SERVICIO DE CATERING

SERVICIO DE CATERING
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
Escuela Académico Profesional de Economía
PROYECTOS DE INVERSIÓN
Integrantes:
Bazán Florián Nidia Katherine
Macedo del Valle Mercedes Atenea
Pastor Bocanegra Lidia.
Peña Huamán Gina Milagros.
Varas Cueva Segundo Avelino
Profesor:
Castañeda Meléndez, José Manuel
Ciclo: VIII - B
TRUJILLO-PERÚ, 2021
GRUPO 3
ÍNDICE
CAPÍTULO I: ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................................ 3
1. Estudio del Producto………………………………………………………………………………………………………………….….4
1.1 Descripción del Producto............................................................................................................4
1.2 Insumos......................................................................................................................................9
1.3 Agregados.........................................................................................................................……10
2. Estudio de Oferta............................................................................................................................13
2.1 Oferta Histórica.........................................................................................................................13
2.2 Oferta Proyectada....................................................................................................................18
2.3 Análisis de la Competencia Directa...........................................................................................24
2.4 Conclusiones de la Competencia Directa…...............................................................................27
3. Estudio de Demanda.......................................................................................................................28
3.1 Segmento de Mercado.............................................................................................................28
3.1.1 Área de Mercado...........................................................................................................28
3.1.2 Población.......................................................................................................................28
3.1.3 Identificación del Segmento del Mercado.....................................................................31
3.2 Perfil del Consumidor…...........................................................................................................33
3.2.1. Desarrollo de la Encuesta..............................................................................................33
3.3 Demanda Histórica..................................................................................................................44
3.4 Demanda Proyectada..............................................................................................................44
4. Comercialización...........................................................................................................................48
CAPÍTULO II: ESTUDIO TÉCNICO..................................................................................................................... 49

1. Localización …………………………………………………………………………………………………………………………………………..50
1.1. Macro Localización ……………………………………………………………………………………………………………………….. 50
1.2. Micro Localización ………………………………………………………………………………………………………………………… 54
CAPÍTULO III: TAMAÑO DE PLANTA – INGENIERA DEL PROYECTO ..................................................................59
1. Tamaño de planta ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 60
1.1. Programa de producción ………………………………………………………………………………………………………………. 60
1.2. La demanda ……………………………..........…………………………………………………………………………………………… 66
1.3. El financiamiento ………………………………………………………………………………………………………………............. 66
1.4. Tecnología, maquinaria y equipos .....…………………………………………………………………………………………… 66
1.5. Tamaño seleccionado .....……………………………………………………………………….................…………………… 67

2. Requerimiento del local ………………………………….………………………………………………………………………………….. 67
2.1. Características ………………………………………………………………………………………………………………................ 67
2.2. Dimensiones ……………………………..........………………………………………………………………………………………… 68
2.3. Servicios ……………………………….........................………………………………………………………………………………. 68
2.4. Distribución de planta ……………………………..........…………………………………………………………………………… 68
3. Requerimiento de equipos, maquinaria y muebles ….………………………………………………………………………….. 69
3.1. Área de producción ………………………………………………………………………………………………………….......……. 69
3.2. Área Administrativa ……………………………..........……………………………………………………………………………… 73
4. Requerimiento de materia prima e insumos ............................….……………………………………………………….. 75
5. Requerimiento de mano de obra y balance de servicios …………………………………………………………………….. 97
6. Proceso productivo ………………………........................................................…………………………………………….. 102
CAPÍTULO IV: INVERSIONSES Y FINANCIAMIENTO ................................................................................................ 102
1. Presupuesto de Inversiones ……………………………………………………………………102
1.1 Inversión Fija ………………………........................................................………… 104
1.2 Inversión Variable (Capital de Trabajo) ………………………..................................105
2. Financiamiento………………………………………………………………………………..
3.
Anexo.............................................................................................................................................109
Referencias....................................................................................................................................112
CAPÍTULO I:
ESTUDIO DE
MERCADO
1. ESTUDIO DEL PRODUCTO
1.1 Descripción del producto
El proyecto que se presentará es denominado Servicio de Catering, el cual
consiste en la atención profesional dedicada a la prestación externa del suministro de
comida preparada. Cuya finalidad es acompañar, en eventos especiales a las familias
y empresas de la provincia de Trujillo, para hacer del momento uno inolvidable.
Contaremos con variedad de presentaciones en comidas(almuerzo-cena) y
bocaditos(dulce-salado) de acuerdo al gusto del cliente.
Puesto que, es un servicio fundamental para ayudar y facilitar la alimentación
saludable y atención a los invitados, ofreciéndoles además servicios de mantelería,
cocineros, camareros y personal de limpieza.
Lo que se busca es la satisfacción a la necesidad del cliente, saber sus
requerimientos, y también ofrecer una atención personalizada, con los mejores precios
y excelente servicio.
Entre los eventos que atenderemos serán cumpleaños, baby shower, fiestas de
compromiso, cenas, aniversarios, entre otros eventos familiares. Y en cuanto a eventos
corporativos, ofreceremos nuestro servicio para fiestas temáticas, servicios VIP,
convenciones, entre otros.
De acuerdo a la encuesta realizada, proponemos las siguientes opciones de
acuerdo a la cantidad de invitados. Entre estas, tenemos:

OPCIÓN A
Este combo, es para la cantidad de 50 personas, en el cual tendrá un platillo de fondo y dos
opciones de bocaditos. En el siguiente cuadro, se detalla lo que contiene este paquete:
Cuadro N° 01: Detalle de la Opción A
Contenido Cantidad
Platillo N° 01: Carne a la 50 porciones

parrilla con ensalada
fresca multicolor y
bebida (gaseosa)
Bocadito N° 01: empanada 50 unidades
(relleno de pollo)
Bocadito N° 02: alfajores 50 unidades
(relleno de manjar blanco)
Fuente: Cocina
Casera-Elaboración Propia
OPCIÓN B
Este combo, es para la cantidad de 50 personas, en el cual tendrá un platillo de
fondo y dos opciones de bocaditos. En el siguiente cuadro, se detalla lo que contiene
este paquete:
Cuadro N° 02: Detalle de la Opción B
Contenido Cantidad
Platillo N° 01: Pollo a la 50 porciones

plancha con ensalada
fresca multicolor y
bebida (refresco de
fruta de estación)
(relleno de carne)
Bocadito N° 02: cupcake 50 unidades
(sabor chocolate)
Fuente: Cocina Casera-Elaboración Propia
OPCIÓN C
Este combo, es para la cantidad de 100 personas a más, en el cual contará con un
platillo de fondo y tres opciones de bocaditos. En el siguiente cuadro, se detalla lo
que contiene este paquete:

Cuadro N° 03: Detalle de la Opción C
Contenido Cantidad
Platillo N° 01: Pollo a la 100 porciones

plancha con ensalada
fresca multicolor y
bebida (gaseosa)
Bocadito N° 01: alfajores 60 unidades
(relleno de merengue)
Bocadito N° 02: cupcake (sabor 60 unidades
vainilla)
(relleno de carne)
OPCIÓN D
Este combo, es para la cantidad de 100 personas a más, en el cual contará con un
platillo de fondo y tres opciones de bocaditos. En el siguiente cuadro, se detalla lo
que contiene este paquete:

Cuadro N° 04: Detalle de la Opción D
Contenido Cantidad
Platillo N° 01: Carne a la parrilla 100 porciones

con ensalada fresca multicolor y
bebida (refresco de acuerdo a la
fruta de estación)
Bocadito N° 01: alfajores (relleno de 60 unidades
manjar blanco)
Bocadito N° 02: cupcake (sabor 60 unidades
chocolate)
Bocadito N° 03: empanada (relleno de 60 unidades
pollo)
1.2 Insumos
Carne de res: es un alimento muy
saludable con infinitas propiedades
nutricionales que aportan al ser humano

para una mejor alimentación.
Carne de pollo: Es un alimento muy rico
en proteínas y nutrientes.
Harina: es un polvo muy fino que se
obtiene a partir del trigo o también de otros
alimentos (cereales).
1.3. Agregados
Tomate: la OMS, recomienda a la
población que lo considere en su alimentación
de todos los días.
Lechuga: es una hortaliza de color verde,
rica en proteínas y calorías.
Betarraga: también recibe el nombre de
remolancha. Ayuda a mejorar los sistemas del ser
humano.
Zanahoria: las personas suelen
consumirla por su gran aporte alimenticio.
Crema de ají amarillo: es una crema
que se acompañan en todo tipo de comidas.
Crema Kétchup: es una crema que se
acompañan en comidas como hamburguesas
y todo tipo de frituras.
Crema Mayonesa: es una crema que
se acompañan en todo tipo de comidas,
principalmente en frituras.
Crema Mostaza: es una crema que
también se acompaña en comidas como
frituras.
Frutas de estación: por
ejemplo: el mango, la fresa, son frutos
cuya temporada es el verano.
Manjar blanco: es un producto
lácteo muy tradicional en toda América
Latina.
Golosinas: son dulces en
tamaño aproximadamente como de una
nuez.
Azúcar blanca: es un producto el

cual es derivado de la caña de azúcar.
Limón: es un alimento muy importante
ya que, gracias a sus propiedades ayudan a
tener una mejor salud.
Salsa de vinagreta: es una salsa de sabor
un poco de sabor ácida, que se acompaña en las
ensaladas frescas.
2. ESTUDIO DE OFERTA
El sector del Catering ha crecido mucho en los últimos años, la
competencia es un factor determinante a la hora de obtener éxito. Para el
estudio de la oferta, es necesario conocer el número de ofertantes del servicio
de recepciones y banquetes de la provincia de Trujillo, es decir, realizar un
estudio del conjunto de oferentes de un mismo bien o servicio, inclusive de un
producto sustituto.
2.1. OFERTA HISTÓRICA
Es necesario considerar el estudio de la competencia, ya que existen
pocas empresas que brindan el servicio de catering de manera formal. En el

Perú existen unas mil empresas dedicadas al catering. De ese total más de 900
son informales, por lo que se puede decir que, son hechas por personas
naturales y no empresas constituidas, de ahí que solo hay 100 empresas de
catering.
Según la INEI (2018), se declara, que el servicio de atención de comidas
a través de la modalidad “catering”, ha presentado una expansión del 13.55%
por
mayores órdenes de pedidos de recepción, asesoría, organización para eventos
con los profesionales indicados respecto al rubro, ya para el 2019, se incrementó
de 20,59% por el mayor requerimiento de servicio de preparación y distribución
de alimentos para eventos, en la atención de buffets, banquetes, desayunos
ejecutivos, conferencias, convenciones y refrigerios corporativos; aunado a la
organización de eventos empresariales por motivo de fin de año.
Pero con la llegada de la pandemia, el mismo instituto señala, que, para
abril 2020, el suministro de comidas por encargo (catering) descendió a 96,50%,
debido al nulo requerimiento en el servicio de preparación y distribución de
alimentos para eventos, en la atención de buffet y banquetes.
En la provincia de Trujillo, sin contar Poroto y Simbal, hay cerca de 17
empresas que prestan este servicio, ubicándose en nuestra población objetivo.
Pero en vista del límite de información que se puede encontrar sobre el sector
de catering es que se va optar por realizar el estudio de la oferta de dos
negocios: Pollerías y Panaderías/Pastelerías, ya que van directamente
relacionados con este sector.

Es así que, para la Oferta histórica del negocio de las Pollerías se ha
tomado información de la Asociación peruana de Avicultura (APA,2020), donde
indica que en el Perú existen aproximadamente unas 13,000 pollerías a la brasa,
así mismo Pool Rodríguez, Jefe de Marketing de las Tinajas informó que
anualmente se consumen 155,000,000 pollos para la preparación de uno de los
platos bandera de Perú.
En el 2018, José Vera Vargas, Ex presidente de la Asociación Peruana
de Avicultura (APA), en una entrevista con el diario “El comercio”, precisó que
anualmente los peruanos consumen alrededor de 144 millones de pollos a la
brasa, con una tasa de crecimiento anual del 10%.
Posteriormente, El coordinador de la cadena de aves y huevos del
Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI,2019), Enrique Gutiérrez,
destacó que en épocas pre pandemia, se destinaban 150 millones de pollos a la
preparación de ese delicioso platillo, este año se prevé que se alcanzarán los
145 millones de pollos al año. En ese sentido, se está nivelando el consumo en
medio de la pandemia, subiendo así a una tasa del 2.1%, una tasa de
crecimiento menor a la que se esperaba, puesto el grupo de restaurantes
decreció en 37,35% por la menor actividad en los negocios de pollerías,
restaurantes, comida criolla, restaurantes turísticos, café restaurantes, chifas,
cevicherías, carnes y parrillas y comidas rápidas; debido a la menor afluencia de
clientes, reducción en los horarios de atención presencial, poca cobertura del
servicio delivery y el cierre temporal de sucursales; como consecuencia del
confinamiento social y las medidas de protección sanitaria. (INEI, 2019).

Es así que dé a pocos se ha ido recuperando este sector aumentando
así su producción la cual se proyecta para este sector con una tasa del 4.1% y
para las pollerías en específico con una tasa de crecimiento del 3.1%, Según
(APA,2020).
Cuadro Nº 5: Oferta histórica de Pollos a la brasa a nivel Nacional,2017-
2021.
Año Nº de Pollerías Oferta de Pollos
2017 10,000 131,000,000
2018 11,000 144,000,000

2019 11,235 145,000,000
2020 12,083 148,000,000
2021 13,000 155,000,000
Fuente: Asociación Peruana de Avicultura – Elaboración Propia
Para la Oferta histórica del negocio de las Panaderías Pastelerías se ha
tomado información de diversas fuentes entre ellas, La Asociación Peruana de
Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN, 2020), donde nos indica que
en el Perú existen aproximadamente 10,000 panaderías/pastelerías de las
cuales el 43% se ven concentradas en Lima, seguido de Arequipa con un 7%, La
Libertad y Piura con un 5% cada uno, Callao con un 4.5%, Lambayeque con
4.4%, Junín 4% y Cusco con un 3.2%. El resto de ciudades concentran menos
del 3% del rubro.

