INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

CIBERTEC
ESCUELA DE GESTIÓN Y NEGOCIOS

PROYECTO FINAL
COSTEO PARA LA TOMA DE DECISIONES
PROFESORA: KARINA KATHERINEE ESPINO SIQUIHUAY
CICLO 4
SECCIÓN: SP 0609

COORDINADOR:
JOSE LUIS PEREZ HUAMAN
JOEL ROBERTO CUTIPA PALOMINO
DANIE LLARO HUARACA

2023

1
 ÍNDICE

 RESUMEN
 INTRODUCCIÓN
 DIAGNÓSTICO
 OBJETIVOS
 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
 DEFINICIÓN Y ALCANCE

1. CÁPITULO I – DATOS GENERALES

1.1. Razón social
1.2. Ubicación
1.3. Sector al cual pertenece
1.4. Número de Trabajadores
1.5. Organigrama Funcional
1.6. Misión, Visión y Valores
1.7. Políticas de Calidad u Otras
1.8. Normas de Calidad con las que cuenta
1.9. Descripción de los Productos y/o Servicios ofrecidos
1.10. Relación de los Principales Clientes

2. CAPÍTULO II: ANÁLISIS Y ESTRUCTURA SITUACIONAL (DIAGNÓSTICO).

2.1. Presentar análisis SEPTE
2.2. Análisis FODA
2.3. Identificar su Prioridad (Entrelazar y mostrar las Estrategias FO, FA, DO y DA)
2.4. Establecer los Plazos para las Estrategias Propuestas.
2.5. Objetivos

3. CAPÍTULO III: ANÁLISIS Y DESARROLLO DE LA OPORTUNIDAD.

3.1. Descripción de los productos o servicios a analizar y el período de análisis.

3.2. Estados Financieros - Presente
3.3. Descripción de la oportunidad de mejora

4. CAPÍTULO IV: PROPUESTA DE MEJORA

4.1. Aplicación de la herramienta: Análisis de los cambios de la Utilidad Bruta y Costeo

de Productos, Conjuntos y Subproductos y Costeo de Empresas de Servicios,
costo/utilidad, ABC.
4.2. Implementación de toma de decisiones bajo análisis de costos – Futuro.
4.3. Resultados esperados

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 Conclusiones
 Recomendaciones
 Glosario
 Bibliografía
 Anexos

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 RESUMEN

El siguiente proyecto empresarial fue constituir una empresa enfocada en la producción de

salsa " CREMAS PEPU SAC " de búfala natural y sin conservantes. Esta salsa se elabora en mi
familia desde hace años, pero nunca ha sido retirada del mercado. Esto se debe a que está
destinado al consumo familiar. Sin embargo, después de años de probar y preguntar a amigos y
familiares sobre esta salsa, se nos abrieron los ojos al potencial de esta salsa como un
producto diferente en el mercado. Este proyecto de investigación se centra en el análisis de los
costos asociados a los productos que se fabrican.

INTRODUCCIÓN

Este proyecto se basa en el desarrollo de una empresa de salsas, cuyo producto principal es
“CREMAS PEPU SAC”, una versión real peruana de la famosa salsa de alitas búfalo, que
cambiará los sabores e ingredientes de nuestra salsa. Los peruanos se aseguran de que haya
gusto por una variedad de proteínas además del pollo y la carne de res. Esta salsa nació con la
idea de cambiar el mercado peruano que ingresó al mercado internacional gracias a nuestros
sabores e ingredientes. Con esto en mente, queremos que nuestras fuentes sean lo más
naturales posible, libres de drogas y sin el uso de químicos para aumentar la vida útil del
producto. Para que nuestro proyecto tenga éxito, necesitamos aplicar varios costos para
conocer el costo de ventas, los costos de producción, los costos operativos, el presupuesto total
y las ganancias. Todos ellos están orientados a identificar toda la parte económica del negocio,
si es buena, identificando la inversión inicial y el punto de equilibrio. Dicho esto, los siguientes
párrafos brindan una explicación clara y concisa de por qué nuestro proyecto es económica,
ambiental y financieramente sólido.

