UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

SITUACION DE LA PRODUCCION
DE LECHE EN LA REGION DE
PUNO

Mg. MVZ Faustino Jahuira

Huarcaya
LA PRODUCCION DE LECHE EN EL MUNDO

ALGUNAS REFLEXIONES

Casi el 70 % de la leche se produce

en Europa Occidental, Asia, USA
y América
 PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL MUNDO DURANTE 2010
La comparación de 157 granjas típicas de 60 regiones lecheras ubicadas en
49 países:
PRODUCCION POR VACA EN DIFERENTES
REGIONES DEL MUNDO 2010
Zonas de alto
rendimiento con 8.000
Kg. ECM por vaca y por
año (Europa Occidental,
América del Norte y
Oriente Medio) y,

Regiones de bajo
rendimiento con
producciones debajo de
los 6.000 Kg. ECM (África,
CEEC – países de Europa
del Este y Central - ,
América del Sur, Asia y
Oceanía).

FUENTE : Torsten Hemme, Resultados del Informe Lechero IFCN 2011, Dairy
Research Center
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL MUNDO DURANTE 2010
COSTOS DE PRODUCCION DE LECHE EN
Costos en CEEC, DIFERENTES REGIONES DEL MUNDO 2010
Sudamérica, Asia y
Oceanía se encuentran
en un nivel similar entre
30 a 35 US-$ por 100 Kg.
de leche.

Tanto en Europa
Occidental como en
Norteamérica existen
granjas típicas que se
encuentran en
condiciones de producir
leche a un costo de unos
35 US-$ por cada 100 Kg.
de leche ECM.

FUENTE : Torsten Hemme, Resultados del Informe Lechero IFCN 2011, Dairy
Research Center
 COSTO DE ALIMENTACION EN EL COSTO TOTAL

COMPOSICION Y CALIDAD
DE ALIMENTO

FUENTE : Torsten Hemme, Resultados del Informe Lechero IFCN 2011, Dairy
Research Center
 LA PRODUCCIÓN DE
LECHE CRECE Y LOS
PROBLEMAS TAMBIÉN
Del 1980 a 2005, la
producción mundial de leche
incremento, pasando de 422
millones de TM a 615
millones de TM.

En la década de 1990 se
produce una desaceleración
. Inversamente hubo un
descenso del consumo per
capita de leche.
 LA TENDENCIA DE LA PRODUCCION DE LECHE ENSUDAMÉRICA
La producción de leche en América del sur se basa
en el pastoreo de doble propósito, pocas vacas por
hatos, en hatos muy pequeños, menos de 20
vacas. Las lecherías especializadas, con dos
ordeños, con razas lecheras y uso intensivo de
recursos, solo son significativas en Argentina,
Brasil, Chile y es incipiente en el Perú. El común de
las vacas que se ordeñan son cruces de ganado
cebuíno en el Brasil, en Argentina se tiene una
variedad de razas lecheras y en el Perú
generalmente las razas lecheras: Brown swiss,
Pardo Suizo y Holstein.
PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE LECHE
País Producció Consumo per cápita
n (TM) l./persona/año
Brasil 23,500.00 141
Mexico 9,800.00 120
Argentina 8,186.00 223
Peru 1,200.00 56
 PRODUCCIÓN LECHERA EN EL PERÚ: CRECIENDO AL 9%
ANUAL COMO PROMEDIO EN LA ÚLTIMA DÉCADA 25/02/2010

Al cierre del período 2000-2009, la producción de leche fresca en el

Perú se incrementó en 84%, exhibiendo un incremento promedio
anual de 9 %. Así, se pasó de las 903 mil T.M producidas en el 2000
a 1 millón 660 mil T.M en el 2009
PRODUCCION y PRECIOS Nº REGIONES PRODUCCION (t) PRECIOS
(S/./ Litro)
PROMEDIO DE LECHE
1 Arequipa 36655 0.97
(ENERO 2009) 2 Cajamarca 26513 0.75
3 Lima 24848 0.95
4 La Libertad 8386 0.85
5 Puno 7832 1.00
6 Amazonas 6992 0.79
7 Cuzco 4885 1.15
8 Apurímac 3876 1.32
9 Huánuco 3474 1.38
10 Piura 3344 1.22
11 Lambayeque 3289 1.00
12 Ica 2442 0.91
13 Tacna 2316 0.82
14 Junín 1961 1.19
15 Ancash 1654 1.02
16 Pasco 1590 1.10
17 San Martin 1546 0.84
18 Moquegua 1457 0.97
19 Huancavelica 1327 1.20
20 Ayacucho 1164 1.29
Fuente: Direcciones 21 Ucayali 437 1.07
Regionales Agrarias-DIAs 22 Madre de Dios 272 1.64
Elaboración: Ministerio de 23 Loreto 197 1.35
Agricultura-OEEE 24 Tumbes 37 1.58
TOTAL NACIONAL 146494 0.95
PUNO SE CONVERTIRÁ EN
PRINCIPAL PRODUCTOR
DE LECHE EN EL SUR