En el 2017, la producción de este sector creció 3.5%, indicó la Sociedad
Nacional de Industria (SIN,2017), y posteriormente tomo realce el boom de la
industria panadera con un 4.1% para la mitad del año 2018 debido a 4 factores:
El incremento de la demanda de productos de panadería con más valor
nutricional y mayor precio. Un segundo aspecto fue el desarrollo de nuevos
productos de panadería. En tercer lugar, la mayor inversión en equipamiento de
herramientas y máquinas. Finalmente, el cambio de paradigma en las personas
con la ideología de que el pan es un producto que genera un incremento en el
peso corporal, según indicó la (SIN,2019).
Con la llegada de la pandemia se intensifico la producción del pan, pero
por otra parte significo una baja en el segmento de pasteles, así lo preciso Pío
Pantoja Soto, presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la
Panadería y Pastelería (Aspan, 2020).
Entonces para el pronóstico de la oferta histórica de
Panaderías/Pastelerías se ha tomado información presentada por Euromonitor
International en su reporte de productos horneados en el Perú (Baked godos in
Perú). Que nos muestra que en los años de pre - pandemia la tasa de
crecimiento de este sector ha ido creciendo en un rango del 3.4% al 4.5%. pero
con la llegada de la pandemia bajo la tasa de crecimiento llegando al 2.5%,
debido a que el segmento pastelero bajo, pero se reforzó el rubro por la subida
de la producción del pan, puesto que el pan es un alimento de primera
necesidad que gano protagonismo porque la gente durante la cuarentena ha
estado más cerca de las panaderías, de las bodeguitas, así lo precisó William
Heredia, gerente administrativo de la Asociación Peruana de Empresarios de la

Panadería y Pastelería (ASPAN).
Cuadro Nº 6: Oferta histórica de Panaderías Pastelerías a nivel Nacional, 2017-2021.
Año Nº de Panaderías Oferta de Pasteles
Pastelerías (Toneladas)
2017 7,350 52.60
2018 7,651.35 52.90
2019 8157.20 53.80
2020 8638.90 54.90
2021 10,000 56.30
Fuente: Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería- Elaboración Propia
2.2. OFERTA PROYECTADA
Para la proyección de la oferta de pollos a la brasa, se recabo
información de La Asociación Peruana de Avicultura (APA, 2020), donde estimo
una tasa de crecimiento de restaurantes y pollerías de entre 3.1% a 4.4% hasta

el 2023, y debido a la pandemia que atravesamos actualmente, nosotros vamos
a considerar para esta proyección a una tasa de crecimiento de 3.1% para las
pollerías en los próximos años a nivel nacional, y entonces utilizaremos la
siguiente fórmula:
Pn = Po*(1 + i) n
Donde:
Pn = Número de pollerías para el año n.
Po = Número de pollerías actual
i = Tasa de crecimiento de las pollerías
n= Tiempo
Datos para el cálculo:
Po = 13000 (pollerías en el año 2021).
i = 3.1%
Cuadro Nº 7: Oferta Proyectada de Pollos a la brasa a nivel Nacional, 2021-

2031.
Año Nº de Pollerías Oferta de Pollos
2021 13,000 155,000,000 Fuente:

Asociación
2022 13,403 159,805,000 Peruana de
Avicultura -
2023 13,818.49 164,758,955 Elaboración
Propia
2024 14,246.87 169,866,482.61
2025 14,688.52 175,132,343.57

Gráfico 2026 15,143.86 180,561,446.22 Nº 1: Oferta de
Pollos a la Brasa
2027 15,613.32 186,158,885.05
2028 16,097.34 191,929,775.43
2029 16,596.35 197,879,598.47
2030 17,110.84 204,013,866.02
2031 17,641.28 210,338,295.87
Fuente: Asociación Peruana de Avicultura - Elaboración Propia
Al ser el pollo a la brasa uno de los platos más consumidos en todo el
Perú y además de ser, las pollerías uno de los negocios más comunes y
rentables para emprender, según el cuadro Nº 7 y el gráfico Nº 1, la oferta va a
tender a subir para tratar de cubrir la demanda insatisfecha. Es así que para el
2022, se estima que las pollerías oferten 159,805,000 pollos a la brasa.
Y para la proyección de la oferta de panaderías pastelerías a nivel

nacional, se tomó información de La Asociación Peruana de Empresarios de la
Panadería y Pastelería y del Euromonitor International en su reporte de
productos horneados en el Perú (Baked godos in Perú), con una tasa de
crecimiento del 2.5% puesto que en los años 2019 y 2020 en promedio este
sector ha ido creciendo en esa magnitud y para la proyección de la oferta de
panaderías/pastelerías se tomara la misma tasa ya que aún estamos en tiempos
de pandemia.
Entonces aquí se utilizará la misma fórmula que se empleó para la
proyección de la oferta de Pollos a la Brasa:
Pn = Po*(1 + i) n
Donde:
Pn = Número de panaderías pastelerías para el año n.
Po = Número de panaderías pastelerías actual
i = Tasa de crecimiento de las panaderías pastelerías.
n= Tiempo
Datos para el cálculo:
Po = 10000 (Panaderías Pastelerías en el año 2021).
i = 2.5%
Cuadro Nº 8: Oferta Proyectada de Panaderías Pastelerías a nivel Nacional,2021-2031.

Añ Nº de Oferta de
o Panaderías Pasteles(Toneladas)
Pastelerías
20 10,000 56.30
21
20 10,250 57.71
22
20 10,506.2 59.15
23 5
20 10,768.9 60.63
24 1
20 11,038.1 62.14
25 3
20 11,314.0 63.70
26 8
Fuente:
20 11,596.9 65.29
27 3
Asociación
20 11,886.8 66.92
Peruana de 28 6
20 12,184.0 68.60
Empresarios 29 3
20 12,488.6 70.31
de la
30 3
Panadería y 20 12,800.8 72.07
31 5
Pastelería-
Elaboración Propia
Gráfico Nº 2: Oferta de pasteles (en toneladas)

Fuente: Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería Elaboración propia
La Industria Pastelera es una de las industrias más queridas por el
consumidor nacional por la preparación de exquisitos postres, dulces, tortas,
entre otros. que se pueden degustar en festividades o en cualquier ocasión.
Entonces analizando datos, se ve una proyección de la oferta con una tasa del
2.5% para los siguientes 10 años, donde la oferta va a tender a subir para tratar
de cubrir la demanda insatisfecha. Es así que para el 2022, se estima que las
pastelerías oferten 57.71 toneladas de pasteles, y así respectivamente para los
posteriores años.
2.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA
Cuadro Nº09: Competencia directa de Full Belly Catering
Nuestros competidores Logo Servicio Precio de Tenedor

CATERING MANZANITA
EXPRESS SAC
Paquete completo: Incluye
Empresa Trujillana con más de  Desayuno almuerzo (parrilla de res) y
30 años de Experiencia en  Almuerzo bocaditos.
brindar servicios de  Cena
alimentación para el personal 50 personas:
de empresas públicas y S/2300
privadas, instituciones 100 Personas:
educativas, agroindustriales y S/4600
hospitales, siguiendo rigurosas
exigencias de calidad y P. Tenedor: S/46
nutrición.
CAROLINA SILVA
CATERING SAC
Es una empresa de la ciudad (torta, bocaditos, Medallón de
de Trujillo líder en servicios de pavo, vino, mozos, fotos)
 Preparación
pastelería artística y catering.
de Tortas.
Fundada en 1988 y cuenta con 50 personas:
 Realización de
una amplia experiencia en la S/7500
bocaditos.
participación de diferentes 100 Personas:
eventos, por lo que han  Decoración de
S/15000
diseñado programas locales
especiales acorde a las  Preparación
P. Tenedor: S/150
necesidades de cada de buffets.
celebración, donde para una
fiesta de matrimonio el cliente
puede solicitar preparación de
tortas, decoración de locales,
realización de bocaditos,
preparación de buffet,
organización, entre otras
prestaciones que se necesita
para el notable desarrollo del
evento.
TORTAS D'CELLY
Ubicada en la ciudad de  Preparació (torta, bocaditos, parrilla, vino
Trujillo, es una empresa n de Tortas, y mozos)
dedicada a la elaboración de buffet, cake
tortas temáticas y catering de pops, fuentes 50 personas:
bocaditos dulces. Está de chocolate, S/3620
formada por un equipo de mesa de 100 Personas:
trabajo comprometidos a bocaditos S/7240
brindar una atención dulces y
personalizada, quienes salados, P. Tenedor: S/72.4
estarán a la disposición de los muñequitos de
clientes para atender todos torta, cupcakes,
sus requerimientos y postres.
necesidades.  Decoración
de locales.
DOÑA EMILIA CATERING

Paquete: Incluye (parrilla y
Empresa con más de 40 bocaditos) y vaso de chicha.
años de Experiencia  Preparación
dedicado principalmente a de comidas, 50 Personas:
S/1000
la prestación externa del postres,
100 Personas:
suministro del servicio de bocaditos. S/2000
comida preparada, postres, P. Tenedor:
bocaditos, etc. S/20
ALEJANDRA TAFUR
CATERING
Empresa de Catering Paquete:

Corporativo dedicada a Torta y Bocaditos
satisfacer las más altas  Desayuno,
exigencias de sus clientes. 50 personas:
coffee y
break. S/770
Donde brinda los servicios
(desayunos, coffee break,  bocaditos 100 personas:
almuerzo/lunch & cocktail) a la  lunch S/385
medida de las necesidades de boxes
la empresas públicas y
privadas en las ciudades de
Trujillo (principal), Chiclayo,
Chimbote, Cajamarca y Piura.
JARDINES DE LETICIA
Paquete
Empresa de Catering dedicada completo: Incluye
a la organización de eventos  Buffets (Decoración, parrilla, mozos,
de todo tipo como criollos e gaseosas ilimitadas)
matrimonios, quinceañeros, internacionales.
cumpleaños, eventos  Bocaditos. 50 personas:
corporativos, etc.  Decoracion S/2700
es 100 personas:
Se encuentra ubicada en la S/5400
 Open Bar.
ciudad de Trujillo y cuenta con P. Tenedor:
 Música.
más de 7 años de trayectoria. S/54
MARIALE CAKES & Paquete:
CATERING Incluye (Parrilla, bocaditos,
 Preparaci mozos)
Empresa especializada en la ón de tortas y 50 personas:
elaboración de tortas bocaditos S/2150
temáticas con bellos diseños; dulces y 100 personas:
además se brinda el servicio salados con S/4300
de Catering con bocaditos sabor P. Tenedor:
dulces y salados con un sabor artesanal. S/43
artesanal que hace que sus
eventos, fiestas o reuniones
sean un deleite para sus
invitados.
2.4. CONCLUSIONES DE LA COMPETENCIA DIRECTA
En términos generales cualquier establecimiento que ofrezca el servicio
de comida a determinados grupos de clientes/as puede ser un competidor: un
restaurante que cuenta con un salón más o menos espacioso o incluso muchos
negocios de comida rápida preparada, que tienen espacio reservado para
celebraciones.
Pero la competencia más fuerte está en las empresas dedicadas en
exclusividad a ofrecer este servicio, de las cuales hemos mencionado 7 en la
ciudad de Trujillo, pero de esas 7 empresas, 2 son más afines a nuestro
emprendimiento y estas son: Doña Emilia Catering y Tortas d' Celly.

3. ESTUDIO DE DEMANDA
A la hora de organizar un evento debemos tener en cuenta muchos factores si
queremos que salga a la perfección. Uno de ellos es saber bien qué tipo de comida
elegir para que todos los invitados se vayan con buen sabor de boca, de ahí que
nuestro objetivo es poder satisfacer la necesidad del cliente, generando un ambiente de
paz y armonía y disminuyendo la sensación de fatiga que podemos experimentar a la
hora de realizar un evento.
Nuestro interés va más allá de lo meramente decorativo, lo que buscamos son
datos cercanos a la realidad, saber la necesidad de nuestros clientes, qué es lo que
ellos buscan en un servicio de catering, de ahí que vimos necesario realizar una
encuesta, que nos ayudará a describir a nuestro consumidor.
3.1 SEGMENTO DE MERCADO
3.1.1 ÁREA DE MERCADO
Provincia de Trujillo –Departamento La Libertad – Perú
3.1.2 POBLACIÓN EN LA PROVINCIA DE TRUJILLO – 2020
UNIVERSO:
La población de la Provincia de Trujillo es de 1 118 724 habitantes.

Cuadro Nº 10: Población de la provincia de Trujillo al año 2020
DEPARTAMENT 2020
O
LA LIBERTAD 2 016
771
Trujillo 1 118
724
Fuente: Boletín Especial N.º 26 titulado Perú: Proyecciones de
Población, Según Departamento, Provincia y Distrito, 2018-2020 –
Elaboración propia
POBLACIÓN OBJETIVO:
El área geográfica que abarca el proyecto está ubicada en el departamento de La
Libertad, provincia de Trujillo y sus distritos, a excepción de Simbal y Poroto.

Cuadro Nº11 : Población de la provincia de Trujillo por distrito al año 2020
Ubigeo Distrito Superfic Estima

ie do
(km²) 2020
130101 Trujill 39,36 344 374

o
(Centr
o)
130102 El Porvenir 36 229 215

,7
130103 Florencia 1, 38 334

de 99
Mora
130104 (Huanchac 333.90 87 192

o)
130105 La 15,55 224 427

Esperan
za
130106 Laredo 335,44 43 024
130107 Moche 25,25 42 798
130109 Salaverry 295,88 22 717
130111 Víctor 18,02 78 304

Larco
Herrera
Total 1102.09 1 110

285
Fuente: Boletín Especial N.º 26 titulado Perú: Proyecciones de
Población, Según Departamento, Provincia y Distrito, 2018-2020
3.1.3 IDENTIFICACIÓN DEL SEGMENTO DE MERCADO
El proyecto, tiene como objetivo principal captar el público perteneciente
a los niveles socioeconómicos A, B y C de la provincia de Trujillo, La Libertad,
menos Poroto y Simbal, que se encuentren entre los 18 a 60 años de edad.
Cuadro Nº12: Población de la provincia de Trujillo al año 2020
CONCEPTO NÚMERO
Hombres y Mujeres de la provincia de 1 118 724

Trujillo
Hombres y Mujeres de la provincia de Trujillo, 392 672
de los niveles socioeconómicos A, B, C
Hombres y Mujeres de la provincia de Trujillo, 235 613
de los niveles socioeconómicos A, B, C, entre los 18
a 60
años
Fuente: Instituto Nacional de estadística e informática-
2018, Elaboración propia
DEFINICIÓN DE LA MUESTRA
Para determinar la muestra utilizaremos la siguiente fórmula:
N x z2 x p x q
n= 2 2
d (N−1)+ z x p x q
Fórmula para población finita

Donde:
n = tamaño de muestra que queremos calcular.
N = tamaño de población.
Z = Coeficiente de confianza para un nivel de confianza determinado. p =
probabilidad de éxito.
q = probabilidad de fracaso.
d= Error máximo admisible.
Tenemos los siguientes datos:
n = muestra. N = 235 613
z = 1.96.
d = 0.05
p = 0.5
q = 0.5
Entonces:
235 613 x (1.962 x 0.5 x 0.5)

n
0.052 x (235 613−1)+1.962 x 0.5 x 0.5
n = 266.5
Al efectuar los respectivos cálculos y teniendo en cuenta nuestro nivel de
confianza del 95%, con un margen de error de 5% y suponiendo que tenemos el 50% de
éxito como de fracaso, la muestra para nuestro proyecto es de 267 personas de la
provincia de Trujillo, pertenecientes a los estratos A, B y C.
3.2 PERFIL DEL CONSUMIDOR
La realización de la encuesta, tiene como objetivo saber las preferencias del
consumidor, además cuál es la demanda del servicio de catering en la provincia de
Trujillo.
3.2.1. DESARROLLO DE LA ENCUESTA:
Se realizaron un total de 266 encuestas, realizadas virtualmente, a la población
de los estratos económicos A, B y C, entre las edades de 18 a 60 años. Los resultados
se presentan a continuación:
Pregunta 01: SEXO
De acuerdo con la encuesta realizada captamos información de ambos sexos, y
en el gráfico Nº 03, nos podemos dar cuenta que de toda la población encuestada el
54.5% corresponden al sexo femenino, y el 45.5% al masculino. de esta manera se
confirma que ésta cumple con el mercado que elegimos y los datos obtenidos nos
pueden ayudar a complacer a ambos sexos.

Gráfica N.º 03: Porcentaje de las personas encuestadas según sexo
Fuente: Elaboración propia
Pregunta 02: Edad
En el estudio realizado se consideró a la población entre las edades de 18 a 60
años, en el gráfico N.º 4, se observa que el 85.3% se encuentra entre los 18 a 25 años,
el 12.8% tiene de 26 a 40 años y el 1.9% está entre los 41 a 60 años. De ahí que
podemos inferir que la población que respondió a nuestra encuesta es adultos jóvenes.
Gráfica N.º 04: Porcentaje de las personas encuestadas según edad

Pregunta 03: ¿Conoce el servicio de Catering?
En el gráfico N.º 5, se observa a un 75.5% que conoce del servicio de catering y
un 24.5% no lo conoce.
Gráfica N.º 05: Porcentaje de las personas encuestas que conocen el
servicio de catering
Pregunta 04: ¿Utiliza los servicios de Catering?
De acuerdo a la investigación, la mayoría de personas conoce el servicio de
catering, pero no lo utiliza, siendo este dato un 59.1% a un 40.9% que si utilizan el
servicio de catering como se puede observar en el gráfico N.° 06.

Grafica N.º 6: Porcentaje de las personas encuestas que utilizan el
Pregunta 05: De acuerdo a la respuesta anterior, responda el porqué.
Son distintas las razones por las cuales las personas utilizan o no utilizan el
servicio de catering, y de acuerdo a la pregunta anterior, las personas que contestaron
que no lo utilizan, es porque no conocen del tema, no conocen quien brinda esos
servicios, son muy costosos, no es necesario, yo preparo mi propia comida, entre otras
respuestas; y los que sí lo utilizan muestran su agrado por el servicio recibido, y en
opinión de ellos, facilita las cosas, ahorran tiempo, esperan que su reunión salga bonito
como ellos desean y sobre todo por la calidad, estos son algunas de las razones
rescatadas en nuestra encuesta, y que podemos observar en el cuadro N.º 13.

