1.1.7.

FORMATOS PARA DOCUMENTAR EL CASO DE NEGOCIO / IDEA INICIAL

Fase del Proyecto: CASO DE NEGOCIO / IDEA INICIAL

Responsables: Laura Milena Castro Acevedo
Paula Andrea Rueda Gaitán
Ronald Sebastian Cardenas
Fecha de
propuesta:
1.1 Caso de negocio

1. Antecedentes
Cafeteros S.A es una empresa dedicada al cultivo y exportación de granos de café de forma
internacional. Esta es una compañía que brinda oportunidades laborales a cientos de
Colombianos, y en este punto de su desarrollo requieren elaborar un nuevo producto para la
comercialización, café liofilizado. Esto con el fin de aumentar sus ganancias, dándole un valor
agregado a los productos que se comercializan hacia el exterior del país.

Esta es una presentación del café en la cual se lleva su extracto a temperaturas muy bajas, de
incluso -50°C y posteriormente se somete a un ligero calentamiento que transforma el hielo en
vapor, conservando el café y evitando que haya pérdidas de aroma, textura y otras y
características propias del grano; esto se da porque durante el proceso de desarrollo del producto
las características bioquímicas propias del grano no se pierden.

Esta presentación del café va a adquirir otras propiedades como una absorción más eficaz de agua
o leche, siendo ideal para la preparación de bebidas instantáneas de alto consumo, que tienen
como base el café. Adicionalmente al liofilizarlo, este aumentará su rendimiento en términos de
producción y proporcionará además una vida útil más prolongada que la del café al cual no se le
realiza este proceso. Brindándole un valor agregado al producto, debido a los sofisticados y
minuciosos sistemas que se utilizan para la fabricación de este, que a pesar de ser un proceso que
requiere de una alta inversión económica, de igual manera debido a la alta cantidad de
consumidores de este tipo de café, la demanda es alta, y por lo tanto, se pueden obtener ganancias
más altas en comparación con el que ya se produce y comercializa; lo que justifica la
implementación de esta planta para producir café liofilizado.

La necesidad de Cafeteros S.A de implementar este nuevo producto en su línea de ventas parte
del crecimiento económico que se le busca dar a la empresa y a sus trabajadores. Para la
producción de café liofilizado es necesario el uso de una planta que permita llevar a cabo cada
una de las actividades del proceso a nivel general. Es por ello, que Cafeteros S.A requiere del
diseño, fabricación, montaje y puesta en servicio de dicha planta, para así poder comercializar
internacionalmente el producto y generar el desarrollo económico de la empresa.

2. Problema a solucionar:
La empresa Cafeteros S.A ha desarrollado diferentes productos de café para comercializar a
nivel nacional e internacional para darse a conocer y así competir en el mercado global, ya que el
café colombiano junto con el brasileño es uno de los más demandados. Se han realizado
diferentes estudios sobre el consumo de café en los últimos años, en estos se obtuvo que el 98%
de los hogares colombianos compra café y la demanda a nivel mundial sigue en aumento
llegando a consumir aproximadamente 1.3 kilogramos de café al año [1], generando altos
ingresos y un crecimiento empresarial amplio, pero debido a la gran demanda de producto
también se genera una alta demanda de recursos para su cultivo, personal para tratarlo y para su
comercialización a nivel nacional e internacional.

Esto genera un desequilibrio ya que los recursos que se encuentran al alcance de la empresa se
quedan pequeños por esta demanda, haciendo que se pierda capital en procesos de
comercialización y de procesos dando como resultado una disminución en ganancias para la
empresa Cafeteros S.A. por lo que se deben buscar nuevas alternativas de ingresos a partir de
procesos que no generan gastos.

3. Descripción de la solución:

La solución propuesta es un sistema de liofilización el cual se distribuye en diferentes fases

donde la primera es producir un tinto o fase líquida el cual luego se se extrae el tinto y se
produce café instantáneo, posteriormente se almacena en silos. Después de este almacenamiento
se realiza un proceso de molienda para generar cambios positivos tanto físicos y químicos del
café como el aroma, sabor y olor, realizado este proceso se lleva el café a tostar en tanques de
aceros para extraer la parte líquida y sólida del café donde se realiza una etapa de filtrado y una
de secado donde se somete el café a temperaturas muy bajas para conseguir que el café aumente
en porosidad facilitando el proceso de liofilización donde a partir de presión se sublime el hielo
en el café para así eliminar en totalidad el agua contenida en el café, obteniendo ya el producto
que se empaca con cierre hermético evitando el contacto con el aire y la humedad para así tener
un óptimo estado del café en temperatura ambiente.