Proyecto Mejoramiento de la
Competitividad de la Ganadería
Vacuna Lechera (Proleche)

Programa Especial Pradera I que ejecuta el proyecto, señaló que el objetivo es

incrementar la producción lechera de 250 mil litros por día a 400 mil en los
próximos cuatro años. (Arequipa produce 600 mil litros diarios
PUNO PRODUCE 7832/MES ENERO 2009 EN 12 MESES 93,984
se trabajará con ganaderos de 48 distritos de 11 provincias

el proyecto tiene un horizonte de cuatro años, beneficiará directamente a 19 mil

860 familias y otras 79 mil 440 de manera indirecta

se pretende incrementar las áreas de pastos cultivados de 35 mil a 60 mil

hectáreas para garantizar la alimentación del ganado vacuno lechero que llega
a casi 500 mil ejemplares de la raza mejorada brown swiss. “El 85 por ciento se
concentra en el norte de Puno, es decir, en las provincias de Huancané, Lampa,
Azángaro, San Antonio de Putina y Moho, mientras que el resto en Chucuito, El
Collao, Yunguyo y Puno”,
 PRODUCCION DE LECHE DEL DEPARTAMENTO
DE PUNO – 2010
PROVINCIA POBLACION PRODUCCION DE LECHE
Promedio/año N° DE VACAS TM
EN ORDEÑO
TOTAL 669 200 105 640 76 907
Azangaro 114 060 16 890 14 172
Carabaya 16 990 2 350 436
Chucuito 76 010 10 850 2 514
Collao 44 620 6 500 1 963
Huancane 66 850 10 570 8 949
Lampa 44 880 6 770 2 960
Melgar 117 040 24 420 30 517
Moho 13 610 1 990 434
Puno 99 760 14 340 9 334
San Antonio de Putina 13 280 1 870 795
San Roman 31 730 4 850 4 080
Sandia 16 390 2 010 246
Yunguyo 14 980 2 230 507
FUENTE: Oficina de Estadística Agraria DRA. Puno
 PRODUCCION DE LECHE DE LA PROVINCIA DE LAMPA -
PUNO - 2010

PROVINCIA POBLACION PRODUCCION DE LECHE

Promedio/año N° DE VACAS TM
EN ORDEÑO
TOTAL 44 880 6 770 2 950
Cabanillas 5 740 830 209
Calapuja 2 110 300 51
Lampa 15 120 2 270 1 051
Nicasio 2 110 290 87
Ocuviri 2 500 350 144
Palca 1 550 190 27
Paratia 620 80 12
Pucara 9 420 1 680 1 296
Santa Lucia 5 380 730 112
Vila Vila 340 50 07
FUENTE: Oficina de Estadística Agraria DRA. Puno
RELACIÓN DE GANADORES DEL II FESTIVAL DEL QUESO DE PUNO 2009
09/12/2009

CAPACITARÁN EN QUESERÍA INOCUA A PRODUCTORES LÁCTEOS

DE PUNO 27/04/2010
 II FESTIVAL REGIONAL DEL
QUESO – PUNO 2009

02/12/2009

Primer Lugar: queso

Edam, Hermilia
Fernández, 
Miniplanta de
Derivados Lácteos
Kallpa  (Provincia de
Lampa)
¿QUEREMOS UN
NEGOCIO RENTABLE?

1. PRODUCIR CON CALIDAD

2. SER COMPETITIVO
¿ PRODUCIR PRODUCTOS LACTEOS CON
CALIDAD?

NORMALIZAR
EL USO DE:

INSUMOS

TECNOLOGIAS

PRODUCTOS
 ¿ QUE ES CALIDAD?

