CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR CUN

ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA

TRABAJO
LOMO SALTEADO AL ESTILO PERUANO

ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO Y PAPA FRITA

ESTUDIANTE
ALISSON DANIELA DIAZ PARDO

GASTRONOMIA
VIERNES 10 AM – 1PM

GRUPO 10183

BOGOTA
2020
 HISTORIA

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de
fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o
«lomito a la chorrillana. El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce
actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la
mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se
demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como "lomo
saltado".

En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se
han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato
criollo, es solo típico del Perú.Gaston Acurio señala que este es un plato emblemático
de nuestra gastronomía cuyas raíces se nutren de la cultura incaica, europea y asiática,
particularmente de China.

Como también indica el reconocido chef Gaston Acurio que el lomo saltado es el padre
de varios platos: el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado,
empanada con lomo saltado, entre otros. Tenemos que conservar las tradiciones
defendiendo al padre de todos: el incomparable "LOMO SALTADO".
 INGREDIENTES

 Carne de Res 1 Kilo

 Pimentón 2 Und
 Cebolla Roja 2 Und
 Cebolla larga 1 Un d
 Salsa Soya un frasco
 Aji
 Vinagre
 Tomate Chonto Pinton 6 und
 Ajo
 Arroz
 Papa Sabanera Grande
 Aceite
 Perejil
 Sal

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PREPARACION

1. Colocar a cocinar el arroz blanco

2. Alistar el Mise en place
3. Se cortaran todos los ingredientes para la preparación

Se empezara primero con el corte de la carne en este caso fue carne de cadera, se
cortara en bastones

Después se procede a cortar la cebolla en cascos

Cortar el pimentón en julianas

Cortar la cebolla larga en trozos

Cortar Los tomates en cascos

Picar el perejil

Cortar la papa en bastones

Y ya tenemos el mise en place listo

Después de que se tiene el mise en place listo y el arroz se esté preparando ,en un
sartén se procede a ir fritando la papa y en otro sartén colocamos al fuego para que se
valla calentando, después que el sartén este caliente agregamos un poco de aceite y se
agrega la carne para sellarla , la dejamos hasta que esté dorada aproximadamente unos
12-15 min, y se le agregan la cebolla, y el pimentón revolvemos para que vallan
mezclando los sabores, mientras tanto vamos mirando la cocción de las papas ,
volvemos a nuestro sartén con las verduras agregamos otro poquito de aceite y
mezclamos, procuramos que la cebolla y el pimentón que no queden tan cocidos, si no
al dente , después le agregamos el tomate, la cebolla larga , la salsa soya al gusto , el
ajo, una cucharada de vinagre para darle un poco de acidez , agregamos el aji, un poco
de pimienta, agregamos el perejil para darle sabor , y agregamos un poquito de sal para
complementar y mezclamos muy bien todos los ingredientes para que se mezclen todos
los sabores.

Por otro lado miramos el proceso de las papas, si ya están cocidas y doraditas, para
sacarlas y agregar las otras papas al sartén.

Mientras tanto miramos nuestra sartén con las verduras si ya están soltando sus jugos lo
mismo que la carne, y se procede a probar para ver como esta de sabor, si lo está
dejamos por unos minutos más, mientras se alista el plato para emplatar y esta la otra
porción de papas.

Después que los acompañamientos el arroz y las papas, se procede a emplatar al gusto y
finalmente tenemos nutro lomo saltado al estilo peruano.
Plato Final