HISTRORIA DE LA GASTRONOMIA ABORIGEN EN LA

ISLA DE SANTO DOMINGO

La transmisión de herencias culturales, las mezclas de diversas culturas, los
largos periodos de residencia de los grupos indígenas en las islas, así como la
presencia de nuevos factores geográficos y ecológicos hicieron que las culturas
antillanas adquirieran numerosos rasgos que la diferenciaban de las existentes
en tierras continentales.

La alimentación en los pueblos indígenas es una muestra más de su gran

sabiduría. Ellos aprovechaban todos los beneficios de la tierra y sus frutos,
respetando los ciclos naturales de cultivo y reproducción, creando una dieta
característica de ellos. Ellos aprovechaban todo lo que estaba en su entorno.

Vivian de acuerdo a los productos que les daba la tierra, en sus formas de
cultivo, extracción y recolección, en paz y armonía con la madre tierra,
generadora de la vida humana y cuidadora de ella. Vivieron sabiendo respetar
los recursos alimenticios, extrayendo de ellos la salud y el desarrollo físico y
mental de sus comunidades.

A continuación podremos verificar los grupos aborígenes que estuvieron en la

isla de santo domingo que provenían de las cuencas de los ríos Orinoco en
Venezuela, Xingu y Tapajo, en la Guyana, como pudieron posteriormente
comprobar los españoles a colonizar esos lugares y observar que las culturas
eran similares.

Tenían habito y rituales alimenticios que consideraban sagrados, también

utilizaba métodos de cocción y utensilios que todavía persisten en nuestra
cultura.
CONCEPTO DE GASTRONOMÍA

Concepto: Se denomina gastronomía a la actividad que se encarga de la

preparación de alimentos de modo tal que signifique un proceso cultural.

La gastronomía se caracteriza por ser particular y especial de una región, ya

que el modo de preparar los alimentos en un país puede ser completamente
diferente en un país. Dependiendo del tipo de recurso con el que cuente las
diferencias se pueden dar solo en regiones. Por esto la gastronomía está
relacionada con el medio ambiente natural, pero a su vez con aspectos
sociológicos, históricos, filosóficos y antropológicos de cada región.

Cuando América fue descubierta por Colón en 1492, las islas que hoy
conocemos como las Antillas estaban habitadas por pueblos completamente
diferentes de los que hasta entonces conocían los europeos. Las informaciones
que Colón y otros viajeros dejaron escritas en los años del Descubrimiento
indican que las comunidades que habitaban las Antillas en aquel tiempo
apenas habían alcanzado un grado de civilización comparable al neolítico
superior de los antiguos pueblos europeos.

Todo ello coincide con las posibles migraciones que comprueban que las islas
fueron pobladas en diversos periodos.
LA DIETA ABORIGEN PRECOLOMBINA EN LAS ANTILLAS DESDE EL AÑO
(4000 A.C. HASTA 1492).

El tránsito hacia las Antillas ocurre hacia 4000 antes de Cristo, llegando a cuba
y santo domingo. Ese primer pasó está construido por sociedades que
conocían en principio la pesca de alta mar, y que al llegar a la isla de santo
domingo se replegaron cada vez más hacia las cosas, generando una dieta rica
en bivalvos marinos, ostras de arenas blandas, y peces litorales.

También los aborígenes tenían otros ingredientes en su dieta estos se

alimentaban con semillas, raíces, restos de madera, polen preservado y
elementos alimenticios presentes en casi todas las culturas, como si fuera un
denominador común que se inicia en el 4000 antes de Cristo y sigue hasta más
allá de los siglos XV XVI de nuestra era.

También consumían, babosas de tierra cuyas conchas son encontradas por

millares en los yacimientos desde el mismo momento en que llegan los
primeros habitantes a la isla hacia el 4000 antes de Cristo, hasta el arribo de
los europeos.

LOS GRUPOS DE ABORÍGENES Y SUS HÁBITOS ALIMENTICIOS.

La transmisión de herencias culturales, las mezclas de diversas culturas, los
largos periodos de residencia de los grupos indígenas en las islas, así como la
presencia de nuevos factores geográficos y ecológicos hicieron que las culturas
antillanas adquirieran numerosos rasgos que la diferenciaban de las existentes
en tierras continentales.

