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Semestre: 8 Grupo: A
Fecha: 18/05/2020
Pá gina 1
CONTENIDO NÚM. DE PÁG .
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................3
OBJETIVOS
Objetivo general.................................................................................................................4
Objetivo específicos..........................................................................................................4
JUSTIFICACIÓN..................................................................................................................4
HIPÓTESIS..........................................................................................................................5
HIPÓTESIS NULA...............................................................................................................5
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..................................................................................5
MARCO TEÓRICO
¿Qué es el coco?...............................................................................................................6
Características del coco....................................................................................................7
Historia del aceite de coco................................................................................................7
Antecedentes del coco......................................................................................................9
Lugares donde crece el coco en México ......................................................................11
Lugares donde crece el coco en Tabasco.....................................................................11
¿Qué es un Aceite?..........................................................................................................11
¿Qué es un aceite de cocina?.........................................................................................12
Tipos de aceite.................................................................................................................13
Gráfica 1.1 Nutrientes contenidos en el coco...............................................................20
Gráfica 1. 2 Nutrientes contenidos en el agua de coco...............................................20
Gráfica 1. 3 Nutrientes contenidos en la copra de coco tierno y maduro…..............21
Tabla 1.1. El porcentaje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase
del aceite de coco............................................................................................................22
¿En qué se diferencia el Aceite de Coco Virgen de otros aceites de coco?.............23
Producción de aceite de coco en México.....................................................................23
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Método del solvente con presión previa........................................................................28
Método del solvente
completo...........................................................................................................................29
Método con presión total................................................................................................33
¿Cómo hacer el Aceite de Coco en Casa?....................................................................34
ESTUDIO DE MERCADO (INEGI)....................................................................................39
Beneficios del aceite de coco para la salud..................................................................41
Usos del aceite de coco..................................................................................................43
MARCO METODOLÓGICO
Pasos para la extracción de aceite de coco..................................................................45
Gráfica 1.5 El contenido nutricional del coco en 100 gramos de aceite de coco
casero................................................................................................................................46
CONCLUSIÓN...................................................................................................................47
GLOSARIO........................................................................................................................48
CONSULTA ELECTRÓNICAS..........................................................................................50
ANEXOS
ANEXO N° 1 IMAGÉNES..................................................................................................51
ANEXO N° 2 BIOGRAFÍAS...............................................................................................58
INTRODUCCIÓN
Hemos vivido engañados durante mucho tiempo por empresas que de lo único
que se preocupan es en generar ganancias. Si nos ponemos a pensar un poquito
nos daremos cuenta que justo en los años donde los aceites vegetales,
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especialmente el de soya, llegaron a ocupar el mercado, es cuando los problemas
cardiovasculares aumentaron en gran escala. ¿Tendrá esto algo que ver?
Compruebe por usted mismo los increíbles beneficios del aceite de coco y se dará
cuenta de lo que nos tratan de ocultar.
En realidad muy pocas personas saben de los grandiosos beneficios que aporta el
aceite de coco; verdaderamente son alimentos saludables, se investigo la manera
de realizar el proceso de extracción de manera casera con la finalidad de que
todos sepan los nutrientes que aporta el aceite y puedan elaborar su propio aceite
casero.
OBJETIVO GENERAL:
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OBJETIVO ESPECÍFICOS:
Describir los distintos tipos de beneficios que tiene el aceite para la salud.
JUSTIFICACIÓN
Es por ello que se tomó la iniciativa de extraer aceite virgen casero del coco con
la finalidad de dar a conocer los múltiples usos.
HIPÓTESIS
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Se logrará extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de
utilizar equipos propios de la industria.
HIPÓTESIS NULA
MARCO TEÓRICO
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¿Qué es el coco?
Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los
cuales representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados
encontramos ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros.
Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicéridos de cadena
media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos
previos para transformarse en energía.
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El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a
nivel mundial.
El origen más probable del cocotero se cree que esta en las islas del pacífico. El
fruto de la palmera tiene el nombre científico Cocusnucifera, lo que para nosotros
es el coco.
El fruto del coco lo podemos dividir en dos partes: la copra y la leche de coco. La
copra es la parte carnosa del coco la cual se utiliza para fabricar piensos para
ganado, elaborar aceite de coco, consumo humano, etc.