Cuadro N. º13: Razones por las cuales si y no utilizan el servicio de catering
S N
I O
 No he oído sobre eso
 Facilita, alguna  No conozco ninguno
que otra cosa  Porque usualmente
 Se ahorra tiempo mi familia se
 Calidad. encarga de elaborar
los platillos
 Más de 15 para cualquier
años brindó el evento o
servicio compromiso que
catering tengamos.
 Para que salga  No he tenido la
todo bonito oportunidad de
 Es más sencillo poder requerir el
trabajar con este servicio.
servicio en  No lo necesito
eventos  No creo necesario
 Son  Costoso
personalizados y  Porque no es
especiales para habitual que use
eventos. ello
 Porque no suelo
hacer reuniones
grandes
Pregunta 6: Con respecto a la pregunta 4, ¿qué calificación les daría a los

servicios que le brindaron?
La calificación dada a las empresas que ofertaron su servicio de catering se
muestra en el gráfico N.º 06, de los 40.9% que utilizaron el servicio, solo el 20.2%
considera que fue excelente, sin embargo, el 79.8% que es la sumatoria entre los
parámetros de bueno con el 56.6%, regular con 19.2% y malo con 4% no se sintieron
satisfechos.
Grafica N.º 07: Porcentaje de las personas encuestas que califican el

Pregunta 07: ¿Dónde prefiere realizar su evento?
Refiriéndose al lugar de preferencia para la celebración de un evento se puede
apreciar que las personas buscan privacidad y lugares como: casas de banquetes,
seguido por local amplio y bonito, los hoteles, lugares campestres, huerta y villa, son
algunas de las respuestas obtenidas que se pueden observar en el cuadro N.º 14.
Cuadro N. º 14: Lugares más comunes para realizar un evento
LUGARES
 Trujillo centro
 Local amplio y bonito
 En mi casa
 En un lugar campestre
 Casa huerta
 En una villa
 En un restaurante campestre
 En la playa
 Casonas
 Al aire libre
 Hotel
Pregunta 08: ¿Cuáles son los eventos sociales que usted considera más
importantes?
El primer lugar de importancia corresponde a los cumpleaños con un 71.8%, se
puede atribuir este comportamiento debido a que los cumpleaños son realizados muy a
menudo, luego la Graduaciones académicas con el 20.9%, seguido de un 7.3% entre
baby shower, matrimonios, despedida de solteros y algunos que piensan que todos los
eventos son importantes.

Grafica N.º 08: Porcentaje de los eventos más importantes
Pregunta 09: ¿Cuántas personas normalmente son parte de su evento?
Dentro de los encuestados el número de invitados radica entre los 1 a 50 en un
porcentaje del 67.3%, de 51-100 con el 23.6%, de 101-150 personas con el 6.4%, y en
un porcentaje bajo corresponde a 151 a más personas con el 2.7%.
Gráfica N.º 09: Porcentaje de la cantidad de personas que asisten a un evento

Pregunta 10: ¿Cuánto es el presupuesto promedio que usted estaría dispuesto a
pagar por persona?
De acuerdo a la Gráfica N.º 10, el promedio de soles (s/.) a invertir por invitado
es de 20 a 30 soles los mismos que serán el punto de partida para ser tomados en
cuenta como la base para elaborar los presupuestos del proyecto, y así poder ofertar un
producto de calidad; de 31 a 40 un 37.3% de los encuestados están dispuestos a pagar
por invitados y el 9.1% podrían pagar de 41 a 50 soles por comensal.
Grafica N.º 10: Porcentaje del rango de precio por invitado- servicio de catering
Pregunta 11: ¿Qué servicios considera necesarios que debe poseer una empresa
de Catering?
En este punto ocurre un comportamiento que el mercado actualmente presenta,
es el hecho de que en sus celebraciones existe una tendencia por combinar y resulta
que los alimentos se fusionan mezclando culturas y tradiciones creando platos
completamente nuevos, creativos que sean llamativos y de sabor inigualable, por esta
razón cuenta con
un 61.8% la gente prefiere tortas y bocaditos, 20% platos fuertes y el 18.2 %
tragos, así se observa en el gráfico N.º 09.
Gráfica N.º 11: Porcentaje de las personas encuestas que consideran un ser
servicio necesario
Pregunta 12: ¿Estaría dispuesto a contratar el servicio y asesoría de banquete,
propuesta en este proyecto?
Al preguntar acerca del interés del proyecto, que es el contratar el servicio y el dar
asesoría existe un 96,4% de aceptación y un rechazo del 3.6%, así se observa en el
gráfico N.º 12.
Gráfica N.ª 12: Porcentaje de las personas encuestas que califican el servicio de
catering
Los datos obtenidos a través de la encuesta, nos brinda la información acerca de
los gustos y preferencias de nuestros consumidores, y sobre todo nos da un panorama
de cómo se encuentra el servicio de catering en la provincia de Trujillo, para así cuando
salgamos al mercado poder suplir todas las expectativas de nuestros consumidores y
darle una dirección exacta a que nos vamos a dedicar como empresa. Un dato muy
curioso es que la mayoría de nuestro encuestados conocen el servicio de catering, pero
no lo utilizan, del 40.90% que utiliza, lo hace por que ahorran tiempo a la hora de
realizar una fiesta, por otro lado, desean que su fiesta quede de lo mejor sin tener estrés
de por medio, sino poder disfrutar del momento de la mejor manera, estando todo en
orden y como ellos lo pidieron.
Dentro de las tres opciones necesarias que debe tener un servicio de catering, lo
más cotizado son las tortas y bocaditos, seguido de la comida, dándonos cuenta que no
toman mucho interés por los tragos. De cierto modo quedaron satisfechos con lo que
adquirieron, pero a la hora de poner una calificación, muy pocos lo consideran como
excelente, de ahí que deseamos brindar un servicio de calidad, llegando así a la
excelencia.
3.3 DEMANDA HISTÓRICA
A pesar que no se cuentan con datos cuantificados de la demanda de servicio de
catering, podemos hacer el análisis desde la demanda de restaurantes en Perú, y así
poder tener un panorama de cuanto pollo consume la población.
Según el Anuario Estadístico Producción Ganadera y Avícola (2019), en el
período Enero- diciembre 2019 se registró una producción de 2 014,6 miles de
toneladas de pollo, superior a la obtenida el mismo mes del año 2018 (1 929,0 miles de
toneladas), incrementándose en 4,4% asociado a una mayor demanda por esta carne a
nivel regional y nacional. Este resultado se sustenta en el incremento de la colocación
de pollos “BB” línea carne, superior al mismo período del año 2018, asociado a la
mejora constante en el manejo y la nutrición y sanidad de estas aves. Las regiones con
mayor participación fueron Lima (54,4%), La Libertad (18,3%), Arequipa (10,0%) y San
Marín (2,3%).
En Perú, en primer cuatrimestre de este año 2021, la producción de carne de
pollo fue de 524,9 (miles de toneladas), cifra 1,8% inferior en comparación al mismo
período del año pasado, cuando se obtuvieron 534,3 (miles de toneladas), esto debido a
la llegada de la pandemia y por las medidas impuesta por el gobierno, muchos
restaurantes y pollerías cerraron, disminuyendo así su demanda y consumo por parte de
las familias.
3.4 DEMANDA PROYECTADA
Con el aumento de la población, se espera que el consumo de pollo crezca en el

Perú, así como se muestra en los cuadros 14 y 15.
Cuadro N. º15: Perú: Estimaciones Y Proyecciones De La Población Total

Por Años Calendario Y Edades Simples, 2021-2030
202 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030
AÑO
1
33,035,3 33,396,6 33,725,8 34,038,4 34,350,2 34,660,1 34,957,6 35,244,3 35,521,9 35,792,0
POBACI
04 98 44 57 44 14 00 30 43 79
ON
Fuente: Boletín Especial N.º 25 titulado Población estimada y proyectada por grupos de edad,
según departamento 1995-2030- Elaboración propia
Cuadro N. º16: LA Libertad: Estimaciones Y Proyecciones De La Población

Total Por Años Calendario Y Edades Simples, 2022-2030
AÑO 202 2023 202 202 202 202 202 2029 203
2 4 5 6 7 8 0
18 29,295 30,697 31,999 32,820 32,970 32,702 32,303 32,058 32,252
19 29,827 30,207 30,637 31,016 31,324 31,626 31,956 32,346 32,830
20-24 157,324 149,943 143,933 141,261 143,112 148,175 154,672 160,827 164,862
25-29 170,230 169,816 168,446 166,018 161,318 154,412 147,122 141,268 138,671
30-34 169,567 168,900 167,853 167,165 167,170 167,373 167,276 166,383 164,196
35-39 161,838 163,783 165,135 166,269 167,043 167,206 166,971 166,556 166,176
40-44 143,285 147,083 150,575 153,773 156,743 159,477 161,879 163,851 165,297
45-49 120,616 124,926 129,218 133,321 137,316 141,319 145,207 148,856 152,147
50-54 109,220 109,018 109,199 110,647 113,654 117,633 122,140 126,739 130,990
55-59 97,592 100,320 102,681 104,588 105,616 105,819 105,841 106,322 107,905
60 17,389 18,026 18,619 19,134 19,551 19,887 20,180 20,463 20,771
18-60
años 1,206,18 1,212,71 1,218,2 1,226,0 1,235,8 1,245,6 1,255,5 1,265,6 1,276,09
3 9 95 12 17 29 47 69 7
Fuente: Boletín Especial N.º 25 titulado Población estimada y

proyectada por grupos de edad, según departamento 1995-2030- Elaboración
propia
Para poder proyectar la demanda de pollo, utilizamos el consumo precipita del
año 2020, que según la Asociación Peruana de Avicultura (APA), bordea los 28 Kg a
nivel nacional. Este último dato lo mantenemos constante en el tiempo, entonces la
demanda de pollo se aprecia en el cuadro 17 y 18.
Cuadro N. º 17: Demanda De Pollo Proyectada En Kg A Nivel Nacional
consu
mo per
AÑO POBLACI cápita/ Demanda de
ON kg pollo
2022 33,396,68 28 935,107,544
2023 33,725,84 28 944,323,632
2024 34,038,47 28 953,076,796
2025 34,350,4 28 961,806,832
2026 34,660,14 28 970,483,192
2027 34,957,60 28 978,812,800
2028 35,244,30 28 986,841,240
20 35,521,943 28 994,614,404
29
20 35,792,079 28 1,002,178,212
30
Fuente: Asociación Peruana de Avicultura - Elaboración propia

Cuadro N. º18: Demanda De Pollo Proyectada En Kg en la región La Libertad,
entre los 18-60años
consumo
AÑO POBLACION per Demanda de
cápita/kg pollo
2021 1,195,581 28 33,476,268
2022 1,206,183 28 33,773,124
2023 1,212,719 28 33,956,132
2024 1,218,295 28 34,112,260
2025 1,226,012 28 34,328,336
2026 1,235,817 28 34,602,876
2027 1,245,629 28 34,877,612
2028 1,255,547 28 35,155,316
2029 1,265,669 28 35,438,732
2030 1,276,097 28 35,730,716
Fuente: Asociación Peruana de Avicultura - Elaboración propia
4. COMERCIALIZACIÓN
Nuestro servicio está dirigido a las personas mayores de 18 años en los estratos
económicos A, B y C, donde se ha tenido en cuenta los resultados de la encuestas a
realizarse, cuya manera de informar y detallar a nuestros consumidores sobre el servicio

de catering será de manera directa a través de las redes sociales y/o de manera
presencial en la oficina a corporaciones, promociones académicas y otras festividades
como baby showers, cumpleaños, matrimonios o despedidas de solteros(as) con la
intención de brindar
un servicio correcto y al alcance de su bolsillo.
Grafica N 13:
Fuente: Elaboración Propia
INTERPRETACIÓN: Este gráfico indica que la distribución se realizará en su mayoría por

venta directa del servicio de catering, a través de redes sociales y/o en nuestro mismo local de
atención, donde nuestros consumidores potenciales son las familias y corporaciones, los
cuales serán agendados según su fecha para el evento que se realice y así poder realizar un
excelente servicio.
CAPÍTULO II:
ESTUDIO TÉCNICO
1. Localización
1.1. Macro localización
El proyecto a realizarse estará ubicado en el departamento de La Libertad –

Perú, en la provincia de Trujillo, donde las actividades económicas que más
sobresalen son: en el sector pesquero sobresale por la producción de harina y
aceite de pescado, en el sector agropecuario está el subsector pecuario donde
sobresale la producción de carne de ave y huevos, mientras que en el subsector
agrícola sobresale la agroindustria con la producción de palta, arándanos y uvas y
finalmente en el sector manufactura primaria resalta la producción de azúcar,
mientras que el sector manufactura no primaria la producción de cemento y
productos textiles. Ante lo mencionado observamos que la provincia de Trujillo es
destino de diferentes insumos, a la vez tiene un mercado amplio y abastecedor.
Además, es muy accesible y competitivo. Dentro de la zona de Trujillo podemos
acceder a los suministros necesarios para la ejecución del proyecto.
Figura N°01: Mapa del departamento de La Libertad
Fuente: EcuRed
Interpretación: La imagen nos muestra el mapa del departamento de La
Libertad en la cual podemos observar las provincias y los departamentos con
los que colinda.
 Ventajas de tener un local en Trujillo:
 Proximidad y disponibilidad del mercado.
 Disponibilidad de servicios básicos (agua, energía eléctrica,
telecomunicaciones).
 Abastecimiento a los diversos mercados aledaños.
 Diversidad de demandantes (corporaciones públicas y privadas,
colegios, universidades).
 Desventajas de tener un local en Trujillo:
 Mayores costos.
 Mayor competencia.
 Competitividad con precios bajos.
En la instalación de nuestro proyecto tendremos en cuenta los siguientes
factores:
A) Aspectos geográficos:
- Cercanía al mercado proveedor:

La localización de nuestro local debe tener una proximidad con el mercado
proveedor y tener un ingreso adecuado para el transporte de los productos.
Nuestro mercado proveedor de materias primas será el mercado zonal Palermo o
también conocido como Mercado Ex Mayorista, donde se realizará la mayoría de

las compras de insumos. Siguiendo este criterio nuestra ubicación del local debe
ser cercana al mercado zonal Palermo.
- Cercanía al mercado objetivo:

Nuestro servicio está dirigido a personas de nivel socioeconómico A, B y C,
entre las edades 18 y 60 años de la provincia de Trujillo y sus distritos,
exceptuando a Simbal y Poroto, hay un total de 235 613 personas las cuales
vienen a ser nuestros consumidores potenciales. Entonces tomando en cuenta
este aspecto la ubicación del local debe estar en un punto donde se concentre la
mayor parte de los niveles socioeconómicos mencionados.
B) Aspectos socioeconómicos
- Infraestructura y condiciones socioeconómicas

La ubicación de nuestra planta de servicio de Catering debe contar con
3 servicios básicos (electricidad, agua y desagüe). También debe tener una
infraestructura apropiada para la producción, contar con un ambiente cómodo
y de calidad. El distrito de Trujillo cuenta con los 3 servicios básicos algo que
es fundamental y que cuenta con los requerimientos para ubicar la planta de
servicio de Catering. También se cuenta con el servicio de internet.

