A.

- CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE

Los productores de leche se caracterizan principalmente por realizar una crianza de

su ganado basando la alimentación en forrajes ( avena ), pastos cultivados ( alfalfa) y
pasturas naturales, usando la inseminación artificial con semen congelado para la
reproducción y mejora genética, no llevan adecuadamente registros productivos ni
reproductivos; el manejo de leche es deficiente y en forma no higiénica, sin realizar
controles de calidad, ya que no se cuenta con mucha infraestructura productiva ni
controles de calidad, la leche producida es comercializada a las plantas de
procesamiento de derivados lácteos existentes en cada zona, en la zona norte de
Puno la empresa Gloria bien realizando el acopio de leche en algunas cuencas
lecheras.
En la Región Puno las unidades agropecuarias dedicadas a la producción de
vacunos alcanzan 294,833 U.A distribuidas en las diferentes provincias, que indica la
gran importancia social y económica de esta actividad. La Región Puno posee un
capital ganadero vacuno importante llegando a tener para el año 2014 una población
de 708,700 cabezas de ganado vacuno, siendo la producción de vacunos una
actividad que ha venido en crecimiento en los últimos años como se puede observar
en el cuadro y grafico siguientes:

Cuadro Nº 00000 Evolución de la producción de vacunos (cbz) en la Región Puno

Cbz. de
AÑO
vacunos Evolucion de la produccion de
2006 617340 ganado vacuno
2007 627310
720000
2008 634530
700000
2009 652210
680000
2010 669200 660000
2011 680050 640000
2012 691610 620000
2013 694240 600000
2014 708700
580000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Fuente: Elaboración Equipo consultor tecnoleche ( mayo 2016), en base a información de Dirección de Información Agraria- DRA Puno

A nivel de provincias se puede observar que existen diferencias significativas, siendo

las mayores productoras de vacunos las provincias de Melgar con 138,570 cbz,
Azángaro con 120,730 cbz y Puno con 109,910 cbz.

Cuadro Nº Población de ganado vacuno y producción de leche año 2014 por provincias
POBLACION PRODUCCION LECHE PRODUCCION CARNE
PROVINCIA PROMEDIO Nº ANIMALES SACA N°
T.M. T.M.
AÑO 2014 ORDEÑO CABEZAS
TOTAL 708,700 108,384 96,242 143,445 20,342
AZANGARO 120,730 14,419 12,516 22,770 3,268
CARABAYA 18,300 1,763 927 4,810 675
CHUCUITO 67,710 8,841 5,273 14,950 2,118
EL COLLAO 47,660 6,650 2,953 9,930 1,204
HUANCANE 66,600 8,892 9,550 15,070 2,185
LAMPA 54,220 6,377 4,794 9,790 1,387
MELGAR 138,570 26,986 38,730 28,030 4,081
MOHO 14,680 1,693 1,068 2,680 377
PUNO 109,910 15,142 13,751 19,260 2,747
S.A. PUTINA 12,770 1,595 805 2,810 396
SAN ROMAN 33,250 12,090 3,864 7,020 1,009
SANDIA 10,320 1,940 1,106 3,015 423
YUNGUYO 13,980 1,998 904 3,310 469
Fuente: Dirección de Información Agraria- DRA Puno, elaboración Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche
En el grafico siguiente se observa esta distribución en las diferentes provincias de la
Región Puno.

Gráfico Nº 000000 Población de ganado vacuno año 2014 por provincias

Fuente: Dirección de Información Agraria- DRA Puno, elaboración Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

En términos de producción de leche se puede observar que se ha tenido un

crecimiento desde al año 2010 al 2015 teniendo un incremento del 31%, pasando de
producir 76,907 TM de leche en el año 2010 a 104,937 TM de leche al año en el
2015.

Cuadro Nº Crecimiento de la Producción de leche en la Región Puno.

PRODUCCION LECHE TM/AÑO
PROVINCIA
T.M. 2010 T.M. 2011 T.M. 2012 T.M. 2013 T.M. 2014 T.M. 2015
TOTAL 76,907 77,382 84,300 90,919 96,242 104,937
AZANGARO 14,172 13,675 13,023 11,865 12,516 14,173
CARABAYA 436 484 746 951 927 437
CHUCUITO 2,514 3,432 4,535 5,210 5,273 6,381
EL COLLAO 1,963 2,178 2,407 3,160 2,953 3,421
HUANCANE 8,949 9,023 10,946 10,604 9,550 10,649
LAMPA 2,960 3,188 3,994 4,176 4,794 5,219
MELGAR 30,517 28,218 28,261 33,836 38,730 38,526
MOHO 434 535 768 936 1,068 3,421
PUNO 9,334 11,539 13,632 13,791 13,751 15,735
S.A. PUTINA 795 674 784 806 805 819
SAN ROMAN 4,080 3,454 3,515 3,665 3,864 3,650
SANDIA 246 431 942 1,083 1,106 1,473
YUNGUYO 507 550 749 835 904 1,033
Fuente: Dirección de Información Agraria- DRA Puno, elaboración Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Para el presente PIP se tiene como área de intervención 61 distritos; distribuidos en

dos zonas: Zona norte (Provincias de Azángaro, Melgar, Lampa, Huancane, San
Antonio de Putina, San Roman, Moho ) y Zona Sur (Provincias de Puno, El Collao,
Chucuito ,Yunguyo), los 61 distritos tienen una cantidad de vacunos de 525, 800
Vacunos ,esto representa el 74.19 % de la población Regional de vacunos.
Las principales características que se debe considerar en la producción de vacunos y
leche son los recursos productivos y alimentación, la primera es inherente al productor
y la alimentación depende de las capacidades que pueden desarrollar cada productor,
también es importante el manejo productivo y reproductivo, y finalmente el manejo del
ordeño y post ordeño. Estas características son afectadas por la ubicación como es la
zona sur y la zona norte.