DIAGNÓSTICO

decidimos planificar el desarrollo y producción de este proyecto que brinde una salsa de alta
calidad y que se adapte a los gustos del pueblo peruano. La ventaja es que no hay competencia
directa porque es un producto que no se encuentra en el mercado, una de las desventajas es
que aún no se conoce el producto y se deben realizar actividades de marketing. El producto es
completamente orgánico y está disponible para el consumidor.

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 OBJETIVOS
• Crear una nueva marca y producto dentro de un mes y crear una matriz FODA para
comprender amenazas, oportunidades, fortalezas y debilidades.
• Descubra cuánto cuesta hacer crema peruana a partir de 59.200 unidades al mes.
• Encuentre el costo y el presupuesto para producir 8000 salsas por mes.
• Mostrar los estados financieros de la empresa suponiendo ventas de 8.000 unidades por mes
durante los primeros tres meses.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto se realizó para validar y sobre todo mostrar nuestro conocimiento después de
muchos meses de conferencias de la profesora karina katherinee espino siquihuay, ella entregó
conocimientos sobre este tema para producir profesionales útiles y la mejor señal.
Además, este programa le mostrará cómo crear un registro de seguimiento de costos y
presupuesto para su negocio.
Áreas de desarrollo como costos y sus componentes, punto de equilibrio, costo de ventas y
planificación presupuestaria.

Beneficiarios: Los estudiantes son responsables del proyecto (nosotros). Público objetivo:
lectores del proyecto o personas que necesiten este modelo para realizar cálculos de costos del
producto.

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 DEFINICIÓN Y ALCANCE

El trabajo de este proyecto es importante para conocer y comprender todos los pasos
aprendidos en el proceso de contratación para que puedas tomar la decisión de contratación
correcta. Nuestro ejemplo hipotético es CREMAS PEPU SAC, donde vemos costos de
materiales, costos de mano de obra y costos indirectos.
Estos productos están elaborados con ingredientes peruanos 100% orgánicos, haciendo de
cocinar en casa una experiencia agradable, oportuna y conveniente. Se trata de una oferta
diseñada para promover la experiencia del cliente donde los clientes pueden realizar pedidos
desde la comodidad de su hogar a través de redes sociales, sitios web, apps como Rappi y
canales virtuales como “Ordena Ahora”. Deliciosas delicias peruanas.
Para que sea más fácil de entender, hemos preparado una hoja de cálculo en Excel. Agrega
una imagen para ayudarte a comprender más rápidamente las ideas que proporciona cada
símbolo.
1.

6
 2. CÁPITULO I – DATOS GENERALES

1.1. Razón social CREMAS PEPU SAC

20122909931

1.2. Ubicación Calle José Días 426 – Cercado de Lima

Sector Secundario: Esto debido a que transformamos la materia

1.3. Sector al cual
prima (insumos peruanos) en un producto elaborado, CREMAS
pertenece
PEPU SAC

1.4. Número de 10 trabajadores.

Trabajadores
1.5. Organigrama
Funcional

GERENTE

ADMINISTRADORES

PRODUCCION VENTAS

AGENTES
COCINERO
CONERCIALES

ENVASADOR

AYUDANTE DE
LIMPIEZA

1.6. Misión, Visión y

Valores
7
• misión
La calidad que ofrecemos a nuestros clientes en fabricación y comercialización nos
convierte en una empresa que ofrece productos para el consumo humano. Hace la mejor
del mercado.
• visión
Utilizando ingredientes de la más alta calidad, suministramos " CREMAS PEPU SAC " en
todo el Perú y muchos países de América Latina.
• valores
En nuestra empresa “CREMAS PEPU SAC” nos definimos y recordamos la honestidad, la
cooperación, la participación y el deseo de lograr nuestros objetivos.

1.7. Políticas de
Calidad u Otras
• Productos de calidad: Nuestra empresa está comprometida a brindar productos de cremas,
ingredientes de alta calidad para satisfacer las necesidades de las personas.
• Desarrollo Personal: Contamos con personas que asumen muchas responsabilidades
cuando asumen puestos y, sobre todo, confían en sus capacidades para realizar su trabajo.
• Eficiencia de procesos: Nuestra empresa tiene la capacidad de adaptarse a los nuevos
cambios que puedan ocurrir en el mercado y responder fácilmente a las solicitudes de los
clientes en un corto período de tiempo.
• Entrega: Entregamos resultados que superan las expectativas y a tiempo.
• Creatividad e innovación: observamos las necesidades y deseos de nuestros clientes,
socios y accionistas para crear nuevos y mejores productos.