Figura N° 02: MACROLOCALIZACIÓN-MAPA PROVINCIA DE TRUJILLO
Fuente: Mapa de la Provincia de Trujillo, Perú en google Maps – Elaboración Propia
La imagen fue obtenida de google maps, en donde se aprecia la zona donde
estará ubicada nuestra planta. En este caso será en la provincia de Trujillo, en
el distrito de Trujillo, Perú. Para esta ubicación se tomó en cuenta factores
importantes como el acceso al mercado tanto de abastecimiento como de
distribución, además que se cuenta con los servicios básicos de electricidad,
agua y desagüe.
1.2. Micro localización
A continuación, presentamos las alternativas que se tienen para el local.
Tabla N° 01: Alternativas para la localización de la planta.
Alternativa Dirección
A Calle Los Laureles N° 430
B Av. Larco N° 500
Mediante la siguiente técnica, con la ayuda de criterios en los factores

como comercial, laboral, sociales, entre otros. Definiremos con cual, de las
dos alternativas mencionadas anteriormente, se optará para el proyecto. El
rango de puntuación es de 1 a 10 puntos, siendo el número uno, la
puntuación más baja.
Tabla N° 02: Factores y criterios de evaluación para la localización.
Factores Criterios Criterios Alternativas

A B
1. Proximidad a 10% 10 9
clientes.
Comerciales 2. Proximidad a 10% 10 8
proveedores.
3. Costo de renta 10% 10 8
Laboral 4. Mano de obra 10% 9 7
calificada.
5. Condiciones del 10% 10 8
local.
6. Calidad de sus 10% 10 9
instalaciones.
Infraestructura
7. Disponibilidad 10% 10 10
de servicios
básicos.
8. Transporte. 10% 10 10
Sociales 9. Seguridad. 10% 10 8
10. Servicios 10% 10 8

médicos.

Tabla N° 03: Factores y criterios de evaluación para la localización.
A B A B
10 9 1 0.9
10 8 1 0.8
10 8 1 0.8
9 7 0.9 0.7
10 8 1 0.8
10 9 1 0.9
10 10 1 1
10 10 1 1
10 8 1 0.8
10 8 1 0.8
Resultados 9.9 8.5
Después de haber aplicado la evaluación para determinar la localización del
proyecto, se concluye que para llevar a cabo el proyecto se optó por la alternativa A.
El cual se encuentra ubicado en calle Los Laureles N° 430 en la Urb. La Mercedes,

a dos cuadras de la Av. Víctor Larco Herrera y Av. Húsares de Junín, en el distrito
de Trujillo. Este local, tiene como referencia, que se encuentra muy cerca de la
Clínica Sanna. Cuenta con un área de 150,00 m², totalmente construida. Sus
ambientes son amplios y muy iluminados. Y sobre todo con ventilación perfecta.
Figura N° 03: LOCAL PARA EL PROYECTO
Fuente:
Mapa de la Provincia de Trujillo, Perú en google Maps – Elaboración Propia
Figura N° 04: MICROLOCALIZACIÓN - MAPA DE LA UBICACIÓN DEL LOCAL

Fuente: Mapa del distrito de Trujillo, Perú en google Maps – Elaboración Propia
a) Factores técnicos-económicos
Ubicación del mercado y los demandantes: El proyecto se llevará a
cabo en el local, que se encuentra ubicado en una de las principales zonas
comerciales del distrito de Trujillo. La cual colinda con la Av. Víctor Larco
Herrera y Av. Húsares de Junín, cuyas son de muy fácil acceso y ubicación
para todos nuestros clientes. Y sobre todo la urbanización cuenta con
vigilancia, lo cual garantiza a nuestro cliente seguridad exclusiva.
Disponibilidad de materias primas u otros recursos: El local al
situarse en una zona comercial, con el fácil acceso a las diferentes avenidas,
ya mencionadas anteriormente, nos garantiza también que nuestros

proveedores puedan acceder con mayor facilidad y menor tiempo a nuestra
empresa. Garantizando así, un trabajo A1 puesto que tendremos los insumos
a tiempo.
Disponibilidad de energía eléctrica: El proveedor será la empresa
HIDRANDINA S.A. Puesto que, dicha empresa es la que provee en el distrito.
Disponibilidad de agua: El proveedor será la empresa SEDALIB S.A.
Puesto que, dicha empresa es la que provee en el distrito.
Disponibilidad de recursos humanos: Contaremos con
colaboradores para los puestos de cocina, repostería, camarería y personal
de limpieza. Quienes han obtenido la mejor formación en Instituciones
garantizadas, las cuales se encuentran también en el distrito donde se está
ubicado el local.
b) Factores institucionales y sociales
Reglamentos de zonificación urbana: El local en cuanto a
reglamento, se rige al Reglamento Provincial de Desarrollo Urbano de Trujillo,
en el cual en el capítulo II Zonas Comerciales – Artículo 2, específicamente en
Comercio Zonal. En el cual, expone algunas medidas que se deben
considerar en cuanto a un local comercial de tipo zonal.
Protección del medio ambiente: Como toda empresa, también

generamos residuos, ya que, es algo inevitable. Sin embargo, contaremos con
medidas gracias al tamaño local. Puesto que, el tamaño y la ubicación,
garantiza que tendremos en un espacio respectivo para colocar los
contenedores respectivos de acuerdo a los tipos de residuos que generemos.
Con el fin de contribuir en el cuidado del medio ambiente y tratar de reutilizar
residuos como el cartón, papel, o botellas de plástico. Además, que, al ser
zona comercial, los vehículos recolectores realizan su labor diariamente. Lo
cual, contribuirá a tener el local en condiciones óptimas.

CAPÍTULO III:
TAMAÑO DE
PLANTA –
INGENIERÍA DEL
PROYECTO
1. TAMAÑO DE PLANTA
1.1 Programa de producción:
Para establecer el nivel de producción, es necesario recordar que contamos

con cuatro opciones, donde cada opción cuenta con un plato de fondo, ya sea
parilla de res o pollo a la plancha, cupcake, empanadas y alfajores,
diferenciándose en las cantidades (50 y 100 personas), ya que, según el
estudio de mercado, la cantidad de invitados que tienen esta entre esos
rangos.
En los cuadros mostrados anteriormente (cuadros 1, 2, 3 y 4) se puede
observar cada opción, que, para poder decidir el nivel de producción
adecuado, recordamos cada opcion.
Cuadro N° 01: Detalle de la Opción A Cuadro N° 02: Detalle de la
Opción B
Conte Cantidad
nido
Platillo N° 50
01: Carne a porciones
la parrilla
con ensalada
fresca
multicolor y
bebida
(gaseosa)
Bocadito N° 01: 50
empanada (relleno unidades
de pollo)
Fuente: Bocadito N° 02: 50
Elaboración
alfajores (relleno unidades Conten
Propia Cantidad
Fuente: Cocina de manjar blanco) ido
Casera-
Platillo N° 50
Elaboración Propia
01: Pollo a la por
plancha con cio
Cuadro N° 03: Detalle de la Opción C ensalada nes
fresca
Cuadro N° 04: Detalle de la Opción D multicolor y
bebida
(refresco de
fruta de
estación)
Bocadito N° 01: 50
empanada (relleno uni
de carne) dad
es
Bocadito N° 02: 50
cupcake (sabor uni
chocolate) dad
es
Cantidad Conte Cantidad
Contenido nido
Platillo N° 01: 100 Platillo N° 01: 100
Pollo a la plancha porciones Carne a la parrilla porciones
con ensalada con ensalada
fresca multicolor fresca multicolor y
y bebida (gaseosa) bebida (refresco
Bocadito N° 01: 60 unidades de acuerdo a la
alfajores (relleno de fruta de estación)
merengue) Bocadito N° 01: 60 unidades
Bocadito N° 02: 60 unidades alfajores (relleno de
cupcake (sabor vainilla) manjar blanco)
Bocadito N° 03: 60 unidades Bocadito N° 02: cupcake 60 unidades
empanada (relleno de (sabor chocolate)
carne) Bocadito N° 03: 60 unidades
empanada (relleno de
Fuente: Cocina Casera-Elaboración Propia pollo)
En cada opción los productos están descritos en unidades, para la cantidad de comensales que serán
atendidos, pero el peso exacto en gramos, se detalla en los cuadros 19, 20, 21, 22, y 23.
Cuadro N°19: Parrilla de res
DESCRIPCION DEL
UNIDAD DE MEDIDA EQUIVALENTE
PRODUCTO
1
Carne de Res 150 gr.
Papas sancochadas 100 gr. 1 Fuente: Cocina

casera - Camotes Elaboración Propia
100 gr. 1
sancochados
DESCRIPCION
Ensalada frescaDEL
UNIDAD DE MEDIDA EQUIVALENTE
Cuadro PRODUCTO
(tomate, lechuga, N°20: Pollo a la
1
plancha zanahoria, betarraga,
50 gr.150gr.
salsa dePollo 1
vinagreta)
Cremas (ají,
Papas fritas
mayonesa, kétchup, 100 gr.
10 ml. 41
mostaza)
Ensalada fresca (tomate,
Bebida (gaseosa o
lechuga, zanahoria, betarraga, 100 gr. 1
refresco de acuerdo a 500 ml. 1
salsa de vinagreta)
la fruta de estación)
10 ml.
Cremas (ají, mayonesa,
4
kétchup, mostaza)
Bebida (gaseosa o refresco de

500 ml. 1
acuerdo a la fruta de estación)
Fuente: Cocina casera - Elaboración Propia
Cuadro N°21:Cupcake 12 personas

DESCRIPCION DEL UNIDAD DE EQUIVALEN
PRODUCTO MEDIDA TE
Cupcake (sabor vainilla o
200 gr. 1
chocolate)
Crema chantilly (varios
200 gr. 1
sabores)
Golosinas 100 gr. 1
Confity 100 gr 1
Fuente: Cocina casera - Elaboración Propia
Cuadro N°22: Empanada
Insumo Cantidad Equivalente

Empanada (relleno de 350 gr. 1
pollo o carne)
Limón 1 1
Fuente: Cookpad - Elaboración Propia
Cuadro N°23: Alfajores
Insumo Cantidad Equivalente

Alfajor (relleno
de manjar
200 gr. 1
blanco o
merengue)
Azúcar blanca 5 gr 1
Fuente: Cookpad - Elaboración Propia
Siguiendo la línea, nuestro proyecto cuenta con cuatro opciones, para

determinar la producción semanal, mensual y anual. Considerando que
semanal adquirimos 4 eventos, de las cuales consideremos una opcion (ya
sea A, B, C y D) para cada evento, no olvidando que cada opcion varia en
cantidades de 50 y 100 comensales, esto debido a que en el estudio de
mercado se pudo a preciar dentro de los encuestados el número de invitados
radica entre los 50 en un porcentaje del 67.3%, seguido de 100 invitados, por
lo cual nuestra producción total se aprecia en los siguientes cuadros 24, 25.
Cuadro N°24: Producción semanal de cada opción
Productos cantidad eventos total
opcion A
1 1 1
opcion B 1 1 1
opcion C 1 1 1
opcion D 1 1 1
En el cuadro 24, apreciamos las cantidades a producir para la
población de la provincia de Trujillo (menos Poroto y Simbal). Donde
de cada opcion producimos una unidad de un evento semanal.
Cuadro N°25: Total de Producción de cada opción
Productos Cantidad semanal mensual anual

opcion A 1 1 4 48
opcion B 1 1 4 48
opcion C 1 1 4 48
opcion D 1 1 4 48
En el cuadro 25, se aprecia las cantidades a producir, donde mensualmente

se produce 4 unidades de la opción A, B, C y D y 48 unidades anuales por
cada opcion.
Para los siguientes 10 años, consideramos mantener constante la cantidad
de unidades que se produce anualmente de cada opción, así se aprecia en
el cuadro 26.
Cuadro N°26: Total de Producción proyectada a 10 años de cada opcion
Product
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 año 6 año 7 año 8 año 9 año 10
os
opcion
A 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48
opcion B 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48
opcion C 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48
opcion
D 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48
En el cuadro 27, podemos observar las cantidades de las cuatro opciones, tanto semanal
mensual y anual. Si juntamos las cuatro opciones la producción total sería de 4 eventos
semanales, 16 eventos mensuales y 192 eventos anuales.
Cuadro N° 27 : total de Producción
Productos cantidad semanal mensual anual

1.2 La demanda:
opción A 1 1 4 48
opción B 1 1 4 48
opción C 1 1 4 48 Uno de los
opción D 1 1 4 48 factores
4 16 192
determinantes del tamaño de la planta es la demanda que se pretende
satisfacer, pues de acuerdo a la cantidad diaria solicitada del producto, son
los requerimientos de materia prima e insumos que se van a necesitar. A
decir de la demanda de pollo en la provincia de Trujillo (menos Poroto y
Simbal), se pudo observar que tiende a crecer para los siguientes 10 años, ya
que la población también va en aumento, siendo su consumo per cápita 28 kg
anual entre la población de 18 a 60 años.
1.3 El financiamiento:
Financiar una idea de negocio no suele ser una labor sencilla, y menos
cuando la economía se ve afectada por una pandemia. Sin embargo,
existen alternativas de financiamiento como bancos, inversionistas o
algunas plataformas digitales que pueden ayudarnos a determinar el éxito o
fracaso de nuestro proyecto. Sabemos que esta es una tarea difícil, de ahí
que el financiamiento toma gran importancia en la identificación, el análisis,
la asignación, y administración de cada uno de los riesgos asociados con el
proyecto.
En el servicio de catering buscamos minimizar los peligros de cualquier

evento que pudiese tener un impacto negativo en los resultados de nuestro
proyecto, en particular, en aquellos eventos, que podrían resultar que el
proyecto no se termina a tiempo, o de acuerdo al presupuesto, que el
proyecto no opere a plena capacidad; el proyecto no genere los flujos de
fondos que permitan pagar el préstamo. Pretendemos cumplir con el
compromiso adquirido.
1.4 Tecnología, maquinaria y equipos:
La tecnología es un factor importante para nuestro proyecto, ya que para los

principales procesos de producción se necesitará de máquinas y equipos
que aseguren la preparación de los diferentes platillos y bocaditos a ofrecer,
por lo tanto, la capacidad del equipo debe ser alta para alcanzar las metas
de producción, y a su vez se debe considerar los espacios utilizados para su
adecuado funcionamiento.
Se utilizará tecnología avanzada para la preparación de nuestros productos

con sabor artesanal. Por lo que la empresa necesitará de maquinarias de
gama media, tales como: una cocina industrial marca Faddic de 4 hornillas y
un horno marca Thomas de Acero inoxidable con potencia de 2000 watts. Y
de gama baja, como: una impresora Hp con resolución de 4800x1200 dpi y
velocidad de 24 bits, y una laptop Lenovo con 8 GB de memoria RAM
(equipos de cómputo), etc. En otras palabras, esta tecnología es
fundamental para la cadena productiva, por eso es importante adquirir
maquinaria y equipos de calidad que cumplan bien su función y que a su vez
sean duraderos.
1.5 Tamaño seleccionado:
El tamaño óptimo de la empresa es lo que se requiere para la producción de

4 eventos semanales, 16 eventos mensuales y 192 eventos al año.
2. REQUERIMIENTOS DEL LOCAL
2.1 Características:
• El local se encuentra ubicado en el primer piso con un área de 150,00 m²

(10m x 15m).
• El local cuenta con un salón espacioso (se dividirá en un área para

almacén de materia prima y un área para atención al cliente), 2 baños, una
cocina y espacio para caja - almacén.
• Por último, el local se encuentra en un punto estratégico (cerca de

colegios, universidades, centros comerciales) y en zona segura.
2.2 Dimensiones:
Dentro del plano del local, cuenta con:
 1 área para recepción e informes con un área de 21 m² (7.5m x 2.8m).