En el siguiente cuadro presentamos los principales indicadores de producción de la

población objetivo.
 Cuadro N° Indicadores productivos de la población objetivo
Situación Actual TOTAL
Indicadores U. M.
ZONA SUR ZONA NORTE /PROMEDIO

Nº de provincias a intervenir Provincia 4 7 11

Nº de distrito a intervenir Distrito 20 41 61
Nº de Asociaciones Asociación 112 231 343
Nº de Productores Productor 3714 7334 11048
Recursos productivos y
   
alimentación    
Promedio de área de terreno por U.A. Hectáreas 9.71 12.45 11.08
Área instaladas de pastos cultivados en
Hectáreas 1.864
una U. A. 2.289 2.0765
Área instaladas de forraje ( Avena )en
Hectáreas 1.429
una U. A. 2.104 1.7665
Promedio de vacunos por U.A Cabezas 8 9.3 8.65
Nº de vacas en producción por U. A Cabezas 2.6 3.6 3.1
Elaboración de ensilado en U.A % 4 42.7 23.35
Elaboración de heno avena en U.A % 51.2 65.8 58.5
Uso de concentrados en U.A % 15.6 21.1 18.35
Uso de equipos para la alimentación en
% 10.6
U.A 46.8 28.7
Manejo ganadero        
Periodo de destete post parto en vacas Meses 5.2 4.8 5
Periodo de Estro post parto en vacas Meses 4 4 4
Uso de Registros de Producción en U.
% 17.1
A. 51.6 34.35
Uso de Inseminación Artificial como
% 20.4
mejoramiento genético 51 35.7
Presencia de mastitis Subclinica % 28 53.6 40.8
Manejo del Ordeño y post ordeño        
Ordeño en campo abierto en U.A % 46.4 67 56.7
Utiliza ordeñadora U.A % 0.9 5.1 3
Lleva registro de producción de leche
% 40.8
U.A 59.5 50.15
Utiliza porongos de Aluminio % 5.7 16.5 11.1
Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Los recursos productivos de los productores del área de intervención se

caracterizan porque su principal recurso productivo son sus terrenos, donde
realizan la producción de forrajes para la alimentación de ganado, crían a sus
ganados, realizan toda la actividad productiva, seguido por la tenencia de
semovientes (vacunos de todas las clases), la cual se complementa con la tenencia
de infraestructura productiva, esto permite realizar una adecuada crianza. Para
obtener estos recursos en el altiplano puneño, es por herencia, por la idiosincrasia de
la población de Puno los padres reparten a los hijos en forma igualitaria los terrenos,
semovientes y otros, esto ha provocado que cada vez los terrenos sean más
pequeños. Según el IV CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2012 se puede
observar una tenencia de terrenos a nivel de unidades agropecuarias, el mayor
número de productores tiene menos de 0.5 has, esto es notable ya que esta tendencia
es para zonas que se dedican en forma mixta a la producción de alimentos de pan
llevar y poseen vacunos mínimamente un par ( 02 cbza), sin embargo los productores
netamente lecheros se pueden apreciar en el rango de 6 a 9.9 ha que se elevan, este
dato indica a lo que es ganadería de vacunos .Esto es contrastable con los datos
obtenidos de la encuesta donde se tiene que en la zona sur el total de terreno ( ha
por productor o unidad agropecuaria) es de 9.717 ha y en la zona norte es de 12.457
ha. Se considera que lo beneficiarios del proyecto son aquellos productores que se
dedican a la ganadería vacuna principalmente, por lo que deben tener un numero de
Ha razonable para producir vacunos de leche. Si analizamos el uso de área de
terreno podemos observar que aún persiste la tenencia de pastura natural que
alcanza un área de 2.769 ha en la zona sur y 3.328 ha en la zona norte, pasturas que
son usadas en la alimentación de ganado vacunos, esto influye negativamente en la
producción de leche , ya que con la presentación del sobrepastoreo, el mal manejo de
estas pasturas, en la actualidad no se encuentran en buenas condiciones y no
garantizan aportar los nutrientes necesarios para poder cubrir los requerimientos
nutricionales de las vacas productoras de leche. También se observa que en cuanto
a pastos cultivados en la zona norte poseen mayor área con pastos cultivados 2.289
ha / productor en cambio en la zona sur solo destinan 1.864/ productor ha para el
cultivo de pastos como la alfalfa, esto es debido también a la poca intervención de los
proyectos en instalación de alfalfa en la zona sur. Al tener esta deficiencia la zona sur
no logra aun los niveles de producción de leche necesarios para poder competir con
la zona norte, por lo que en la zona sur falta fortalecer la producción de pastos
cultivados como la alfalfa.

Figura N000000Uso de tierra de las unidades

Figura Nº 000000 Tenencia de terrenos
productivas (Promedio / productor
( Ha /Productor ), en zona sur y zona norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

En el caso de la producción de avena forrajera también se tiene que en la zona sur

1.429 ha por U.A y zona norte 2.102 por U.A son destinadas a la producción de
avena, cultivo muy difundido ya que a partir de él se elabora el heno que es utilizado
como alimento en la época de estiaje, siendo el único alimento que se le brinda en
esta época. Esto ha hecho que en toda producción ganadera vacuna se siembre y
cultive avena, convirtiéndose en el insumo más importante para la alimentación
del ganado vacuno, y por ende cualquier estrategia de intervención debe enfocarse
en la mejora de su cultivo, cosecha, conservación y uso, la cual repercutirá
directamente en la producción de leche.
Estos datos son contrastables con las estadísticas regionales presentadas en el
cuadro Nº 000 donde se ve un aumento en la producción de alfalfa en los últimos 10
años pasando de producir 9632 ha en el año 2006 a producir 42,231 ha en al año
2015.Esto ha influido positivamente en la producción de vacunos lecheros en la
Región Puno.
Cuadro Nº 00000000 Evolución de la Producción de alfalfa en la región Puno
REGION: Puno                    
CULTIVO/
VARIABLE 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015

ALFALFA                    

Cosechas (Ha.) 9,632.00 10,250.00 13,695.00 15,960.00 19,382.00 26,970.00 28,716.00 33,299.00 36,186.00 42,231.00

Precio Chacra(S/Kg.) 0.27 0.27 0.26 0.28 0.27 0.28 0.30 0.30 0.31 0.31
234,115.0 727,164.1
Producción (T.) 183,080.00 211,422.00 0 316,648.00 397,650.00 520,560.00 604,673.00 0 792,799.56 945,569.00
Rendimiento
(Kg./Ha.) 19,007.48 20,626.54 17,094.93 19,840.10 20,516.46 19,301.45 21,057.01 21,837.42 21,909.01 22,390.40
http://www.agropuno.gob.pe/estadisticas

En el caso de la producción de avena forrajera también se tiene un crecimiento

sostenido en el tiempo, no ha sido tan significativo como en el caso de la alfalfa pero
se sigue en aumento.