Los motivos de las emigraciones se atribuyen a diversas razones, entre ellas la

económica, consistiendo en la demanda de nuevas tierras para el cultivo de
diversos productos. Otra razón pudiera ser la búsqueda de territorios donde
pudieran vivir en paz

Grupo aborigen Habito alimenticios

Los Siboneyes: pueblos
con una cultura de concha Los Siboneyes vivían de la caza, la pesca y la
que habitaban a la orilla de recolección porque su hábitat solía ser las
ríos, pantanos, ensenadas y inmediaciones de las costas, donde trabajaban
bahías. No tenían alfarería también las piedras.
ni agricultura. Ocuparon
algunas partes de la isla.
Los ingerís: también
llamados eyeris, procedentes Eran agricultores y ceramistas; cultivaban yuca,
de Puerto Rico, pertenecientes maíz y otros vegetales, y recolectaban mariscos.
a los araucanos, sustituyeron
en la isla de Haití a los
Siboneyes, quienes habían
llegado de Cuba. Eran indios
arahuacos pobladores de
Trinidad antes de la conquista
Caribe, con característica
cerámica pintada de blanco y
rojo cuya tradición llega hasta
el este de La Española y
quizás hasta el suroeste, con
posible dialecto arahuaco
diferente del dialecto taino.
Los Caribe: Pertenecientes
al tronco de los arahuacos, Se limitaban á cosechar el maíz, la mandioca y la
habitaron más a las Antillas yuca; y lo que la tierra no producía.
Menores y solo visitaban la isla
en incursiones belicosas.
También procedentes de la
familia arahuaca, pero con
características particulares.
Eran grandes navegantes,
bien ejercitados en el uso del
arco y la flecha, antropófagos.
Realizaban constantes
incursiones en la parte oriental
de la isla, asediando a los
poblados taínos.
Los sub-tainos o
arahuacos: provenientes de La mandioca (la yuca) era fundamental en su dieta.
América del Sur constituyeron También se
una primera etapa del sembraba maíz, frijol, calabaza, tabaco, maní y ajíes
desarrollo histórico de esta , y se recogían algunas plantas silvestres.
isla. Se cazaba para comer aves, lagartos y otros
Indio de origen arahuaco con animales; los únicos animales domésticos
expresiones culturales menos eran perros y, ocasionalmente, cotorras. Otra
complicadas que las del importante fuente alimenticia era la pesca y los
llamado taino. Posee las mariscos.
características principales del
taino y su misma lengua.
Taino: Es considerado como
el grupo cultural más Los Taínos eran un pueblo pacífico, dedicado a
avanzado, dentro del ámbito la agricultura con el cultivo de la yuca, maíz, batata,
arahuaco. Sus expresiones el ñame, la yautía, el lerén y el ají. Además
culturales están caracterizadas practicaban la pesca y la caza de pequeños
por un dominio visible de su animales como la jutía, la iguana y el caimán.
medio ambiente, conocimiento
a fondo de la agricultura y
utilización del riego en ciertas
zonas de La Española.

HÁBITOS Y RITUALES ALIMENTICIOS A INICIO DE LA GASTRONOMÍA

DOMINICA HA EVOLUCIONADO.
Los alimentos rituales son aquellos que pertenecen a una dieta especializada, y
que pueden ser parte de las ofrendas y del uso dietario para fines
ceremoniales. Cultura y dieta fueron elementos claves de la vida taína.

Lo que vale en esta primera aproximación es la conformación de la idea de que

sólo a partir de la llegada de los grupos agrícolas existe una, ritualización y una
variación importante del sistema alimenticio de los grupos precolombinos, pese
a que en numerosas ocasiones, las fuentes de obtención de alimentos
coinciden cuando se trata de la explotación del ciclo ecológico. El estudio
conjunto de ciertas alfarerías taínas nos recuerda la ritualización de la fauna
como un elemento del arte. Las características de esta ritualización es la
conversión de elementos en objetos ceremoniales con representación de la
fusión del animal con el ser humano, proponiendo una especie de conversión
del alimento o el animal mismo, en objeto sostenedor de la cultura.

A su llegada desde el norte de Centroamérica, estos grupos se difundieron

hacia el suroeste de la isla y no ocuparon sino tardíamente las zonas de
manglares, y se alimentaron de la pesca, la recolección de especies marinas
como el bivalvo llamado Arca, y otras especies de los arrecifes rocosos. Su
dispersión fue común igualmente hacia el occidente de Cuba, donde el sitio
Levisa alcanza los 3190 antes de Cristo.

