Materiales y Métodos

Materiales

 Materia prima

 Alcohol industrial

 Agua destilada

 Ácido cítrico

 Papel de filtro

 Balanza

 Estufa

 pH-metro

 Cocina eléctrica

 Ollas, cucharas, cuchillos

 Termómetros

Método

A continuación, se describe cada una de las operaciones para la extracción de pectina a partir

de cáscara de mango.

Preparación de la materia prima

Recepción. Se seleccionarán cáscaras de frutas (mango/maracuyá/naranja) con no menos de

2 horas de ser separadas de la pulpa.

 Lavado. La cáscara se lavará con agua destilada para retirar material contaminante.

 Trozado. Las cáscaras serán cortadas con cuchillo de acero inoxidable para facilitar el

secado posterior.
  Secado. La cáscara trozada será secada en estufa a 55 ° C hasta alcanzar un peso

constante.

 Molienda. Las cáscaras secas serán molidas empleando molino eléctrico hasta un

tamaño de 500 μm.

 Envasado. La cáscara molida será envasada en frascos de vidrio con tapa roscada.

 Almacenamiento. La cáscara envasada será almacenada a 10 °C hasta su posterior

uso.

Extracción de pectina

 Extracción. Se pesará 10 gramos de cáscara de fruta en polvo y se mezclarán con 250

mL de solución de agua acidulada con ácido cítrico 0.1 N hasta alcanzar pH de 2.0,

3.3 y 4.5.

Luego se agitará la mezcla usando un agitador magnético hasta que todo el polvo de

cáscara de fruta se distribuya de manera uniforme.

Posteriormente, la mezcla será calentada a 70 °C durante 70 minutos en un baño de

agua con agitación.

 Filtración. La separación del líquido y del bagazo se realizará por filtración, eliminando

los sólidos. El filtrado obtenido será enfriado y mantenido a 15 °C durante 24 horas.

 Precipitación. La separación de la pectina se realizará por precipitación con la adición

de etanol 96° en una relación de 1:1 (v/v), con respecto al volumen del filtrado.

 Separación. Se realizará por centrifugación (500 rpm x 15 min) o filtración.

 Secado. La pectina obtenida se secará en una estufa a 50 °C hasta peso constante.

 Molienda. Se realizará empleando un molino eléctrico hasta un tamaño de partícula de

250 µm.
  Envasado. Se hará en frasco de vidrio con tapa rosca.

Cálculo del rendimiento

Calcular el rendimiento con la ecuación 1.

𝑅 (%) = (𝑃/𝑀) *100 (1)

Donde:

R: Rendimiento (%)

P: peso de pectina

M: peso de muestra