PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LACTEOS

Sonia Sunest Narváez López

MAPA CONCEPTUAL PROPIEDADES DE LA LECHE

INSTRUCTOR
Luis Manuel Ruíz Vega

SENA
2020
 PROPIEDADES DE LA
LECHE

COMPOSICIÓN CARACTERÍSTICAS FACTORES QUE INFLUYEN EN

FÍSICAS LA CALIDAD DE LA LECHE

Punto de
Gravedad Densidad congelación
Minerales Factores Factores de
Genéticos Manejo
Agua Enzimas Características pH Potencial de
Grasas
organolépticas: oxidorreduc
color, olor y sabor ción Factores Factores
Fisiológicos Patológicos
Proteínas Carbohidratos Vitaminas Índice de
refracció
Acide
z n
Calor
Punto de específico
ebullición