ACTIVIDAD 9

EVIDENCIA 5: SESIÓN VIRTUAL “POSTRES SAN LUIS”

APRENDIZ

DELIS NAVARRO SIERRA

INSTRUCTORA

YENY MURILLO

TECNOLOGO EN COMERCIO INTERNACIONAL

CENTRO AGROTURISTICO SANTANDER /SAN GIL

FICHA 1881682
 Actividad de aprendizaje9

Evidencia 5: Sesión virtual “Postres San Luis”

Cada vez más en las empresas el departamento de gestión del Talento

humano, cobra más importancia ya que cuando no se tienen definidos
claramente los perfiles de los cargos, no se capacita al personal, no se hace
evaluación de su desempeño, los empleados se sienten desmotivados e
incluso no se llega a tener un alto nivel de compromiso con la organización, lo
que puede llevarla al fracaso.

Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el

material complementario:

 Diagrama de Gantt.

 Plan de mejoramiento empresarial.

 Aplicación práctica del diagrama de Gantt en la administración de un

proyecto

Por lo anterior, desarrolle esta evidencia teniendo en cuenta la lectura y el

análisis del siguiente caso y posteriormente resuelva los puntos planteados:

Caso: Postres San Luis

La empresa “Postres San Luis” dedica a la producción de postres, ubicada en la

ciudad de Medellín, actualmente cuenta con tres puntos de venta y un punto de
producción.

La empresa fue constituida en el mes de abril del año 2015, inicialmente su

proyección de ventas a diciembre del mismo año, era llegar un tope de 1 millón de
pesos diarios, meta que fue superada llegando ese año a vender más de 2
millones de pesos diarios, por tal razón en febrero del año 2016 fueron abiertos
dos puntos de venta más en lugares puntuales de la ciudad con el fin de llegar al
mismo tope de ventas en cada punto. Los dos primeros años habían
experimentado gran crecimiento, las ventas se mantenían de acuerdo a los
objetivos planteados.

Haciendo un análisis periódico sobre el cumplimiento de las metas en el mes de

junio del presente año, se evidencia que, ha habido una disminución del 20% en
las ventas. La gerencia ha recibido constantes quejas del punto de producción, al
parecer hay conflictos internos entre el personal de dicho punto, la mayoría de las
quejas radican en el comportamiento del pastelero, aseguran que no es puntual,
por tanto, las tortas nunca están listas en el momento requerido, tiene mal
carácter y no acepta ninguna recomendación.
 En los puntos de venta los vendedores han recibido constantes quejas por parte
de los clientes, el comentario constante es que “la calidad de las tortas no es el
mismo”.

Teniendo la situación presente, la gerencia lo ha contactado de manera urgente,

porque necesita que usted en calidad de director del área del talento humano de
la empresa, realice una evaluación del desempeño a todos los empleados con el
fin de encontrar una pronta solución a esta situación.

Con base en sus conocimientos y después de haber leído y analizado el material

dispuesto especialmente los temas “Evaluación del desempeño” y “Plan de
mejoramiento y Diagrama de Gant”. Desarrolle una propuesta de solución para
el caso de la empresa “Postres San Luis” teniendo en cuenta los siguientes
puntos.

1. ¿Considera importante que se tenga un departamento de talento humano en

esta empresa? Justifique su respuesta.

Un sistema de gestión del talento humano en la empresa mide y administra el

desempeño de los colaboradores a través de la capacitación, la retroalimentación
y el apoyo, que les permita tener una visión clara de las competencias que
necesitan para alcanzar el éxito personal y organizacional.
En el caso de la empresa de postres san Luis necesitaría que el área de talento
humano se encargue de dar solución a los requerimientos y quejas por parte de
los clientes. Además, de dar solución a las quejas internas de los colaboradores.

