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APROVECHAMIENTO INTEGRAL DEL FRUTO DE COPOAZÚ

APROVECHAMIENTO INTEGRAL DEL FRUTO DE COPOAZÚ

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Published by: Alicia Patiño Molina on Mar 27, 2011
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APROVECHAMIENTO INTEGRAL DEL FRUTO DE COPOAZÚ (THEOBROMA GRANDIFLORUM), MEDIANTE TECNOLOGÍAS TRANSFERIBLES A LA POBLACIÓN INDÍGENA DEL EDO.

AMAZONAS
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DEL PROYECTO El copoazú (Theobroma grandiflorum) es un árbol silvestre que existe en el edo. Amazonas, cuyo fruto, comestible y de alto valor nutritivo, es consumido y comercializado por los indígenas. Sin embargo debido al carácter altamente perecedero de los frutos, la comercialización ha sido limitada. Es por ello que el presente proyecto plantea el aprovecharmiento, de manera integral, del fruto de Copoazú, mediante tecnologías, que permitan el desarrollo de productos almacenables y que sean transferibles a la población indígena del edo. Amazonas ³.

OBJETIVOS DEL PROYECTO Aprovechar de manera integral el fruto de Copoazú (Theobroma grandiflorum), mediante tecnologías transferibles a la población indígena del edo. Amazonas

ACTIVIDADES DEL PROYECTOS 1. Se realizará un muestreo de frutos de copoazú que garantizará una muestra significativa de los diferentes tipos del fruto, en diferentes zonas de producción y se le determinarán las características de calidad. 2. Se establecerán alianzas estratégicas con la gobernación del edo. Amazonas, ente que llev a a cabo un programa para el desarrollo del cultivo de copoazú y su industrialización, y con el centro de investigaciones gastronómicas de la UNEY, para obtener toda la información sobre la gastronomía de la región , en relación al modo de consumo del copoazú, por una parte, y por la otra, sobre la formulación de platos a base de copoazú. La metodología a usar serán las encuestas y la preparación de productos y platos en la cocina. 3. Se formularán productos con las diferentes partes del fruto de copoazú tomando en cuenta la información generada en la etapa 2 y se seleccionarán los mas aceptados con evaluaciones sensoriales. 4. Se definirán los esquemas tecnológicos para la elaboración de productos terminados con las formulaciones seleccionadas, mediante corridas, a nivel de laboratorio y planta piloto. 5. Se estudiará la estabilidad, durante el almacenamiento, de los productos elaborados, almacenando bajo condiciones severas de temperatura y humedad y evaluando las características de calidad, periódicamente, aplicando los métodos establecidos por las normas COVENIN. 6. Transferencia de tecnología a los indígenas pobladores de las zonas productoras de copoazú, con los resultados obtenidos, mediante cursos.

ALCANCES DEL PROYECTO El aprovechamiento, de manera integral, del fruto de Copoazú, mediante tecnologías que permitan el desarrollo de productos almacenables y que sean transferibles a la población indígena del edo. Amazonas, va a permitir que dicha población pueda elaborar sus propios productos, a partir del fruto, los cuales podrán comercializar en el Estado y fuera de él, lo que conllevaría a elevar el nivel de vida, de toda la comunidad

yogur. jefe de la Dirección Regional de Agricultura de ese departamento. Tiene muy buenos contenidos de grasas e incluso mejores que el cacao . Plantaciones . informó Gabino Washington Gamboa Velazco. Cáritas Madre de Dios también apoya la producción de este cultivo en 50 Has del eje carretero interoceánico de Mazuco a Iñapari. chupetines y en tragos exóticos. como se hace en Brasil y Bolivia. El funcionario indicó que desde hace cinco años asesoran técnicamente a 110 agricultores en unas 300 hectáreas (Has) de la provincia de Tahuamán. entre otros compuestos. coordinador de proyectos de Cáritas Madre de Dios. helados. en las provincias de Tambopata y Tahuamán. contó.Los agricultores lo ven como una opción de negocio.pe) El Gobierno Regional de Madre de Dios promueve la producción del copoazú (Theobroma Grandiflorum) un fruto oriundo del Brasil. 03 Agosto (Agraria. similar al coco en apariencia. según explicó el coordinador. Por: Manuela Zurita Lima. el copoazú posee calcio. De acuerdo con información nutricional brindada por Caritas Madre de Dios. el fruto tiene gran aceptación en el mercado regional. Sus semillas también sirven para hacer manteca y cosméticos. cuyo aroma y sabor es similar al del cacao. fósforo y vitamina C. donde se consume en forma de refrescos. Según Hugo Cahuapaza. Del fruto. Esperan poder comercializarlo en Perú y en el exterior. elaborados a partir de su pulpa. también se puede aprovechar su almendra para elaborar chocolate.