 1 área para almacén de materias primas con un área de 25 m² (5m x 5m).
 1 área para sala de procesos (cocina) con un área de 25 m² (5m x 5m).
 1 área para oficina administrativa con un área de 8.88 m² (3.7m x 2.4m).
 2 áreas de servicios higiénicos con un área de 6.6 m² (3m x 2.2m).
2.3 Servicios:
Se cuenta con los servicios básicos:

 Luz
 Agua
 Desagüe
 Teléfono e internet
2.4 Distribución de planta:
Figura N° 5: Distribución de Local

En la figura N° 05 se muestran los diversos espacios con los que cuenta el

local, pero en una forma de plano. Podemos observar las medidas de cada
espacio y para que se utilizará exactamente cada uno de estos.
3. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y MUEBLES
El Balance de equipos determinará el número de activos físicos necesarios para

asegurar el correcto funcionamiento operativo, administrativo y comercial de
nuestro proyecto. Descripción de Muebles y artefactos: Conformado por los
implementos y partes complementarias para la venta como parte del Activo Fijo.
3.1 Área de producción:
Cuadro N° 28: Área de Producción
Á rea de Producción
Precio
Implementos Cantidad Marca Proveedor Características Total
(S/.)
•4 hornillas
•Medidas: 160cm x
40 cm x 70 cm
Cocina
1 Fadicc SODIMAC •Ángulo de fierro de 595.00
industrial
1 y 1/2
•Quemador de
aluminio fundido #5
•Capacidad (lt): 70
•Material principal:
Saga
Horno 1 Thomas Acero inoxidable 899.00
Falabella
•Timer: Sí
•Potencia: 2200
Ollas 2 Master Belle SODIMAC •Dimensiones: 480.00
40x40 cm.
•Capacidad: 50
industriales litros
•Material: acero
inoxidable
•Material: acero
inoxidable
Saga •Medidas:
Mesas 2 Thomas 1,000.00
Falabella 100x60x85 cm.
•1 entrepaño
incluido
•Eficiencia
energética: A
•Medidas: 85cm de
altura x 48 cm de
Saga
Refrigeradora 1 Electrolux ancho. 749.00
Falabella
•Material de
bandejas: Vidrio
templado
•Peso: 25 kg
•Potencia: 500 W
•Capacidad: 1.5 L
•Velocidades: 10
Licuadora 1 Recco RIPLEY 130.00
•Material: jarra de
vidrio, cuchillas de
acero.
•Capacidad: 1.5 L
•Velocidades: 3
•Material: Carcasa
Batidora 1 Record RIPLEY de tazón y batidora 150.00
en acero cromado,
spas mezcladoras y
amasadoras de
acero cromada
Parrilla 1 Mr Beef SODIMAC •Material superficie 250.00
de cocción: acero
niquelado
•Material cuerpo de
parrilla: metal
•Área de cocción: 68
x 37 cm
•Ancho de parrilla:
103 cm
•Material: acero
inoxidable + madera
espátula 2 Fgenerico SODIMAC 120.00
•Tamaño: S: 28 *
7.5cm, L: 32 * 8.6 cm
•Material: Acero
inoxidable
Tasones 4 Record Ripley 200.00
•Diámetro: 22 cm
•Peso. 0.4 kg
•Material: Aluminio,
Just Home
Sartén 2 SODIMAC acero 160.00
Collection
•Diámetro: 26 cm
•Dimensiones: 0.32 x
Manga
2 Press La curacao 0.14 20.00
pastelera
•Peso. 0.04 kg
trinche 2 Facusa Plaza vea •Material: Acero 26.00
•Material: Acero al
Vasos 100 Fta SODIMAC carbono 700.00
•Capacidad en
volumen: 50 ml
•Ancho: 41 cm
•Material: Acero al
rejilla 4 Generico Casa Ideas carbono 100.00
•Profundidad: 25 cm
•Alto: 1.5 cm
•Material: Aluminio
de calibre 18 e incluye
un borde de reborde
Bandejas 4 Ripley home Ripley cerrado con refuerzo 100.00
de alambre
galvanizado.
•Largo: 47 cm
Doña Elsa •Material: Acero
Colador 2 Press 22.00
EIRL inoxidable
•Material: Loza
Platos 100 Corona SODIMAC •Diámetro: 24 cm 1,000.00
•Color: Blanco
Moldes 4 Wilton Saga •Material :Metal 180.00
falabella •Material cuerpo de
parrilla: metal
•Ancho/diámetro: 27
cm
•Largo: 41 cm
Cubiertos 100 Facusa SODIMAC •Material : Acero 400.00
TOTAL 7,281.00
Descripción: Cuadro N° 28
En este cuadro podemos observar los implementos que necesitaremos para el
área de producción para el servicio de Catering. En el cuadro nos detalla tanto la
cantidad, marca, proveedor, precio y algunas características de los implementos.
3.2 Área administrativa:
Cuadro N° 29: Área Administrativa

Área Administrativa
Cantida Precio
Implementos Marca Proveedor Características
d (S/.)
•Tamaño de
pantalla:14"
•Resolución de
Saga
Laptop 1 Lenovo pantalla:1366 x 768 1,750.00
Falabella
•Alto Y ANCHO:1.99
CM - 32.7 cm
•Memoria RAM:8 GB
•Dimensiones: 425 x
304 x 154 mm
•Profundidad de
Impresora 1 Hp La Curacao 340.00
bits/niveles de escala
•Capacidad hojas: 60
máximo
•Material de la
Escritorio 1 Tvilium SODIMAC 370.00
cubierta: Aglomerado
de madera
•Dimensiones:
120x48x72 cm
•Alto Y Ancho: 78 cm -
48 cm
•Ancho: 120 cm
•Material de la
estructura: Metal y
nylon
Sillas de Just Home •Resistencia de silla:
2 SODIMAC 540.00
escritorio Collection 120 Kg
•Alto Y Ancho: 78 cm -
48 cm
•Ancho: 120 cm
TOTAL 3,000.0
0
En este cuadro podemos observar los implementos que necesitaremos para el

área administrativa, la cual se encargará de supervisar la entrada de materias
primas y salida del producto terminado entre otras funciones En el cuadro se
detalla la cantidad, marca, proveedor, precio y algunas características de los
implementos.
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIAS, EQUIPO Y MUEBLE
CUADRO N° 30: Depreciación de maquinaria, equipos y mueble
Área de Producción
Cantida Pecio Vida Año Depre
Activo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
d total util 10 Total
Cocina industrial 1 595.00 10.00 59.50 59.50 59.50 59.50 59.50 59.50 59.50 59.50 59.50 59.50 595.00
Horno 1 899.00 10.00 89.90 89.90 89.90 89.90 89.90 89.90 89.90 89.90 89.90 89.90 899.00
Ollas industriales 2 480.00 10.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 480.00
100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Mesas 2 1,000.00 10.00 1,000.00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Refrigeradora 1 749.00 10.00 74.90 74.90 74.90 74.90 74.90 74.90 74.90 74.90 74.90 74.90 749.00
Licuadora 1 130.00 10.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 130.00
Batidora 1 150.00 10.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 150.00
Parrilla 1 250.00 10.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 250.00
425.3 425.3 425.3 425.3 425.3 425.3 425.3 425.3 425.3 425.3
Subtotal 4,253.00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
8,506.00
Área Administrativa
Cantida Pecio Vida Año Depre
Activo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
d total util 10 Total
Laptop 1 1,750.00 10 175 175 175 175 175 175 175 175 175 175 1750
Impresora 1 340.00 10 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 340
Escritorio 1 370.00 10 37 37 37 37 37 37 37 37 37 37 370
Sillas de
2 540.00 10 54 54 54 54 54 54 54 54 54 54 540
escritorio
Subtotal 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 3000
6,000.00
725.3 725.3 725.3 725.3 725.3 725.3 725.3 725.3 725.3 725.3 14,506.0
TOTAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
X
Podemos apreciar que en este cuadro se encuentran los implementos que se utilizarán
tanto en el área de producción como en el área administrativa, dichos implementos
contarán con una vida útil de 10 años. En el cuadro se encuentra detallado también la
depreciación total por cada área, así como también el valor de cada implemento.
4. REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
● Insumos
Los insumos a tener en cuenta, para la preparación de los platillos y

bocaditos, son los siguientes:
- Carne de res: se refiere a la carne de vacuno. Entre sus cualidades

físicas, es de color rojo, y textura ligeramente dura. Es un alimento muy
saludable con infinitas propiedades nutricionales que aportan al ser
humano para una mejor alimentación.
Contiene vitaminas (A, C, D, E, K), del grupo B(B12), minerales (hierro,
zinc, magnesio), y proteínas.
La carne es de tipo bife angosto, puesto que, es más suave y jugosa, y su
forma alargada sin hueso es precisa para preparar este platillo denominado
“carne a la parrilla”.
- Carne de pollo: la carne de este animal es de textura suave y color

rosado. Es un alimento muy rico en proteínas y nutrientes, tales como
vitaminas B3, B5, B6,12. También contiene grasas saludables y minerales.
La carne de pollo será del Pollo Perla.
- Harina: es un polvo muy fino que se obtiene a partir del trigo o también
de otros alimentos (cereales). La utilizan para repostería, preparación del
pan, pastas. Sus nutrientes como vitaminas, minerales, entre otros, son de
acuerdo al alimento del que proviene.
La harina que nos ayudará en la preparación será la harina sin preparar de
la marca Favorita.
- Tomate: es una hortaliza de color rojo, de forma circular y textura suave.

La OMS, recomienda a la población que lo considere en su alimentación de
todos los días, puesto que cuenta con minerales como el magnesio,
fósforo, potasio y también vitaminas como la A, C, K, B6.
El tipo de tomate que se utilizará, es el tomate redondo.
- Lechuga: es una hortaliza de color verde, de hojas grandes y su textura

es suave. Su sabor es ligeramente amargo. Existe una gran variedad de
esta verdura. Cuenta con vitaminas como la K, A, calorías en poca
cantidad, fósforo y calcio.
El tipo de lechuga que nos ayudará en la preparación de las comidas, será
lechuga Batavia.
- Betarraga: es una verdura de color morado, su textura es suave y su

sabor es ligeramente dulce. También la conocen como remolacha. Cuenta
con vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6), hierro, calcio, potasio. Ayuda a
mejorar el estado del hígado, regula la presión arterial, funciona como
antioxidante, y tiene mucho beneficio para el sistema inmunológico.
El tipo de betarraga que nos ayudará en la preparación de las comidas,
será betarraga común o también denominada roja.
- Zanahoria: es una verdura de color naranja, que contiene proteínas,

vitaminas (A, C,), potasio, fibra y calcio. Las personas la consumen por sus
ricas propiedades ya que, ayuda a proteger los ojos, dientes y cerebro, y,
también disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.
El tipo de zanahoria que nos ayudará en la preparación de las comidas,
será la de color muy anaranjado, puesto que es muy dulce y de núcleo
blando.
- Ají amarillo: es un fruto, cuyo tallo es del tipo leñoso. También es
conocido por el nombre de ají mochero. Es de color amarillo, debido a una
gran selección de semillas, sus frutos resultan muy homogéneos entre sí.
Acompaña muy bien en las comidas en su misma forma natural o con la
ayuda de otros ingredientes, se prepara una especie de crema de este tipo
de ají. En esta oportunidad se preparará una crema en base a este
producto, el cual su presentación será en envases personales (2 onzas).
- Vinagre: es una solución diluida de ácido acético hecho por

fermentación, a la que se le adicionan sales y sustancias adicionales,
siendo el azúcar la base en la elaboración del vinagre. Es un alimento
adecuado para todo el mundo y es un buen antioxidante.
En este caso, se necesitará el vinagre blanco de la marca Firme.
- Crema Kétchup: es una crema cuyo producto principal es el tomate.

Contiene condimentos, y su preparación es a partir del jugo y pulpa del
tomate. Se acompañan en comidas como hamburguesas y todo tipo de
frituras.
En el caso de la crema, se comprará de la marca Alacena (1 Kilo). Y la
presentación será en envases personales (2 onzas).
- Crema Mayonesa: es una crema cuyos ingredientes suelen ser: huevo

crudo, aceite, sal y líquido ácido (limón o vinagre). Tiene una textura
cremosa y tiene un color crema. Se acompañan en todo tipo de comidas.
- Crema Mostaza: es una crema de color amarillo y textura espesa. La

cual contiene potasio, lo que es beneficioso para el ser humano ya que
ayuda a una mejor digestión, el funcionamiento del riñón y el desarrollo de
los músculos.
- Frutas de estación: las frutas son alimentos que aportan muchas

vitaminas, minerales, y antioxidantes. En el caso de estación, son aquellas
frutas que podremos conseguir de acuerdo a su temporada. Por ejemplo: el
mango, la fresa, son frutos cuya temporada es el verano.
En esta oportunidad para el proyecto, las frutas que tomaremos en cuenta,
será la fresa y el arándano. En el caso de la primera fruta será del tipo
Darbo Prim. Y en el arándano, se tendrá las siguientes opciones: Biloxi,
Misty y Legacy. Puesto que, son de mejor calidad y son cosechados en el
país.
- Manjar blanco: es un producto lácteo muy tradicional en toda América

Latina. Se obtiene mediante todo un proceso con leche cruda o también
procesada, cantidades correspondientes de azúcares y otros ingredientes.
Su consistencia es pastosa y color es caramelo.
El manjar blanco tomaremos en cuenta, que venga a granel en un balde,
de la marca Bazo Velarde.
- Golosinas: son dulces en tamaño aproximadamente como de una nuez.

Tiene diferentes formas y colores, sus ingredientes son variados, pero
fundamentalmente es en base a azúcar, la cual en exceso es dañina. Al
contener mucho azúcar, ayuda muchas veces a mantenerse despierto.
Para la preparación de los cupcakes tendremos chinchines, confites,
mostacillas. Los cuáles serán adquiridos a granel.
- Azúcar blanca: es un producto el cual es derivado de la caña de azúcar,

su proceso es totalmente diferente al de la azúcar rubia u otras. Su textura
es como una especie de polvo. Sin embargo, está conformado por
pequeños granitos blancos. Su sabor es muy dulce, y la apariencia de este
tipo de azúcar es blanca.
Para la preparación de los postres, la azúcar blanca será adquirida a
granel.
- Limón: es un alimento muy importante en las comidas de las personas,

puesto que, gracias a sus propiedades ayudan a tener una mejor salud.
Este fruto es de sabor ácido, y de color amarillo - verde. Entre sus
propiedades alimenticias tenemos, por ejemplo: vitamina C, calcio, hierro,
magnesio, entre otros.
Para la preparación de los platillos, utilizaremos el limón Tahití.
- Pimienta: es un tipo de especia, y está presente en gran número de

comidas, ya sean calientes o fríos. Algunas veces también la utilizan en
granos, para caldos, adobos y conservas en vinagre. En el caso de
parrilladas, se esparce sobre ellas. Otra presentación que tiene la pimienta,
es ser molida, en dicho caso la utilizan para aromatizar en ensaladas y
cocciones.
Para la preparación de los platillos, utilizaremos pimienta negra molida. La
cual será adquirida a granel.
- Aceite de Girasol: es un tipo de aceite, el cual también es utilizado para

comidas. Entre sus propiedades nutricionales tenemos que contiene
Omega 6, vitamina E, entre otros. Ayuda para la disminución de
triglicéridos plasmáticos, y también por sus efectos tienen grandes
beneficios en la protección de la salud de las personas.
El aceite de Girasol de la marca Sao, será utilizado para las comidas de
este proyecto.
- Sal: es un producto constituido por cloruro de sodio. Su presentación es

en forma de cristales incoloros, y tiene un sabor salado.
La sal de la marca Marina, será utilizada para las comidas de este
proyecto.
- Mantequilla: es un producto lácteo siendo la parte grasa de la leche,
contiene hasta 400 ácidos grasos diferentes. Además, posee varias
vitaminas, entre las que están la vitamina A, D, E, B12 y K2, contiene
antioxidantes y mejora la salud digestiva.
Para la preparación de los platillos, utilizaremos mantequilla de marca
Danesa.
- Maicena: es un cereal que se obtiene de la molienda húmeda del maíz

amarillo y no contiene gluten, lo que la hace apta para celíacos, desde el
punto de vista nutricional aporta carbohidratos y estos son de fácil digestión
(es astringente).
Para la preparación de los platillos, utilizaremos maicena de la marca
Duryea de presentación de una bolsa (1 kilo).
- Huevo: es uno de los alimentos más completos que existe, por tener una
gran cantidad de nutrientes como vitaminas (A, B2, Biotina, B12, D, E y K)
y minerales (fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc). Contribuye a la
prevención de las enfermedades cardiovasculares y contiene antioxidantes,
ácido fólico y colina.
Para la preparación de los platillos, utilizaremos huevos medianos.
- Cebolla: es una hortaliza de origen asiático buena para la circulación, es