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La leche de coco también llamada agua de coco, se utiliza como bebida
refrescante y es envasada, aunque solo comercializada en ciertos países.
Actualmente se estudia el comercio del agua o leche de coco, como bebida
energética y mineralizante para deportistas.
El aceite de coco mezclado con la leche de coco es más exquisito y, también más
caro. Es de color amarillento pálido y aroma más intenso, además, tiene un sabor
dulce.
Palmera híbrida: Las palmeras híbridas son un cruce entre las palmeras gigantes
y la palmera enana. Su fruto se utiliza principalmente para elaborar aceites y
pienso para ganado.
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El aceite de coco ha sido usado durante miles de años y ha sido documentado en
la historia que vuelve aproximadamente 4000 años atrás. En varias partes de la
historia mundial han estado usando el aceite de coco para cocinar y también gran
parte la utilizado para la medicina natural de muchas culturas así como en la
curación.
La historia antigua nos dice que el aceite de coco ha sido usado para tratar más
de 40 enfermedades diferentes y problemas de salud. Hoy en día coco es un
alimento básico para la mayor parte del mundo por su leche, carne, jugo y aceite.
Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los
cuales representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados
encontramos ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros.
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los alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades
bacterianas o provocadas por ciertos hongos.
Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicéridos de cadena
media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos
previos para transformarse en energía.
Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de jabones, elaboración de
helados y repostería industrial.
El aceite actúa como relajante mental y físico y constituye un alivio para realizar un
buen masaje. Sin duda ya no hay excusas para no beneficiarse de las
propiedades del coco, pues este fruto tropical está al alcance de todos en los
jardines, supermercados y hasta en cualquier esquina.
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Los cocos son muy conocidos entre nosotros y en ciertas partes de nuestra
República, crece en la palma.
Los cocos bien maduros pierden su agua y si contienen algo es de poca cantidad
y el gusto no es ya tan agradable.
¿Qué es un Aceite?
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rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de
refinamiento. El método químico utiliza disolventes químicos que resulta más
rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente
usado es el Hexano.
Los aceites hidrogenados se forman a partir de aceite e hidrógeno. La
combinación de ambos se realiza en caliente y a presiones elevadas, de modo
que el aceite líquido se transforma en “mantecas o grasas” o en una sustancia
semisólida con la que se elaboran las margarinas.
Las grasas son los principales constituyentes de las margarinas, grasas de
mantequilla, grasas de repostería, y aceites para ensaladas y para cocinar.
Además de la grasa visible que contienen los alimentos, las grasas y los aceites
se encuentran en grandes cantidades en muchos productos de panadería,
preparados para lactantes, en productos lácteos y algunos dulces. Los aceites, la
mantequilla y la margarina se emplean algunas veces directamente en los
alimentos.
¿Qué es un aceite de cocina?
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Calentar un aceite cambia sus características. Algunos aceites que son saludables
a temperatura ambiente pueden volverse perjudiciales cuando se calientan por
encima de ciertas temperaturas. Al elegir un aceite para cocinar, es por tanto
importante tener en cuenta su tolerancia al calor, y usar el adecuado para el uso
que vaya a dispensársele.
Tipos de aceite
Aceite de aguacate:
El aceite de Aguacate es un aceite espeso, penetrante, que se absorbe muy
rápidamente, y que conviene a todo tipo de pieles.
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El aguacate es rico en aceite natural, proteínas y vitaminas A, B, D y E, posee
además cualidades de “penetración” y “mantenimiento”, lo que le hace
especialmente eficaz para las cremas nutrivas.
El aceite de aguacate se obtiene de la pulpa del fruto del árbol del aguacate
(Persea americana) por extracción mecánica, prensado y centrifugación. Su
apariencia es amarillo verdosa y tiene un alto en contenido de ácidos grasos
monoinsaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosméticos, por sus
características emolientes, rápida absorción en la piel y habilidad para actuar
como protector contra los rayos del sol.
Aceite de cacahuate:
Aceite de cártamo:
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un color amarillo claro. Su alto contenido de ácidos grasos polinsaturados (ácido
linoleico) lo hacen muy deseable desde el punto de vista nutricional.