Cuadro Nº 0000 Producción de avena en la región Puno

REGION: Puno                    

CULTIVO/VARIABLE 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015

AVENA FORRAJERA                    

Cosechas (Ha.) 43,915.00 44,717.00 45,318.00 51,139.00 50,940.00 53,402.00 53,776.00 56,978.00 59,946.00 62,162.00

Precio Chacra(S/Kg.) 0.27 0.25 0.28 0.28 0.29 0.28 0.31 0.32 0.32 0.30
1,052,238.0 1,165,153.0 1,268,781.0 1,246,295.0 1,185,007.0 1,179,659.4 1,320,140.0 1,551,200.6
Produccion (T.) 966,252.00 0 839,851.00 0 0 0 0 7 0 0

Rendimiento (Kg./Ha.) 22,002.78 23,531.05 18,532.39 22,784.04 24,907.36 23,337.98 22,035.98 20,703.77 22,022.15 24,954.16

Siembras (Ha.) 44,075.00 44,727.00 48,525.00 51,141.00 52,750.00 54,510.00 57,912.00 58,179.00 59,946.00 62,212.00

Sup. Perdida (Ha.) 160.00 10.00 3,207.00 2.00 1,810.00 1,108.00 4,136.00 1,201.00   50.00

Sup. Verde (Ha.)                    

http://www.agropuno.gob
Las características climáticas de ambas zonas influyen en la calidad de los pastos
naturales, en la zona norte tiene un clima de Puna húmeda con mayor humedad y
menores heladas en cambio la zona Sur es Puna seca y la calidad de las pasturas
naturales es menor, esta vegetación esta compuesta por especies forrajeras (gramíneas,
ciperáceas, leguminosas, juncáceas). La vegetación dominante está representada por
la Festuca dolichophylla (“chilligua”), que están asociados a Festuchetum y Mulember-
getum denominados “chilliguares” y “gramales”, los cuales son muy palatables para el
ganado,
Fotografías de pastos naturales en Zona norte ( San anton ) y zona sur ( Huacullani)

Fotografía: base de la alimentación alfalfa y avena

En cuanto a la ubicación de sus terrenos, como se puede observar en el cuadro

Nº0000 el % de productores que tienen sus terrenos en un solo lugar son
similares tanto en la zona sur ( 37.9 %) y en la zona norte ( 33.1)%, sin embargo una
mayor proporción tienen en varios lugares llegando al 62.1 % en la zona sur y a
85.5% en la zona norte .En cuanto al número de terrenos por productor en la zona sur
tienen mayor número de terrenos llegando atener 4.9 terrenos en diferentes lugares y
en el caso de la zona norte tienen 3.5 terrenos por productor. Esto es explicable por la
mayor parcelación que existe en la zona sur.

Cuadro Nº 0000 Ubicación de los terrenos

Su terreno esta ubicado
Indicador
en ZONA SUR ZONA NORTE
Todo en un solo lugar % 37.9 33.1
En Varios lugares % 62.1 85.5
Cuantos promedio/has 4.9 3.5

El acceso a maquinaria agrícola específicamente el uso de tractores para el

cultivo de pastos y forrajes ha ido en aumento en la Región Puno, los tractores que se
ofertan son de particulares o de los municipios Generalmente estas herramientas de
tracción solo cuentan con arado, rastra, ya que los productores particulares o las
comunidades campesinas solo tienen presupuesto para la compra de uno o en el
mejor de los casos dos implementos con los cuales trabajan y/u ofrecen servicios para
las diferentes etapas de la preparación de terrenos. El servicio que prestan estos
propietarios particulares de herramientas tecnológicas es en calidad de alquiler por
tanto este monto se utiliza para cubrir los costos de operación de la herramienta
tecnológica y además un monto como utilidad para el productor, esta maquinaria por lo
general se alquila como maquina seca. Los operadores de la maquinaria privada
tienen pleno conocimiento de las herramientas que ofrecen lo cual hace que se tenga
menos porcentaje de maquinaria no operativa en propiedad de los productores
particulares. En los productores encuestados se puede observar que existe una mayor
acceso a tractores en la zona norte llegando a un 71.22.% y en la zona sur solo llega
a un 52.13 % de productores que tienen acceso a este servicio.
 Grafico Nº0000 Disponibilidad de tractores en la comunidad

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Como es notorio en el grafico la zona sur tiene deficiencia de tractores para la

preparación de sus terrenos y labores culturales, en cambio en la zona norte se tiene
mayor oferta al respecto.

Fotografía: acceso a tractores para la siembra de pastos forrajeros

Acceso de Riego, los productores de vacunos lecheros en el caso de la zona norte

tienen acceso a Riego en un 90.3 % y los de la zona sur solo tienen acceso a riego
en un 7.9 % esto es palpable por la gran cantidad de proyectos de irrigación en la
zona norte, en cambio en la zona sur solo existen proyectos limitados de riego. Para
el caso del acceso a agua para el ganado se ha determinado, que en ambas zonas
sur y norte tienen acceso al agua de pozos 83.3% y 99.2 %, seguido por el acceso a
acequia o ríos, en un 50.0% y 54.0 % respectivamente, en cuanto al acceso por
cañería solo el 3% en la zona sur y 6.5 % en la zona norte. Según a estos datos se
observa que el agua para ganado es generalmente tomada de los pozos, esta parte
es importante ya que la capa freática de la Región Puno, es la que se utiliza para el
ganado, y la composición de esta agua afectaría a la calidad de producto como la
leche y la carne.