digestiva y depurativa. Está compuesta principalmente por agua, contiene
vitamina C, potasio, calcio y fósforo, así como un alto porcentaje del
oligoelemento cromo y pequeñas cantidades de azufre, bromo, cobalto,
cobre, magnesio, silicio y cinc.
Para la preparación de los platillos, utilizaremos cebolla morada.
- Papa: es una verdura (tubérculo) alta en carbohidratos, tiene propiedades

beneficiosas para nuestra salud como vitaminas, minerales esenciales,
compuestos antioxidantes, fibra dietética, también contienen potasio.
Ayuda a regular la presión arterial, protege y favorece el aspecto saludable
de la piel.
Para la preparación de los platillos, utilizaremos papa blanca.
- Bitter: también conocido como chocolate negro o chocolate puro. Su

principal característica es que debe llevar más de un 50% de cacao. Dentro
de este tipo de chocolate existen diversas variedades y tiene unas
características concretas que hacen de él un chocolate perfecto para los
amantes del sabor amargo.
Para la preparación de los platillos, utilizaremos el bitter de la marca
Negusa, el cual viene en presentación de una caja (6 tabletas de 100 gr.).
- Ajo: contiene aminoácidos proteinogénicos, diversos compuestos

sulfurados, quercetina, fructanos, elementos minerales (potasio, calcio,
manganeso, selenio) y otras vitaminas B (B6, B1, B2, B3 y B5) contiene
propiedades antibacterianas, antivirales y desintoxicantes, regula el azúcar
en la sangre, es un expectorante natural.
Para la preparación de los platillos, utilizaremos ajo rosado.
- Gaseosa: también conocido como refresco, fresco o soda es una bebida

hecha a base de agua carbonatada, edulcorantes naturales como fructosa
o sacarosa o sintéticos como el ciclamato, acidulantes, colorantes,
antioxidantes, estabilizadores de acidez y conservadores. Se ofrecen en
infinidad de sabores como cola, naranja, lima limón, uva, cereza, y sabores
propios de algunos países como guaraná, entre otros.
Para la preparación de los platillos, se tendrá en cuenta gaseosa marca
Oro, de 400 ml.
- Dulce de leche: también conocido como manjar, arequipe o cajeta, es un

producto lácteo espeso y dulce producto de la cocción de leche con azúcar,
y que generalmente se utiliza como cobertura de postres, o para untar o
jaspear.
Para la preparación de los platillos, utilizaremos la marca Gloria.
- Azúcar rubia: es un azúcar de sacarosa que tiene un color amarillo

característico debido a la de melaza. Es un azúcar sin refinar o
parcialmente refinado. Cien gramos de azúcar moreno contienen 373
kilocalorías, en comparación a los 396 del azúcar blanco.
La azúcar rubia que se necesitará será a granel.
- Polvo para hornear: es un agente leudante que consiste en la

combinación de bicarbonato de sodio, crémor tártaro y un absorbente de
humedad. Tiene la misma función de la levadura, pero actúa de manera
más rápida, y se utiliza en mezclas para preparar galletas, tartas y
pasteles, dándoles volumen.
El polvo de hornear, será de la marca Royal, en presentación de 20 gr.
- Crema para batir: está compuesto por nata o crema de leche con un
30% de grasa. Su tonalidad es de color blanca o amarillenta, puesto que se
encuentra en su estado natural, es decir, con elementos grasos.
La crema chantilly de la marca Fleischmamn presentación de 1 lt., será la
que utilizaremos.
- Esencia de vainilla: también conocido como extracto de vainilla. Resulta

de la chaucha de la vainilla. Lo utilizan para postres, ya que, ese toque
dulce le da un mejor sabor al postre a preparar.
Para este proyecto, esencia de vainilla en presentación de 100ml de la
marca Vainilla.
- Salsa de vinagreta: es una salsa de sabor ácido, cuya preparación es en base
de vinagre, limón, y aceite. También contiene otros ingredientes de acuerdo
al tipo de vinagreta que se desea preparar. Es ideal para comidas como ensaladas,
parrilladas, frituras, entre otros.

● Envases biodegradables:
Los envases que tendremos en cuenta para servir los cupcakes será
envases biodegradables (porta cupcake) y salseros (2 onzas) para las
cremas. Y también contaremos con servilletas ecológicas.
Se ha optado por este tipo de envases, por varios motivos, entre los más
importantes son, porque ya no se encuentran en el mercado los envases
de plástico, a lo cual se debe de ver otras alternativas. Y también, porque
uno de
los principios de dicho proyecto, es realizar actividades de conservación

al medio ambiente. Por lo cual, estos envases biodegradables al estar
fabricados por materiales que al degradarse con el resto de residuos
orgánicos se convierten en compost.
● Mercado Proveedor
Para adquirir los insumos mencionados, se tendrá en cuenta los

siguientes criterios:
-Precio: es importante, puesto que ayudará al realizar los costos y será

tomado en cuenta para encontrar el monto total de las inversiones.
-Disponibilidad de insumos: es otro punto de suma importancia, ya que,

ante situaciones fortuitas, tenemos que tener en cuenta de que lugares
cercanos podremos obtener los insumos.
-Estado de los insumos: al ser un proyecto del rubro de alimentación, se

debe tener muy presente no intoxicar al cliente, ante esa precaución.
Al haber analizado los criterios a tener en cuenta, se concluye que se

adquirirán los productos como son los alimentos (frutas, verduras, harina,
etc), en el mercado zonal “Palermo”, ubicado en Av. José María Eguren
N°176. Y los envases biodegradables serán adquiridos en la tienda
Ekunaq, ubicada en Calle Martínez Compagñón N°331, en Urb. San
Andrés I Etapa.
A continuación, se presentarán el total de insumos que se necesitarán para
la preparación de cada uno de los cuatro paquetes establecidos.
Tabla N°04: Total de insumos para la preparación de la Opción A
Costo Cantidad Costo

Insumo Unidad
Unitario(S/.) Utilizado Total (S/.)
Carne Lomo Kilo 35 9 315.00
Pimienta Kilo 20 1.5 30.00
Sal Kilo 1.6 4 6.40
Tomate Kilo 2 4 8.00
Lechuga Kilo 5 3 15.00
Zanahoria Kilo 2.5 2 5.00
Betarraga Kilo 3 2 6.00
Vinagre Litro 2.5 3 7.50
Ají amarillo Kilo 6 3.5 21.00
Mayonesa Kilo 9 1 9.00
Ketchup Kilo 10 1 10.00
Mostaza Kilo 10 1 10.00
Gaseosa Unidad 1.25 50 62.50
Aceite Litro 10 5 50.00
Pollo Perla Kilo 10 3 30.00
Papa blanca Kilo 2 4 8.00
Camote
Kilo 1 4 4.00
amarillo
Cebolla Kilo 2.5 2 5.00
Azúcar blanca Kilo 3.2 2 6.40
Mantequilla Kilo 14 4 56.00
Huevo Kilo 6 2 12.00
Maicena Kilo 10 2 20.00
Limón Kilo 5 2 10.00
Ajo Kilo 16 1 16.00
Servilletas Unidad 0.032 100 3.20
Manjar blanco Kilo 10 2 20.00
Envase
Unidad 0.31 200 62.00
(salseros)
TOTAL 808.00
Tabla N° 05: Total de insumos para la preparación de la Opción B
Costo Cantidad Costo

Insumo Unidad
Unitario(S/.) Utilizada Total (S/.)
Pimienta Kilo 20 1.5 30.00
Sal Kilo 1.6 4 6.40
Azúcar rubia Kilo 3 5 15.00
Ají amarillo Kilo 6 3.5 21.00
Arándano Kilo 12 6 72.00
Harina Kilo 4.5 6 22.50
Camote
Kilo 1 4 4.00
amarillo
Cebolla Kilo 2.5 2 5.00
Mantequilla Gramo 14 2 28.00
Huevo Kilo 6 3.5 21.00
Crema para
Gramo 0.012 1000 12.00
batir
Limón Kilo 5 3 15.00
Esencia de
Mililitro 0.013 200 2.60
vainilla
Polvo para
Gramo 0.05 120 6.00
hornear
Bitter Unidad 3 4 12.00
Ajo Kilo 16 1 16.00
Envase
Unidad 0.31 200 62.00
(salsero)
Chinchines Kilo 16 3/4 12.00
Envase (para
Unidad 0.25 50 12.50
cupcake)
TOTAL 748.70
Tabla N° 06: Total de insumos para la preparación de la Opción C
Costo Costo
Cantidad
Insumo Unidad
Unitario(S/.) Utilizado Total (S/.)
Carne Lomo Kilo 35 3.5 122.50
Pimienta Kilo 20 2 40.00

Sal Kilo 1.6 8 12.80
Ají amarillo Kilo 6 7 42.00

Gaseosa Unidad 1.25 100 125.00
Dulce de leche Kilo 15 1.5 22.50
Cebolla Kilo 2.5 2.5 6.30
Mantequilla Kilo 14 6 84.00

Esencia de
Mililitro 0.013 300 3.90
vainilla
Confeti Gramo 0.012 600 7.20
Maicena Kilo 10 4 40
Limón Kilo 5 3.5 17.5
Crema para batir Gramo 0.012 1000 12.00
Polvo
para hornear Gramo 0.05 150 7.50
Ajo Kilo 16 2 32.00
Envase (salsero) Unidad 0.31 400 124.00
Envase (para
Unidad 0.25 60 15.00
cupcake)
TOTAL 1,198.20

Tabla N° 07: Total de insumos para la preparación de la Opción D
Cantidad Costo
Insumo Unidad Costo Unitario(S/.)
Utilizada Total (S/.)
Pimienta Kilo 20 2 40.00

Sal Kilo 1.6 8 12.80
Ají amarillo Kilo 6 7 42.00

Fresas Kilo 6 12 72.00
Pollo Perla Kilo 10 3.50 35.00
Camote amarillo Kilo 1 8 8.00
Cebolla Kilo 2.5 2.5 6.30
Mantequilla Gramo 14 6 84.00

Maicena Kilo 10 4 40.00
Limón Kilo 5 3.5 17.50
Ajo Kilo 16 2 32.00
Crema para batir Gramo 0.012 1000 12.00

Azúcar rubia Kilo 3 12 36.00
Esencia de
Mililitro 0.013 300 3.90
vainilla
Polvo
para hornear Gramo 0.05 150 7.50
Manjar blanco Kilo 10 3 30.00
Envase (salsero) Unidad 0.31 400 124.00
TOTAL 1,537.00
Se presentará en la siguiente tabla la explicación detallada de la cantidad total de
cada insumo requerido en un mes y el total en un año, con el respectivo costo total
(anual).
Tabla N° 08: Cantidad y costo anual de los insumos
Cantidad Mensual Costo

Insumo Cantidad Anual
Total (S/)
Carne Lomo 134 1608 56,280.00
Pimienta 28 336 6,720.00

Sal 96 1152 1,843.20
Tomate 576 6912 1,152.00
Lechuga 72 864 4,320.00
Zanahoria 48 576 1,440.00
Betarraga 48 576 1,728.00
Vinagre 72 864 2,160.00
84
Ají amarillo 1008 6,048.00
Mayonesa 24 288 2,592.00

Ketchup 24 288 2,880.00
Mostaza 24 288 2,880.00
Fresas 48 576 3,456.00
Aceite 129 1440 14,400.00
134
Pollo Perla 1608 16,080.00
96
Papa blanca 1152 2,304.00
64
Camote amarillo 768 768.00
Cebolla 36 432 1,080.00

72
Mantequilla 864 12,096.00
Huevo 48 576 3,456.00

Maicena 40 480 4,800.00
Limón 48 576 2,880.00
40
Azúcar blanca 480 1,536.00
Ajo 24 288 4,608.00

12000
Crema para batir 144000 1,728.00
3200
Esencia de vainilla 38400 499.20
Polvo 1680
20160 1,008.00
para hornear
Manjar blanco 20 240 2,400.00
Azúcar rubia 68 816 2,448.00
Dulce de leche 6 72 6,480.00
24
Arándanos 288 3,456.00
Confeti 2400 28800 345.60
Gaseosa 600 7200 9,000.00
Total 22,007 263,976 184,872.00
Ahora se presentará una tabla en la cual se explica detalladamente, la cantidad total

necesaria en cuanto a cada envase biodegradable y servilletas ecológicas
requeridos en cada mes, y en todo el año. Con su respectivo costo mensual y el
total(anual)
Tabla N° 09: Cantidad y costo Anual de los Envases Biodegradables
Cantidad anual de envases

biodegradables
Costo Costo Envase Costo
Mes Envase Servilletas
Total Total (porta Total
(salseros)
(S/.) ecológicas (S/.) cupcake) (S/.)
Enero 4800 1488 3760 120.3 440 110
Febrero 4800 1488 3760 120.3 440 110
Marzo 4800 1488 3760 120.3 440 110
Abril 4800 1488 3760 120.3 440 110
Mayo 4800 1488 3760 120.3 440 110
Junio 4800 1488 3760 120.3 440 110
Julio 4800 1488 3760 120.3 440 110
Agosto 4800 1488 3760 120.3 440 110
Septiembre 4800 1488 3760 120.3 440 110
Octubre 4800 1488 3760 120.3 440 110
Noviembre 4800 1488 3760 120.3 440 110
Diciembre 4800 1488 3760 120.3 440 110
TOTAL 57,600 17,856 45,120 1,443.60 5,280 1,320

5. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA Y BALANZA DE SERVICIO
La cantidad de colaboradores que necesitaremos para dicho proyecto será

un total de 19, entre los cuales tenemos a los siguientes:
● Administrador
 Perfil
Edad: 27 años a más
Experiencia: Mínimo 1 año de experiencia.
Conocimiento: Gran capacidad para la ejecución de diversas

funciones en el organigrama de la empresa. Capacidad de
liderazgo y también conocimientos en marketing, administración
de ventas y gestión de costos.
Funciones:
- Organizar las áreas de trabajo e inspeccionarlas.

- Dirigir las metas a corto y largo plazo que se determinarán.
- Realizar la gestión de caja.
Competencias:
- Trabajo en equipo, buena atención, manejo de trabajo bajo

presión y negociación.
Requisitos:
- Universitario o técnico de administración de empresas.

*El administrador de empresas, recibirá un sueldo de S/ 1,500.00
● Atención al cliente
 Perfil:

Experiencia: Mínimo 6 meses de experiencia.
Conocimiento: Gran capacidad de interacción para la comunicación

con todo tipo de clientes. Manejo fluido de vocabulario.
Funciones:
- Manejar la cartera de clientes.

- Realizar las estrategias de marketing, que el administrador le dirá.
Competencias:
- Trabajo en equipo, buena atención, manejo de trabajo bajo

presión.
Requisitos:
- Secundaria completa.
*El personal de atención al cliente, recibirá un sueldo de S/ 1,000.00
● Chef
Se requiere dos chefs.
 Perfil:
Experiencia: Mínimo 1 año de experiencia en el rubro de comidas

para el servicio de Catering.
Conocimiento: Mantenimiento en el área de cocina, preparación de

ricos y nuevos potajes, y tener conocimientos básicos en nutrición
y dietética.
Funciones:
- Verificar la calidad de los alimentos, de los potajes, y comprobar

su coacción.
- Preparar platos especiales de acuerdo a lo que solicite el cliente.
- Planear los menús, determinando la porción de los alimentos.
- Inspeccionar el equipo de cocina, la limpieza de la misma, y tener
todo bajo control en seguridad y limpieza.
Competencias:
- Trabajo en equipo, buena atención, manejo de recursos,

administración de los alimentos. Y manejo de trabajo bajo presión.
Requisitos:
- Licenciatura en gastronomía.
*El cheff, recibirá un sueldo de S/ 1,200.00
● Auxiliar de cocina
Se requieren dos auxiliares de cocina.
 Perfil:
Experiencia: Mínimo 6 meses de experiencia en el rubro de comidas

Conocimiento: Manipulación de alimentos y conocimientos básicos

en cocina.
Funciones:
- Verificar la calidad de los alimentos, de los potajes, y comprobar

su coacción.
- Preparar platos especiales de acuerdo a lo que el chef mencione.
- Tener en cuenta los protocolos de higiene y seguridad que se
requiere.
Competencias:
- Trabajo en equipo, comunicación efectiva, buena atención, y

administración de los alimentos. Y apoyar con los requerimientos
que le soliciten para la realización de alimentos.
Requisitos:
- Secundaria completa, técnico en gastronomía.