Aceite de colza:
Aceite de girasol:
Después del aceite de cártamo es el más rico en ácido linoleico y después del de
germen de trigo, lo es también en vitamina E. Es el aceite extraído de las pipas de
girasol. Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite
anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina. Es
u no de los más comunes y probablemente más utilizados.
Aceite de maíz:
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Aceite de palma:
Este aceite son ricos en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que
abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona
con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el
efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que
cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la
elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo
snacks.
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Aceite de soja:
Entre los aceites adecuados para fritura a temperaturas medias (por encima
de 190 °C) están:
Aceite de almendra:
Aceite de nuez:
Aceite de algodón:
El Aceite de mostaza se trata del aceite vegetal que proviene del prensado en
seco de las semillas de la mostaza (Brassicanigra). Se emplea frecuentemente en
la cocina india como aceite para freír alimentos. El sabor de este aceite es picante
y produce una ligera quemazón en el paladar.
Ghi (mantequilla clarificada):
La mantequilla clarificada es una grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla
para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica.[1] Por lo general se
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produce derritiendo mantequilla y dejando que los diferentes componentes se
separen por densidad. El agua se evapora, algunos sólidos flotan en la superficie y
son espumados, y el resto de los sólidos lácteos se hunden hasta el fondo y se
quedan atrás cuando la grasa de la mantequilla (que entonces está arriba) se
vacía.
Manteca de cerdo:
La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de
ciertos platos.[] En algunas ocasiones es empleada como ingrediente. En ciertas
cocinas es empleada como elemento graso en la fritura de ciertos alimentos,
aunque en los medios rurales se ha empleado también como ingrediente graso en
la elaboración de jabones.
Los aceites sin refinar no deben usarse para frituras, pero son seguros para las
cocciones a fuego lento.
Aceite de coco:
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Gráfica 1.1 Nutrientes contenidos en el coco:
CONTENIDO EN COCO
CONTENIDO EN AGUA
2% 0% 0% 0%
8% Energía (kcal)
8% 2%
Proteínas (g)
0% Carbohidratos (g)
11% Lipidos (gr)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Cloro (mg)
Calcio (mg)
Fósforo (mg)
Magnesio (mg)
68%
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Gráfica 1. 3 Nutrientes contenidos en la copra de coco tierno y
maduro:
350
300
250
200
150
100 TIERNA
MADURA
50
0
) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )
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arb Ri Vi
C
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¿En qué se diferencia el Aceite de Coco Virgen de otros aceites
de coco?
Una de las principales diferencias entre el Aceite de Coco Virgen y los aceites de
coco refinados es el aroma y el sabor. Todos los Aceites de Coco Vírgenes
conservan el fresco aroma y sabor de los cocos, mientras que los aceites
refinados basados en copra carecen completamente de sabor debido al proceso
de refinado.
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donde se desprende la fibra o borra, así como el polvillo de la cáscara, que ofrece
jugosas oportunidades de negocio.
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Producción de aceite de coco en tabasco.
SUPERFICIE
PRODUCTORES SUPERFICIE
MUNICIPIO (HAS)
EMPADRONADOS (HAS) MEDIDA
DECLARADA
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Gráfica 1.4 Productores empadronados en tabasco.
PRODUCTORES EMPADRONADOS EN
TABASCO.
Cárdenas
Centla
20% Comalcalco
24%
Cunduacán
Huimanguillo
Jalpa De Méndez
0% Nacajuca
7%
Paraíso
23%
3%
0%
23%
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6 Finca el (313) 324 20 06 Carbón Activado de .
Encanto SPR coco
de RL
7 Bebidas (313) 325 24 28 Agua de Coco .
Tropicales,
S.A de C.V. (313) 324 09 50
8 Green Cuts (313) 324 59 49 Coco Deshidratado gcplanta@prodigy.net.m
S.A. de C.V. y crema de coco x
9 Agroindustrial (313) 324 57 68 Coco Rayado y ventas@agroindustriales
es de Colima , Agua de Coco .com.mxwww.agroindust
S.A. de C.V. riales.com.mx
10 Productos (312) 312 56 56 Aceite de Coco y tecoman@prodigy.net.m
Industrializado jabón x
s, S.A, de (312) 313 26 20
C.V.