1.8. Normas de
Calidad con las que
cuenta

CREMAS PEPU SAC cuenta con los estándares de calidad de IFS Food e IFS Retailer que
cumplen con:

8
 • Garantizar la seguridad del producto.
• Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria para los consumidores.
• Contamos con herramientas y métricas de control y análisis para evaluar si cumplimos con
los requisitos de control de calidad y aseguramiento alimentario.

1.9. Descripción de
los Productos y/o
Servicios ofrecidos

CREMAS PEPU SAC:

CREMAS PEPU

1.10. Relación de los

Principales Clientes

Para llegar a nuestros clientes, hicimos una propuesta de valor que todos los ingredientes
de nuestros principales productos son solo peruanos y duran un mes y medio sin necesidad
de utilizar medicamentos u otros productos nocivos para nuestra salud. a largo plazo. Es lo
mismo que nuestros competidores en el mercado. Esta propuesta de valor alentará a futuros
clientes a recomendar nuestra familia de cremas pepu y nos permitirá exportar nuestros
productos en el futuro al público en general, así como a nuestros compatriotas residentes en
otros países.

9
2 CAPÍTULO II: ANÁLISIS Y ESTRUCTURA SITUACIONAL (DIAGNÓSTICO).

2.1. Presentar análisis SEPTE.

POLÍTICO ECONÓMICO SOCIAL

 Niveles de empleo en Perú.

 Producto 100% natural peruano y orgánico.
 Políticas para comercialización de cremas.
 Reglamentaciones sanitarias para este tipo de alimentos.
 Falta de regulación de precios, en especial en los intermediarios comerciales.
 Alto número de intermediarios en la cadena de abastecimiento.

TECNOLÓGICO ECOLÓGICO

 Uso de plataformas digitales para la compra de alimentos procesados.

 Conciencia ambiental en aumento.
 Impactos ambientales del proceso productivo.
 Empaque y etiquetado: contiene la fecha del empaque, fecha de vencimiento y nombre
del producto.
 Inspección por parte de la autoridad sanitaria al establecimiento.

2.2. Análisis FODA.

FORTALEZAS

• Producto sin preservantes artificiales.

• Aplicación para cualquier tipo de proteína.

• Innovación con la utilización de frutos no transgénicos.

OPORTUNIDADES

• Crecimiento del consumo de cremas para proteínas.

• Producción de frutos utilizados no tiene estacionalidad.

• Crema sana y sin preservantes que permite el consumo de cualquier persona.

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 AMENAZAS

• Fenómenos naturales que impidan el transporte del producto.

• Variedad de cremas en el mercado peruano con sabores y estilos similares

• Infraestructura pequeña que no permite aumentar la producción.

DEBILIDADES

• Poco apoyo por ser una marca desconocida.

• Necesidad de financiamiento para realizar aumento de producción.

• Falta de habito de consumos de salsas para acompañamiento de proteínas

FORTALEZAS DEBILIDADES

Poco apoyo por ser una marca

Producto sin preservantes artificiales. desconocida.

CREMAS PEPU SAC Aplicación para cualquier tipo de proteína. Necesidad de financiamiento para
realizar aumento de producción.
Innovación con la utilización de frutos no
transgénicos. Falta de habito de consumos de salsas
para acompañamiento de proteínas

OPORTUNIDADES

Crecimiento del consumo de

cremas para proteínas.

Producción de frutos
utilizados no tiene
estacionalidad.

Crema sana y sin

preservantes que permite el
consumo de cualquier

11
 persona.
AMENAZAS

Fenómenos naturales que

impidan el transporte del
producto.

Variedad de cremas en el
mercado peruano con
sabores y estilos similares

Infraestructura pequeña que

no permite aumentar la
producción.

2.3. Identificar su Prioridad

12
 2.4. Establecer los Plazos para las Estrategias Propuestas.
Este proceso está basado en la elaboración de 8000 unidades de empaques de nuestra crema
la cual tiene una duración de 200min.