En cuanto a la tenencia de construcciones ganaderas se tiene diferencias tanto en la

zona sur como en la zona norte, para el caso de corrales se observa que en la zona
sur solo el 39.4 % posee corrales, en cambio en la zona norte el 92.7 % de los
encuestados posee corrales, esto es explicable por el avance en producción ganadera
que existe en la zona norte de la Región Puno. También se puede observar que para
el caso de cobertizos y establos un se tiene que para la zona sur un 65.2 % de
productores posee alguno de estos ambientes en cuanto a la zona norte solo un 41.9
% posee cobertizos o establos, se puede decir que esto es debido a la necesidad en
las zonas , ya que en la zona norte el clima es menos frio que en la zona sur, así
mismo en la zona sur los municipios han invertido bastante en la construcción de
cobertizos principalmente. Para el caso de salas de ordeño en ambas zonas se
escasea de esta infraestructura, siendo necesario promover en toda la región la
utilización de salas de ordeño para mejorar la calidad de la leche , para el caso de
mangas de aparto no se utilizan en ambas zonas, en el caso de bretes se observa que
en la zona sur no existen y en cambio en la zona norte un 24.2 % si posee bretes para
realizar las diferentes actividades, en el caso de ternerajes igualmente en la zona sur
no existen construcciones de este tipo, que contrasta con la zona norte que un 22% de
los encuestados tiene terneraje, para los almacenes en la zona sur solo existe un 1.5
% que afirma tener almacenes y en cambio en la zona norte un 53% si posee
almacenes, Para la infraestructura de silos para elaborar ensilaje en la zona sur el %
que utiliza estas construcciones es 0 % en cambio para la zona norte un 21 % posee
silos de forrajes. Se puede hacer el comparativo en el siguiente cuadro.

Grafico Nº 00000 Comparativo de Tenencia de Construcciones ganaderas zona sur y

zona norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Fotografia : miniestablo lehcero- Huacullani

Fotografía: Cobertizo y comedero Nicasio

Fotografía : Cobertizo para vacunos Coata.

La Tenencia de ganado por productor, tanto en la zona sur como en la zona norte es
regular, existe una buena cantidad de vacunos, como se puede observar en la zona
sur se tiene en promedio 8 vacunos/productor y en la zona norte se tiene 9.3
vacunos /productor .

Cuadro Nº 00000 Cabezas de ganado vacuno / hato por productor

En la composición del hato existen diferencia ya que en la zona sur se tiene menor
número de vacas en producción 2.6 cbza, y en la zona norte se tiene un mayor
número de vacas en producción 3.6 cbza, esto se evidencia por la mayor producción
de leche por productor en la zona norte.

Cuadro Nº 00000 Tenencia de ganado y composición de hato ganadero

Composición del Hato
ZONA SUR ZONA NORTE
Clase Total Cabezas Total Cabezas
Vacas en producción 2.6 3.6
Vacas en Seca 1.6 2.9
Crias Hembras 1.5 2.3
Crias Machos 1.3 1.9
Toros Toretes 1.5 2.0
TOTAL 7.2 9.7

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Al realizar la comparación en ambas zona de la composición de ganado se puede

observar que tienen una composición similar que solo varía por la cantidad de ganado
que poseen.
Algo que se ha venido observando es la poca cantidad de toros y toretes que en la
zona sur es de 1.5 cbza/productor y en la zona norte es de 2 cbza/productor, esto se
debe que en la producción lechera es deseable tener más hembras en producción
que toros, ya que la reproducción se hace mayoritariamente con Inseminación artificial
y se prescinde de los toros.

Fotografía: Composición de hatos de vacunos

La alimentación de ganado vacuno lechero tiene como principales fuentes de

aimentacion, la pastura natural conformado por pastos como Chillihuas, festucas,
crespillo y césped de Puna y los pastos cultivados) y forrajes

En cuanto a los forrajes y pastos cultivados los principales son la avena y la alfalfa.
Con la información recogida de la encuesta y con datos secundarios de rendimiento
para los principales pastos y forrajes como son la Avena y la alfalfa, tenemos que en
la zona sur un productor en promedio produce 41 744.81 kg de alfalfa en una campaña
y para el caso de la avena produce 35590.36 kg de avena forrajera, para la zona norte
esta producción es mayor llegando a producir 5126.2 kg de alfalfa y 52449.95 kg de
avena forrajera en una campaña agrícola anual.

Cuadro Nº 000000 Producción de pastos y forrajes producción Promedio kg/

productor
ZONA SUR ZONA NORTE
Rendimiento ha / Rendimient ha /
Cultivo (kg/ha productor Total Kg o (kg/ha productor Total Kg
Pasto cultivado ( alfalfa) 22390.40 1.86 41744.81 22390.40 2.29 51262.23
Avena 24954.16 1.43 35590.36 24954.16 2.10 52449.95
Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche. Rendimientos datos
regionales DIA.

Del destino de la producción forrajera, en casi su totalidad es para el consumo, para

la alimentación de ganado vacuno; se tiene que en la zona sur el 100% destina su
producción al consumo, y en la zona norte un 92.7% destina su producción al
consumo. Un menor % destina su producción a la venta como pacas de heno, las
cuales son comercializadas en la Región Puno, esto debido que existen zonas en que
las áreas de producción son limitadas y no pueden producir gran cantidad de forraje
para la época de seca. Las pacas de heno se venden a precios de S/8.00 x paca de
heno de 12 kg.
 Fotografia: uso del cultivo de alfalfa, Lampa

En cuanto a la conservación de pastos se tiene los ensilados que son una técnica
que se viene difundiendo ya por muchos años en la Región Puno, estos ensilados se
pueden preparar en base a alfalfa o avena principalmente, si bien resultan una
alternativa necesaria de conservación de forrajes para su utilización en épocas de
estiaje no se han difundido mucho. Como se observa en el cuadro se tiene que en la
zona norte el 42.7 % si elabora ensilado, en cambio en la zona sur, solo el 4 %
elabora ensilado, esta gran diferencia se debe a la poca capacitación que ha habido
en la zona sur y también al poco acceso a los equipos necesarios para la elaboración
del ensilado ( Picadoras de forrajes) y como se pudo ver en el ítem anterior a la poca
existencia de infraestructura de silos en la zona sur.