11 Grupo (313) 324 11 10 Coco Rayado .
Agroindustrial
Montecristo
S.P.R. de R.L.
12 COPEMASA, (313) 324 24 54 Coco destapado .
SA de C.V
13 Agro (313) 322 11 77 Coco fruta .
productos y
Derivados de
Armería SPR
de RL
14 Cocos y C. HEROES cocosmexico@yahoo.co
Derivados DE NACOZARI m.mx
México No 10 (313) 32
4 24 54, 325 39
65
El aceite de coco se obtiene de la fresca leche que se saca de los cocos. Tras un
proceso de centrifugación, el agua y los elementos sólidos del coco se separan
para dejar aislado y limpio el aceite virgen de coco. Como el método que se sigue
previene la fermentación y no usa temperaturas elevadas, se puede obtener un
aceite natural más puro y rico en ácidos grasos; altamente digeribles y benéficos
para la salud ya que contribuyen a la absorción de nutrientes y vitaminas
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liposolubles como las vitaminas A, D, E, K y betacaroteno. Además, por ser
naturalmente saturado, el aceite de coco es muy resistente a la oxidación.
PROCESO DE ELABORACION
El Aceite de Coco virgen sólo se puede conseguir utilizando carne de coco fresca,
o lo que se llama “copra”. En los refinados no se emplean productos químicos ni
procesos de calentamiento a altas temperaturas. Actualmente hay dos formas
principales de elaborar Aceite de Coco Virgen:
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El aceite de coco se produce mediante la extracción del aceite de la pulpa de coco
seca, denominada copra. El residuo de la extracción del aceite por presión
mecánica se denomina torta de copra y el producto obtenido de la extracción de la
torta de copra con disolventes para aumentar el rendimiento de aceite se llama
harina de copra. Estos subproductos de la copra constituyen valiosas fuentes de
proteínas en los piensos, especialmente los destinados a ganado vacuno para
leche.
Refrigeración.
Acción electrolítica.
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contenido de aceite en la pasta de copra residual es de un 6 a 10% dependiendo
de la eficiencia. El equipo usado para comprimir previamente es similar a los
excelentes utilizados para presión total pero ajustados para una presión menor y
por lo tanto presentan un mayor rendimiento.
Método del solvente completo:
En la extracción del solvente, el aceite en el material es colado con un solvente
(donde el aceite se disuelve en el solvente) por lo tanto, la pulpa insoluble es
retenida sin ser afectada. La extensión de la extracción depende del tipo de
solvente, la temperatura del mismo, la proporción del solvente a la pulpa, el
número de capas de extracción, la configuración de las partículas, la porosidad del
material y la duración del contacto. El solvente más común usado es el hexano
debido a su precio, baja toxemia, puntos de emisión adecuados para recuperar y
manejarse, y su disponibilidad. La solubilidad del aceite en el hexano aumenta con
la temperatura.
Los chorros resultantes de la extracción del solvente son: la micela o aceite, la
solución de solvente, y la pulpa extraída la cual comprende la pulpa, algo de
solvente y un poco de aceite residual. El solvente en la pulpa es removido,
calentando para hervir el solvente volátil, y el solvente es recuperado mediante
condensación. El solvente de la micela es retirado y recubierto mediante
evaporización y condensación. Trazas de solvente dejado en la pulpa y el aceite
son retirados por chorro de presión a vapor pero presión reducida.
El equipo para extracción de solvente consiste en dos tipos generales; el tipo de
roto celdas con celdas revolventes alrededor de un eje vertical y el tipo de canasto
con canastas que viajan horizontalmente mientras el solvente es rociado sobre el
material con fluidez contra la corriente. En el proceso de solvente completo, la
copra preparada es primero sujeta a una primera extracción (precolación), usando
la micela débil del segundo extractor con un solvente, y produciendo una micela
fuerte para recuperar el aceite. La pulpa extraída es entonces convertida en
hojuelas y sometida a una segunda extracción (inmersión) la cual usa solvente
fresco como un solvente inicial y produce el solvente de micela débil para el primer
extractor. El solvente con el aceite extraído es retirado en un Tostador
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Desolventizador (DT) el cual tiene un diseño vertical de multiniveles con
recipientes calentados por vapor y raspadores de paleta, o del tipo de barril
horizontal con paletas rotatorias de conversión adjuntos a un eje horizontal y
paredes revestidas de vapor. Estas están equipadas con condensadores para la
recuperación del solvente y los raspadores para quitar el polvo que ha entrado en
los vapores. En algunos diseños, el calor con los vapores dejando el DT se usa
para preconcentrar la micela antes de evaporar la misma.
