Proyecto de Elaboración

de Fideos Pre – cocidos

fortificados con semilla
de Chía

I. ASPESCTOS GENERALES
A. NOMBRE DEL PROYECTO

“Elaboración de Fideos Pre – cocidos fortificados con Semilla de Chia”

B. UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA DEL PROYECTO

1. Unidad formuladora

El presente proyecto se origina motivado por el curso “Elaboración y

formulación de proyectos” dictado en la Escuela Académico

Profesional de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional

“San Luis Gonzaga” de Ica, donde un grupo de estudiantes desean

elaborar productos (fideos) para facilitar la preparación de alimentos

en los hogares de la Provincia de Ica.

Alumnos Ejecutores del Proyecto:

- Gutiérrez Huayra Richard Smith

- Mendoza Garcia Jeyson Alejandro

2. Unidad ejecutora

Los mismos estudiantes que plantearon el proyecto, dar lugar a la

ejecución del mismo, ya que son ellos los que conocen la

elaboración del producto.

II. IDENTIFICACION: ESTUDIO DE MERCADO

a. JUSTIFICACION

¿Por qué hacer un Fideo?

Porque alrededor de los fideos existe un gran mito que lo relacionan
solo con engordar a las personas, pero se desconoce que es uno de los
alimentos que son una fuente sana de energía, son considerados de
lenta asimilación (esto quiere decir que dan al organismo una sensación
de saciedad duradera), ayuda a que los niveles de glucosa no se elevan
tan rápido y la energía dure más tiempo, contienen carbohidratos que
regulan la dieta, además de ser fuente de vitaminas E y B, Son ricos en
fibra, la cual es necesaria para regular nuestra función intestinal,
además de muy poca grasa vegetal.

Al mejorar este producto con un agregado, como este caso es la Chía,

una semilla rica que es considerada como un superalimento ya que es
una excelente fuente de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos
grasos (omega 3). Se obtiene un producto demasiado beneficioso que
las personas pueden consumir y tener al alcance de su bolsillo.

¿Quiénes lo consumirían?
Es un producto que puede ser consumido por todas aquellas personas
de cualquier edad que están interesadas en una alimentación
consciente, que buscan un producto que tenga un alto contenido
nutricional.
b. CARACTERIZACION DE LA DEMANDA

 Provincia de Ica
La Provincia peruana de Ica es una de las cinco provincias que

conforman la región del mismo nombre. Se encuentra ubicada en el

centro del departamento, limita al

norte con la Provincia de Pisco, al

este con el Departamento de

Huancavelica y con la Provincia

de Palpa, al sur con la Provincia

de Nazca y al oeste con

el océano Pacífico.

Esta provincia, es la de mayor

extensión en la región. Tiene

extensas zonas desérticas y un litoral poco aprovechado, el valle del Rio

Ica es uno de los más importantes y productivos del país. Al ser

considerada capital del departamento, la provincia de Ica constituye el

eje socioeconómico de la región, ya que es sede del Gobierno Regional

de Ica y grandes empresas y franquicias han invertido sus acciones en

esta parte del país, viendo a Ica un fuerte potencial en desarrollo para

próximos año futuros.

  Área de Influencia

Nuestro proyecto se enfoca en la Región Ica considerando su mercado

en la Provincia de Ica (desde el Cercado de Ica y los demás distritos).

VARIABLE GEOGRAFICA

Provincia de Ica : 779 372 habitantes

VARIABLE DEMOGRAFICA

 Sexo : Masculino y Femenino

N° DE
GENERO POBLACION %
HOMBRE 391 313 50.21
MUJER 388 059 49.79

FUENTE: INEI

3.27 DEPARTAMENTO ICA: POBLACIÓN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AÑOS CALENDARIO

Y SEXO, SEGÚN PROVINCIA Y DISTRITO,
2013 - 2015
Departamento 2013   2014   2015
Provincia / Distrito Total Hombre Mujer   Total Hombre Mujer   Total Hombre Mujer
 
Departamento Ica 771 507 387 189 384 318 779 372 391 313 388 059 787 170 395 398 391 772
 
Provincia Ica 353 611 175 015 178 596 358 162 177 356 180 806 362 693 179 685 183 008
Ica 130 395 63 955 66 440 130 725 64 143 66 582   131 003 64 303 66 700
La Tinguiña 34 580 17 153 17 427 35 113 17 446 17 667   35 641 17 737 17 904
Los Aquijes 18 570 9 257 9 313 18 915 9 427 9 488   19 259 9 596 9 663
Ocucaje 3 739 1 929 1 810 3 742 1 931 1 811   3 745 1 933 1 812
Pachacútec 6 577 3 236 3 341 6 654 3 274 3 380   6 729 3 311 3 418
Parcona 53 938 26 234 27 704 54 351 26 422 27 929   54 747 26 601 28 146
Pueblo Nuevo 4 774 2 377 2 397 4 779 2 379 2 400   4 784 2 381 2 403
Salas 22 078 11 578 10 500 22 784 11 969 10 815   23 504 12 368 11 136
San José de Los Molinos 6 223 3 081 3 142 6 229 3 084 3 145   6 235 3 087 3 148
San Juan Bautista 14 144 6 891 7 253 14 404 7 004 7 400   14 663 7 116 7 547
Santiago 27 781 14 164 13 617 28 447 14 522 13 925   29 117 14 882 14 235
Subtanjalla 25 311 12 474 12 837 26 487 13 064 13 423   27 706 13 675 14 031
Tate 4 476 2 180 2 296 4 526 2 199 2 327   4 574 2 217 2 357
Yauca del Rosario 1 025 506 519 1 006 492 514   986 478 508

