FICHA TÉCNICA DE ELABORACIÓN

ARROZ BLANCO

FECHA DE ACTUALIZACIÓN 30 DE JULIO DE 2015; VERSIÓN 3

EMPRESA SOBERANA S.A.S.
NOMBRE DEL PRODUCTO ARROZ ELABORADO BLANCO PARA CONSUMO
MARCAS LA SOBERANA
COMPOSICIÓN ARROZ
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
VALORES TIPO I GRADO 2 VALORES TIPO I GRADO 3 VALORES TIPO I GRADO 4
REQUISITOS
MÍNIMO MÁXIMO MÍNIMO MÁXIMO MÍNIMO MÁXIMO
Humedad, en fracción de masa expresada como % - 14,0 - 14,0 - 14,0
Impurezas, en fracción de masa expresada como % - 0,1 - 0,1 - 0,1
Semillas objetables y arroz con cáscara en 100g (N°.) - 4,0 - 6,0 - 8,0
Granos Dañados por Calor (%) - 1,5 - 4,0 - 8,0
Granos Dañados Total (%) - 4,0 - 7,0 - 12,0
Granos Yesados (%) - 11,0 - 15,0 - 19,0
Granos Rojos (%) - 2,0 - 5,0 - 8,0
Granos Partidos (%) - 12,0 - 18,0 - 25,0
Tipos de Contraste - 6,0 - 8,0 - 10,0
Aflatoxinas Totales (B1, B2, G1 Y G2), en µg/Kg - 20,0 - 20,0 - 20,0
PAQUETES DE 250 g; 454 g; 460 g; 500 g; 1000 g; 2500 g; 3000 g y 5000 g.
PRESENTACIÓN COMERCIA
GRANEL POR 10 KILOS, 25 KILOS Y 50 KILOS EMPACADOS EN LONA MARCADA Y COSIDA
ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE PRIMARIO (PARA PAQUETES DE 250g, 454g, 460g, 500g, 1000g, 2500g, 3000g o 5000g)
MATERIAL BOLSA DE POLIETILENO BAJA DENSIDAD TRANSPARENTE
2,20 x 10^-3 pulgadas para unidades de 250g, 454g, 460g, 500g y 1000g
CALIBRE
3,0 x 10^-3 pulgadas para unidades de 2500g, 3000g y 5000g
ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE SECUNDARIO (50 unidades de 250g; 25 unidades de 454g, 460g o 500g; 20 unidades de 1000g)
MATERIAL BOLSA DE POLIETILENO BAJA DENSIDAD TRANSPARENTE
CALIBRE 1,9 x 10^-3 pulgadas para paquetes de 50, 25 o 20 unidades
ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE PRIMARIO (PARA GRANEL DE 10Kg, 25Kg o 50Kg)
MATERIAL POLIPROPILENO LAMINADO IMPRESO A DOS CARAS
GRAMAJE 60.3 g/m^2 (+/-5%) para unidades de 10 kilos, 25 kilos y 50 kilos
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO
TEMPERATURA Temperatura Ambiente
Corsérvese en un lugar limpio, seco y fresco; libre de la exposición directa a los rayos solares, la humedad, y alejado de agentes contaminantes y
olores extraños. Debe estar protegido del ingreso de insectos, roedores y plagas en general.
Recomendaciones de almacenamiento: se debe almacenar sobre estibas plásticas a una altura mínima de 15 cm del piso y separada de la pared
mínimo 60 cm.
CONDICIONES DE RECHAZO
El incumplimiento de una o mas características que se enuncian en la presente Ficha Técnica y la presencia de plagas, olor, sabor y color objetables,
impurezas, grumos, partículas extrañas, empaque sin rotular o con deficiencia de rotulado según normatividad vigente y producto vencido.
PROCESO DE ELABORACIÓN
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
SECAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA (En caso de requerirse)
ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
LIMPIA DEL GRANO
DESCASCARADO DEL GRANO
SEPARACIÓN DEL GRANO
PULIMENTO
POLICHADO
CLASIFICACIÓN
EMPAQUE
VIDA ÚTIL ESTIMADA 18 MESES EN LAS CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO RECOMENDADAS
CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DE:
DECLARATORIA DE FECHA DD MMM AAAA LXX que equivale a DÍA MES AÑO LOTE (El lote incluye el código de la máquina
DE VENCIMIENTO empacadora)
REGLAMENTACIÓN
El producto cumple con los parámetros de calidad establecidos en la Norma Técnica Colombiana
NTC 671 ARROZ ELABORADO (BLANCO) PARA CONSUMO 5a actualización
La materia prima cumple con los parámetros de calidad establecidos en la Norma Técnica Colombiana
NTC 519 ARROZ CON CÁSCARA 5a actualización
Nuestro proceso se ciñe bajo las Buenas Prácticas de Manufactura reglamentadas en la Resolución 2674 del 2013
El producto cumple con lo estipulado en la Resolución 4506 de 2013 "Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones"
El rotulado del producto cumple con lo estipulado en la Resolución 5109 de 2005 "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano"
El rotulado nutricional del producto cumple con lo estipulado en la Resolución 333 de 2011 "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano"
El material de empaque cumple con los requisitos definidos en la Resolución 683 de 2012 "Por medio de la cual se expide el reglamento técnico
sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y
bebidas para consumo humano"
REPRESENTANTE LEGAL JUAN DE JESUS LOAIZA PALACIO C.C.# 70.072.737

ALEXANDER LEAL ESPITIA

Jefe de Aseguramiento de la Calidad