El solvente con la micela es recuperado, primero por un evaporador, generalmente
en forma de película colgante, donde el hexano se destila por un calentamiento de
vapor indirecto, y subsecuentemente por una columna en forma de tiras donde los
trazos de hexano en el aceite son extraídos por el vapor bajo el vacío. Los vapores
de agua y hexano del descortezador son condensados y recogidos en un
separador de agua con hexano donde éste es separado mediante la gravedad del
agua. Es descartado y otra vez usado en la extracción. Los vapores de ventila del
hexano de los extractores y los condensadores son recuperados en un sistema de
recuperación de ventilas donde el hexano es absorbido por aceite mineral. El
hexano es recuperado del aceite mineral mediante el descortezamiento y
reciclados al extractor.
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utilizan filtros de hoja con hojas de filtraje de acero perforadas. Los pies o el filtro
de la pasta de los mismos son reciclados a los expelentes para la extracción del
aceite. El aceite de la extracción del solvente está libre de sólidos. Deja la columna
de criba a 120°C y es enfriada y bombeada hacia los tanques de almacenamiento
a través de un medidor de aceite.
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y pueden virarse tan frecuentemente como sea necesario para prevenir
combustión espontánea.
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de aceite residual de un 6 a 10%, dependiendo de la eficiencia de estos
expelentes. El contenido de humedad es de 1 a 2%. Para la pulpa de copra, el
contenido de aceite es de 0.5 a 2% dependiendo de la eficiencia de la extracción
del solvente. Debido a la absorción, el nivel de la humedad sube durante el
almacenamiento.
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¿Cómo hacer el Aceite de Coco en Casa?
El aceite virgen de coco procesado en frío se hace sin calor. Esto hace que el
aceite retenga sus beneficios para la salud, anti-oxidantes y vitaminas.
Congelar y descongelar la carne de coco antes de ponerla en el procesador de
comida, ablandará carne y permitirá más extracción de leche.
Un coco maduro puede reconocerse por su cáscara marrón oscuro y dura. Los
cocos que no han madurado completamente tendrán un color marrón más claro.
Los cocos jóvenes son pequeños y verdes. Un coco maduro dará más aceite que
uno joven.
El aceite de coco virgen puede usarse para cocinar pastas ligeras y hojaldradas
como bollos y masa para tartas. Añade un delicado sabor a vainilla y es mucho
más sano que las grasas tradicionales como mantequilla o manteca.
Utensilios
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Mezclar el agua de coco restante con la leche de coco y poner la mezcla en
un frasco de vidrio. Mantener el frasco a temperatura ambiente durante 20 horas.
El aceite de coco va a flotar sobre el agua de coco. Arriba del aceite va a
haber una capa de proteína que es blanca.
Filtrar el aceite de coco, que debe ser incoloro o amarillo pálido.
Utilizar el aceite de coco de estos tres procesos en la cocina o sobre la piel dentro
de los tres meses después de hacerlo. Se puede guardar el frasco de aceite de
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coco en la luz del sol durante unos días después de hacerlo si es que hay
humedad.
Ojo: es un proceso fácil pero largo, pues la parte de hervir la leche de coco puede
durar aproximadamente 3 horas.
Ingredientes:
Agua.
Preparación:
Con un cuchillo perfora los ojos del coco y extraer el agua de coco.
Pá gina 37
Cortar en trozos pequeños
Pá gina 38
Colocar la leche de coco a fuego lento y remover constantemente
Pá gina 39
Se guarda en un recipiente y listo.
