuidor, etc. Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s)
producto(s), será necesario listar todo aquello con que contaremos:
Recursos humanos capacitados y/o calificados, procesos existentes,
equipos, área o espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas,
etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).

CARACTERÍSTICAS GENERALES

• Actividad: ELABORACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE

PANADERÍA Y PASTELERÍA
• Sector: ELABORACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
• Localización: GUAYAQUIL, POBLACIÓN TAMAÑO MEDIO
• Ámbito de desarrollo de la actividad: LOCAL

OBJETIVOS DEL PROYECTO

La guía de actividad empresarial “ELABORACIÓN Y VENTA DE

PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA”.

Uno de los negocios que más desarrollo ha experimentado en los últimos

años dentro del sector del comercio minorista es el de los
establecimientos de elaboración y venta de pan denominados “puntos
calientes”.

Es un negocio relativamente sencillo de gestionar que no requiere una

alta cualificación, y que responde a una demanda creciente de los
consumidores de disponer de pan recién hecho a cualquier hora del día.
Sus cuyas características exigen una inversión mucho menor a la
requerida en el caso de llevar a cabo el proceso completo de fabricación.
  Descripción

 Misión Y Visión

MISIÓN

Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción

y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas
consumidoras, mediante la elaboración personalizada de productos
sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

VISIÓN

Panadería “TA´RICO”, contará con los mejores productos de pan blanco y

dulce, mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará
presente en el gusto del consumidor guayaquileño, compitiendo
exitosamente con las principales panaderías del mercado local.

 Estudio de marcado

 Bien y servicio

¿Qué exigen los clientes al producto o servicio?

La empresa ofrece un pan de calidad recién hecho a cualquier hora del

día, que es una demanda cada vez mayor del consumidor.

Los panes más consumidos en nuestro país son la tradicional

ENROLLADOS, MIXTOS Y DULCE. Y el formato más comercializado es el
de 250 gramos.

En cuanto a las características del producto, las más valoradas son la

cocción, el sabor y la calidad.
Por otra parte, respecto a las tendencias en el sector de la panadería
están relacionadas con aspectos como la salud (productos integrales,
funcionales), la calidad (productos de alta gama, de calidad en los
ingredientes, sin aditivos) y con las necesidades de los nichos de
mercado específicos (vegetarianos, inmigrantes, nuevos tipos de
unidades familiares, nuevos estilos de vida).

 Presentación del servicio

PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS

Estrategia de marketing

Una estrategia adecuada puede ser de carácter mixto, que contemple

precios ajustados y diferenciación en calidad del producto y del servicio
ofrecido.

Para ello es preciso contar con un producto de calidad y una gama

variada, adaptada a los gustos del consumidor y a las nuevas
tendencias relacionadas con la salud y la dieta.

Atributos básicos del producto o servicio

En este tipo de negocio, el producto principal, el pan recién hecho a

cualquier hora del día, debe ser acompañado por otros complementarios,
especialmente por una gama de bollería de calidad, dulce y salada, lo
cual es clave en el sostenimiento del negocio, gracias a su elevada
demanda y a sus mejores márgenes.

Existen otro tipo de servicios que pueden ofrecerse, como prensa y

revistas, algunos productos de delicatesen o incluso helados, bombones o
golosinas, en función de la clientela específica a la que se dirija. Una
opción cada vez más frecuente es la de ofrecer un servicio de
degustación, para lo cual hay que contar con una pequeña barra y una
máquina de café.
La diferenciación puede conseguirse mediante la oferta de una gama
amplia de variedades de ambos tipos de productos que incluya, en el
caso del pan, productos saludables (pan con fibras, sin sal, sin gluten) y
delicatesen (como pan multicereales, de semillas, de pasas, etc.), y en el
caso de bollería, una combinación de productos tradicionales y de otros
más novedosos, como los muffins.

Atributos añadidos del producto o servicio

Además de la calidad de los productos, es preciso ofrecer un servicio
esmerado y profesional, de carácter personalizado, atento a los gustos de
la clientela y orientado a su fidelización.

En esta misma línea se buscará una exposición de los productos

atractiva y moderna que potencie la compra por impulso.

 Producto
PLAN DE PRECIOS

Estrategias de precios

La estrategia adoptada es de precios ajustados, en relación con la

calidad del producto, sin entrar a competir con los precios ofertados en
ocasiones por los supermercados y demás establecimientos que utilizan
el pan como reclamo.

Precio según producto

El precio de venta medio estimado del pan es de 0.15 la unidad, el cual

variará en función del tipo de producto.