se obtuvo un 23% de pulpa. en suelos con bajos niveles de acidez. Con ese fin. Los agricultores creen que podría convertirse en una futura actividad económica . S/. Unión Progreso. Oceanía. con materiales de forma elíptica. Sus contenidos contribuyen a una dieta apropiada y a prevenir desórdenes de la actividad neuromuscular. sino fuera de él.El copoazú crece entre los 200 y 350 msnm. fuera de Madre de Dios. Por año suelen obtener entre 50 y 60 mil Kg. 8 Kg en temporada. apuntó Capahuaza. tras señalar que esperan alcanzar mercados exclusivos no sólo en Perú. DATO y El proyecto de Cáritas Madre de Dios trabaja junto a las comunidades El Progreso. San Juan. Nutricionalmente es atractivo por sus aportes en vitaminas. Ponanillo. 53% de cáscara y 24% de semilla. minerales. realizan envíos semanales. el director indicó que es necesario invertir en maquinaria que despulpe el fruto. aminoácidos. Capahuaza resaltó la necesidad de la instalación de una planta de procesamiento para producir cosméticos. Portillo. Actualmente tramitan la certificación internacional Rainforest En copoazú. De su parte. carbohidratos y fibra. es decir. Señaló que en el caso de Cáritas el copoazú es producido de manera agroforestal. ya que actualmente esta tarea se realiza de forma manual. entre enero y marzo. donde según Washintong. solicitados por heladerías. enzimas. el copoazú sólo se puede consumir en Arequipa. Por el momento. según observó. Tropezón. en asociación con la Castaña (Bertholletia excelsa) Tornillo (cedrelinga catenaefores) Shihuahuaco (Dypterix micrantha) Pacaes (Inga sp) cítricos (citrus sp) y plátanos (Musa sp). Vírgenes del Sol. Deben pasar 3 años antes de la cosecha y su rendimiento puede alcanzar de 1500 kg de pulpa por Ha y su precio. advirtió. Abeja. Para impulsar el negocio a gran escala. comentó que enviaron una pequeña muestra de almendras tostadas de copoazú a Francia. Florida Alta. . Japón podría ser otro de los destinos de este producto.

Lo cierto es que no importa cómo se pronuncie o se escriba. El productor lo recolecta del suelo y parte la dura cáscara para acceder a la pulpa y las semillas. vendió cerca a mil kilogramos de copoazú (Theobroma grandiflorum). De la pulpa al vino El copoazú. . una vez separada de las semillas. un 20% es semilla y un 50% es la cáscara. un agricultor de 72 años de Riberalta. es un fruto tradicional del Amazonas. requiere pocos cuidados (ya que está en su medio ambiente) y puede ser industrializado de diversas formas. Esta carne vegetal. incluso. Uno de estos clientes es Silvestre Maradey Pérez. Es por ello que la empresa Madre Tierra Amazonía S. cae del árbol. ´El copuazú es una de las cosas más ricas que he probado en mi vida. especialmente el jugoµ. La pulpa es lo que más vale del copoazú. cuando está maduro. casi como un limónµ. Todo el tiempo da cosecha y. sólo el 2009. Pariente cercano del cacao. helados. sino que su futuro es promisorio En el interior se encuentra un 30% de pulpa (tiene un acidez similar al limón). grande y sin pelos que. a cuatro bolivianos por unidad.Hay muchas formas de escribir su nombre y todas son válidas. felizmenteµ. El alto costo de este fruto en el mercado es sólo uno de los atractivos que tiene para los campesinos amazónicos. La alta demanda en las ciudades de Riberalta. Tiene la apariencia de un coco alargado. No le faltan razones para hacer tal afirmación ya que. asegura.L. sirve para preparar jugos. asegura don Leoncio Tomichá Pardo. ´Nuestro producto estrella es la pulpa congeladaµ. su sabor es único y vale la pena probar. ´A la gente le gusta mucho el copoazú. mermeladas e. una de las productoras de la comunidad riberalteña de San Antonio. comparte muchas características con esta especie. poblador de Riberalta. La empresa cada vez nos pide más y estamos vendiendo harto. cuando no hay nada más. también conocido como cacao blanco y cupuazú. agrega sentado a la sombra de un árbol de su terreno.. El copoazú tiene muchas opciones de ser disfrutado.. asegura el gerente general de Madre Tierra. Álvaro Suárez Cerce. ´Es muy agria. decidió hacer de los derivados de esta planta su principal veta. afirma Inés Villanueva Melgar (45). desde la pulpa congelada (lista para hacer refresco). Los agricultores también son conscientes del aumento de la preferencia de los clientes por la fruta. pasando por vinos y licores.. don Leoncio recomienda no comer la carne ´así nomásµ. El pariente del cacao es fácil de cosechar. Casi todos los restaurantes de la ciudad beniana ofrecen esta bebida refrescante en sus menús. En la amazonia boliviana cada vez hay más cabida en los chacos.. La Paz y Santa Cruz confirma tal afirmación. ´Lo que hay que hacer es licuarla para que la señora (su esposa) nos prepare un rico jugoµ. La planta no sólo tiene un crecimiento rápido. Trinidad.R. hasta aceites para el cuerpo Copoazú el fruto amazónico de los mil usos Es un buen cultivo el copoazú. Mientras muestra como se abre el coco. uno recolecta los frutos del piso y los vende por harta platitaµ. vinos. opina y no es el único.