En los estados productores de copra, la tradición de partir el coco por mitad (para
posteriormente secar estas mitades al sol y después obtener la pulpa seca o
copra), limita satisfacer la demanda de los productos con demanda potencial. Para
esto, es necesario establecer empaques que destapen (remuevan la estopa o
bonote), posteriormente quiten el huesillo, limpien la pulpa de la cascarilla café y
obtengan pulpa y agua. De esta manera se obtendría la cáscara o estopa para
procesar fibras cortas y largas y polvo, huesillo para carbón, cascarilla que se
deshidrata para venderse como copra, además de pulpa y agua. Sin embargo,
esto requiere no solo inversiones en la maquinaria y equipos, sino también de
disponer de personal con experiencia en el manejo de los materiales y maquinaria,
desarrollo de proveedores de coco con las características adecuadas, logística de
venta o desarrollo de mercados para los nuevos productos.
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El aceite virgen coco es más caro que el aceite de coco refinado, pero tiene un
proceso de obtención intensivo en capital y mano de obra, por lo que implica una
reconversión productiva de las zonas productoras. Lo anterior se afirma debido a
que el aceite virgen es obtenido de cocos verdes, a diferencia del refinado que se
saca de la copra seca. El método de obtención del aceite de coco estándar
(RBD16) se hace mediante un proceso que incluye refinación, blanqueado y
desodorizado, este proceso hace que el aceite de coco pierda su esencia y olor, lo
que a su vez provoca una pérdida del tiempo (vida de anaquel) en que puede
estar en estantería.
Los precios del aceite virgen de coco, son más altos que los de aceite de coco
estándar. El precio de aceite virgen en los EE.UU. es de 6.5 US dls/lts de origen
Filipino a granel.
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El aceite de coco orgánico tiene cualidades que lo hacen compararse con la leche
materna, así como ésta, también fortalece el sistema inmunológico, nos ayuda a
alcanzar y mantener el peso correcto, nos da energía, siendo fuente de vitaminas
y minerales.
Al consumirlo
Pá gina 42
- Elimina el sobrepeso acelerando el metabolismo y la asimilación de los
alimentos.
- Resulta ideal para las personas que se le han extirpado la vesícula biliar.
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- El aceite de coco puede usarse en pieles secas o áreas resecas como los
talones o rodillas para suavizarlas. Se utiliza tal como una crema corporal. Es muy
grasoso por lo que hay que usar solo unas gotas.
- Hidrata y refresca la piel cuando hay ardor o quemaduras leves por sol.
El aceite de coco virgen es mejor que la manteca y los aceites hidrogenados que
se usan en muchos hogares. Además de añadir sabor es más saludable.
El autor de un libro (en inglés) acerca del coco "El milagro del aceite de coco y las
curas del coco" recomienda ingerir máximo 3.5 cucharadas de aceite de coco al
día para obtener sus beneficios de acelerar el metabolismo. Según el autor, Bruce
Fife, esto es el equivalente de la pulpa de medio coco maduro.
El Libro "La dieta del coco" no es más que otro libro de dietas bajas en
carbohidratos (hidratos de carbono) que intenta vender más libros con un título de
Pá gina 44
moda. Las latinas sabemos bien que muchas personas en el Caribe que cocinan
con aceite de coco son gordas, el coco no es una cura mágica para la gordura
pero si es un buen alimento si se le consume con moderación.
Pá gina 45
plastilizantes, y otros productos orgánicos los cuales son biodegradables. La
pasta de copra es usada en comida mezclada para animales.
Marco Metodológico
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12. Vertimos con ayuda de una cuchara una pequeña cantidad de la mezcla de
coco en la franela. (ver anexo 1 imagen 12).
13. Envolvimos la franela alrededor de la mezcla de coco y extrajimos la leche
de la pasta por medio de presión. (ver anexo 1 imagen 13).
14. Recogimos la leche en una olla. (ver anexo 1 imagen 14).
15. Agregamos agua de coco a la pasta ya seca, para después volver a repetir
el procedimiento de presión hasta que usamos toda la mezcla de coco y
pudimos obtener toda la leche de la mezcla. (ver anexo 1 imágenes 15).
16. Después de haber extraído la leche de coco se calentó en una olla a fuego
lento. (ver anexo 1 imagen 16).
17. Removimos la leche de coco de forma continua para no quemarla. (ver
anexo 1 imágenes 17).
18. La leche de coco se volvió más espesa mientras se cocinaba y el aceite de
coco se separará de la mezcla. El agua de coco se evaporó, dejando el
aceite de coco y la papilla detrás. (ver anexo 1 imágenes 18).
