LECHE

propiedades Se compone de

Agua
Se dividen en

Proteínas

Grasas
organoléptica físicas
s
Viscosidad 1,5 – 2 centipoises a
Carbohidratos
Leche entera (1.028 - 1.034 g/cm^3)
Textura 20°C, ligeramente superior
Densidad Leche descremada > 1.034 g/cm^3)
al agua Leche pocos solidos totales < 1.028
g/cm^3 Enzimas
Normalmente blanco, descremadas
tienen tinte azulado, matistica son Entre 6.5 y 6.6 (generalmente pH
Color gris amarillento, y rosadas es por pH neutro)
presencia de sangre Vitamina
Ligeramente dulce por la lactosa,
Rango entre 0.15 – 0.16%. s
también puede ser salada por la Acidez Acidez < 0.16% indica mastitis
Sabor cantidad de cloruros o acida por la Acidez > 0.16% leche con bacterias Minerales
cantidad de ácido láctico patógenas

Tiene su olor caracterísco, pero este

Punto de congelación Rango entre -0.513 y 0.565 °C
Olor se puede ver afectado por la
alimentación de la vaca
Bajo condiciones normales de temperatura y
Punto de ebullición presión es de aproximadamente 100.17°C

Índice de refracción Rango entre 1.3440 a 1.3485