2.Identifique el formato de evaluación del desempeño, teniendo en cuenta el

método seleccionado y los indicadores de gestión del talento humano para la
empresa “Postres San Luis”. Debe tener en cuenta que los resultados que usted
plantee permitan comparar el desempeño real de cada empleado frente al
rendimiento deseado según los objetivos estrategias de la empresa. (formato
adjunto)

a. Aplique el formato al cargo de el pastelero, teniendo en cuenta la información

suministrada en el caso.
Adjunto

b. Analice los resultados e Identifique las necesidades, falencias y problemas del

cargo analizado.

Es función del pastelero planificar y distribuir el trabajo de las preparaciones básicas en

la cocina (mise en place) para que, al momento del servicio, permitan presentar las
propuestas culinarias del establecimiento en óptimas condiciones organolépticas y de
tiempo de servicio.
Una vez aplicado el formato de evaluación de desempeño del cargo encontramos
falencias en varios aspectos claves como calidad y productividad, compromiso y
presentimos y trabajo en equipo.
La información adquirida durante la ejecución nos pone en preaviso de la importancia de
las relaciones interpersonales y el impacto que puede llegar a afectar los indicadores de
la empresa.
No se descarta la inducción de capacitaciones con temas relevantes, las cuales pueden
intervenir con mayor frecuencia que las sesiones que se tienen establecidas
actualmente, brindando mayores conocimientos al personal para mejorar los procesos,
creando ventajas competitivas en el mercado
3.Defina un plan de mejoramiento con los aspectos encontrados.

a. Proponga un plan de capacitación de acuerdo con este puesto de trabajo, con

el fin de solucionar los problemas presentados.

Se propone las siguientes capacitaciones:

RELACIONES INTERPERSONALES Y COMUNICACIÓN ASERTIVA

Se desarrolla la capacidad de comunicación del participante con el armado de
mensajes precisos y entendibles, mientras se promueve la capacidad de
entender a su interlocutor mediante la
escucha activa.
Ideal para colaboradores interesados en adquirir herramientas que les permitan
desarrollar habilidades interpersonales para aplicar en el ámbito laboral y
personal.
Los participantes dominarán las principales técnicas de la comunicación asertiva,
como parte de un proceso de compromiso y responsabilidad, control y dirección
de las actitudes individuales.

Capacitaciones para el mejorar el proceso de producción:

Prioridad A: buenas prácticas de manufactura, trabajo en equipo, comunicación,
liderazgo, supervisión, toma de decisiones, planificación y control, cadena de
suministros, conocimientos técnicos de los procesos de 80 panificación, análisis
de peligros y puntos críticos de control, manejo de personal, inspección,
planificación (compras), negociación, pronósticos, microbiología.
Prioridad B: cursos de especialización, limpieza y desinfección, habilidad
numérica, servicio al cliente, resolución de problemas, relaciones interpersonales,
procesos de planificación, comprensión de lectura, mejora continua, manejo y
control de alimentos, buenas prácticas de laboratorio.
Prioridad C: motivación, computación Excel: nivel básico, intermedio y
avanzado. Seguridad industrial

b. diseñe un diagrama de Gantt donde proponga las acciones de mejora (Plan de

mejoramiento) que se deben ejecutar para solucionar los problemas y necesidades
identificadas.
 Indica el mes de inicio del Plan ► julio-20 ◄ Primer mes que vas a planear en formato mm-aa (por ejemplo: enero-20)

Postres San Luis Proyecto 2020

Num Tarea Inicio Final julio-20 agosto-20 septiembre-20 octubre-20

1 Aplicación de evaluacion de desempeño 1-7-20 2-7-20

2 Socializacion de resultados de evaluacion de desempeño 5-7-20 10-7-20
3Capacitación relaciones interpersonales y comunicación acertiva
15-7-20 20-7-20
4 Capacitaciones Prioridad A 15-7-20 1-8-20
5 Capacitaciones Prioridad B 20-7-20 2-8-20
6 Capacitaciones Prioridad C 1-8-20 1-9-20