Gráfico Nº 0000: Elaboración de ensilado en la zona sur y zona norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

En cuanto a la elaboración de heno alfalfa se tiene aún deficiencias, la alfalfa que se
cultiva en el altiplano puneño tiene una característica especial que es la de la
Dormancia , esta característica hace que la alfalfa tenga un etapa de producción en las
épocas de presencia de lluvias y que no se presenta heladas que va desde Octubre a
marzo, y duerme y no produce nada prácticamente descansa y queda en una etapa de
invernacion desde mayo a Setiembre. Por esto en la época de lluvias se tiene una
gran producción de alfalfa que debe cosecharse y henificarse para poder usarla en
época de seca, sin embargo el desconocimiento de las técnicas de henificación de
alfalfa hace que no se haga correctamente y exista un gran desperdicio en esta
época. Como se puede observar en el cuadro siguiente en la zona sur solo un 37% de
los productores elabora heno de alfalfa y en la zona norte un 44% elabora heno de
alfalfa.

Gráfico Nº 0000: Elaboración de heno de alfalfa en la zona sur y zona norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Fotografía : Heno de alfalfa almacenado, Pucara

La conservación de la avena en forma de heno es una práctica común y muy

difundida en el altiplano, se viene practicando desde la introducción de la avena, y es
la técnica más usada y el alimento ( heno de avena) usado en mayor medida en la
época seca, cualquier intento de mejora a este nivel será adoptado en forma
exponencial y preferencial por los productores cualquier intervención debe estar
dirigida a mejorar la forma de conservación y utilización óptima de este alimento.

Como se observa en el cuadro Nº00000 en la zona sur el 51.2 % de los productores

elabora heno de avena y el en la zona norte el 65.8 % de los productores elabora
heno de avena, sin embargo existen deficiencias en la forma del corte, secado y
almacenado.

Gráfico Nº 0000: Elaboración de heno de avena en la zona sur y zona norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Fotografía: Utilización de heno de avena Pucara – Tuni grande

En cuanto a la Suplementación alimentaria se tiene ell uso de concentrados o

alimento balanceado para la alimentación de ganado vacuno es una gran alternativa
para mantener los niveles productivos en la épocas de seca y heladas, sin embargo
su utilización está limitada por el elevado costo de los insumos importados (soya,
maíz amarillo, torta de girasol, etc) y por la falta de equipos para su preparación y
optimización de su uso (Molinos, mezcladoras y peletizadoras), sin embargo la
preparación de mezclas de alimento balanceado en base a productos nativos como
residuos de cosecha, harina de tarwi, harina de ispi y otros productos locales que
permitiría abaratar los costos. Aunado a esto no existen empresas ni laboratorios
donde se pueda preparar alimento balanceado propio de la zona y donde se haga
control de calidad de las mezclas y de los insumos utilizados, siendo solamente la
Universidad nacional del Altiplano la que posee laboratorios donde se hace estos
análisis de insumos. Por esto se ve que a la pregunta si usa concentrados tenemos
que en la zona Sur solo un 15.6% de los productores utiliza concentrados y en la zona
norte solo un 21.1 % utiliza concentrados, debido a la falta de capacidades y equipos
ara la preparación de alimento balanceado.

Gráfico Nº 0000: Uso de concentrados en la zona sur y zona norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Las vitaminas de uso veterinario se han extendido en forma acentuada en los últimos
años , especialmente el uso de vitaminas ADE3 y la B12 y complejos vitamínicos
asociados a minerales, sin embargo esta práctica tiene la de ventaja que si se aplica
una vitamina al ganado vacuno y no se tiene una alimentación adecuada no tendrán
el efecto deseado. En los cuadros se puede observar que en la zona sur el uso de
vitaminas alcanza a un9.0% de los productores en contraste a la zona norte donde un
64.5% de los productores las utiliza.
En producción lechera el Mineral Ca y el P, son importantes por la presentación de la
deficiencia de hipocalcemia que sufren las vacas productoras de leche, por lo que el
uso de minerales en vacas esta difundida , es así que en la zona sur se obtuvo que
un 15.2 % de los productores utiliza minerales y en la zona norte un 54.8 % de los
productores utiliza minerales para su ganado vacuno.

Fotografía: alimentación con mezclas alimento balanceado- TARACO

La utilización de equipos y maquinarias para la alimentación en la producción de
vacunos se viene incrementando, pero aún no se ha masificado totalmente, se tiene
la Cosecha con segadora manual de forrajes se mantiene en la zona sur un 89.4 %
de los productores cosecha con segadora manual y en la zona norte solo un 56.5 %
cosecha con este instrumento, la cosecha manual dificulta el avance de la cosecha y
demanda demasiada mano de obra.
A pesar de esto se viene difundiendo la Cosecha con Motoguadañas, en los últimos
5 años, tanto es así que en el mercado local ha sido prácticamente invadido por
motoguadañas de todos los precios, calidades y motores. Es por ello que su uso está
presente en toda la Región de Puno, teniendo que para la zona sur un 28.9 % de los
productores las utilizan y en la zona norte un 55% utiliza motoguadañas para la
cosecha.

Gráfico Nº 0000: Cosecha con motoguadaña por zona sur y zona norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

En cuanto a la cosecha con maquinaria más pesada como los tractores, con
empacadora es poco difundida tanto por el costo como por la existencia de estas
maquinarias en la Región Puno. Se observa que en la zona sur solo un 28.9 % utiliza
tractor para la cosecha y en la zona norte un 55.0% utiliza tractor para la cosecha
acoplado a una empacadora, generalmente el servicio lo brindad los municipios y
personas privadas. Si bien esta tecnología optimizaría el tiempo de cosecha, las
cosechadora acopladas a tractores son muy costosas y solo justifica su uso en áreas
grandes de forrajes.

