Bondiola Estilo Oriental

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Mise en place
Bondiola 200 gr Desgrasar y cortar la bondiola en cubos de 1 cm de
lado.
Naranja ½u Extraer el zeste de la naranja y picar fino.
Jengibre 15 gr Pelar el jengibre con una cuchara y rallar.
En un bowl macerar la carne con una mezcla de
Azúcar 30 gr azúcar, ralladura de naranja, jugo de limón,
Jugo de limón 30 cc jengibre, salsa de soja y vino tinto. Enfilmar y
Salsa de soja 50 cc reservar en la heladera por espacio de 45 minutos.
Vino tinto 100 cc
Cebolla 30 gr Cortar doble cincelado la cebolla.
Echalote 20 gr Cortar la échalote émincé.
Cilantro 2 gr Picar el cilantro groseramente.

Preparación
Filtrar la macerada y reservarla.
Aceite de girasol 50 cc En una sartén con aceite caliente saltear la carne de
chancho macerada.
Incorporar la cebolla, la échalote y saltear.
Cocinar a fuego vivo por 5 minutos.
Deglasar con el jugo de la macerada y reducir por
dos minutos.
Brotes de soja 25 gr Agregar los brotes de soja.
Sal c/n Controlar la sal y la pimienta al final de la cocción,
Pimienta c/n teniendo en cuenta que la salsa de soja es muy
salada.
Antes de servir agregar el cilantro picado.
Servir.

Técnicas de base: