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Mermelada de frutilla: 1 kg de fruta

El documento describe los pasos para elaborar mermelada de frutilla de forma técnica y casera. En la elaboración técnica, se seleccionan las frutas, se pesan, lavan, pelan, pulpean y cocinan junto con azúcar, ácido cítrico y pectina. Luego se envasan, enfrían, etiquetan y almacenan. En la elaboración casera, se lava y trocea la frutilla, se licua, cocina con azúcar y jugo de limón, y se envasa en recipientes para refrigerar

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Eymi Castro
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Mermelada de frutilla: 1 kg de fruta

El documento describe los pasos para elaborar mermelada de frutilla de forma técnica y casera. En la elaboración técnica, se seleccionan las frutas, se pesan, lavan, pelan, pulpean y cocinan junto con azúcar, ácido cítrico y pectina. Luego se envasan, enfrían, etiquetan y almacenan. En la elaboración casera, se lava y trocea la frutilla, se licua, cocina con azúcar y jugo de limón, y se envasa en recipientes para refrigerar

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ELABORACIÓN TÉCNICA DE MERMELADA DE FRUTILLA

MATERIALES Y METODOLOGIA

 Materiales

 MATERIA PRIMA: Pulpa de frutilla.


 INSUMOS: Azúcar, Solución de Ácido cítrico al 50%, pectina, y agua.
 EQUIPO: Estufa, Gas, olla abierta, termómetro y refractómetro
 MATERIALES DE EMPAQUE: Frasco de vidrio y Tapas metálicas.

METODOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE LA MERMELADA:

1. Selección:

Se selecciona todas las frutas sanas

2. Pesado:

Se pesa todas las frutas sanas que se seleccionaron para realizar los cálculos de los insumos

3. Lavado:

Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra.
Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una
solución desinfectante como la lejía.

4. Pelado:

Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecánica con
máquinas.

5. Pulpeado

Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o


pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto dependerá el cálculo
del resto de ingredientes.

6. Cocción de la pulpa de fruta:

Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de azúcar luego otro
de los tercios y casi al final de la cocción se le agrega la pectina cuando la concentración llegue
a 63ºbrix con la última parte del azúcar.

Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por último los conservantes se retira del
fuego antes que la concentración de la mermelada llegue a 68ºbrix.
7. Envasado

Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a 85ºC.
Envases previamente esterilizados.

8. Enfriado:

Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada.

9. Etiquetado:

Indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.

10. Almacenamiento:

El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa

Cálculos:

Para una mermelada de primera calidad

Para 1 kilo de pulpa de frutilla

Azúcar: 1kg

65000 g de fruta 195gr pectina

1000g de fruta x=3gr de pectina

65000 gr de fruta 300gr de ácido cítrico

1000gr de fruta x=4.6 gr de3 ácido cítrico

Esta cantidad de pectina y ácido cítrico solo se aplica a la frutilla.

La cantidad de pectina y ácido cítrico es diferente para cada fruta

ELABORACION CASERA DE LA MERMELADA DE FRUTILLA

Materiales y insumos:

 1kilo de frutilla
 1limon grande remplaza ala ácido cítrico
 1kilo de azúcar
 Olla
 licuadora
Procedimiento:

 se lava la fruta y se trocea con un cuchillo


 se introduce a la licuadora y se lo licua por 5 segundos dependiendo como quiera la
pulpa.
 Se lleva aúna olla a cocción con el medio kilo de [Link] deja concentrar por unos
20minunos
 Se le agrega el jugo de limón con el resto del azúcar. Dejar en cocción por 45minutos y
retirarlo del fuego.
 Envasar caliente en un recipiente que tenga en casa y dejar en refrigerador.

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