Espuma 180 MIN (CON REPOSO) 500 ML

DE PIÑA

INGREDIENTES

Jugo de piña Flores comestibles

500 ml Cantidad suficiente

Azúcar
15 gr

Grenetina en lámina
2 hojas

Piña en almíbar
(Masa drenada)
100 gramos
 ESPUMA DE PIÑA

UTENSILIOS MISE EN PLACE

Báscula Miserable
1. Lavar y desinfectar equipo y
utensilios.

Taza medidora Embudo 2. Pesar y medir todos los ingre-

dientes

3. Hidratar grenetina
Tazones varios Sifón

Colador Carga de gas para

sifón de 500 ml

Paños de cocina Batidor globo

 ESPUMA DE PIÑA

ELABORACIÓN

1 3 5

En un tazón integrar el azúcar con el jugo Retirar del fuego la mezcla anterior y agregarla
de piña hasta disolver los cristales de azúcar al tazón donde se encuentra el jugo con el Verter la mezcla anterior al sifón.
por completo. azúcar en frío.

2 4 6

Calentar un poco de la mezcla anterior (2oo

ml), y agregar la grenetina previamente hi- Cerrar el sifón completamente y enroscar una
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
dratada y escurrida, mover hasta disolver cápsula de gas.
por completo.
 ESPUMA DE PIÑA

ELABORACIÓN

7 8 TIP DEL CHEF

1.Las espumas pueden usarse tanto

en platillos dulces como salados,
dependiendo de la densidad del producto
podría ser una espuma o un aire, se
pueden elaborar espumas y aires de
prácticamente cualquier ingrediente.

2.Al momento de introducir la carga de

gas al sifón debemos asegurarnos de que
el sifón está bien cerrado.

Dejar reposar el sifón en refrigeración por al Usar, se puede montar sobre una copa martine-
menos 2 horas. ra y con tropiezos de piña y flores comestibles