“la propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa que

permiten apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su
especie”

• Normas ISO 9000: “el grado en el que un conjunto de características

inherentes a un producto cumple con los requisitos”

• “Superioridad o Excelencia” precio alto, lujo.

CALIDAD SANITARIA
CALIDAD ORGANOLEPTICA
CALIDAD NUTRITIVA
CALIDAD TECNOLOGICA

La calidad nunca es un
accidente, siempre es el
resultado de un esfuerzo
Inteligente (John Ruskin)

“CONTRIBUCIÓN A LA SATISFACCIÓN DE LAS NECESIDADES DEL CLIENTE”

 MODELO DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD:
NORMA ISO 9000:2000
MEJORA CONTINUA DEL SISTEMA DE
GESTION DE CALIDAD

RESPONSABILIDAD
DE LA DIRECCION
CLIENTES

MEDICION
GESTION DE ANALISIS SATIS
RECURSOS Y MEJORA FACCION

ENTRADAS SALIDAS
REQUISI ELABORACION DEL
PRODUCTO CLIENTES
TOS PRODUCTO
 CALIDAD Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO (POES)
Los POES describen las tareas de saneamiento que se aplican antes
durante y después de las operaciones de elaboración de un producto.
La aplicación de POES es un requerimiento fundamental para la
implementación de sistemas que aseguren la calidad de los alimentos

Su aplicación es obligatorio basado en la Resolución N° 233/98 de

SENASA que establece : “Los establecimientos que faenen animales
elaboren, fraccionen y/o depositen alimentos están obligados a desarrollar
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que
describan métodos de saneamiento a ser cumplidos por el establecimiento

ASPECTOS DE IMPORTANCIA EN UN POES:

1.Prevención de posibles contaminaciones o adulteraciones del producto
2.Las plantas tienen flexibilidad para determinar la persona a cargo con
autoridad in situ.
3.Los procedimientos pre operacionales se llevan en los intervalos de
producción y como mínimo deben incluir practicas de higiene.
4.Los establecimientos deben tener registros diarios de procedimientos de
sanitización delineados en el plan de POES
VALORES PERSONALES PARA LA GESTIÓN DE
CALIDAD
1.Enfoque al cliente: Satisfacción y expectativas

