RECETA ESTANDAR N° de Receta ENS-0001

Rendimiento 1
ENSALADA DE ATUN Fecha 27/7/2018

Cant. Unidad Ingredientes

1 lata atun
30 gr lechuga limpia
2 unidad huevo
6 unidad aceitunas negras
1 deco perejil

Tiempo de
5 minutos
Preparación

Preparación:
- Abrir la lata de atún.
- Cortar los huevos.
- Armar la ensalada colocando de base la lechuga y arriba el atún.
- Colocar las aceitunas y el huevo alrededor.
- Decorar con perejil.
Emplatado: Plato hondo sobre playo.
 RECETA ESTANDAR N° de Receta ENS-0003
Rendimiento 1
ENSALADA CAESAR CON POLLO Fecha 27/7/2018

Cant. Unidad Ingredientes

60 gr lechuga limpia
1/2 unidad pechuga cocida
75 gr aderezo caesar
30 gr queso reggianito
26 gr croutones

Tiempo de
5 minutos
Preparación

Preparación:
- Cortar la pechuga en cubos.
- Servir la lechuga, el pollo, luego el aderezo, los croutones y por último el queso.

Emplatado: Plato hondo sobre playo.

 RECETA ESTANDAR N° de Receta ENS-0004
Rendimiento 1
ENSALADA CAPRESSE Fecha 27/7/2018

Cant. Unidad Ingredientes

9 unidad tomate cherry
9 unidad bococcino
24 gr aceite de albahaca
1 unidad focaccia
1 deco. perejil

Tiempo de
5 minutos
Preparación

Preparación:
- Cortar las bolitas de boconccino y los tomates cherry (si son pequeños a la mitad y si son
grandes en 4 partes).
- Colocar en el plato mezclados.
- Rociar el aceite de albahaca.
- Decorar con perejil y una focaccia.
Emplatado: Plato hondo sobre playo.
 RECETA ESTANDAR N° de Receta ENS-0005
Rendimiento 1
ENSALADA DEL CHEF Fecha 27/7/2018

Cant. Unidad Ingredientes

14 gr lechuga limpia
64 gr zanahoria limpia
1 unidad huevo
1/2 unidad pechuga cocida
116 gr tomate limpio
2 gajos limon

Tiempo de
5 minutos
Preparación

Preparación:
- Cortar la pechuga en cubos.
- Colocar todos los ingredientes por separado.
- Decorar con limón.
Emplatado: Plato hondo sobre playo.
 RECETA ESTANDAR N° de Receta ENS-0006
Rendimiento 1
ENSALADA MIXTA Fecha 21/6/2018

Cant. Unidad Ingredientes

35 gr cebolla limpia
132 gr tomate limpio
22 gr lechuga limpia
2 gajos limon

Tiempo de
5 minutos
Preparación

Preparación:
- Colocar todos los ingredientes por separado.
- Decorar con el limón.
Emplatado: Plato hondo sobre playo.
 RECETA ESTANDAR N° de Receta ENS-0007
Rendimiento 1
ENSALADA DE RUCULA Y BRIE Fecha 8/8/2018

Cant. Unidad Ingredientes

27 gr rucula limpia
45 gr queso brie (3 rectangulos)
41 gr tomates secos (4 unidades)
3 gr aceite de tomate seco (1,5 cda)
48 gr jamon crudo (3 fetas)
72 gr alcaucil (2 unidades)

Tiempo de
5 minutos
Preparación

Preparación:
- Colocar la rúcula como base.
- Cortar el queso en tiritas y agregarlo en la ensalada.
- Cortar el jamón crudo en tiritas y agregar a la ensalada.
- Cortar el alacaucil en dos partes y agregar a la endalada.
- Colocar los tomates secos.
- Agregar el aceite de tomate seco.

Emplatado: Plato hondo sobre playo.

 RECETA ESTANDAR N° de Receta ENS-0008
Rendimiento 1
ENSALADA DE RUCULA Y PARMESANO Fecha 27/7/2018

Cant. Unidad Ingredientes

36 gr rucula limpia
30 gr queso reggianito

Tiempo de
3 minutos
Preparación

Preparación:
- Colocar la rúcula como base.
- Esparcir el queso sobr ela rúcula.
Emplatado: Plato hondo sobre playo.