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Producido por: Departamento de Agricultura Ttulo: Estructura y funcionamento de mataderos medianos en paises en desarollo... Ms informacin
01/09/13
que se necesitan para el desarrollo nacional de la ganadera y del comercio de la carne en general. Los mercados de animales vivos y de carne suelen estar relacionados con los mataderos pblicos, mientras que otros grupos de mataderos no suelen atender a estos mercados, al concertar los propietarios contratos de compra con productores con metas de especificacin e incentivos incorporados para conseguir un producto apetecible y a menudo variable.
01/09/13
Por este motivo, no es irrazonable sugerir que en los mataderos la propiedad debe estar separada de la gestin y que las autoridades responsables han de estar conscientes de las diversas opciones (aunque pueden resultar adecuadas localmente muy diversas modalidades) siguientes: (a) mataderos del sector pblico con una recuperacin plena de los costos (de capital y de funcionamiento) de los usuarios y los contratistas; (b) suministro pblico de los edificios/servicios pblicos y alquiler del equipo y de vehculos a una administracin privada; (c) suministro y mantenimiento pblicos de los edificios y del equipo con una administracin privada; (d) administracin pblica, con recuperacin de los costos de funcionamiento y del capital invertido en vehculos; y (e) propiedad y administracin privadas que prestan un servicio al consumidor pblico. Los precios, los niveles y las normas de servicio de los nuevos mataderos deben estar regulados por una comisin reguladora competente de la industria de la carne que se ha de establecer, exigindose a cada matadero que obtenga una cuanta prescrita de ingresos sobre el activo fijo reevaluado. En los pases en desarrollo ms pequeos es muy probable que se necesite una comisin reguladora debido a la estructura oligopolstica natural de la industria. Dada la dimensin econmica mnima relativamente grande de una fbrica con relacin al tamao reducido del mercado, el nmero de mataderos no es probable que sea lo suficientemente grande como para producir el grado de competencia que se necesita con el fin de que el mercado se pueda regular por s solo. Por ltimo, un factor comn a todos los tipos medianos o mayores de mataderos es la relativa facilidad con la que se pueden aplicar medidas oficiales relativas a la higiene de la carne (inspeccin de los animales y de la carne). Esto garantiza tambin que se establecer un buen sistema de descubrimiento de las enfermedades con la consiguiente corriente de informacin de doble direccin entre el productor, el matadero y las autoridades encargadas de la mejora del ganado.
www.fao.org/docrep/004/t0566s/T0566S01.htm
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