Está en la página 1de 6

NORMATIVAS Y GESTION DE CALIDAD

SEMANA 6

Alex Ayala Ibaceta


18/07/2022
Ingeniería Industrial
DESARROLLO

Seleccione un producto y/o servicio de su empresa actual, en la que haya trabajado o una ficticia que
suponga como ejemplo. Complete las siguientes preguntas según la planificación del diseño y desarrollo
de acuerdo con lo establecido en la cláusula 8 del sistema de gestión de calidad basado en la
ISO9001:2015.

El trabajo que realizare a continuación esta basado en una empresa que trabaje con anterioridad, en el
cual me desempeñaba en el área en el rubro de la alimentación en faenas mineras. Durante muchos años
me desempeñé y me desenvolví en Aramark como parte de la cocina caliente como se le llama, la cual es
área de la producción. También forme parte de otras áreas de la producción, por lo que tengo gran
experiencia en el rubro y mi desempeño fue destacable.
A continuación, responderé las preguntas de esta semana relacionándolas en el área que me desempeñe.

1. -Identificar el producto y mencionar para que sirve. ¿Cuáles son los requisitos del cliente?

El producto que ofrecemos a nuestro cliente, es la preparación de distintos menús que cubran las
necesidades de estos en todas sus jornadas de trabajo. Estas se dividen en distintos horarios y serian
principalmente desayuno, almuerzo, once, y cena.
El producto que le entregamos a nuestro cliente es la alimentación y es un producto esencial para que se
pueda realizar la producción minera, ya que es de suma importancia.
Los requisitos de nuestro cliente es cumplir con los horarios de alimentación que nos exigen y contar con
un menú variado en todos los servicios,

2. -Identificar todas las etapas del proceso para el desarrollo del producto seleccionado.

Para que la producción se pueda llevar a cabo, se debe iniciar con el proceso de compra de materias
primas, el cual lo realiza el área de compras junto a los encargados de bodega.
Al tener los productos se realizan las minutas por el chef encargado, las cuales posteriormente serán
entregadas en sus respectivas áreas de producción.
Con las minutas listas cada encargado de área procede a la búsqueda de los productos o materias primas.
Una vez en las áreas de trabajo se procede a la elaboración de los menús, dependiendo para que servicios
son.
Estos se realizan con 3 días de anticipación en el caso de que ocurriera alguna inconveniencia.
Al momento de estar preparadas estas pasan a áreas de almacenamiento o cámaras de frio como se les
llama.
Al momento de que el producto es sacado del as cámaras para ser entregadas al cliente estas tienen que
pasar por prueba de calidad, de temperatura y de sabor por empresas externas.
Una vez pasado este proceso el producto es puesto en las líneas del casino para ser entregadas
directamente a los clientes.
Una vez terminado pasa por el proceso de desconche y lavado de utensilios y loza.
3. -Indicar las actividades a desarrollar en cada proceso.

En el proceso de compras: se debe contactar el área de compras con los proveedores que se tiene
contrato para solicitar los productos.
En la creación de la minuta: el chef encargado del casino en que nos encontremos debe realizar la minuta
para todo el mes, en donde varíen los platos diariamente con el fin de que no se repitan y se pueda
mantener una alimentación adecuada para los clientes.
En el retiro de la mercadería des de bodega: los encargados de bodega deben preparar los pedidos
solicitados según las minutas por áreas, para que después sean retiradas por los encargados de estas.
(cocina caliente, cocina fría, repostería, etc.).
En el proceso de producción: los encargados y las demás personas que trabajan en las áreas, deben
realizar las producciones al paso de la letra con el fin de que no existan errores, perdidas de productos, o
errores en controles de temperatura y refrigeración.
Al momento de que los productos son puestos en la línea para poder ser entregados al cliente, se deben
preocupar de todas las medidas de seguridad y preocuparse de la utilización de los EPP ya que se trabaja
con altas temperaturas.
Cuando los productos pasan al final de la línea, la cual es el área de desconche, se prioriza la seguridad ya
que se trabaja con sustancias peligrosas (químicos, agua caliente).

4. -Identificar los recursos técnicos, humanos necesarios para desarrollar la actividad. Para el
elemento de recurso humano indicar competencias necesarias para desarrollar la actividad.

Recursos humanos utilizados por la empresa.

Comenzando por el área de gerencia en la casa central.


En los diversos contratos, los cuales son realizados en faenas se cuenta con un administrados de contrato,
el cual es el encargado de todo lo que tenga relación con el contrato y trato con las personas.
El supervisor de casino es la persona que acompaña al administrador en el trato y la toma de decisiones
fueras del área de casino.
Dentro de la cocina tenemos al chef encargado de liderar todas las áreas, donde entrega el mando a los
maestros de cocina y encargados de área, para así terminar con los ayudantes de cocina.
5. -Identificar a través de un diagrama de flujo las medidas de control de revisión, verificación y
validación. Además, mencionar como desarrollaría una revisión, así como también una
verificación responsable de verificar y responsable de validar.

