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NOMBRE DE LA RECETA:
COSTILLAR DE CERDO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Recetas & Tips

Poner a hervir agua con pimienta dulce,

canela, clavo de olor y azúcar normal.
(hervor fuerte)

Limpiar el costillar, y hacer cortes en

cruz sobre el cuero.
Costillar a elección
Colocar el costillar en el agua hirviendo
2 litros de agua
y apagar, dejar que se selle la carne.
5 Gr de pimienta dulce
Enfriar.
5 Gr canela
Sacar el costillar colocar sal en ambos
5 Gr clavo de olor
lados.
50 Gr azúcar normal
En un bold poner ajo, paprika, limón y
 
mezclar, esta preparación untar en el
Marinado
costillar.
 
5 Gr Paprika
Poner sartén con un poco de grasa y
5 Gr Ajo en pasta
sellar el costillar, irle dando la vuelta.
5 Gr jugo de limón o naranja
5 Gr sal
Colocar en lata o molde y enviar al
horno a 180ºC por 45 minutos.

Transcurridos 25 minutos sacar y

ponerle aluminio, bajar la temperatura a
180ºC y terminar de cocinarlo, con
termómetro mínimo 70ºC.
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NOMBRE DE LA RECETA:
SALSAS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Recetas & Tips

BBQ
BBQ
Ingredientes:
En sartén colocar salsa de tomate, jugo
200 Gr salsa de tomate de naranja, miel, salsa inglesa, sal,
50 Gr azúcar normal mover.
10 Gr salsa inglesa
50 Gr miel Incrementar azúcar, luego mantequilla,
5 Gr mostaza poner 4 gotas ahumatodo, cocinar y
40 Gr zumo de naranja reducir; agregar un poco más de
50 Gr mantequilla mantequilla, disolver; llegar a punto
5 Gr sal nape.
Ahumatodo 3 a 4 gotas
BBQ BABACO
BBQ DE BABACO

Ingredientes: En una olla colocar todos los

ingredientes a excepción del babaco,
200 Gr BBQ preparada mezclar.
200 Ml jugo de babaco
10 Gr mostaza Pelar el babaco y realizar un almíbar
50 Gr azúcar normal con azúcar.
100 mll vinagre
½ babaco en almíbar Mezclar babaco en almíbar con la
5 Gr orégano preparación de BBQ y reducir hasta
5 Gr sal punto nape.
4 a 5 gotas de humo liquido
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NOMBRE DE LA RECETA:
SALSAS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Recetas & Tips

CHOCOLATE CHOCOLATE
Ingredientes:
En sartén colocar BBQ y vino tinto,
200 Gr BBQ preparada mezclar.
130 Gr vino tinto Agregar la cocoa, mezclar, cocinar.
50 Gr cocoa dulce
50 Gr azúcar normal Una vez que hierve aumentar azúcar y
dejar reducir hasta punto nape.

MANGO PICANTE MANGO PICANTE.-

Ingredientes:
En un sartén colocar la pulpa de mango,
200 ml de pulpa de mango
vinagre, la mitad del azúcar ají seco,
20 ml de vinagre
40 g de azúcar blanca tabasco y mantequilla, mover y empezar
5 g de ají seco la cocción, ir probando el dulzor
20 g de tabasco conforme a esto incorporar el resto de
10 g de mantequilla sin sabor azúcar y cocinar a fuego bajo hasta
5 g de sal conseguir punto nape.