2. Liderazgo: Dirigir e involucrar

3. Compromiso: Participación del personal

4. Creatividad, Iniciativa, Mejora continua

5. Relaciones mutuamente beneficiosas

con el proveedor

6. Enfoque basado en procesos: gestión por procesos

7. Enfoque de sistema para la gestión: elementos relacionados

8. Enfoque basado en hechos para la toma de decisión.

 ¿ QUIERES SER COMPETITIVO?
1. ANALIZA LA
PROBLEMÁTICA DE TU
FUENTE DE LECHE Y DE
TU PLANTA QUESERA

2. SUPERA
INEFICIENCIAS DE
PRODUCCION DE LECHE

3. SUPERAR LAS
COMPLEJIDADES
TECNOLOGICAS

4. REQUIERE
INVERSIONES

5. MINIMIZA COSTOS Y
MAXIMIZA BENEFICIOS
 1. ANALIZA LA PROBLEMÁTICA DE LA SITUACION REAL

PLAN DE DESARROLLO AGROPECUARIO DE LA REGION DE PUNO

 ANALISIS FODA : DEBILIDADES DE LA PRODUCCION
LACTEA
1. Bienes de consumo perecibles
2. Atomización de las parcelas y de los hatos lecheros , origina un bajo
nivel tecnológico y deficiente gestión de la pequeña unidad productiva.
3. Reducidos márgenes de utilidad, debido al pequeño tamaño de sus
hatos, y por la comercialización de leche con bajísima calidad.
4. Desregulación, desde 1991, se expone a los pequeños productores a
un abuso de la posición de dominio y a los consumidores a la falta de
inocuidad y calidad de los alimentos, minando la competitividad del
sistema lácteo peruano.
5. Débil asociatividad, solo el 23 % de los ganaderos lecheros están
asociados, representa un impedimento para organizar la producción y
operar eficientemente dentro de las escalas de una ganadería moderna
6. Asimetría del mercado: La actividad se caracteriza por alta atomización
de la producción, lo que le confiere poder oligopólico a la gran
industria láctea, que impone estrategias y planifica toda la cadena a
nivel nacional en su beneficio.
7. Baja cobertura de la electrificación rural.
8. Baja calidad de la leche
9. Alta informalidad: Con cerca del 45 % de la producción nacional de
leche es destinada a la fabricación artesanal de quesos y venta de
leche al "porongueo",
10. Altos costos del sistema de producción intensivo
11. Baja productividad de leche en las unidades de producción agropecuaria.
12.Desuniforme o heterogénea calidad de leche y quesos para inserción
competitiva en el mercado.
13.Insuficiente desarrollo y debilidades de los canales de comercialización de
leche y quesos.
14.Protección a la cadena de la gran empresa, se encuentra protegida desde
1992, por una política basada en la aplicación de Derechos Específicos
Variables y desde el 2001 en un sistema de Franja de Precios que encarece el
empleo de leche en polvo importada (protección arancelaria hasta el 2006).
ANALIZA LOS PROBLEMAS DE TU PLANTA LECHERA
 PROBLEMÁTICA DE LA PRODUCCION DE LECHE

GRUPOS INTERESES PROBLEMAS PERCIBIDOS RECURSOS Y

MANDATOS
Pequeños Incrementar sus ingresos. Escases de forrajes, Consolidar una ganadería
productores Mejorar técnicas de manejo Forrajes de baja calidad intensiva para la
agropecua ganadero proteica y reducido volumen producción de leche en las
rios y sus foliar. comunidades.
familias Desaprovechamiento de su
potencial lechero.
Acceso restringido a cursos
de capacitación.
Productores Incrementar sus ingresos. Insuficiente desarrollo de Dotación de equipos y
de quesos. Estandarizar procesos y procesos tecnológicos y de tecnología susceptibles de
producción de quesos. sanidad para la ser intensificados para
Abarcar nuevos mercados. estandarización de alcanzar productos de
productos. calidad comercial.
Comercian Incrementar volúmenes de Limitadas adquisiciones de Participar en acciones
tes de acopio y de venta. Contar la producción local, para promover la
quesos/aco Stock de productos estable Reducida infraestructura organización de la oferta
piadores de para ofertar durante todo el para la conservación y venta de leche y la búsqueda de
leche. año. de productos. nuevos mercados.
2. SUPERAR INEFICIENCIAS DE PRODUCCION DE LECHE
APLICACIÓN LIMITADA DE TECNICAS DE MEJORAMIENTO
PRODUCTIVO ANIMAL

PRUEBA DE
ÉPOCA X±S DUNCAN
3.3048 ±
Época Lluviosa 0.53159 B
3.7452 ±
GRASA/MESES X±S PRUEBA DE DUNCAN
Enero 3.3786 ± 0.0000 B
Febrero 2.9786 ± 0.3528 C
Marzo 3.5571 ± 0.3710 B A
Setiembre 3.6429 ± 0.3829 B A
Octubre 3.8714 ± 0.3915 A
Noviembre 3.7214 ± 0.3980 B A
GRASA/ACOPIADORES X±S PRUEBA DE DUNCAN
Los Pinos 3.4917 ± 0.0000 B A
San Francisco 3.6250 ± 0.3811 B A
Señ or De Imarucos 3.7750 ± 0.4007 A
Nazaret 3.5917 ± 0.4136 B A
Bio Lac Nazareno 3.4333 ± 0.4228 B A
Sumac Lac 3.2750 ± 0.4299 B A
Lá cteos San José 3.4833 ± 0.4356 B A
INSUFICIENTE ATENCION SANITARIA DEL
GANADO LECHERO
MASTITIS
FIEBRE DE MALTA
TUBERCULOSIS