*El auxiliar de cocina, recibirá un sueldo de S/ 930.00
● Mozos
Se requieren cinco mozos.
 Perfil:
Experiencia: Mínimo 6 meses de experiencia en el rubro de comidas

Conocimiento: Mantenimiento en el área de cocina, preparación de

ricos y nuevos potajes, y tener conocimientos básicos en nutrición
y dietética.
Funciones:
- Verificar que los recursos (bandejas, copas, cubiertos, servilletas,

etc.) estén disponibles y se encuentren en el lugar indicado.
- Saludar y despedir a los clientes.
- Encargarse del servicio de mantelería.
- Otras funciones que se le asigne su jefe inmediato.
- Realizar la limpieza del servicio cada que termine el evento.

Competencias:
- Trabajo bajo presión, buena atención, y administración de los

recursos. Y apoyar con los requerimientos que se le solicite.
Requisitos:
- Secundaria completa.
*El mozo, recibirá un sueldo de S/ 930.00
Cuadro N° 31: Balance de Servicios
BALANCE DE SERVICIOS EN S/.

Descripción Costo Mensual (S/.) Costo Anual (S/.)
Alquiler 3,800.00 45,600.00
Luz 200.00 2,400.00
Agua 200.00 2,400.00
Telefonía Móvil 90.00 1,080.00
Internet 90.00 1,080.00
TOTAL 4,380.00 52,560.00
Fuente: Costo aproximado según ubicación de local.
6. Proceso productivo:
a) Empanadas
1. Abastecimiento de productos: En esta fase se adquiere la materia

prima utilizada para el proceso de elaboración del producto.
2. Almacenamiento de materia prima: La materia prima comprada se

separa y se almacena en diferentes lugares, ya que el proceso es
diferente para cada una.
3. Cocción: Es el proceso donde se obtienen los semielaborados,

refiriéndose a los ingredientes que se cocinan para ser utilizados
posteriormente en la elaboración de cada uno de los productos.
(Cocción de carne, pollo, huevos,).
4. Enfriamiento: Los ingredientes cocinados previamente se dejan
enfriando a temperatura ambiente para facilitar su manipulación.
5. Desmechado y molienda: Son los procesos que ayudan a transformar
la carne, el pollo en la presentación adecuada para la elaboración de los
productos.
6. Amasado: Es el proceso donde se arregla la harina con el fin de
obtener una masa adecuada para la elaboración de los productos.
7. Elaboración de relleno: Después de pasar por las fases de cocción,
enfriamiento, desmechado y molienda se procede a elaborar los rellenos
para las empanadas de carne, pollo, aceituna, etc.
8. Alistamiento de masa: Luego de tener cada uno de los rellenos se
inicia con la toma de la masa donde será colocado el relleno.
9. Relleno: Es el proceso donde se coloca la cantidad adecuada de
relleno sobre la masa.
10. Cerrar: Es la operación donde se cierra la masa.
11. Diseño: Es la operación que le precede a cerrar, ya que en esta fase
donde se hacen ciertos acabados al producto para su fácil
reconocimiento.
12. Empaque: Los productos terminados son envueltos en plásticos
reutilizados de la masa con el fin de permitir una fácil manipulación.
13. Almacenamiento: Los productos son colocados en bandejas y después
son llevados a refrigerar para evitar el deterioro del mismo.
Figura N° 06: Diagrama De Procesos
Cocción
Enfriamiento
Desmechado y
Molienda
Amasado
Elaboración de
Relleno
Alistamiento de
masa
Relleno
Cerrar
Diseño
Producto Final
b) CupCakes

2. Mezcla: Se mezclan los ingredientes en la batidora.
3. Moldeado: Se coloca la mezcla en los moldes de cupcakes.
4. Peso: Verificar el peso de mezcla de cada cupcake
5. Horneado: Colocar los moldes en el horno con la temperatura y el

tiempo requerido.
6. Enfriamiento: Sacar los cupcakes del horno y ponerlos a enfriar

durante 30 minutos.
7. Almacenamiento: Transportar los cupcakes al área de empaque.
Figura N° 07: Diagrama de procesos
Mezcla
Moldeado
Peso
Horneado
Enfriamiento
Producto Final
c) Alfajores

2. Tamizado: Se tamiza la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo

para hornear.
3. Mezcla: En un tazón se bate la manteca blanda, tipo pomada no

derretida, con el azúcar y se agrega las yemas de una en una. Luego se
agrega el coñac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y se
incorpora la harina y los demás ingredientes.
4. Armado de masa: Se Incorpora poco a poco los tamizados mientras se

une con las manos todo sobre la mesada formando un arenado húmedo
amasando. Esto es importante para lograr que se unan todos los
ingredientes y que quede una masa muy blanda, una vez hecha la
masa, se deja reposar 15 min. Aproximadamente.
5. Moldeado: Se estira la masa sobre la mesa enharinada y con el molde
se hace las tapas.
6. Horneado: Se colocan las tapas en bandejas enmantecadas y
enharinadas, y se mete al horno.
7. Enfriamiento: Retirar de la bandeja con mucho cuidado y dejar que se
enfríen para pasar al armado.
8. Acabado: Formar los alfajores con dos tapitas, dulce de leche de

relleno, y luego hacerlos rodar sobre coco rallado y listo.
Tamizado
Mezcla
Armado de mesa
Moldeado
Horneado
Enfriamiento
Acabado
Producto Final
d) Pollo a la plancha
2. Cortado: Se procede a cortar el pollo en filete, al tamaño ideal y

también las papas en rodajas para poder freír-
3. Condimentado: En un tazón se tiene las presas y se le agrega gotas de

limón, sal, pimienta y se mezclan.
4. Freír: Se calienta la sarten con aceite y se empieza a echar las presas

para freír y también las papas.
5. Preparación de ensalada: En un tazón aparte se prepara la ensalada

de tomate, lechuga, betarraga y se mezcla con la salsa de vinagreta.
6. Distribución: Se sirve una porción de cada filete de pollo y

acompañada de una rica ensalada, papas sancochadas, camote
sancochado y sus respectivas cremas.
Cortado
Condimentado
Frito
Preparación de ensalada
Producto Final

e) Parrilla de res

2. Condimentado: En un tazón colocar la sal, la pimienta, los ajos

molidos, el vinagre, el aceite, el ají panca, el orégano, etc.
Seguidamente, se vierte la cerveza y el sillao. Con la ayuda de una
cuchara remueve e integra muy bien los ingredientes.
3. Mezcla: Se sumerge las carnes en el recipiente se mezcla con la

marinada hasta que se impregnen bien con los aderezos. Luego lleva al
refrigerador bien tapado. Se deja que se maceren toda la noche.
4. Sancochado: En una olla aparte, se pone a hervir la papa y el camote.
5. Cocción: Se agrega las carnes a la parrilla. Durante la cocción se

bañan con la marinada para que te queden jugosas. Se deja cocinar,
dando vuelta de vez en cuando, hasta obtener el punto de cocción
deseado.
6. Preparación de ensalada: En un tazón aparte se prepara la ensalada

de tomate, lechuga, betarraga y se mezcla con la salsa de vinagreta.
7. Distribución: Se sirve una porción de cada carne y acompañada de

una rica ensalada, papas sancochadas, camote sancochado y sus
respectivas cremas.
Condimentado
Mezcla
Sancochado
Cocción
Preparación de Ensalada
Producto Final

CAPÍTULO IV:
INVERSIONES
Y
FINANCIAMIENTO

1.- PRESUPUESTO DE INVERSIONES

Se considera inversión a todas las compras o adquisiciones que van a formar propiedad
de la empresa a constituirse y forma parte de la infraestructura operativa del negocio, es
decir, la base para iniciar la producción que el mercado seleccionado requiere. La
estimación de la inversión se basa en cotizaciones y/o proformas de los bienes y servicios
a utilizarse en la ejecución del proyecto.
Los activos se agrupan en dos grandes rubros de inversión: Inversión Fija e Inversión en
Capital de Trabajo.
A. INVERSIÓN FIJA
Este rubro se agrupa en tangible e intangible, diferenciación que va a facilitar el costo
del proyecto.
1. Inversión fija Tangible
La inversión fija tangible o física son gastos que se reflejan en bienes fácilmente
identificables y son objetivos o reales. Los activos tangibles son aquellos bienes
tangibles que se adquiere para hacer uso constante en la producción, además de los
muebles y equipos de oficina.
Los componentes de la inversión tangible, a excepción del terreno, durante la fase
operativa del proyecto se van a incorporar a los costos operativos bajo el concepto de
depreciación.
CUADRO N° 32: Inversión Fija Tangible
Costo
Descripción Cantidad Costo Unitario S/. Total
S/.
Área Maquinaria, equipo, Muebles y enseres 5,581
Maquinaria y equipo de producción 2,523
Cocina
1 595 595
Industrial
Horno 1 899 899
Refrigeradora 1 749 749
Licuadora 1 130 130
Batidora 1 150 150
Muebles y enseres de producción 3,058
Producción
Ollas
2 240 480
industriales
Mesas 2 500 1,000
Parrilla 1 250 250
Espátula 2 60 120
Tazones 4 50 200
Sartén 2 80 160
Manga
2 10 20
pastelera
Trinche 2 13 26
Rejilla 4 25 100
Bandejas 4 25 100
Colador 2 11 22
Moldes 4 45 180
Cubiertos 100 4 400
Equipos, muebles de oficina 3,000
Laptop 1 1750 1,750
Administració Impresora 1 340 340
n Escritorio 1 370 370
Sillas de
2 270 540
escritorio
TOTAL, INVERSIÓN TANGIBLE 8,581
Descripción: Cuadro Nª 32
El cuadro nos detalla los componentes de la Inversión fija tangible, la cantidad necesaria
para cada uno de ellos, su costo y el total de inversión que se necesitará para la compra
de estos. En el área de producción se invertirá en maquinaria y equipo un monto de S/.
2,523.00, en muebles y enseres un monto de S/. 4,758.00. Lo que asciende a una
inversión de S/. 7,281.00 Por otra parte, en el área administrativa, la inversión en equipos
y muebles es de S/ 3,000.00. En total, para la realización del proyecto se requiere una
inversión en activos fijos tangibles que asciende a S/. 10,281.00.
2. Inversión fija intangible
En este rubro de inversión se incluyen todos los gastos que se realizan en la fase pre
operativo del proyecto que no sean posible identificaros físicamente con la inversión
tangible.
CUADRO N°33: S/. Inversión Fija

Intangible GASTO DE ESTUDIOS PREVIOS 3,000
GASTOS DE CONSTITUCIÒN DE LA EMPRESA 1560.09
Búsqueda de nombre (Sunarp) 5
Solicitud de reserva del nombre (Sunarp) 20
Elaboración de minuta (Abogado) 200
Elaboración de escritura pública (Notaria) 80
Inscripción de la empresa en Sunarp 90
Copia literal de la partida registral (Sunarp) 16
Marca y patente (Indecopi) 534.99
Emisión de comprobantes de pago – OSE
29
Nubefact mensual
Registro Sanitario 395
Carné Sanitario 16.2
Licencia de funcionamiento 138.9
Contrato de trabajo y SIS 35

TOTAL, DE GASTOS 4,560.09
Este cuadro nos muestra los gastos intangibles del proyecto. En la primera parte están
los gastos en estudios, que son las investigaciones que se realizaron para evaluar el
probable proyecto, monto que asciende a S/.3,000.00 y en la segunda parte están los
gastos para la constitución de la empresa más los gastos tributarios (comprobantes de
pago), con un monto de S/. 1,560.09, y en suma la inversión Intangible asciende a un
monto total de S/. 4,560.09
CRONOGRAMA DE INVERSIONES PRE-OPERATIVAS

CUADRO N°34: Cronograma de Inversiones Pre-Operativas
Fuente:
Elaboración propia
Este cuadro nos muestra el cronograma de inversiones pre-operativas, en donde se

detallan las actividades llevadas a cabo en 4 semanas, para la primera semana se
requiere un total de S/. 6,800 para actividades previas y alquiler de local, y como se
puede apreciar en la semana 2 y 3 se requiere de préstamos para la adquisición de
equipos y m muebles de oficina entre otros.
INVERSIÓN VARIABLE
Inversión en capital de trabajo:

La empresa para poder operar requiere de recursos para cubrir necesidades de
insumos, materia prima, mano de obra, reposición de activos fijos, etc. Estos recursos
deben estar disponibles a corto plazo para cubrir las necesidades de la empresa a
tiempo. En el servicio de catering necesitamos costear aquellos recursos disponibles
para el óptimo funcionamiento de la empresa, que como consideramos 4 eventos
semanales, a continuación, en los cuadros se observa los costos mensuales y anuales
considerados en la elaboración de inversión de capital.
Cuadro N°35: Materiales Indirectos
costo
costo costo total
materiales cantidad mensual mensual
unitario S/. anual S/.
S/.
gas 1 60 60 720
tocas 1 14 14 168
uniforme 2 30 60 720
total 4 104 134 1608
*En las tocas
consideramos una caja de 100 unidades
En el cuadro 35, se observa los materiales indirectos que van ayudar en el proceso
productivo de cada opcion. Los costos mensuales y los costos anuales de cada
material como el gas, las tocas y los uniformes son 134 y 1608 soles respectivamente.
Cuadro N°36: MANO DE OBRA-CAPITAL TRABAJO
Nº Salario Salario
SIS Vacaciones
cargo trabajadore mensual anual
S/. por 15 días S/.
s S/. S/.
Administrador 1 1,500 15 62.5 1,578
Recepcionista 1 930 15 39 984
Chef 1 1,200 15 50 1,265
Auxiliar de cocina 1 930 15 39 984
Mozos 5 930 75 39 1,044
total 9 5,490 135 229 5,854
El cuadro 36 representa el balance de mano de obra del proyecto, que se requiere

para el proyecto la contratación de ocho empleados entre ellos: un administrador, 1
recepcionista,1 jefe de cocina (Chef), el auxiliar de cocina y 5 mozos.
Como Microempresa que somos y de acuerdo a las leyes peruanas, los beneficios
laborales correspondiente para cada empleado es el SIS, donde el monto asumido por
la empresa es del 50%, y el otro 50% lo asume el estado, es decir s/.15.00; y
vacaciones de 15 días por año trabajado. Donde el salario mensual de todos los
trabajadores asciende a 5490 y 5854 anuales, todos medidos en soles.
Cuadro N°37: Gastos de Ventas
costo total
Detalle Mensual S/.
anual S/.
Pago de hosting 30 360
otros gastos 200 2400
total 230 2760
El cuadro 37 apreciamos los gastos de venta, donde se incluye a los pagos de

hosting y otros gastos como Publicidad, gastos de envío, y otros donde pueda incurrir
la empresa, siendo el monto mensual de 230 soles y 2760 anuales.
Cuadro N°38: Gastos de administrativos
costo total
Detalle Mensual S/.
anual S/.
asesoría contable 1,200 14,400
agua 200 2,400
luz 200 2,400
teléfono e internet 180 2,160
útiles de oficina 100 1,200
alquiler del local 3,800 45,600
total 5,680 68,160
El cuadro 38 apreciamos los gastos administrativos como, pago al asesor contable,

pago a los servicios de agua, luz internet y telefonía, como también útiles de oficina y
sobre todo el pago de alquiler de local, ascendiendo la cuota mensual a 5680 soles y
68160 soles anuales.
Cuadro N°39: Total inversión trabajo para el 1º mes
costo total
Detalle Mensual S/.
anual S/.
materia prima e insumos 7,214 86,573
mano de obra 5,490 65,880
materiales indirectos 134 1,608
gastos de ventas 230 2,760
gastos administrativos 5,680 68,160
total 18,748 224,981
El cuadro 39, cotizamos el monto total de inversión que se hará en el primer mes.
Tomando en cuenta para materias primas e insumo el presupuesto de cada opcion
(sea A, B, C, y D) que se vio mostrado en las tablas 4, 5, 6 y 7; para mano de obra la
inversión mensual del cuadro 35, materiales indirectos el cuadro 34, gastos de ventas
el cuadro 36, y gastos administrativos el cuadro 37, donde el monto mensual es de
18 618 soles y 223 421 soles anuales.
Cuadro N°40: Total inversión
Inversión costo S/.
inversión tangible 8,581

inversión intangible 4,560
capital trabajo 18,748
total 31,889
El cuadro 40, se muestra la inversión, para poner en funcionamiento la empresa de

catering, ascendiendo el monto a 31 889 soles.
2.- FINANCIAMIENTO
Una vez identificado la inversión que requiere el proyecto y a su vez el monto total de la
inversión, debemos definir la fuente de recursos que permitan su ejecución. Las fuentes de
financiamiento del proyecto son recursos propios de los aportes de los inversionistas, en un
30% de la inversión total, así mismo nos financiaremos con fuentes externas al negocio por
medio de un préstamo que representa el 70% de la inversión total; este préstamo está
financiado por la entidad financiera Banco de la Nación.
2.1. Estructura de Financiamiento del Capital
La estructura de capital para el proyecto es de un 30% de los fondos requeridos, provenientes
de recursos propios de los socios, y un 70% obtenido a través de un préstamo bancario.