Los taínos eran dedicados a la agricultura, sembraban plantas domesticadas

en Sudamérica, que éstos habían traído en su primer viaje. Para cultivar la
tierra usaron el sistema de los montones, que consistía en acumular la tierra en
forma circular, éstos sembrados se llamaban conucos. Utilizaban la coa, como
instrumento para hacer hoyos sobre los montones y sembrar las semillas o las
estacas.

Su principal producción fue la yuca amarga, con el cual hacían cazabe, siendo
este el pan de los indios; y fermentaban la yuca para obtener una bebida
embriagadora llamada uicú. Otros de los cultivos importantes es el maíz, que
comían asado, crudo o tierno; la yautía, la batata, que comían asadas o
hervidas; el maní, el cual comían con cazabe, la papa, cahuate,
pimienta, piña, algodón y tabaco.
UTENSILIOS Y MÉTODOS DE COCCIÓN

Todos los instrumentos que fundamentalmente eran utilizados por los taínos en
sus actividades cotidianas. Hamaca; platos; vasijas, higüeras, cucharas y
bandejas.

Los taínos usaron de un instrumental simple, pero funcional para el

procesamiento de sus productos y para la producción misma.

Estos son:

-Raspadores

Utilizados por los taínos para pelar la yuca en la preparación de “Cazabí”.

Estaban hechos de concha. Se usaban en la fabricación de gubias, picos,
anzuelos y objetos ceremoniales.

-Guayos o Ralladores

Instrumentos utilizados por los taínos en la fabricación del Cazabi, para rallar la
yuca y otros alimentos. Tenían las más variadas formas y tamaños.

Los hay de madera con piedra incrustada de roca basáltica en forma monolítica
y los hubo de piel áspera del pez llamado libuza adosada a una piedra plana.

-Cibucán

Especie de larga manga de hojas de palma tejidas, utilizada por los taínos en la
fabricación del cazabe. En él se introducía la yuca rallada para exprimirla y
extraerle el veneno.
-Majadores

Objetos de piedra dura, que pueden clasificarse en simples y decorados, según

su función expresiva. Los simples eran empleados en el uso diario por los
taínos. Los decorados eran utilizados para fines ceremoniales o por los
caciques y señores.

En cuanto a la forma pueden ser cilíndricos, de base ancha y plana con mango
fino, con mango en forma de figura, con mango rematado en cara en la parte
superior, con mango de figura doble, con mango de figuras opuestas, con
mango hueco en el centro formando un óvalo, ovoides campanoides y con
percutor circular en forma de hongo.

La de majadores simples era para la actividad cotidiana, la de los majadores

decorados y compuestos a la fase ceremonial y ritual.

Ambos hacían la misma función de majar, triturar, frotar o restregar. Los

decorados eran tal vez usados en la trituración de los elementos de la Cohoba.

-Barbacoas

Utensilio indígena que ha tenido diversas interpretaciones ha sido considerado

como una especie de armazón de madera para guardar alimentos.

También era un tipo de andamio que utilizaban los aborígenes para espantar
los pájaros que amenazaba las cosechas de maíz.

-Martillos o percutores

Eran objetos de meno pulimentación que los buriles, hechos de roca muy dura,
casi en su estado natural. Posiblemente los más elaboradas tuviesen forma
cuadrada o rectangular.

-Morteros

Objetos usados por los taínos para la trituración de colorantes y preparación de

alimentos.

Existían dos tipos: Los fijos y los portables.

Los fijos: Consistían en una especie de hueco en las grandes piedras, cuya
existencia en la entrada de cueros puede probar el uso de ellos como vivienda
o centro ceremonial.

Portables: Estos pueden clasificarse en cotidiano y para usos ceremoniales o

rituales.
La recolección de algunos frutos silvestres, la pesca y la caza marginal
complementaban la alimentación del pueblo taíno, empleando en tales
actividades instrumentos y técnicas que utilizaban.

BEBIDAS Y ENDULZANTES QUE SE UTILIZABAN EN LA CULTURA

ABORIGEN

El agua de coco, también fermentaban la yuca para obtener una bebida

embriagadora llamada uicú o cusubí.
Los indígenas obtenían azúcar de la savia de un árbol autóctono: el arce de
azúcar u azucarero

En la primavera, cuando la savia va a empezar a subir, se practican agujeros

en los troncos de los árboles. En ellos se introducen tubos por los que fluye en
forma continuada la savia. Que se recoge en cubos colgados
convenientemente del tronco.