Márgenes mínimos

Los márgenes más reducidos del pan se compensan con los más
elevados de la bollería y los productos complementarios. En todo caso, en
el margen comercial influye de manera importante el peso de los costes
fijos del negocio, especialmente el coste del local.

Forma de pago

Las ventas se realizan al contado puesto que el cliente es el consumidor

final.

 CLASE BIENES – SERVICIO

Nuestra microempresa es de clase: bienes y servicios ya que vamos a
satisfacer una necesidad dentro de un segmento de mercado.
 LA DURACIÓN
En la duración del producto es no - duradero en las cuales contaremos
con maquinarias en las cuales las utilizaremos día a día.
No duraderos
 USO
En el uso del producto tendremos Intermediarios y consumidor Final para
satisfacer necesidades del mercado.
 COMPETENCIA
Tendremos Competencia directa puesto que en nuestra ciudad contamos
con una gran variedad de panaderías muy reconocidas y de alto nivel de
consumidores.
 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
DEMANDA

 TIPOS DE DEMANDA
 Tenemos una demanda de Oportunidad satisfecha – Saturada ya que
estamos en gran competencia de otras panaderías de fuerte demanda
de panes para diferentes consumidores
 NECESIDAD
En esta parte es bienes necesarios ya que son alimentos de primera
necesidad de consumo humano.
 TEMPORARIDAD
El producto es de demanda continua porque siempre se requiere el
producto de primera necesidad.
 DEMANDA CÍCLICA
Hay temporadas altas y bajas del consumo de pan por temporada
 DESTINO
Es de bienes y servicios con intermediarios

OFERTA

Oferta:
En el ámbito empresarial panificador contamos con una amplia
competencia. Es muy importante conocer la definición de panaderías,
debido a que todos los lugares a los que se acude a comer algo lo
denominamos panaderías, sin conocer acerca de su tipo o característica
que puede tener o simplemente el ambiente que puede crear el dueño del
negocio según los gustos y preferencias de las personas. Debemos tener
un valor agregado, un plus que nos haga diferentes a la competencia y
que podamos suplir las necesidades de los consumidores.
Cuáles son nuestros competidores:
• Panadería nacional
• Panadería California
Cuantos son los competidores:
• Panaderías y pastelerías colombianas
• cafeterías
• panificadoras

CANALES DE DISTRIBUCIÓN
PLAN DE DISTRIBUCIÓN

La distribución del pan se lleva a cabo directamente en el propio local de

negocio.
 La comercialización

ESTUDIO TÉCNICO
Definición de los recursos a utilizar
Los recursos a utilizar son los siguientes
Maquinas
RECURSOS FÍSICOS:
Para la elaboración de nuestro producto se utiliza los siguientes recursos
físico:

 LA BATIDORA
 CUCHILLOS
 RODILLOS
 TAZAS
 TENEDOR
 LATAS
 CILINDRADORA
 ECONOMIGURO
 HORNO DE LEUDACIÓN
 MESÓN
 HORNO
Muebles y enseres
 Mesas
 Vitrina
 Caja registradora
 Mostrador
 Perchero (Poner Pan)
 Amasadoras
 Armario Congelador
 Armario Refrigerador
 Armarios de fermentación
 Batidoras
 Cámaras de Fermentación
  Churreras
 Consumibles para Panaderías
 Cortadoras de pan
 Creperas
 Dosificadores de pastelería
 Estanterías de Acero inoxidable
 Gofreras
 Hornos de Pan
 Laminadoras de masa
 Lavavajillas
 Mantecadoras
 Mesas de Trabajo
 TPV
 Vitrinas refrigeradas
 Bombillas Led
 Lámparas led
 Tubos Fluorescentes
 Tubos Led

La localización y ubicación del proyecto

La localización del proyecto de acuerdo a su respectivo estudio va a estar
ubicado en las calles Tomas Martínez 311 entre Córdova y
Rocafuerte
  Selección del talento humano.
A continuación, se va a describir el personal requerido para el
funcionamiento de la empresa TA´RICO que se va a dedicar a la
elaboración de panes, dulces y todo lo relacionado a las artes culinarias
del pan.