Actividades

1. Limpiar ingredientes (duración 10min).

2. Encender cocina, curar y desinfectar utensilios (duración 10min).
3. Pesar, cortar y separar ingredientes (duración 15min).
4. Cocinar ingredientes y colocarlos paso a paso la receta (duración 1hr y 30min)
5. Dejar reposando crema después de terminar de cocinar (duración 20min)
Colocar salsa licuada, tamizada e integrada enfriando en baño de maría inverso con
hielo (duración 25min)
6. Empaquetar crema (duración 30min)

Desarrollo de las actividades

 El cocinero debe limpiar con agua y a su vez desinfectar los vegetales a utilizar con
ácido peracético y agua, en una medida de 100ml de ácido x 1000ml de agua donde
cada fruta quede cubierta por dicha solución liquida.
 Después de estos puntos el cocinero deberá curar ollas y desinfectar las tablas y
cualquier utensilio a utilizar en la cocina con el mismo ácido peracético y dejar
remojando por un periodo de tiempo de 5 min.
 Luego el cocinero debe preparar todos los insumos previamente en las porciones
requeridas para producir la salsa.
 Siguiente a estos se procede a cocinar la salsa siguiendo los datos y pasos de la recta.
 Posterior a la cocción de la salsa, esta debe enfriar para poder ser licuada.
 Luego del reposo, procedemos a licuar la salsa, este licuado se debe tamizar y juntar en
un mismo bowl u olla que permita al final después de mezclar toda la receta para
integrar todos los sabores.
 Y para finalizar procedemos luego de estar en temperatura ambiente a empaquetar y
refrigerar.

13
2.5. OBJETIVOS.

 Obtener buenas ganancias para conseguir una alta producción.

 Lograr que los consumidores se atrevan a adquirir este producto para demostrar
la alta calidad.

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 3. CAPÍTULO III: ANÁLISIS Y DESARROLLO DE LA OPORTUNIDAD.

3.1 Descripción de los productos o servicios a analizar y el período de análisis.

En el presente cuadro presentamos todos nuestros insumos, los cuales están previstos para
realizar un stock de 8,000 unidades de cremas.

15
3.2 Estados Financieros - Presente

Aquí observaremos el precio da analizado de nuestro producto y punto de equilibrio.

3.3 Descripción de la oportunidad de mejora

 Mejorar la metodología de los procesos
 Conseguir la mayor cantidad de ingresos, esto teniendo en cuenta el precio del
producto.
 Elegir un método más práctico y eficaz, mediante los aportes de las personas
interesadas.

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4. CAPÍTULO IV: PROPUESTA DE MEJORA

4.1. Aplicación de la herramienta: Análisis de los cambios de la Utilidad Bruta y Costeo de

Productos, Conjuntos y Subproductos y Costeo de Empresas de Servicios, costo/utilidad, ABC.

Sistema de costo Aquí aplicamos costos por procesos debido a que operamos sobre una
según la forma de producción en serie y en forma continua.
producir:

Sistema de costo Utilizamos el costo normal debido a que registramos los costos reales de mano
según método de de obra y materia prima, sin embargo, los costos indirectos en base a una
valorización: perspectiva del presupuesto de nuestra empresa.

Sistema de costo Elegimos luego de analizar nuestro cuadro que lo ideal sería utilizar el costo
según tratamiento de directo ya que mediante este se muestra todos los costos y gastos que tendrá
los costos fijos: nuestra empresa. Además, porque trabajamos mediante costos normales y
procesos.

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COSTEO ABSORVENTE Y VARIABLE

Luego de analizar ambos métodos de costeo inferimos que se debería utilizar el costeo: Directo
o Variable debido a que se visualiza fácilmente todos los costos de la empresa tanto fijos como
variables, además que, a comparación con el absorbente, este no inflaría nuestras cuentas
afectando el control contable y financiero de la empresa.