Luego se la hierve, algunas veces al aire libre, en calderas de hierro, y otras

veces en locales cerrados, en cubas de evaporación. Cuando el jugo se ha
espesado, se cristaliza el azúcar lo mismo que en los procesos anteriormente
reseñados. Si se desea obtener jarabe, se interrumpe la evaporación antes de
que cristalice el azúcar; en caso contrario, cuando empieza a cristalizar se
vierte en moldes y se deja endurecer.

Utilizaban también el polen de las abejas.

LA DIETA COMO ELEMENTO CULTURAL.

La gastronomía es más que una parte fundamental de la cultura y una
expresión del conocimiento humano, porque en ella se encuentra el modo de
trabajo las formas en que se realiza la agricultura y la recolección, el gusto y el
rechazo de algunos alimentos, fundamentalmente los modelos productivos,
como la agricultura en las Antillas nos hablan de sistemas de cultivo diferentes
y deformas diversas de explotar el medio ambiente.

Las investigaciones basadas en elementos residuales apuntan hacia una larga

historia del uso del medioambiente y de sus diferencias, así como del
aprovechamiento del entorno proveedor de alimentos.

Existieron algunos grupos como los llamados, saladoides, barrancoides u

ostionoides, los cuales estaban presentes en la isla de santo domingo y fueron
extinguidos o fusionados mucho antes de que la misma fuera visitada por vez
primera por los europeos el 5 de diciembre del año de 1492.

Los tainos heredaron su dieta y muchas formas culturales que solo la

arqueología puede registrar.

Vale decir que la dieta y los modelos dietarios de los taínos, últimos habitantes
de la isla, provienen de una tradición milenaria.

Las primeras dietas en la isla son las de los recolectores, cuyo modo de vida
se basaba en el consumo cíclico y en la explotación de nichos ecológicos
estables, usados en épocas en las que los mismos se enriquecían de manera
natural. Su vida semi- nómada se percibe en los campamentos en los cuales
dejaron restos de alimentación y evidencia del uso de fauna identificable.

CARACTERÍSTICAS DIETÉTICAS DE LOS ABORÍGENES

 La alimentación del indio taíno se basaba en agricultura, parte de cuyos
productos cultivaban de manera rústica en pequeñas parcelas llamadas
conuco; y de la caza y pesca. Utilizaban para preparar el terreno para siembra,
la coa, larga vara puntiaguda endurecida al fuego.

Entre los productos cultivados estaba el maíz, la batata, la yuca yautía, cacao,
con el cual preparaban una bebida, coco, cuya agua gustó mucho a los
españoles, lerén, auyama, maní, ananá, jobo, entre otros. Posiblemente
muchas de estas plantas llegaron con las primeras migraciones.

La más importante de esas plantas fue la yuca. De ella sacaban el cazabí, que
es el casabe actual y era como pan para los indios y agradó a los españoles.
Los tainos nos dejaron una gran herencia social, podemos citar, por ejemplo:
varias plantas domesticadas como la yautía, el tabaco, el ñame, el maní, el
mapuey y ni decir la yuca y la elaboración de cazabe, cuyo proceso se
mantiene casi intacto hasta nuestros días. Son herencia taina que sobreviven
a la conquista.

CONCLUSION

La rápida desintegración de la sociedad aborigen, la naturaleza perecedera en

un clima tropical como el nuestro, de muchos de los materiales utilizados por
los tainos desaparecieron, la falta de interés de los colonizadores para
conservar las manifestaciones de la cultura aborigen, han sido causas de que
hasta nosotros sólo haya llegado una pequeña fracción de los objetos
representativos del arte taino.

Esta apretada síntesis de las principales expresiones escultóricas, del arte y de

la forma de vida de los taínos, sólo nos permite tener una visión limitada del
arte de los antiguos pobladores de nuestras islas. Futuras investigaciones
arqueológicas continuarán enriqueciendo con sus hallazgos las colecciones
antillanas que hoy atesoran esta herencia.

Sin duda alguna, que los taínos nos dejaron un legado muy apreciado: su
cultura, su baile, sus alimentos; los cuales se encuentran hoy presentes en
nuestra sociedad y en nuestros museos. Esperemos que sean transmitidos de
generación en generación y que sean conocidos por otras culturas.

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