 3 panaderos
 3 pasteleros
 2 vendedores
 3 repartidores
 1 chofer
 1 amasador
 Mantenimiento y limpieza

Definir la distribución en el lugar de trabajo

 LAYOUT HACER
ANÁLISIS ADMINISTRATIVO
Organigrama

GERENTE
GERENTE

PRODUCCION
PRODUCCION VENTAS
VENTAS ADQUISICIONES
ADQUISICIONES

PASTELERIA
PASTELERIA AMASANDERIA
AMASANDERIA VENDEDORES
VENDEDORES REPARTIDOR
REPARTIDOR

PANADERO
PANADERO 11 PANADERO
PANADERO 22 VENDEDOR
VENDEDOR 11

ORGANIZACIÓN TÉCNICA
Abastecimiento
Materia prima
Fundamentales
 La harina de trigo
 El agua
 Las levaduras biológicas
 La sal
 Los azúcares
 Las grasas
 La leche
 El huevo
Complementarias
 La maicena o fécula
 Los chocolates
 Las carnes y productos cárnicos
 Los quesos y productos lácteos
 Las frutas naturales
 Las mermeladas de frutas
 Los frutos secos
 Las Semillas
 Las hierbas aromáticas y especias
 Las bebidas alcohólicas
Alternativas
 Las premezclas de productos
 Los premezclas para cremas
 Los premezclas para rellenos
 Los productos de chocolate
 Los brillos preelaborados
 Los productos para decoración
 Los productos de almendra
 Las bases semielaboradas
Aditivos
 Polvos de hornear
 Esencias, sabores y colorantes alimentarios
 Ácidos orgánicos
 Bicarbonato de sodio
 Mejorantes panarios
Volumen de abastecimiento
Por pallet
- Programa de producción. 

Control de producción.
Parámetros hojas de rutas - Mecanismo.

Seguridad e Higiene industrial - Manual. 

Mantenimiento
Estructura orgánica y plan de mantenimiento.

ESTUDIO SOCIAL

Responsabilidad social empresarial: teniendo en cuenta que la

responsabilidad social empresarial se puede entender como una
contribución por parte de la microempresa Ta´Ricooo, panadería y
pastelería.

• El estudio social, económico y ambiental, vemos de vital

importancia sumergir a Panadería Ta´Ricooo desde su comienzo en
esta, pues los beneficios paralelos que se obtienen, son
significativos como:
• Mayor productividad: pues al brindar mejores condiciones
laborales y de ambiente de trabajo a los clientes internos, se
podrán retener los mejores talentos en la empresa.
• Lealtad del cliente: a través de la calidad
• Acceso a mercados: en la medida en que se cumplan con
estándares exigidos en el mismo.
• Credibilidad: pues implementando el respeto, el cuidado al medio
ambiente y en general a la sociedad, se va creando una buena
reputación de la empresa, lo que genera sostenibilidad en el tiempo
y la misma credibilidad.

ESTUDIO AMBIENTAL

Nuestra micro empresa en ámbito del estudio ambiental el factor más

dañino de la industria panadera son los fertilizantes usado para cultivar
el trigo, los cuales representa el 43% de las emisiones de gases de efecto
invernadero que produce la producción del pan. Alrededor del 60% de los
cultivos se realizan con el uso de fertilizantes compuestos de productos
químicos como el metano, el dióxido de carbono, el amoníaco o el
nitrógeno. Además, los fertilizantes sintéticos pueden impulsar el
crecimiento de las plantas (y por lo tanto elevar los rendimientos),
también contribuyen a aumentar las emisiones de gases de efecto
invernadero.

ESTUDIO FINANCIERO

Estructura financiera PANADERIA TA´RICOOOO se ha financiado la

adquisición de sus recursos por medio de capital propio. Dado a las
regulaciones de los precios y la escasez actual de productos, sumado a la
creciente inflación el nivel de liquidez ha disminuido notablemente, es por
ello que la posibilidad de obtener capital por medio de otras alternativas,
es ahora más que nunca una opción a seguir.

Se estudia la posibilidad de:

• La adquisición de préstamos provenientes tanto de bancos como de
acreedores.
• La incorporación de nuevos socios.
• Diversificar la elaboración de productos
• Utilizar una política de inventarios que garantice o minimice los
riesgos de escasez de productos.

Cabe destacar que la incorporación de nuevos socios dependerá de los

siguientes aspectos: En el caso de acciones comunes, se debe evaluar a
la persona que va a ingresar, es decir, tanto el aporte monetario e
intelectual que pueda realizar a la empresa, y los contactos claves que él
mismo haga como nexo para favorecer el crecimiento de la misma. En el
caso de que se realice por medio de acciones preferentes, este no
representará mayor relevancia.
 PROYECTO EMPRESARIAL II
TEMA:
PANADERIA TA´RICOOO

DOCENTE:
ING. CARLOS GILER ZUÑIGA.

CARRERA:
TECNOLOGÍA EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS

ESTUDIANTES:
 HENRY HERRERA VILLAO
 SAMUEL GAVILANES CASTILLO
 KEVIN ASENCIO MIRANDA
 KEVIN MACÍAS FAJARDO
CURSO: APN 20
AÑO:
2018