Nombre de la materia prima Pallar

Nombre científico Phaseolus lunatus L.

Color: Blanco.
Sabor y aroma: Característicos del producto, exento de sabores y olores extraños.
Aspecto: Granos enteros, secos y limpios.
Tamaño del grano (mm)
Desviación Límite
Dimensiones Promedio Límite inferior
estándar superior
Ancho 29.71 40.74 70.45 11.03
Largo 26.71 1.1 27.81 25.61
Calidad del Grano
Grado de calidad
(En porcentaje)
Requisitos Método de ensayo
1 2 3
Extra Superior Corriente
Caracteristicas fisico-químicas Grano enfermo 0.00 0.00 0.00 NTP 205.029.

Grano picado 0.50 1.50 5.00 NTP 205.029.

Grano partido o quebrado 1.00 2.00 4.00 NTP 205.029.
Evaluación físico
Grano arrugado y/o chupado 3.00 6.00 12.00
sensorial.
Evaluación físico
Grano abierto 1.00 2.00 5.00
sensorial.
Evaluación físico
Grano descascarado 4.00 8.00 16.00
sensorial.
Materias extrañas 0.10 0.20 0.50 NTP 205.029.

Variedad contrastante 1.00 2.00 4.00 NTP 205.029.

Características
microbiológicas
Total 10.60 21.70 46.50 ----
Humedad: 13.0 % máximo.
Presencia de plagas: Ausencia
Microorganismo n c m M
Mohos (ufc/g) 5 2 10^4 10^5
Donde:
“n”: Número de uni da des de mues tra s el ecci ona da s a l a za r de un l ote, que s e a na l i za n pa ra
s a ti s fa cer l os requeri mi entos de un determi na do pl a n de mues treo.
“c”: Número má xi mo permi ti do de uni da des de mues tra recha za bl es en un pl a n de mues treo
de 2 cl a s es o número má xi mo de uni da des de mues tra que puede contener un número de
mi croorga ni s mos comprendi dos entre “m” y “M” en un pl a n de mues treo de 3 cl a s es . Cua ndo
s e detecte un número de uni da des de mues tra ma yor a “c” s e recha za el l ote.
m: Lími te mi crobi ol ógi co que s epa ra l a ca l i da d a cepta bl e de l a recha za bl e. En genera l , un
va l or i gua l o menor a “m”, repres enta un producto a cepta bl e y l os va l ores s uperi ores a “m”
i ndi ca n l otes a cepta bl es o i na cepta bl es .
M: Los va l ores de recuentos mi crobi a nos s uperi ores a “M” s on i na cepta bl es , el a l i mento
repres enta un ri es go pa ra l a s a l ud.

Métodos de conservación
Presentación y características
de envases y embalaje
Almacenamiento
Vida útil
Etiquetado
Distribución
Consumidor final
Modo de preparación
Producto con límites mínimos de humedad, el cual garantizará su conservación.
Envases:
Bolsa laminada BOPP-PEBD (400 g, 500 g)
Bolsas de polietileno de baja densidad (5 kg)
Sacos de polipropileno (10 kg)
Saco tejido de polipropileno (50 kg)
Embalaje:
Bolsa de polietileno de baja densidad (12 und x 0.5 kg)
Bolsa de polietileno de baja densidad (12 und x 0.4 kg)
Bolsa de polietileno de baja densidad (04 und x 5 kg)
En un lugar seco, fresco y a temperatura ambiente.
Tiene una duración de 6 meses desde la fecha de envasado.
Incluirá la siguiente información: Nombre del producto, Razón social y dirección del
envasador, Número de autorización sanitaria, Código o número de lote, Fecha de producción,
Fecha de vencimiento, Peso neto (gramos g, kilogramos k), Condiciones de conservación o
almacenamiento.
En transportes limpios y desinfectados.
Destinado para personas de todas las edades.
Producto que requiere de cocción antes de su consumo.