En una vaca con mastitis la carga

microbiana puede pasar las 100.000 ufc/mL.
Si se toma en cuenta que las bacterias
doblan su número cada 30 a 60 minutos,
puede observarse que unos pocos litros de
leche mastitica pueden contaminar
fácilmente un volumen mayor de leche, ya
sea en el balde, cántara o tanque de
almacenamiento
 HIGIENE DE LA ORDEÑA Y
CONTROL DE MASTITIS
1. Higiene de medio ambiente saneamiento de
piso, agua y aire.
2. Lávese las manos antes del ordeño y entre el
ordeño de cada vaca.
3. Prepare un recipiente limpio cubeta, con un
cedazo.
4. Evite residuos fecales en la leche.
5. Lave perfectamente la ubre y los pezones con
agua limpia mezclada con una solución de
yodo al 2%.
6. Antes del ordeño de un masaje a la ubre.
7. Limpie y seque las tetas de la vaca. Con paños
individuales para cada vaca.
8. Descartar los primeros chorros de cada teta,
ya que generalmente vienen con un alto
contenido de bacterias esta práctica permite
también observar la presencia de pus en la
leche e identificar casos de mastitis.
9. Los primeros chorros de leche nunca deben
ser recibidos en la mano.
 HIGIENE DE LA ORDEÑA Y CONTROL DE
MASTITIS

1. Observe y sienta la ubre con signos de

mastitis (calor, dureza, o cuartos inflamados).
2. Observe signos de dolor, y presencia de
coágulos, fibras o aguado de la leche.
3. Las vacas que presenten mastitis subclínica
deberán ordeñarse al último.
9. La leche de las vacas con signos clínicos de
mastitis clínica deben ser descartadas.
10. Después del ordeño, sumerja cada una de las
tetas de la ubre en alguna solución
desinfectante y de pre-sellado como
clorexidina (0,5%), iodo (0,5-1%) bajo en ácido
fosfórico, e hipoclorito (4%) bajo en hidróxido
de sodio.
11. Lave perfectamente todos los utensilios
utilizados.
MANEJO DEL ORDEÑO

1. Extraer toda la leche sin llegar a un sobre ordeño que

pueda causar daño al tejido de la glándula mamaria,
haciéndola mas susceptible a infecciones.
2. Un ordeño insuficiente, deja leche en la ubre y frena
la producción al aumentar la presión intramamaria,
incrementando de igual modo el riesgo de mastitis y
disminuyendo la producción.
3. El tiempo que dura el ordeño no deber ser mayor a los
8 minutos, tiempo en el cual se logra extraer el mayor
volumen de leche dado que durante ese lapso tiene
lugar la acción de la hormona oxitocina que es la que
causa la contracción de los alvéolos mamarios para
facilitar la excreción o salida de la leche.
4. Finalizado el ordeño, se debe realizar el filtrado, enfriado
rápidamente a 4°C, y almacenada en un ambiente limpio,
y apartado.
5. La leche de buena calidad que posee menos de 10.000
bacterias por ml no puede ser almacenada por más de
dos días a 4°C sin que exista el riesgo de deterioro en
su calidad .
 DEFICIENTE EJECUCION DEL ORDEÑO
El mal ordeño en vacas de varios partos destruye el
esfínter del pezón y puede permanecer abierto durante
un mayor tiempo.
 Leche de calostro Flocula al hervirla y causa
hinchazón precoz por el mal desuerado (d > 1,034)
 Leche salada, formación de cuajada deficiente, produce suero lechoso y una
masa débil, de fácil hinchazón y ranceamiento (acidez baja)
 Leche con coágulos cuando existe alteraciones sanitarias de la ubre del
animal, produce consistencia débil
 Leche con sangre puede ser frecuente en vacas con alto rendimiento y recién
paridas. Produce rápida hinchazón
 Leche ácida, con una acidez > a 19ºD, flocula al hervirla y produce una rápida
desecación y un mal desuerado
 Leche amarga, por contaminación con productos en descomposición, produce
sensaciones anormales
 Leche viscosa con presencia de carga microbiana productores de mucus
produciendo mal desuerado, queso ácido, duro, con hinchazones y defectos
en el sabor.
 Leche sucia, con restos y residuos provenientes del medio ambiente,
produciendo alteraciones en la textura del queso.
 Leche adulterada, aguado, descremado, etc.
Los residuos de antibióticos, causan problemas a la industria procesadora
a la hora de elaborar productos fermentados, quesos, yogurt, crema,
mantequilla, etc.) ya que frenan el crecimiento de los cultivos añadidos a
la leche y que son responsables de las características de sabor y aroma de
los productos

Los residuos de aditivos y coadyuvantes tecnológicos utilizados en la

conservación de leches y quesos ponen en riesgo la salud del
consumidor.
 FORTALECIENDO LAS BUENAS PRACTICAS
DE ORDEÑO

1.Implementación de registro de producción de leche.