Gráfico Nº 0000: Cosecha con tractor por zona sur y zona norte
 Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Las picadoras de forrajes son equipos muy prácticos que se vienen fabricando en la
región Puno cada vez en mayor cantidad, existen de diferentes capacidades y son de
motor a gasolina, motores eléctricos y picadora de mayor calibre que se acoplan a los
tractores, estas picadoras se han venido masificando porque permiten hacer el
picado de pastos y forrajes para la elaboración de ensilado y también son usados
para picar forraje seco ( heno de avena), algunas picadora son picadoras molino , que
llegan a moler los tallos y los forrajes a un punto de harina. Es por ello que se vienen
convirtiendo en herramientas esenciales para la alimentación del ganado vacuno, la
necesidad de su masificación es importante. Como se puede observar en el cuadro
solo un 10.6% de los productores de la zona sur utiliza picadoras en contraste con la
zona norte donde su uso alcanza aun 46.8 %.

Cuadro Nº 0000: Uso de picadoras por zona sur y zona norte

Usa Picadoras INDICADOR ZONA SUR ZONA NORTE
si % 10.6 46.8
Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Gráfico Nº 0000: Uso de picadoras por zona sur y zona norte

si

50.0
45.0
40.0
35.0
30.0 46.8 si %
%

25.0
20.0
15.0
10.0 10.6
5.0
0.0
ZONA SUR ZONA NORTE
USO DE PICADORAS

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Manejo de pasturas El manejo de pasturas perenne como son la alfalfa, rye grass,
trébol blanco y otros necesitan ser adecuadamente manejados, para evitar el
sobrepastoreo, pisoteo y degradación de la pastura, para ello se puede utilizar cercos,
para el caso de la zona sur se tiene que un 23.7 % utiliza cercos, un 7.1% utiliza malla
ganadera y también un 5.7 % utiliza alambres de púas, en cambio un 14.7 % utiliza
cercos eléctricos; para el caso de la zona norte se tiene que un 44.2 % utiliza cercos,
un 9.7 % utiliza malla ganadera un 6.0 % utiliza alambre de púas y un 42.2% utiliza
cerco eléctrico.

Gráfico Nº 0000: Manejo de pasturas zona sur y zona norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Interés en el cultivo de otros forrajes , en forma mayoritaria si estaría interesado en

cultivar otro tipo de forraje en la zona sur alcanza el 90 % y en la zona norte un 81.5
% estaría interesado en cultivar un nuevo forraje.

Grafico Nº 0000: Interés en cultivar otros forrajes zona sur y zona norte
 Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Como se ha podido observar existen diferencias entre la zona sur y la zona norte en
cuanto a la alimentación y recursos productivos, siendo la zona sur la que falta
fortalecer sus capacidades en la alimentación de vacunos , es donde aún es
deficiente la instalación de pastos cultivados como la alfalfa y la tecnificación de los
procesos con maquinarias y capacitaciones en este tema.

Manejo técnico del ganado lechero

En cuanto al manejo ganadero lechero aun existen deficiencias en las zonas de

intervención del proyecto, evidenciándose en los bajos niveles productivos que existen
especialmente en la zona sur.

La utilización del calendario ganadero es diferente en las zonas, se observa que en la

zona sur solo un 17.1% utiliza el calendario ganadero y un 54.1 % lo hace en la zona
norte.

Gráfico Nº 0000: Utilización de calendario ganadero

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

El uso de registros es variable en ambas zonas, en la zona sur indican que solo lleva
registros un 17.1 % de los productores en cambio en la zona norte indican que un 51.6
% lleva registros. Para el caso de registros productivos solo un 0.1 % lo llevan en la
zona sur y en la zona norte alcanza al 0.4 %; para el caso de registros reproductivos
en la zona sur alcanza el 10.4 % y en la zona norte esta cifra es 33.0 %

Gráfico Nº 0000: Utilización de Registros

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Destete El destete es una de las actividades importantes del producción de vacunos

lecheros, en promedio se tiene que en la zona sur se desteta a los 5.2 meses de edad
y n la zona norte se hace a los 4.8 meses de edad, esta diferencia se da porque en la
zona norte la alimentación de los terneros es mejor.

En cuanto al Mejoramiento genético y reproducción, se tiene que el

mejoramiento genético en vacunos de leche se encuentra en proceso de despegue en
la zona del altiplano puneño, mediante la técnica de inseminación artificial con lo que
se obtienen crías de mejor calidad sin embargo, la mayoría de criadores ha elegido la
técnica de inseminación artificial y el uso de pajillas de semen congelado, basándose
principalmente en los ranking y precios de las pajillas; sin manejar información sobre
los registros zootécnicos y, menos aún, sobre los registros genealógicos. Esta
situación pone en evidencia la falta que hace un programa de mejoramiento genético a
nivel regional, que defina sus objetivos y las características productivas, orientado al
desarrollo de la cadena láctea. Para la mejora genética existen varias técnicas las más
conocidas en la zona son la inseminación artificial y la monta natural , y recién se está
introduciendo la transferencia de embriones, como se observa en el cuadro siguiente
las técnicas más usadas son la Inseminación artificial que en la zona sur llega a
20.4 % para la inseminación artificial con semen nacional , y llega a un 6.2 % con
semen importado, en contraste con la zona norte la inseminación artificial con semen
nacional llega a 51.0% y con semen importado llega al 33.6%; también se puede
observar que persiste la monta natural que en la zona sur alcanza al 43.1% y en la
zona norte llega al 36.8 % de productores que aun montan con toros a sus vacas.

Cuadro Nº 0000: Técnica de mejoramiento genético

El mejoramiento genetico lo realizo con: INDICADOR ZONA SUR ZONA NORTE
IA, Sem Nac % 20.4 51.0
IA, Sem imp % 6.2 33.6
IA, Sem sex % 1.4 6.6
IA, Sem Imp. Genomico % 0.0 2.5
Transf. embr % 0.4 0.2
Mont Natur PPC % 43.1 36.8
Mont Nat PDP % 3.8 8.2
Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Gráfico Nº 0000: Técnica de mejoramiento genético

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

El servicio de inseminación artificial es brindado por diferentes entidades y personas,

como se observa la oferta es mayor por parte de técnicos agropecuarios que se han
especializado en la Inseminación artificial, llegando en la zona sur a un 36.5% de los
productores recibe el servicio de parte de ellos, esta cifra es similar a la zona norte
donde alcanza un 58.7% de productores recibe el servicio de los técnicos
agropecuarios. Como se puede observar también la mayor oferta es privada.

