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0-F16
FICHAS TECNICAS
Versión 3.0

MOGOLLA CARAMELO
NOMBRE DEL PRODUCTO

COMPOSICION Harina de trigo fortificada (Trigo (Cereal que contiene gluten), Pre-mezcla (Niacina, Hierro,
Vitamina B1, Vitamina B2, Ácido fólico), Sustancias para el tratamiento de las harinas (Ácido
Ascórbico), Enzimas (Alfa Amilasa, Oxido Reductasa)), agua, azúcar, margarina vegetal (mezcla
de aceites vegetales (aceite de palma y sus fracciones aceite de Palmiste), agua, sal, emulsificantes
(mono-diglicéridos de ácidos grasos, lecitina de soya), conservantes (Sorbato de potasio y
Benzoato de sodio), Sinergista (ácido cítrico), Saborizantes idénticos a los naturales (sabor
mantequilla) antioxidante (TBHQ) y colorante natural (Betacaroteno)), leudante (levadura), sal,
sabor artificial a vainilla, conservante (propionato de sodio).
PRESENTACION COMERCIAL Y Presentación:
MATERIAL DE EMPAQUE Peso Neto: 20 g, 30g, 40g, 50 g, 60 g, 70g, 80 g, 90 g, 100 g
Tipo de empaque: Bolsa de Polipropileno
REGISTRO/PERMISO/
NOTIFICACIÓN SANITARIA Notificación Sanitaria: NSA-003845-2017
CONDICIONES DE Consérvese en lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y olores contaminantes.
ALMACENAMIENTO
CONDICIONES DE TRANSPORTE Debe ser transportado en un furgón apto para el transporte de alimentos, no se debe exponer al
sol o lluvia. No necesita refrigeración. El transporte se debe realizar de manera que se impida la
contaminación y la proliferación de microorganismos, evite la alteración y daños en el empaque.
PROCESO DE ELABORACION Peso de ingredientes, mezcla, cilindrado, formado, leudación, horneado, enfriamiento y empaque.
VIDA UTIL Dieciocho (18) días a partir de su elaboración
INFORMACION NUTRICIONAL Aporte nutricional por cada 100 g.
Calorías 306Kcal
Proteína 8.5g
Grasa 6.1g
Carbohidratos 54.2g
Cenizas 0.9g
Calcio 93mg
Hierro 2mg
Sodio 5mg
CARACTERISTICAS Mínimo Máximo
FISICOQUIMICAS Humedad % m/m 20 40
Requisito microbiológico Limite por g
n c m M
Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UFC/G 5 2 5000 10000

Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 5 2 100 200

CARACTERISTICAS Recuento de Staphylococcus aureus UFC/g 5 0 <100 -
MICROBIOLOGICAS Detección Salmonella UFC/25 g 5 0 Ausencia -
Recuento de Bacillus cereus UFC/g 5 2 10 100
n = Numero de muestras que se van a examinar
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M
Color: Dorado uniforme
CARACTERISTICAS Olor: Característico
SENSORIALES Sabor: Característico
Textura: Blando
USO Consumo directo.
El producto cumple con la legislación sanitaria vigente para alimentos:
LEGISLACION SANITARIA  NTC 1363
VIGENTE  Resolución 2674 de 2013
 Resolución 719 de 2015
CRITERIOS DE ACEPTACION Y En caso de que el lote no cumpla con los requisitos contemplados en esta especificación, será
RECHAZO rechazado.

ELABORÒ REVISÒ APROBÒ

CONSUELO BECERRA ANGELICA DIAZ RICARDO DIAZ

JEFE DE CALIDAD JEFE DE PLANTA GERENTE GENERAL