19. Continuamos cocinando antes de sacar el aceite de coco del fuego, una vez
que el aceite de coco está tibio se coló con ayuda de un colador. (ver anexo
1 imágenes 19).
20. Lo recolectamos en una botella de plástico limpia y seca con ayuda de un
embudo. (ver anexo 1 imágenes 20).
Fue un proceso fácil pero largo, pues la parte de hervir la leche de coco puede
durar aproximadamente 3 horas. Logramos obtener 250 ml de aceite.
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NUTRIENTES DEL COCO EN 100 GRAMOS
5% 9%
1%
0% 3%
CONCLUSIÓN
Se logró extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de
utilizar equipos propios de la industria, analizamos los diversos nutrientes que
tiene el coco, tales como sus usos en la cosmetología y en el área de la industria
en la elaboración de biodiesel. El método casero de la extracción de aceite de
coco es un método alternativo, para la reducción de la contaminación. Utilizando
este método logramos producir aceite virgen sin necesidad de añadir sustancias
químicas, es un excelente aceite para la demanda y uso en la sociedad. Ya que
este es un maravilloso aceite muy recomendado para el consumo y uso humano.
El aceite se usa para hacer jabón de lavado y de baño. El aceite de coco virgen es
mejor que la manteca y los aceites hidrogenados que se usan en muchos hogares.
Además de añadir sabor es más saludable. Varios estudios señalan que el aceite
de coco podría acelerar el metabolismo, disminuyendo el aumento de peso.
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GLOSARIO
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Un agente emulsivo, emulsificante o emulsionante, es una sustancia que
disminuye la tensión superficial; se suele agregar a una de las fases para facilitar
la formación de una dispersión estable.
Triglicéridos:Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles,
un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que
tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya
sean saturados o insaturados.
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CONSULTA ELECTRÓNICAS
http://www.organicbuenosaires.com/es/how-to-make-coconut-oil/
http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal
http://cienciasculinarias.blogspot.com/2012/02/tipos-de-aceites-vegetales-
comestibles.html
http://148.206.53.231/UAMI11626.pdf
http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2/62-aceitecoco
http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/cultivo/cultivo_coco.htm
http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/1551/1/TAD00682.pdf
http://www.lovinglife.cl/blog/superalimentos-aceite-de-coco/
Pá gina 51
http://despertandosalud.com/salud-fisica/34-salud-fisica/49-los-increibles-
beneficios-del-aceite-de-coco.html
http://www.airesdecampo.com/el-aceite-de-coco-organico-un-extraordinario-
alimento-alimentos-saludables/
http://aceitedecoco.coconut-oil-uk.com/Aceite-de-Coco-Virgen.asp
utep.inifap.gob.mx/tecnologias/11.%20agr%c3%ADcolas/ACEITE%20LOS%
%20INGRESOS%20DE%20LOS%.20PRODUCTORES.pdf
mx.answers.yahoo.com/questions/index?qid=2007/020145132AA4+Uwk
ANEXOS
ANEXO N° 1
Imagen 1.- Obtención del coco en el poblado simón sarlat, en la calle Benito
Juárez.
Pá gina 52
Imagen 2.- Cortamos los cocos de la palmera con ayuda de una escalera y una
lía para poder escalar hasta donde se encontraba el fruto.
Pá gina 53
Imagen 7.- Recolectamos toda la copra en una bolsa plástica.
Imágenes 10.- Triturar la pulpa de coco con ayuda de una licuadora agregando
poco a poco el agua de coco que habíamos guardado.
Pá gina 54
Imágenes 11.- Guardamos en un recipiente la pasta que se formo.
Imagen 12.- Vertimos con ayuda de una cuchara una pequeña cantidad de la
mezcla de coco en la franela.
Pá gina 55
Imagen 15.- Agregamos agua de coco a la pasta ya seca, para después volver
a repetir el procedimiento de presión hasta que usamos toda la mezcla de coco
y pudimos obtener toda la leche de la mezcla.
Pá gina 56
Imágenes 18.- La leche de coco se volvió más espesa mientras se cocinaba y
el aceite de coco se separará de la mezcla. El agua de coco se evaporó,
dejando el aceite de coco y la papilla detrás.
Pá gina 57
Imágenes 20.- Lo recolectamos en una botella de plástico limpia y seca con
ayuda de un embudo.