Gráfico Nº 0000: Servicio de inseminación artificial

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

El costo del servicio varía de acuerdo al tipo de pajilla a asar es así que la pajilla
importada cuesta más que la nacional y depende del toro, se puede observar que la
pajilla nacional en la zona sur alcanza el costo de S/. 19.70 en promedio y en la zona
norte alcanza S/.50.80; para el caso del semen importado es similar el comportamiento
ya que para la zona sur alcanza un costo de S/. 73.30 y para la zona norte alcanza el
costo de S/. 114.5 0, se tiene que el costo es mayor en la zona norte porque los
productores escogen pajillas de toros de mayor calidad por lo que el costo es mayor.

Fotografia de servicio de inseminación artificial brindado por técnico agropecuario

Los catálogos de reproductores permiten elegir a toros de características deseables en

lo que se quiera mejorar, como se observa en el cuadro en la zona sur solo un 2.9 %
utiliza catálogos ,y en la zona norte un 5.2 % de productores utiliza los catálogos de
reproductores.

Gráfico Nº 0000: Utilización de catálogo de reproductores

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

En cuanto a la detección de celo se nota que en la zona sur el 60.6 % de los

productores afirma realizar la detección de celo adecuadamente en cambio en la zona
norte un 83.1 % de productores afirma que detecta adecuadamente, esto es
consecuencia de la mayor intervención de proyectos en la zona norte y de la mayor
asistencia técnica en inseminación artificial en esa
 Gráfico Nº 0000: Detección de celo por parte de los productores

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Según los resultados de la encuesta se tiene que en la zona sur solo un 7% de

productores prepara a sus vacas antes y después del parto en cambio en la zona
norte un 92.7 % prepara a las vacas antes y después del parto. El retorno del celo de
las vacas después de haber parido a sus crías es diferente para la zona sur como
para la zona norte promediando en meses en la zona sur en 4. meses y en la zona
norte en 4 meses.

Conocimiento de transferencia de embriones La técnica de transferencia de

embriones una técnica nueva para la Región Puno, y su difusión aun es limitada, como
se observa en el cuadro en al zona norte de los encuestados se tiene que conocen
de transferencia de embriones a un 0% y en la zona norte apenas alcanza a un 11.3 %
que conoce de esta técnica, esto es debido a que no existen resultados palpables de
la transferencia de embriones a nivel de productores si bien es una técnica probada,
no se ha podido implementar en puno por falta de grupos elite de vacas de alta calidad
genética que puedan ser donadoras.

Gráfico Nº 0000: Conocimiento de transferencia de embriones

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Manejo sanitario El manejo sanitario es diferentes en cada zona se tiene que para la
zona sur eun 62.1 % efectúa el manejo todo el año y para la zona norte los hace un
83.1 de los productores . Los servicios de sanidad animal son brindados por diferente
fuentes se puede observar que tanto en la zona sur como en la zona norte se confía
más en los técnicos agropecuarios , en la zona sur un 71.1 % recibe asistencia
técnica de sanidad animal por parte de técnicos agropecuarios en la zona norte se
tiene que un 50.1 % de los productores también confía en los técnicos agropecuarios

Gráfico Nº 0000: Servicio de sanidad animal

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Fotografía Servicio de sanidad animal brindad por técnico privados, zona norte José
domingo Choquehuanca
Fotografia Servicio de sanidad animal brindad por técnico privados zona sur -Chucuito

Presentación de mastitis
Se tiene los datos de que en la zona sur se tiene una presentación de mastitis del
28.0% y en la zona norte es mayor se tiene una presentación de mastitis de 53.6 %

Grafico N°00000 Presentación de mastitis por zona sur y norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Ordeño y manejo adecuado de la leche
El ordeño es la parte final de todo el proceso productivo de la leche, sin embargo es la
parte más descuidada ya que se descuidan aspectos importantes como la limpieza,
de esta manera en la Región Puno aún no se puede lograr los niveles de calidad de
leche que se desearían, nuestros productores objetivo también tienen estas
deficiencias ya que no poseen ordeñadoras mecanizas no poseen salas de ordeño y
no realizan el control de la calidad de la leche,

El ordeño, se viene mejorando a nivel de que se ha venido capacitando en varios

proyectos sobre la importancia de las buenas prácticas de ordeño, por lo que al
estudio se obtiene se obtiene que en la zona sur un90.9 % si practica la buenas
prácticas de ordeño y en la zona norte se obtiene que un 90.3% practica estas
buenas prácticas de ordeño.
Grafico N°0000000 Practica de buenas prácticas de Ordeño Zona sur y Zona Norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Para el caso del lugar de ordeño depende de lo que tengan en infraestructura

productiva, un 46.4% en la zona sur realiza el ordeño en campo abierto y un 67% de la
zona norte lo realiza en campo abierto.

Cuadro N° 0000000 Lugar de ordeño en la zona sur y zona norte

Donde ordeña INDICADOR ZONA SUR ZONA
NORTE
sala de ordeño piso de cemento % 1.9 2.5
Sala de ordeño en piso de tierra % 16.1 7.4
Corral % 29.9 18.8
Cobertizo % 12.3 6.3
campo abierto % 46.4 67.0

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Grafico N°0000000 Lugar de ordeño en la zona sur y zona norte

 Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

FOTOGAFIA: ORDEÑO A CAMPO ABIERTO- COATA.

Para el caso de que si cuenta con todos los utensilios para el ordeño para el caso de
la zona sur se tiene que un 25.6 % respondió que si y en el caso de la zona norte un
40.2 % respondió que si.

Para el ordeño con ordeñadora mecánica en la zona sur se obtuvo 0.9 % que tiene
ordeñadora mecánica, en cambio en la zona norte un 5.1% afirmo tener ordeñadora
mecánica, esta evidencia la falta difusión y capacitación en uso de ordeñadoras
mecánicas.
Grafico N°0000000 Utilización de ordeñador Mecánica
 Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Si lleva registros del ordeño o de la leche que ordeñan, se ve que en ambas zonas si
llevan registros , los cuales son cuadernos donde anotan más que todo la cantidad de
leche que entregan, esto lo hacen para llevar más que todo el control de sus ventas.