2. Implementación de medidas de sanidad básica de

leche
3. Superar la situación de las queserías artesanales.
4. Implementar queserías especializadas.
5. Procesos de producción de quesos de calidad
comercial implementadas.
6. Intercambio de experiencias (pasantías).

7. Incorporación de técnicas de producción bajo

estándares de calidad .
8. Asistencia Técnica Especializada.

9. Desarrollo de ferias agropecuarias.

10. Formalización de micro

empresarial .
DEFICIENTE MANEJO DE LECHE POST ORDEÑO

TEMPERATURA/ÉPOCA X±S PRUEBA DE DUNCAN

Época Lluviosa 22.98 ± 2.70 A
Época Seca 24.45 ± 3.14 B
 PRUEBA DE
TEMPERATURA/MESES X±S DUNCAN
Enero 24.71 ± 00 B
Febrero 21.75 ± 0.7740 D
Marzo 22.46 ± 0.8139 DC
Setiembre 22.64 ± 0.8400 C
Octubre 24.78 ± 0.8589 B
Noviembre 25.92 ± 0.8733 A
TEMPERATURA/
ACOPIADOR X±S PRUEBA DE DUNCAN
Los Pinos 24.13 ± 0. 00 B
San Francisco 23.17 ± 0. 83 C
Señor De Imarucos 26.54 ± 0. 87 A
Nazaret 22.63 ± 0. 90 C
Bio Lac Nazareno 20.92 ± 0. 92 D
Sumac Lac 22.79 ± 0. 94 C
“Actualmente el grado de acidez
de la leche que produce Puno
alcanza los 20 grados Dornic, es
decir, aún no se tiene una
excelente calidad, debido a que
el ordeño del ganado se hace a
campo abierto sin respetar
reglas de higiene por falta de
infraestructura”,
3. SUPERAR LAS COMPLEJIDADES TECNOLOGICAS
DESIGUAL PROCESO DE ELABORACION DE QUESOS
DESCONOCIMIENTO DE TECNICAS DE PRODUCCION
BAJO ESTANDARES DE CALIDAD
Una vaca sana, ordeñada
higiénicamente, puede producir
leche con menos de 1.000 ufc/mL

FT20 MKII Cuba de elaboración del queso

compara con la fabricación a escala
industrial, lo que ofrece al estudiante una
experiencia práctica de la monitorización y
control de un proceso. Pueden evaluarse
los efectos del calor sobre los
microorganismos y los efectos de
variaciones en las recetas sobre el sabor y
la textura del producto terminado
 4. REQUIERE INVERSIONES
INSUFICIENTE EQUIPAMIENTO DE QUESERIAS PARA
PRODUCIR BAJO ESTANDARES DE CALIDAD
 ANALISIS
COMPETITIVO COMO
PROBLEMA SOCIAL
 LA CURVA DE LA SONRISA
VALOR CADENA LACTEA
AGREGADO
Remuneraciones
mas Ganancias Grandes
Beneficios
Alto