el gerente de Madre Tierra. ´Si el copoazú desaparece. La conservación rinde El biocomercio difiere de los procesos de producción orgánicos y alternativos. si es que hay demandaµ.R.. Un ejemplo de esta estrategia es Madre Tierra Amazonia S. a la vez que ayuda en la conservación del medio ambienteµ. accionistas privados y la ONG Instituto Para el Hombre. Por el momento. El incremento del capital de los labriegos se logró gracias al cuarto principio: la sostenibilidad . anuncia Suárez y enseña varias botellas con etiquetas de color plateado. a largo plazo. cada año. explica. Esta firma surge de la alianza entre los productores del cacao blanco. asegura el experto de la FAN. Pero no es fácil ser una industria de biocomercio. Al planificar la siembra del siguiente semestre. No podemos cultivar siempre lo mismo. lo que como resultado obliga a que los agricultores protejan la fuente de sus ingresos. aunque tiene elementos de ambos. desde el arado hasta la ventaµ. Esto implica evitar que los labriegos aumenten la frontera agrícola o terreno cultivable. ´Pues sí. recuerda que el sistema tiene siete principios. la estrategia se enfoca en toda la cadena productiva de una especie. aumenta el precio de los cocosµ. ´Cómo vamos a dañar lo que nos alimentaµ. hemos descubierto cómo hacer vino y licor de este fruto. hay que variar para tener cosecha durante muchos añosµ. el jugo de copoazú no es su derivado más caro. jefe de la ´Unidad Cadena de Productos Cosmocéuticosµ de la Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN Bolivia). dice don Leoncio. ´Quiere decir que la gente trabaja en una industria que genera divisas de forma sostenible. que acudió a las oficinas a verificar sus ingresos. el agricultor riberalteño Christian Noko Nakamura (53) resume el segundo principio: el uso sostenible de la biodiversidad. la venta se limita a Riberalta. explica Rolvis Pérez. ´El biocomercio se refiere a todo el proceso de industrialización. pero estamos viendo la posibilidad de extenderla a otras ciudades. FAN e IPHAE hacen hincapié de la importancia de preservar las especies. la distribución equitativa de las ganancias. Todos ellos son productores. concluye. ´Los que somos de la Asociación de Pequeños Agricultores (APA) somos socios de la empresa. Aquí. Para ello. perdemos un cultivo que gusta muchoµ.L. asegura Christian. Agricultura y Ecología (IPHAE). Ese honor está reservado para las bebidas alcohólicas. ´Nos enseñaron a trabajar con cuidado para que no se gaste la tierra. El procesamiento del copoazú es un ejemplo exitoso de lo que se denomina biocomercio.Pero. Suárez. Los trabajadores de Madre Tierra encarnan el tercer pilar. El objetivo es conseguir el mayor beneficio para el labrador. Además. la empresa que industrializa el copoazú en Riberalta. de los cuales el primero y uno de los más difíciles es el de la conservación de la biodiversidad.