Pá gina 58
ANEXO N° 2
BIOGRAFÍA
ALEXANDER, 1921
Patentó dos innovaciones a saber; centrifugando la leche para separar la crema
de la fase del agua y poniendo la crema en una fase de autoclave, para
desestabilizar la emulsión y separar el aceite mediante centrifugación
nuevamente. Lava, 1937, patentó el proceso utilizando ácido acético, alcohol
etílico y microorganismos que producen ácido para romper la emulsión de leche.
Gonzaga, 1948, patentó el proceso donde la leche de coco es calentada a 1000C
en un tanque de sedimento para proporcionar la proteína mediante una
coagulación de calor. Cruz y Bernardo, 1949, patentaron un proceso para la
extracción de la leche y la separación del aceite. Hiller, 1952 y 1954, , patentaron
un proceso mediante el cual los cocos descascarados son considerados para
facilitar la remoción de semillas de la concha. Estas semillas son partidas y
secadas bajo un vacío a 65°C y el aceite es extraído utilizando un expelente de
tornillo. Diakno, 1960, patentó un proceso en el cual la pulpa del coco triturada era
centrifugada para obtener tres partes a saber; el aceite, sólidos ricos en proteínas
y leche descremada.
El proceso de extracción azeotrópica usa una mezcla de solventes de agua la cual
hierve a 120°C (hidrocarbonos de hexano y benceno y un solvente clorado tales
como el tricloroetileno). Después de una destilación de extracción, se filtra y lo
filtrado es destilado para recuperar el aceite. La pulpa es molida, el solvente es
lavado y secado para obtener harina.
Pá gina 59
DAMIEN BRADY
Brady expresa que los resultados del estudio son de gran relevancia debido a que
“con el creciente problema de resistencia a los antibióticos, es importante que
centremos nuestra atención en nuevas formas de combatir la infección
microbiana".
Pá gina 60
DRA. MARY NEWPORT
El hallazgo de los beneficios del aceite de coco lo realizó una pediatra, la Dra.
Mary Newport, Del Spring Hill Regional Hospital, cuyo esposo padece Alzheimer.
"Así, las células del cerebro podrían permanecer vivas por más tiempo, incluso si
son resistentes a la insulina, pues no necesitarían ya de esta hormona para
conseguir energía", comenta la Dra. Newport.
Para comprobar su teoría, la Dra. Newport decidió incluir aceite de coco en la dieta
de su esposo, y halló que "Luego de unos tres meses Steve empezó a tener
avances importantes: tenía una mejor memoria a corto plazo, sufría menos
depresión, era más sociable e incluso más activo físicamente".
Pá gina 61
Aunque los beneficios del aceite de coco sólo se han registrado de manera
anecdótica, la Dra. Newport considera que deberían realizarse investigaciones y
estudios clínicos para conocer cómo este tipo de aceite puede ayudar a los
pacientes con Alzheimer.
En lo que se demuestra la efectividad del aceite de coco, sin embargo, habría que
destacar que ya existen algunos tratamientos aprobados contra el Alzheimer : el
Donepezilo (Aricept), utilizado tanto para casos graves como leves de este tipo
demencia, la Rivastimina (Exelon) y la Galantamina (Razadyne), estos aprobados
para tratar casos leves y moderados de la enfermedad
Pá gina 62
FISIÓLOGO Y BIOQUÍMICO RAY PEAT
Parte del “secreto” que hace al aceite de coco un aceite tan saludable
es su alto contenido de ácido láurico- cerca del 50 por ciento del
aceite de coco es ácido láurico. Esta grasa es muy única en la
naturaleza y tiene propiedades únicas que promueven la salud
realmente.
Pá gina 63
Aceite de Oliva, no apreciándose en el resto de aceites efecto alguno
sobre la caries. Por otro lado, los investigadores constataron que el
Aceite de Coco también es capaz de atacar el hongo de levadura que
provoca úlceras orales. En concreto, descubrieron que el Aceite de
Coco logró prevenir significativamente el crecimiento de la mayoría de
las cepas bacterianas, incluida la Streptococcusmutans, que es la
bacteria productora de ácido principal responsable de la placa que
conduce a la caries.
Pá gina 64