Grafico N°0000000 Llevado de registros de ordeño de leche en la zona sur y la zona

norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

A la pregunta en que entregan su leche, en la zona sur un 50.7 % afirmo que entrega
en baldes y en la zona norte un 61.0 % afirmo lo mismos esto evidencia la falta de
manejo del acopio de la leche que falta tecnificar aun en mayor medida
Cuadro N°0000 Envases en que entregan la leche a los acopiadores .
En que entrega la leche INDICADOR ZONA SUR ZONA NORTE
Porongo de aluminio % 5.7 16.5
Porongo de plástico % 5.2 8.0
balde % 50.7 61.0
otros % 0.0 0.2
Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Grafico N°0000000 Envases en que entregan la leche a los acopiadores

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

En cuanto al lugar de entrega de la leche se observa una dispersión donde se puede

ver que para la entrega en su casa en la zona sur lo hacen un 22.3 % y en la zona
norte llega a un 52.4%, en l zona sur se observa que solo un 0.4% entrega en la planta
de procesamiento y en la zona norte esto llega a un 6.6 % .

Grafico N°0000000 Lugar de entrega de la leche en la zona sur y zona norte

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Para la pregunta en que movilidad acopian la leche se observa que en la zona sur un
37.0 % indica que le acopian la leche en motocar seguido por moto lineal en un
12.8%, en cambio en la zona norte un 22.2% acopia en motocar y en moto lineal es
un 35.3 %

Grafico N°0000000 Practica de buenas prácticas de Ordeño Zona sur y Zona Norte
 Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

En cuanto en que envases acopia la leche se observa que en la zona sur un28.8
acopia en porongos de aluminio y en la zona norte llega a un 45.3 acopia en
porongos de aluminio, y en porongos de plástico en la zona sur acopia un 11.8 % y en
la zona norte llega aun 2.6 %, esto depende del tipo de movilidad que posean , ya que
para el caso de motocicleta lineal es más practico acopiar en envases de plástico

Grafico N°0000000 Envases en que acopian la leche

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

En cuanto si el l acopiador hace controles de calidad se tiene que el mayor control de

calidad lo hacen en medición de la densidad donde se observa que en la zona sur
llega aun 38.4 % y en la zona norte llega a un 53.3 %.

Grafico N°0000000 Control de calidad por parte del acopiador en la zona sur y en la
zona norte.
Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores Mayo 2016-Equipo consultor Tecnoleche

Fotografía: control de calidad de leche y equipos que actualmente son de mayor uso
para e control de la calidad de la leche.

Como se observa el control de la calidad de la leche es deficiente ya que no se cuenta

con equipos para realizar el adecuado control de calidad de la leche y falta desarrollar
capacidades para este punto crítico de la producción lechera.

B.- CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCION DE LECHE Y CALIDAD DE LA

LECHE
En la Región Puno existe un desconocimiento de la calidad físico-química y
microbiológica de la leche fresca, siendo una de las zonas productoras importantes en
el Perú es de vital importancia que se evalúe estos aspectos fundamentales para la
competitividad productiva de la ganadería regional, como también para su consumo
garantizado. Deben implementarse programas de control, asesoramiento y
capacitaciones para los ganaderos de esta región, de esta manera fortalecer la
capacidad para obtener la admisibilidad de la leche a mercados más exigentes.
En este contexto se tomado datos secundarios de la calidad de la leche, teniendo en el
siguiente cuadro algunos indicadores de la leche.

Cuadro N°00000 Indicadores de la producción y calidad de la leche en la zona sur y zona

norte de Puno

Situación Actual
TOTAL
Indicadores U. M. ZONA ZONA /PROMEDIO
SUR NORTE OPTIMO
Producción Promedio de Leche por U.
  5
A/dia 9 7 100.00
Producción Prom. de leche/vaca/día Litros 2.3 3.09 2.695 7.00
Densidad g/ml 1.03 1.029 1.0295 1,029-1,034
Acides g/100 0.19325 0.1655 0.179375 0,14-0,16
Grasa g/100 3.3825 3.2425 3.3125 min 3,20
Precio de venta S/. 1.10 0.90 1.00 1.20
Costo de Producción por lt. de leche S/. 0.60 0.60 0.60 0.50

Elaboracion propia en base a datos de Physicochemical, microbiological and toxicological quality of raw milk in cattle
basins of the region Puno-Peru Magaly Brousett-Minaya 1, *; Ana Torres Jiménez 2; Alex Chambi Rodríguez 1; Bethy
Mamani Villalba 1; Hernán Gutiérrez Samata( 2015) y datos de DIA.-Puno

Como se observa en el cuadro anterior la característica mas saltante negativa es la

Acides que en ambas zonas sobrepasa los nivele permitidos por las normas técnicas
peruanas, la acides es indicador del estado higiénico de la leche y su grado de
contaminación ,para la zona sur alcanza 0.19325 g/100, muy elevado lo que hace
entender que la leche no se esta manejando adecuadamente en esta zona, .en la zona
norte la acides alcanza 0.1655 g/100, que también supera lo permitido por la
normatividad.

Fotografía : Restos de impurezas de leche al colado , se observa los contaminantes.

C.- CLASIFICACION DE PRODUCTORES DE VACUNOS.

Se ha tomado en cuenta el promedio de producción de litros/vaca/día para poder

clasificar a los productores de vacunos considerando que este indicador permite
vislumbrar su capacidad técnica, alimentación, calidad de ganado, que poseen, por lo
que se ha clasificado primeramente en los distrito lecheros por excelencia, y luego se
ha clasificado a las asociaciones .

Cuadro N° Criterio de clasificación

CATEGORIA INDICADOR UNIDAD DE MEDIDA
A 4 a mas Litros /vaca/dia
     
B 2.8 a 3.9 Litros /vaca/dia
     
C 0 a 2.8 Litros /vaca/dia

Cuadro resumen de clasificación de productores de vacunos

Total
CLASIFICACION N° de Asociaciones Productores
CATEGORIA A 87 2693
CATEGORIA B 85 2733
CATEGORIA C 171 5622
TOTAL 343 11048

Se anexa cuadro detallado de asociaciones y su clasificacion.