otras plantas deben ser protegidas. árboles maderables y castaños. mosquitos. Un vistazo rápido a la parcela de Tamichá revela la efectividad del método. como lo hizo Madre Tierra. fortalece el ciclo vital de otras especies: con las hojas caídas el suelo se nutre. según Pérez.financiera. Los productores asociados saben que es fundamental tener sus papeles en orden. Santa Cruz y La Paz. Características. ´¿Para qué cultivaríamos copoazú si la gente no lo quisiera? Sería perder el tiempoµ. Infinidad de insectos ³libélulas. entre otros³ pululan entre las ovaladas hojas del árbol de copoazú. mientras que los sembradíos adicionales son maíz. la conservación vive. Después recojo el copoazú y luego. Con tal incentivo.µ. Primero. Este tipo de cultivos son conocidos como sistemas agroforestales. con un coco duro que alberga la pulpa y las semillas. El copoazú es un fruto típico de la Amazonía. el INRA lo comprobóµ. demuestra. El bosque se une al arado La parcela de copoazú de don Leoncio abarca más de media hectárea. cupuazú o cacao blanco. Para Christian Noko el sistema probó su eficacia. grillos. lo que se logra con el sistema agroforestal de producción. El respeto de las leyes juega un papel importante. Se lo encuentra en Beni. lombrices. A Madre Tierra le costó horrores exportar a Brasil por los múltiples requerimientos legales. Ubicación. agrega Pérez. Durante la temporada adecuada. La explosión vital es el resultado de la combinación de plantas de bosque. el cuidado del medio ambiente es parte del negocio. a su vez. ´Esta mezcla permite que los suelos no se agoten. . La mermelada se comercia localmente y la crema se vende a Brasil para la industria de cosméticos. La vida bulle en todas partes del terreno. y arroz. Hoy también se reconocen los derechos intelectuales de la producción. el copoazú no es la única especie beneficiada. el arroz. La pulpa congelada de copoazú llega a Trinidad. la sombra protege a los animales y los insectos. En ella se levantan 450 árboles del fruto y otras plantas. Otro factor importante es la propiedad de la tierra.. planto maíz. ´Esta tierra es mía. cultivos que dan una o dos veces al año y árboles maderables. Así. Cuando lo cosecho. tal es el caso de Christian. Asimismo. como el copoazú o la castaña. pero los productores aguantaron hasta conseguir los permisos. Pando y La Paz. Para que el biocomercio funcione. La idea. El dinero de la venta es el incentivo para la producción. Las especies locales suelen ser frutales. ´Tengo algo durante todo el año. zafreo castaña. En el proceso.. Es un fruto similar al cacao. el suelo del terreno alimenta al arroz o maíz. es el lograr la regeneración de los suelos cultivables y ayudar a la conservación de los ecosistemas. confirma Leoncio cuando habla con sus amigos. Ésta se logra abriendo mercados. atraen a otras especies y fertilizan la zonaµ. El riberalteño también cuenta con platanales. principalmente. La fruta Nombre. El Theobroma grandiflorum es conocido como copoazú.

net/evaproyectos/amazon-fruits-final http://es. Derivados. Con la pulpa se hacen refrescos.com/doc/51245796/Plan-de-Negocio-Helados-Tropicales-V-Ciclo-MBA importante. dulces. vino y licor.Sabor. helados.scribd. http://www. El aceite es utilizado para las empresas de maquillajes. por lo que se debe procesar. El sabor es ácido como el limón.slideshare. Tiene más pulpa que semilla. .

/ 4. S.¿Usted conoce el Copoazú y sabe para qué sirve? si ¿por cual medio de distribución le gustaría que se diera a conocer el nuevo producto ? Aviso publicitario Internet Televisión Radio folletos ¿Cuál de los siguientes aspectoscree usted que son de utilidad para consumir el producto? Calidad Precio Cantidad Origen imagen ¿compraria el producto DE 1 kg : S.5 . /7. S.5 S. / 4. /10 ¿compraria el producto DE 250 g : S. / 9.

S. /5 ¿Qué cree usted que es más atractivo para el producto? Nutritivo Económico fruta exótica Fruta sustituta De salud Fruta sustituta ¿compraria el producto fruta de copoazu? ¿usted estaría dispusto a probarlo? ¿Qué frutas consume mas? .

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