POR QU NO APOSTAR POR LA INDUSTRIALIZACIN DEL MANGO EN

VENEZUELA?
Por: Ing. Paul Patio.
El mango es una de las frutas tropicales ms apetecidas debido a su
atractivo sabor, color y aroma. Su contenido en beta-caroteno y vitamina E y
otras vitaminas esenciales lo hacen una buena fuente de estos nutrientes.
El mango es una fruta tropical tpica de Venezuela, reconocida a nivel
mundial por su sabor y excelente calidad. Lamentablemente el 60 % se
desperdicia, ya sea pudrindose en los patios de las casas, en plazas pblicas,
parques, orillas de ros o formando parte de la basura, cuando bien puede ser
un rubro alternativo de produccin y generador de riqueza. En muchos pases,
el mango es procesado en forma fresca, secado e industrializado, siendo factor
de renta para el productor, y un excelente alimento para el consumidor. En
Venezuela, durante la poca del mango, las calles y los campos se cubren de
este fruto, siendo un factor de disgusto y poco aprovechado por los
consumidores. El mango comn tiene mucha fibra, pero puede ser utilizado
como materia prima para la fabricacin de productos alimenticios,
farmacutico y cosmtico. Hay que destacar que el mango nacional no
necesita de ningn tipo de tratamiento qumico para lograr su sabor y calidad.
El clima de Venezuela es muy favorable para la produccin de mango. Si
bien se cuenta con toneladas de esta materia prima, el principal problema es
que no contamos con una industria procesadora bien desarrollada a gran
escala que haga el tratamiento industrial para enviarlo al mercado externo.
Las variedades de mangos en el pas son muy diferenciadas y de muy
buena calidad, sobre todo de las variedades 'Bocado', 'Haden', 'Irwin' y 'Rosa
Oriental' entre muchas otras. Pese a ello, esta alternativa no ha sido aprovechada
adecuadamente y la comercializacin de esta fruta solo se realiza mayormente
en estado fresco de forma local; sin utilizar una clasificacin adecuada que
permita diversificar su produccin y contar con precios diferenciados, segn
tamao, grado de maduracin y calidad, de tal forma que el productor pueda
tener inters en intensificar la produccin de estas plantas.
A pesar de que el mango posee una serie de caractersticas favorables
para su industrializacin y de que su produccin es de un carcter muy
estacional, en nuestro pas esta fruta es poco aprovechada en ese sentido. Una
de las razones para ello es el hecho de no disponerse de una informacin
adecuada sobre el comportamiento de las variedades frente a los mtodos de
conservacin y procesamiento industrial.
En los pases donde abunda esta planta, los mangos se comercializan en
forma fresca, ya sea envasados al natural o cortados en finas tajadas que son

presentadas envasadas al vaco en los hoteles, restaurantes o aviones, entre

otros.
Segn estudios realizados por la facultad de Agronoma de la UCV, la
semilla fresca constituye el 13 % del peso de la fruta, del 55 al 65 % del peso
del ncleo del mango ms comn. Este puede ser un importante subproducto
de la industria de la transformacin. La preparacin de harina de mango es
otra buena alternativa de industrializacin. Despus de remojarlos, se secan y
se muelen como harina, que incluso puede mezclarse con harina de trigo, yuca
o de arroz para preparar panes y tortas. De la semilla se puede extraer la grasa
que es de color blanco, slida como la manteca de cacao, pudiendo usarse en
repostera. En pases como la Repblica Popular China, su industrializacin ha
hecho posible que esta fruta sea utilizada en forma integral; es decir, la pulpa y
las semillas para la alimentacin humana y animal.
Sistemas simples han sido desarrollados por institutos de investigacin
en Taiwn, en donde los mangos semimaduros pasan por una mquina que
pela la fruta y la deja con la pulpa al descubierto, siendo despus fcil de
cortar. Esta puede ser utilizada en forma fresca o destinada a la industria para
su secado y posterior envasado al vaco, lo que hace que su tiempo de
conservacin sea prcticamente ilimitado. Se obtiene un material de color
amarillo cremoso, con el sabor caracterstico de la fruta.
De la fruta de mango se pueden obtener infinitos productos industriales,
tales como: Pulpa de mango, Jugo de mango, Nctar de mango, Mango en
Almbar, Salsas de frutas con mango como ingrediente, Coctel de frutas con
mango como ingrediente, Mango deshidratado: rodajas, cuadritos, pulpa, Vino
de mango, Aceite de mango, Yogurt con mango como ingrediente, Helados de
mango y muchas otras variantes de productos que de esa fruta podemos
obtener.
Con tecnologa, nuestras universidades enmarcadas en el proceso de
investigacin para la industrializacin del mango pueden usar fruta de rezaga,
verde o daada, como materia prima para la extraccin de nutracuticos y
extraccin de poli-fenol, el cual se usa en la industria cosmtica y para fines
medicinales de alto valor agregado, como los ungentos, shampoo, jabones y
suplementos vitamnicos, y que tienen una oferta muy limitada en un mercado
en fuerte expansin, considerando que estos mercados estn en esparcimiento
en todo el mundo, lo cual representa una gran oportunidad de exportacin para
nuestro pas.
En principio se debe apuntar al mercado regional, ms especficamente
los pases miembros del MERCOSUR,
ALBA, PETROCARIBE, para luego
proyectarse a China, Rusia, Japn, Estados Unidos y pases europeos como
Espaa, Holanda, etc.

La industrializacin del mango permitir aumentar la cantidad de plantas

protegidas de los insectos por medio de tecnologas especficas y desarrolladas
por nuestros investigadores de los diferentes centros especializados
universitarios la cuales se encuentran distribuidos en todo el territorio nacional.
Aumentar el aprovechamiento del mango que crece en todo el pas es una
opcin en la que hay que insistir, tanto a nivel de cultivo como de su
industrializacin.
El proyecto de industrializacin del mango consiste en crear una gran
RED DE PRODUCTORES EXPORTADORES DEL MANGO CONSTITUIDAS
POR EMPRESAS DE PRODUCCIN SOCIAL, EMPRESAS DE PRODUCCIN
UNIVERSITARIA Y EMPRESAS DE PRODUCCIN COMUNAL, con el apoyo
del Ministerio de Produccin Agrcola, Ministerio de Industria y Comercio,
Ministerio de Educacin Universitaria, Ciencia y Tecnologa, entre otros entes
pblicos y privados, para garantizar as la diversificacin de nuestra economa.
Perfil:
Paul Antonio Patio
Ingeniero en Informtica. Egresado del Colegio Universitario Francisco de
Miranda, Caracas. Miembro Fundador del Comit Tcnico Nacional de la
Olimpiada Venezolana de Informtica. 2010-2016.