Cuadro Nº 41: Financiamiento del Proyecto
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Fuente: Elaboración

Propia
APORTE PROPIO 30% 9,566.70
PRÉSTAMO 70% 22,322.30
En Cuadro
INVERSIÓN TOTAL 100% 31,889
Nº 41, refleja el
financiamiento del proyecto, teniendo un 30% de aporte propio y 70% de financiamiento
externo. El aporte propio es de S/. 9,566.70 mientras que el monto del préstamo es de S/.
22,322.30.
2.2. Aporte de los socios

El aporte de los socios representa el capital propio de la empresa, el cual representa el
30% del total de la inversión. Este capital está constituido por el aporte igualitario de cada
uno de los socios al 20% cada uno. A continuación, se detalla:
Cuadro Nº 42: Aporte de los Socios
SOCIOS Aportación Aportación S/

Bazán Florián Nidia Katherine 20% 1,913.34
Macedo del Valle Mercedes Atenea 20% 1,913.34
Pastor Bocanegra Lidia 20% 1,913.34
Peña Huamán Gina Milagros 20% 1,913.34
Varas Cueva Segundo Avelino 20% 1,913.34
TOTAL 100% 9,566.70
El Cuadro Nº 42, muestra la distribución de las aportaciones de capital propio por los cinco
socios del proyecto. Donde los cinco socios han aportado el 20% de forma igualitaria el monto
de S/. 1,913.34.
2.3. Fuente de financiamiento por terceros

El presente proyecto tendrá el 70% de financiamiento por parte de una entidad financiera. Lo
cual en unidades monetarias será de S/. 22,322.30.
Dicho financiamiento será otorgado por la entidad Banco de la Nación. Puesto que, otorga la
tasa de interés más cómoda.
2.3.1. Plan de amortización del crédito
En el cuadro siguiente, se presenta un cuadro denominado amortización de deuda, el cual

contiene los datos importantes como la cantidad total del préstamo, que es, S/ 22 322.30. El
periodo denotado en meses, los cuales son en total 24. Y la tasa de interés efectiva anual y
mensual. Y, sobre todo, la cuota fija mensual que se pagará en dicho período, la cual
asciende a S/. 1 049.08.
Cuadro N° 43: Amortización del Crédito

AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO
Préstamo S/. 22 322.30
Período (meses) 24
Tasa de interés efectiva anual 0.125
Tasa de interés efectiva mensual 0.00986
Cuota fija mensual S/. 1 049.08

En el siguiente cuadro (cuadro 44), se muestra a detalle el cronograma de pagos para los dos
próximos años, es decir, para los 24 meses. También se detalla que cada año, la deuda va
descendiendo, hasta llegar finalmente al mes número 24, donde ya se ha saldado el préstamo.
Cuadro N° 44: Cronograma de pagos del préstamo
Nº SALDO AMORTIZACIÓ INTERÉS CUOTA

N
0 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 22,322.30
1 S/. 22,322.30 S/. 828.90 S/. 220.18 S/. 1,049.08
2 S/. 21,493.40 S/. 837.08 S/. 212.00 S/. 1,049.08
3 S/. 20,656.31 S/. 845.34 S/. 203.75 S/. 1,049.08
4 S/. 19,810.98 S/. 853.68 S/. 195.41 S/. 1,049.08
5 S/. 18,957.30 S/. 862.10 S/. 186.99 S/. 1,049.08
6 S/. 18,095.21 S/. 870.60 S/. 178.48 S/. 1,049.08
7 S/. 17,224.61 S/. 879.19 S/. 169.90 S/. 1,049.08
8 S/. 16,345.42 S/. 887.86 S/. 161.22 S/. 1,049.08
9 S/. 15,457.56 S/. 896.62 S/. 152.47 S/. 1,049.08
10 S/. 14,560.95 S/. 905.46 S/. 143.62 S/. 1,049.08
11 S/. 13,655.49 S/. 914.39 S/. 134.69 S/. 1,049.08
12 S/. 12,741.10 S/. 923.41 S/. 125.67 S/. 1,049.08
13 S/. 11,817.69 S/. 932.52 S/. 116.56 S/. 1,049.08
14 S/. 10,885.17 S/. 941.72 S/. 107.37 S/. 1,049.08
15 S/. 9,943.45 S/. 951.00 S/. 98.08 S/. 1,049.08
16 S/. 8,992.45 S/. 960.38 S/. 88.70 S/. 1,049.08
17 S/. 8,032.07 S/. 969.86 S/. 79.22 S/. 1,049.08
18 S/. 7,062.21 S/. 979.42 S/. 69.66 S/. 1,049.08
19 S/. 6,082.78 S/. 989.08 S/. 60.00 S/. 1,049.08
20 S/. 5,093.70 S/. 998.84 S/. 50.24 S/. 1,049.08
21 S/. 4,094.86 S/. 1,008.69 S/. 40.39 S/. 1,049.08
22 S/. 3,086.17 S/. 1,018.64 S/. 30.44 S/. 1,049.08
23 S/. 2,067.53 S/. 1,028.69 S/. 20.39 S/. 1,049.08
24 S/. 1,038.84 S/. 1,038.84 S/. 10.25 S/. 1,049.08
S/. 0.00 S/. 22,322.30 S/. 2,855.68 S/. 25,177.98
Cronograma de la deuda anual:
El cronograma de pago anual de la deuda, se calculó gracias a la ayuda del cuadro Nº44.
Cuadro N° 45 : Amortización del Crédito
Período Primer año Segundo Año
Cuota fija S/. 1 049.08 S/. 1 049.08

Intereses S/. 2 084.38 S/. 771.30
Amortización S/. 10 504. 61 S/. 11 817.69
TOTAL S/. 13 638.07 S/ 13 638.07
3. Garantías:
- Personales:
Es cuando una persona natural garantiza el cumplimiento de una obligación de pago de otra
persona que es el prestatario. El garante debe ser una persona con solvencia que permita la
cancelación del crédito en caso de que el prestatario entre en mora.
Ante lo mencionado nuestro servicio de catering, el gerente de la empresa es quien firmará
como representante de la empresa y a su vez como persona natural firmará los documentos del
préstamo.
- Reales:
 Hipotecarias: se da cuando un inmueble se entregará de garantía de manera
documentaria, el que se dará con la documentación correspondiente entre el área
legal del banco y quienes solicitan el préstamo. En este caso el gerente de la
empresa es quien entregara su inmueble como garantía con toda la documentación
correspondiente para la obtención del préstamo.
 Prendarias: el cual consiste en un préstamo en dinero otorgado mediante la garantía
de una prenda que puede ser maquinaria o equipo, entre otros.
ANEXOS
ANEXO 1: FORMATO DE ENCUESTA FAMILIAS
Bienvenido(a). Somos alumnos de octavo ciclo, de la carrera profesional de
Economía de la Universidad Nacional de Trujillo, y estamos interesados en saber tu opinión

acerca del servicio de Catering para nuestro proyecto académico. El servicio que
presentaremos es denominado Servicio de Catering que tiene como finalidad acompañar en
eventos especiales a las familias y empresas de provincia de Trujillo. Los platos fuertes a
presentar son: Parrilla de res y Pollo a la plancha y entre Bocaditos están: cupcake,
empanadas y alfajores. Gracias de antemano por tu ayuda brindada.
1. Sexo:
a. FEMENINO
b. MASCULINO
2. Edad:
a. 18-25
b. 26-33
c. 34 a más
3. ¿Conoce el servicio de Catering?
a. Sí
b. No
4. ¿Utiliza los servicios de Catering?
a. Sí
b. No
5. De acuerdo a la respuesta anterior, responda el porqué.
……………………………………………………………………….
6. Con respecto a la pregunta 4, ¿qué calificación les daría a los servicios que le
brindaron?
………………………………………………………………………...
7. ¿Dónde prefiere realizar su evento?

……… ………………………………………………………………..
8. ¿Cuáles son los eventos sociales que usted considera más importantes?
a. Cumpleaños
b. Baby Shower
c. Promociones Académicas (Colegios, Institutos, Universidades)
d. Otro…………………………………………………………………
9. ¿Cuántas personas normalmente son parte de su evento?
a. 1-50
b. 51-100
c. 101-150
d. 151 a más
10. ¿Cuánto es el presupuesto promedio que usted estaría dispuesto a pagar por
persona?
a. S/ 20.00 - S/30.00
b. S/ 31.00 - S/ 40.00
c. S/ 41.00 - S/ 50.00
d. d. S/ 50.00 a más
11. ¿Qué servicios considera necesarios que debe poseer una empresa de Catering?
……………………………………………………………………………
12. ¿Estaría dispuesto a contratar el servicio y asesoría de banquete, propuesta
en este proyecto
a. SÍ
b. No
REFERENCIAS
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Delivery En El Distrito De Surco – Lima (Trabajo De Suficiencia Profesional Para
Optar El Título Profesional De Licenciado en Administración). Recuperado de:
https://repositorio.usmp.edu.pe/handle/20.500.12727/7432
2. Alejandra Tafur Catering (2021). Recuperado de: https://alejandratafur.com
3. Asociación Peruana de Avicultura (18 de Agosto 2019). Pollo a la brasa un negocio

jugoso. Obtenido del APA: https://apa.org.pe/2019/08/18/pollo-a-la-brasa-un-
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13000-pollerias-consumen-al-dia-mas-29-toneladas-papa-853778.aspx
6. BCRP. (Agosto 2021). LA LIBERTAD: Síntesis de Actividad Económica Agosto

2021. Recuperado de:
https://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Trujillo/2021/sintesis-la-libertad-08-
2021.pdf
7. Catering Manzanita Express SAC-Concesionario de Alimentos. (2021). Recuperado

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8. Carolina Silva Catering (2021). Recuperado de

https://www.zankyou.com.pe/f/carolina- silva-catering-587517
9. Cocina Casera (2021). Recuperado de: https://cocina-casera.com/
10. Cookpad (2019). Recuperado de: https://cookpad.com/pe
11. Doña Emilia Catering (2021). Recuperado de http://gastro.pe/places/dona-emilia-catering
12. Huamán, Ochoa, Rijavec, Tipian (2018) Elaboración y Comercialización de Tortas

Cupcakes (Tesis para el grado de Bachiller de Administración de Empresas).
Recuperado de:
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/624576/OCHOA_AL
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13. Instituto Nacional de Estadística e Informática (11 de marzo 2019). Negocios de

restaurantes aumentó 4,60% en diciembre de 2019. Obtenido del
INEI: https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/negocios-de-restaurantes-aumento-460-
en- diciembre-de-2019-12132/
14. Jardines de Leticia (2021). Recuperado de: https://jardinesdeleticia.com/
15. Marialé Cakes & Catering (2021). Recuperado de: https://mariale-

cakes- catering.negocio.site/
16. Perú 21 (28 de octubre de 2014). Pastelerías: un camino para amasar el camino al
éxito. Perú21. Recuperado de https://peru21.pe/emprendimiento/pastelerias-negocio-
amasar-camino-exito-192847
17. MPT (2012). Reglamento de Desarrollo Urbano de la Provincia de Trujillo. Recuperado de

https://munivictorlarco.gob.pe/portal/descargas/LicenciasEdificaciones/Reglamento.pdf
18. Sociedad Nacional de Industrias (SNI). (2017). Evolución de la industria en el Perú.

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19. Tortas D'Celly (2021). Recuperado de :https://www.zankyou.com.pe/f/tortas-dcelly-

602602

SERVICIO DE CATERING - Grupo #3

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

Escuela Académico Profesional de Economía

Bazán Florián Nidia Katherine

Macedo del Valle Mercedes Atenea

Pastor Bocanegra Lidia.

Peña Huamán Gina Milagros.

Varas Cueva Segundo Avelino

CAPÍTULO II: ESTUDIO TÉCNICO..................................................................................................................... 49

1.5. Tamaño seleccionado .....……………………………………………………………………….................…………………… 67

1.1 Descripción del producto

El proyecto que se presentará es denominado Servicio de Catering, el cual

consiste en la atención profesional dedicada a la prestación externa del suministro de

comida preparada. Cuya finalidad es acompañar, en eventos especiales a las familias

y empresas de la provincia de Trujillo, para hacer del momento uno inolvidable.

Contaremos con variedad de presentaciones en comidas(almuerzo-cena) y

bocaditos(dulce-salado) de acuerdo al gusto del cliente.

Puesto que, es un servicio fundamental para ayudar y facilitar la alimentación

saludable y atención a los invitados, ofreciéndoles además servicios de mantelería,

cocineros, camareros y personal de limpieza.

Lo que se busca es la satisfacción a la necesidad del cliente, saber sus

compromiso, cenas, aniversarios, entre otros eventos familiares. Y en cuanto a eventos

corporativos, ofreceremos nuestro servicio para fiestas temáticas, servicios VIP,

convenciones, entre otros.

De acuerdo a la encuesta realizada, proponemos las siguientes opciones de

acuerdo a la cantidad de invitados. Entre estas, tenemos:

opciones de bocaditos. En el siguiente cuadro, se detalla lo que contiene este paquete:

Cuadro N° 01: Detalle de la Opción A

Platillo N° 01: Carne a la 50 porciones

Este combo, es para la cantidad de 50 personas, en el cual tendrá un platillo de

fondo y dos opciones de bocaditos. En el siguiente cuadro, se detalla lo que contiene

Platillo N° 01: Pollo a la 50 porciones

platillo de fondo y tres opciones de bocaditos. En el siguiente cuadro, se detalla lo

que contiene este paquete:

Platillo N° 01: Pollo a la 100 porciones

platillo de fondo y tres opciones de bocaditos. En el siguiente cuadro, se detalla lo

que contiene este paquete:

Platillo N° 01: Carne a la parrilla 100 porciones

Carne de res: es un alimento muy

saludable con infinitas propiedades

nutricionales que aportan al ser humano

Carne de pollo: Es un alimento muy rico

Harina: es un polvo muy fino que se

obtiene a partir del trigo o también de otros

Tomate: la OMS, recomienda a la

población que lo considere en su alimentación

de todos los días.

Lechuga: es una hortaliza de color verde,

rica en proteínas y calorías.

Betarraga: también recibe el nombre de

remolancha. Ayuda a mejorar los sistemas del ser

consumirla por su gran aporte alimenticio.

Crema de ají amarillo: es una crema

que se acompañan en todo tipo de comidas.

Crema Kétchup: es una crema que se

acompañan en comidas como hamburguesas

y todo tipo de frituras.

Crema Mayonesa: es una crema que

se acompañan en todo tipo de comidas,

también se acompaña en comidas como

Frutas de estación: por