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COSTEO ABC Y MÉTODO TRADICIONAL

Actividades Monto Inductor Cantidad

S/
Horarios 6,200.00 horas 750
Control de S/
calidad 2,000.00 unid. Producidas 8000
Manejo de S/ Costo de materia
insumos 34,432.50 prima 17300
S/
42,632.50 26050

Horas Metros cuadrados

Servicios Profesionales N° Unidades usados
Producción 630 32000 50
630 32000 50

Distribución del costeo Basado en Actividades:

19
Base de
distribución Horas Profesionales

Costo s/42,632.50
Total, de base 630

Tasa S/67.67

Servicio Valor Base Tasa Distribución

S/ S/
Producción 630 67.67 42,632.50
630

Actividad Manejo de insumos

Base de distribución Área
S/
Costo 34,432.50
Total, de base 630
Actividad S/
Control de calidad
Tasa 54.65
Número de
Base de distribución unidades
Distribución
Costo del s/2,000.00
costo:
Total, de base 630
Servicio
Tasa Valor Base
s/3.17 Tasa Distribucion
S/ S/
Producción
Distribución del 630 54.65 34,432.50
costo: S/
630 34,432.50
Servicio Valor Base Tasa Distribucion
S/ S/
Resumen
Producciónde la 630 3.17 2,000.00
Distribución del costo: 630
Control de Manejo de
Servicios Honorarios calidad insumos Total
S/ S/ S/ S/
Producción 6,200.00 2,000.00 34,432.50 42,632.50
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En este punto inferimos que debido a que lo recomendable es utilizar un costeo variable
también sería en el este caso el de ACTIVIDADES debido a que se detalla más profundamente
los costos de cada una por más que sea más laboriosa que la tradicional.

4.2. Implementación de toma de decisiones bajo análisis de costos – Futuro.

Nuestros datos son los siguientes:

21
4.3. Resultados esperados

22
 Conclusiones

 El presente proyecto tuvo como finalidad la creación de una compañía en donde su

actividad este enfocada en el sector alimenticio. Decidimos desarrollar nuestro proyecto con
la marca propuesta “CREMAS PEPU SAC” describiendo el producto estrella “crema pepu”
donde detallamos características principales y sistemas de costos.

 Desarrollar un sistema de costos para una empresa es un tema muy importante ya que
permite detallar la viabilidad que tendría un nuevo producto en el mercado sobre todo en lo
que corresponde a lo financiero.

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 Recomendaciones
 Para el centro:

 Al finalizar el trabajo recomendamos realizar una revisión total grupal para poder corregir
posibles errores que se presenten para entregar el proyecto correcto.
 Escoger un producto innovador donde sea accesible los datos de sus insumos directos e
indirectos; y donde se encuentre información de los diversos costos que puede presentar su
elaboración.

 Para quienes desarrollen un proyecto similar:

No solo basarse en lo aprendido en clase, hoy en día se pueden revisar muchas fuentes
externas con la finalidad poder aplicar los conocimientos con una mejor visión además de
aplicar lo aprendido de otros cursos.

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 Glosario

• ACTIVO FIJO: Bienes que han sido adquiridos para usarlos en la operación social sin
propósito de venderlos.
• ANÁLISIS COSTO: Reducción en los costos lograda por la aplicación de alguna acción
especial.
• COSTO: Valor sacrificado en la adquisición de activos para ser transformados o revendidos,
con el fin de generar ingresos operativos.
• ACTIVO FIJO INTANGIBLE: Son cosas que no pueden ser tocadas materialmente.
• COSTO DE FABRICACIÓN: Consiste en el total de material directo, mano de obra directa y
los gastos de fabricación.
• COSTOS DIRECTOS: Es el conjunto de recursos que quedan insumidos en la obra o servicio.
• COSTO UNITARIO: Costo total de los bienes o servicios dividido por el número de unidades
producidas, vendidas, número de trabajos.
• COSTO REAL: Los costos de los productos se registran sólo cuando estos incurran.
• DEPRECIACIÓN: Pérdida de valor que experimenta un activo fijo como consecuencia de su
uso.
• DESARROLLO: Proceso por el que una sociedad mejora las condiciones de vida.
• EXISTENCIAS: Conjunto de materia prima, materiales, suministros, productos en proceso de
fabricación, productos terminados y mercancías.
• MANO DE OBRA: Esfuerzo físico y mental gastados por parte del personal para la elaboración
de un producto.
• PRESUPUESTO: Previsión de los ingresos y gastos para un periodo futuro. En las empresas
es un procedimiento de carácter anual.

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 Bibliografía

https://csaconsultores.com/las-normas-internacionales-seguridad-alimentaria-ifs-brc-e-iso-
220002018/

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