4. Justificación:
Generalmente los consumidores de café, prefieren no adquirir este en forma de grano, ya que éste
únicamente ha pasado por un proceso de tueste y es necesario molerlo para poder consumirlo.
Por lo que deben adquirir elementos como molinos o cafeteras express que puedan moler el café
para que pueda ser consumido, lo que se vuelve un proceso muy tedioso y largo.Además el café
en grano, se considera fresco y de calidad por lo menos por dos meses; una vez molido, puede
considerarse fresco por un mes, todo dependiendo de las condiciones ambientales y de
almacenamiento, esto es una desventaja directa, ya que si este es comprado en grandes
cantidades, después de un tiempo no podrá consumirse. Cuando se produce café no liofilizado, lo
que se hace es extraer el polvo de este, conservar, secar y pulverizar, lo que se considera un
procedimiento brusco, el cual tiene como consecuencia que se anula características como lo son
sabor y el aroma del producto final, características que generalmente deben añadirse de forma
artificial, reduciendo la calidad del producto.

Al implementar una planta de liofilización para el café, producido por CAFETEROS S.A, sus
ventas y ganancias aumentaran en gran magnitud, dado que para el consumidor es más atractivo
un producto, que se conserve por más tiempo y aun asi siga teniendo las propiedades principales
de este, evitando que el producto se deshidrate o se deteriore con el tiempo que esté dura
almacenado. Adicionalmente la empresa tendrá mayor reconocimiento por ofrecer productos con
altos estándares de calidad; y posiblemente con esta planta no solo podrán producir café
liofilizado, sino que además esta se puede usar para la fabricación de otros alimentos liofilizados,
como frutas, nueces entre otros, que brindarán ganancias extras a al empresa, y así expandir su
área de producción. A pesar de que este proceso tiene un costo muy alto, debido a los equipos
necesarios para realizarlo, y su larga duración, los resultados serán los mejores, y el producto
final será de la mejor calidad posible.
 5. Alcance:
El alcance del proyecto será el diseño, construcción, montaje y puesta en servicio de una planta
para la elaboración de café colombiano liofilizado en la empresa CAFETEROS S.A.

6. Participantes
Haga un listado, en forma de tabla, que relacione a todos los participantes del proyecto, en donde
se describa el nivel de autoridad que tiene cada uno y las funciones y las responsabilidades que
tendrán dentro del proyecto.

Participante Autoridad Funciones Responsabilidades

Gerente empresa Máxima Cliente que brindará Establecer los

CAFETEROS S.A herramientas necesarias para requisitos y las
el desarrollo del proyecto. necesidades que
Determinar si el proyecto como empresa
planteado y todas las fases de presentan, de tal
este son las esperadas para manera que se pueda
solucionar su necesidad. cumplir con lo
esperado por la
empresa.

Ingeniero desarrollo Media Diseñar, construir y poner en Cumplir

funcionamiento la planta de satisfactoriamente las
liofilización solicitada, actividades
cumpliendo con los requeridas en el
requerimientos que fueron tiempo que fue
establecidos por el cliente. establecido desde un
inicio.
Cotizar precios y proponer al
cliente diferentes alternativas
de solución del problema o
necesidad que tiene el cliente

Proveedores Baja Brindar cotizaciones de Entregar a tiempo los

materiales y actividades que
necesita el ingeniero de
desarrollo para determinar la
mejor alternativa de solución.
Proporcionar de manera
eficiente los materiales de
buena calidad que fueron
requeridos para la elaboración
de la planta de liofilización
materiales o servicios
requeridos para la
puesta en marcha de
la construcción de la
alternativa de
solución elegida.

Referencias
[1]J. Segura Garcia, "El café soluble en el mundo", Biblioteca.cenicafe.org. [Online]. Available:
http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/713/26/26%20Caf%C3%A9%20soluble.pdf. [Accessed: 17- Feb- 2020].