Fuente: INEI – Ica

 Área de Mercado.
Luego de haber conocido la cantidad de personas que viven en la
provincia de Ica, podemos reconocer que nuestro producto puede
ser consumido en las zonas de mayor población como son el
Cercado de Ica, Parcona, La Tinguiña; además de abarcar los
demás distritos de esta provincia.

c. Análisis de la DEMANDA.
En este análisis podemos establecer una cantidad propicia y exacta
de fideos que consume la persona de manera continua,
diferenciando este consumo por el agregado de semilla de chía en
harina y contribuyendo con una alimentación más sana y
beneficiosa.

CONSUMO DE FIDEOS

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO

Figura 1: Consumo de Fideos en la población

d. Consumo Per Cápita de Fideos en el Perú.
Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos
de carbono y el aporte de proteínas que es el gluten. Los fideos son el
principal producto alimenticio que consume un peruano dentro del grupo de
pastas, con un consumo per

cápita promedio de 11 kilos al año o aproximadamente 900 gramos por

mes.
Por ámbito geográfico, el consumo de esta pasta es diferencial. Así por
ejemplo, en un área rural el consumo es de 14 kilos anuales o 200 gramos
por mes, mientras que en un área urbana el consumo es de 10 kilos al año.
Por región natural, la Sierra el mayor consumo promedio de fideo es 12
kilos 900 gramos al año, es decir 1,3 veces más que la región Costa,
donde el consumo es 9 kilos 900 gramos al año.
Por estrato socioeconómico, se observa que el quintil tiene el menor
consumo (8 kilos 600 gramos), mientras que los demás quintiles su
consumo per cápita varía desde los 11 kilos 200 gramos a los 11 kilos 7000
gramos. (Fuente: INEI)
 VOLUMEN EN CONSUMO
250

200

500 gr
150 1000 gr
3000 gr

100

50

0
3000 gr 2000 gr 1000 gr 500 gr

Figura 2: Preferencias del consumo de fideo por tamaño de empaque

Fuente: INEI

 SEGEMENTACION DE LA DEMANDA
La planeación de mercadotecnia de la organización comienza con la
decisión de sus metas de mercado. Una vez que se establecen las metas,
el siguiente paso en el proceso de planeación estratégica consiste en
seleccionar y analizar los mercados metas de la organización. Un mercado
meta es un grupo de clientes hace el que la organización trata de orientar
su esfuerzo de mercadotecnia.

FACTORES DE MERCADO POR ANALIZAR. 

Definimos el mercado como el grupo de personas con:
1) necesidades por satisfacer
2) edad de la persona
3) dinero y su disposición para gastarlo.

Para seleccionar el mercado metas, la gerencia debe analizar estos tres

componentes. El primero debe estudiarse analizando la distribución
 geográfica y la composición demográfica. El segundo se analiza mediante
la distribución de ingresos y los de gastos para determinar “la buena
disposición para gastar”, debe estudiarse para determinar el
comportamiento de compra. 

POBLACION Y HOGARES

DEPARTAMENTO POBLACION %RESPECTO AL DEPARTAMENTO HOGARES

ICA 763.6 100 213.9

ICA 349 45.7 97

CHINCHA 210 27.5 56.7

PISCO 133 17.4 38.6

NAZCA 58.8 7.7 17.4

PALPA 12.6 1.7 4.2

   Cuadro 1. Población Familiar de la Región Ica

ESTRUCTURA SOCIOECONOMICO SEGÚN DEPARTAMENTO

DEPARTAMENTO A:ALTO B:MEDIO C:BAJO SUPERIOR D:BAJO INFERIOR E:MARGINAL

%
ICA
0.4 7.7 27 42.4 22.5
Cuadro 2. Clasificación de la población según condición económica

CONSUMO DE FIDEO EN EL DEPARTAMENTO

PROVINCIA NIÑOS % ADOLESCENTES % ADULTOS %
ICA 27 35 40
PISCO 17 10 14
CHINCHA 15 10.7 15
NAZCA 22 23.3 20
PALPA 19 21 11
Cuadro 3. Consumo de fideo en la población según la edad