Pequeños
Beneficios

Bajo
PROCESO
PRODUCTIVO
MODULAR
 FORTALEZAS DE LA PRODUCCION LACTEA
1. Vocación ganadera en los campesinos
2. Baja penetración de los supermercados , ventas minoristas (30 %),
3. Alta participación dentro de la canasta familiar: productos lácteos con
una alta participación en la canasta familiar del consumidor peruano.
4. Incremento del consumo per cápita de lácteos: El Perú es uno de los
países con menor consumo de productos lácteos y derivados en el
mundo, 52-66 kg. per cápita por año expresada como leche fluida. En la
medida que el ingreso del consumidor se incremente, producto de la
evolución de nuestra economía o por una ampliación del presupuesto del
Programa s del Estado, se llegará a los 120 litros per cápita recomendado
por el FAO, y posteriormente a los 160 propugnado por la OMS.
5. Compras del Estado, El PRONAA y el PVL destinaron 736 millones de
nuevos soles durante el 2006. El presupuesto del PVL fue de 363 millones
de nuevos soles, 217 millones fueron compras de leche (23.2 litros de
leche anual por beneficiario del programa).
6. Amplia gama de productos y alto posicionamiento: El sector lácteo
peruano cuenta con una amplia gama de productos y presentaciones que
se ajustan a las exigencias del mercado local.
7. Proceso de Regionalización: que hace que haya un mayor interés de los
Gobiernos Regionales por su ámbito pecuario y lechero, lo que abre
posibilidades de identificación e implementación de proyectos de
inversión.
 OPORTUNIDADES DE LA PRODUCCION LACTEA
1. El altiplano constituye un excelente habitad para el ganado de leche dado
el aprovechamiento de la abundancia de tierras y agua en toda la meseta
del Collao. De la superficie total de 4 384,905 Hectáreas, sin considerar el
área del lago Titicaca que le corresponde al Perú, el departamento de Puno
presenta un área de 3´485,811 hectáreas de tierras cubiertas de pastos
naturales, los que en su mayor parte son factibles de instalar pastos
cultivados tanto en secano como bajo riego, superficie que se estima con
posibilidades de instalar pasturas hasta en un 30% que representaría mas
de 1´045700 hectáreas aproximadamente, que en el tiempo le daría un
potencial ganadero por excelencia, que le posibilitaría incrementar la
producción y productividad de leche, carne y lana en la región

2. Ventajas Comparativas, La producción de subproductos de agro

exportación.

3. Incremento de las exportaciones, Las exportaciones de leche evaporada en

lata se vienen incrementando paulatinamente: 65'149,400 millones de
dólares (51,186 t), en el 2007, a Haití, Trinidad y Tobago, y demás países
saharianos (2008). Para el 2009 se espera que las exportaciones lleguen a
los 80 millones de dólares. Gloria posee actualmente la planta más grande
de leche evaporada enlatada del mundo, lo que la hace competitiva
internacionalmente, en este nicho de mercado.
 OPORTUNIDADES DE LA PRODUCCION LACTEA
4. Buena posición sanitaria: La ganadería vacuna nacional tiene un buen nivel
sanitario, si se la compara con las ganaderías sudamericanas,
principalmente por nuestros avances en el control de la fiebre aftosa,
implementada por nuestro SENASA.

5. Apertura económica del país, que permite el libre flujo de las últimas
tecnologías, conocimientos y técnicas, en biotecnología, mejoramiento
genético y manejo ganadero.
6. Promover y fortalecer la organización empresarial de los productores para
la producción de derivados lácteos con calidad y su facilitar su inserción a
mercados más competitivos de nivel Regional y Nacional con proyección a
la exportación.
7. Promover una activa participación de los productores en la oferta directa
de productos al mercado Local, Regional y Nacional.
8. Facilitar a los productores que puedan participar con sus derivados lácteos
en las exposiciones y competencias.
9. Promover el intercambio de conocimientos y avances en la investigación y
transferencia de tecnología brindada por las instituciones públicas y
privadas, que contribuyen con la mejora de la calidad e incremento de la
producción de derivados lácteos.
10. Mejorar la gestión y producción de sus unidades productivas que permita
generar una producción de mediana y gran escala.
 AMENAZAS DE LA PRODUCCION LACTEA
1. Importaciones de leche en polvo subsidiada, la existencia de precios
internacionales distorsionados por los subsidios de los países del Atlántico
Norte, han constituido históricamente un peligro de competencia desleal.

2. Los acuerdos del TLC, contraídos por el Perú principalmente con los
estados Unidos y con La comunidad Europea y la eliminación de los
aranceles a la importación de lácteos.

3. Mercado del tarro de leche evaporada, debido a la baja importancia de la

cadena de frió en los sistemas de comercialización y las deficiencias en la
red vial rural en un territorio sumamente accidentado, en el Perú se ha
dificultado la penetración del consumo de leche pasteurizada, favoreciendo
la altísima concentración de consumo de leche evaporada

4. Problema de la dependencia de insumos importados, especialmente del

sistema intensivo, demanda insumos para la alimentación del ganado cuyos
precios están fuertemente ligados a la importación de fertilizantes, semillas
de forrajes y comodities alimenticios como el maíz, la soya etc.

5. Cambio Climático, especialmente desfavorable en el Perú por la

disminución de la provisión de agua disponible, para la producción de
forrajes y alimentos para la producción eficiente de leche.