Recepción de propuesta de Preparación y


cliente aceptación de compras

Fiscalización de minutas y
Creación de minutas
productos

Recepción por
áreas cocina
Entrega y
preparación desde
bodega

preparación

Entrega servicios a clientes Desconche y lavado

6. -Mencionar consecuencias potenciales para la organización de fallar el producto.

Para nuestra organización, el hecho de fallar en la preparación y en las entregas de nuestros servicios
puede generar la perdida del contrato y ya que se trabaja en faenas esto generaría la perdida de muchos
empleos. Ya que las faenas están conectadas por sus áreas jerárquicas se puede llegar a perder mas
contratos en otras faenas a nivel nacional.
Por lo mismo se debe trabajar con la mejor calidad y seriedad al momento de entregar nuestros servicios
a los clientes.
7. -Como son las características del producto de acuerdo a la seguridad.

Trabajamos con todos los protocolos de calidad que se puedan conocer.


Compra de productos certificados y de buena calidad.
Tomas de temperaturas y toma de muestras para certificar un buen producto.
Fiscalizaciones externas para que no exista nada raro en nuestra producción.
Entrega de producto en buenas condiciones y en áreas limpias y desinfectadas.
Productos reutilizables como es el caso de servicios, bandejas, vasos, tasas son lavados y sanitizados para
evitar posibles enfermos.

Su empresa actual necesita externalizar un servicio de aseo y solicita a usted que diseñe un procedimiento
con los requisitos del servicio, indicando alcance, servicio a ejecutar, horario, cumplimiento legal. Pueden
seguir el formato que está disponible en los recursos adicionales.

En el caso nuestro contratamos a una empresa externa especializada en el rubro.


Planificar diseño y desarrollo: en este punto la empresa contratada se le solicita la recolección de residuos
orgánicos y químicos.
Elementos de entrada para realizar el diseño y el desarrollo: se solicitan que cuenten con equipos de
retiro de residuos y un lugar donde los reciclen.
Controles de diseño y desarrollo: el resultado esperado es el reciclaje y evitar el mayor impacto posible en
la floja y fauna de las faenas.
Salida del diseño y desarrollo: si cumplen con nuestros requisitos se pasará a la firma del contrato en un
periodo de prueba.
Cambios del diseño y desarrollo: una vez puesto en marcha se revisarán los cambios o si lo ofrecido es lo
que solicitamos como empresa, para poder continuar con el contrato.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://online.iacc.cl/pluginfile.php/1017833/mod_resource/content/5/S6_CONTENIDO_
%20NORGC1201%20%28280322%29.pdf?redirect=1

https://online.iacc.cl/pluginfile.php/1017834/mod_page/content/38/NORGC1201_S6_INF_Dise
%C3%B1o%2C%20desarrollo%20y%20control%20de%20los%20productos%20y%20servicios.pdf

Ejemplo texto de lectura de IACC:

IACC. (2021). Habilidades para el aprendizaje en la modalidad online. Desarrollo de Habilidades para el
Aprendizaje. Semana 1

Ejemplo referencia: libro

Wagensberg, J. (2017). Teoría de la creatividad: eclosión, gloria y miseria de las ideas. 1.ª edición:

Barcelona, España: Tusquets editores.

Ejemplo referencia: capítulo de libro

Navas, A. (2015). “Educación en un nuevo entorno”. En: L. Castellón, A. Guillier y M. J. Labrador

(2015). Comunicación, redes y poder. Santiago de Chile: RIL editores.

Ejemplo referencia: artículo de revista académica

Lagos, C. (2012). El mapudungún en Santiago de Chile: vitalidad y representaciones sociales en los

mapuches urbanos. Revista de Lingüística Teórica y Aplicada, 50(1), pp. 161-190.

Universidad de Concepción. DOI: http://dx.doi.org/10.4067/S0718-48832012000100008

Ejemplo de referencia: artículo en sitio web

Ministerio del Medio Ambiente (MMA). (s. f.). Planes de recuperación, conservación y gestión de

especies. Recuperado de: http://portal.mma.gob.cl/biodiversidad/planes-de-recuperacion-

conservacion-y-gestion-de-especies/

Ejemplo de referencia: ley o decreto

Ley 19300 (2016). Aprueba Ley sobre Bases Generales del Medio Ambiente. Publicada en el Diario

Oficial el 9 de marzo de 1994. Ministerio Secretaría General de la Presidencia. Recuperado

de: https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=30667

También podría gustarte